กะเพราหมูสับ...เจ...

เมนูนี้ เคยหลอกคนกินเจมาหลายรายแล้ว...แต่ละรายลังเลอยู่นาน ถามแล้วถามอีกว่าไม่ใช่หมูแน่นะ...เจ จริงๆนะ...

เริ่มต้นจาก โขลก พริกเข้ากับกระเทียม แต่ถ้าเจ จริงๆไม่กินกระเทียมก็ไม่ต้องใส่...
เอาโปรตีนเกษตร ต้ม แล้วบีบน้ำออก ล้างน้ำเย็น แล้วบีบล้าง ให้เกลี้ยง เพื่อกำจัดกลิ่นของถั่วเหลือง...
เอามาหั่นชิ้นเล็กๆก่อนแล้วค่อยสับหยาบๆ...ล้างน้ำอีกทีแล้วพักเอาไว้...
หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนสั้นๆ ล้างน้ำสะอาด พักเอาไว้...
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบสัก 2-3 เม็ด เอาไว้เพิ่มสีสัน ให้ดูสมจริง...


ตั้งน้ำมันไฟอ่อน เอาพริกที่โขลกเอาไว้ ลงไปคลุกน้ำมัน พอให้มีกลิ่นหอม ใส่โปรตีนเกษตรที่เตรียมไว้ลงไป แล้วเร่งไฟให้แรง ผัดสัก 2-3 ที ก็ใส่ถั่วฝักยาว...
ที่ตอนนี้ใช้ไฟแรงเพื่อไล่กลิ่นของ ถั่วเหลือง และทำให้ถั่วฝักยาว สุก ไม่เหม็นเขียว พร้อมกับยังคงความกรอบไว้ได้...

ใส่เครื่องปรุง ได้แก่ ซีอิ๊วขาว เกลือเล็กน้อย(แทนน้ำปลา) ซอสแม็กกี้ น้ำตาลทราย(เพื่อตัดรสเค็ม ไม่ให้แหลมเกินไป) จะใส่ซีอิ๊วดำหวานไปสักเล็กน้อย เพื่อกลบร่องรอยของ โปรตีนเกษตร ก็ได้ จะทำให้ดูเป็นหมูสับมากขึ้นเชียวนะ...ใครอยากใส่ผงชูรส ก็ตามใจ ใส่สักเล็กน้อยก็พอ...เพื่อเพิ่มรสชาดอูมามิ..
กะเพรา-พริกชี้ฟ้าให้ใส่สุดท้าย(เพื่อป้องกันไม่ให้สลบเหมือดเสียก่อน) คลุกๆ 2-3 ทีแล้วปิดไฟ ตักใส่จาน...

ง่ายๆแค่นี้...
... แต่ว่าเมนูนี้ เหล่าซือทั้งหลาย+โห่วเสย์ มีลังเล ละกัน...:boo:

 

เคล็ดลับอีกอย่างนึง ของการผัดกระเพรานี้ คือเวลาที่โขลกพริกกับกระเทียมนั้น ให้เอาเปลือกมะกรูดซอยใส่ลงไปด้วย เพราะน้ำมันในผิวมะกรูดจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม กระตุ้นความรู้สึกอยากอาหารให้มากเข้าไปอีก...
เวลาตักใส่ปากจะได้รับรู้ของกลิ่นผิวมะกรูด ลอยเตะจมูก จนเลือดกำเดาแตก...
แต่ว่าอย่าใส่มากไป สักเพียงไม่เกินครึ่งช้อนชาก็พอ ใส่มากไปจะทำให้ขม...

แต่ถ้าสูงวัยแล้ว ชอบของขม ชมเด็กสาว เล่าความหลัง...
อันนี้ก็แล้วแต่นะขอรับ...ใส่เข้าไปได้ตามสบาย...ไม่ว่ากัน..

 

สาธุ ขอบคุณนะคะ