ข้าวต้มเส้น หรือ ก๋วยจั๊บญวณ

ข้าวต้มเส้น หรือ ก๋วยจั๊บญวณ เป็นอาหารของชาวเวียตนาม ที่คล้ายข้าวต้มเครื่องของจีน เหมาะจะทานยามเช้าหรือยามดึก เมนูนี้ผมได้เอี่ยวด้วยก็เวลาต้มน้ำซุปต้องใช้กระดูกหมู เคี่ยวจนเปื่อบ ส่วนนี้ผมจองคร๊าบ

เครื่องปรุง

<center> </center>

1. ซุบกระดูกหมู (กระดูกหมู 500 กรัม ต้มในน้ำ 2 ลิตร ที่ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยให้เดือด แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน)
2. หมูย่อหันบาง ๆ 3 แท่ง (อาจใฃ้เนื้อหมูสับให้ละเอียด เนื้อไก่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ เนื้อปลา แทนตามใจชอบ)
3. ต้นหอม ผักซี หั่นให้เล็ก ๆ ไว้โรยหน้า

<center> </center>

4. หอมแดง หั่นบางๆ เจียวพอสีไม่เหลืองจัด (มีขาวปนตามรูป) เอาขึ้นจากเตา จะมาสุกต่อพอดีเหลืองในชาม
5. น้ำมันพืช พอสมควร
6. เกลือป่น พริกไทย ผงชูรส น้ำปลา
7. เส้นแห้ง 240 กรัม
8. มะนาว พริกป่น น้ำตาล

วิธีทำข้าวต้มเส้น

<center> </center>

1. เอาเส้นก๋วยจั๊บญวณแช่น้ำไว้ 10 นาที นำไปต้มในน้ำเดิอดอีก 15 นาที พอเส้นใสปิดเตาพักไว้

<center> </center>

2. นำน้ำซุบที่เตรียมมาปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาล น้ำปลา (ตามใจชอบ) ซอยหมูยอลงไปในหม้อน้ำซุปพอเดือดปิดเตา

3. นำเส้นข้าวเปียกตักใส่ชามตักน้ำซุปราด หมูยอ โรยด้วยต้นหอม ผักซี หอมเจียว ตามด้วยเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำปลา มะนาว พริกป่น ตามชอบ

<center> </center>


ส่วนตัวเส้นถ้าใครขยันอยากทำเอง ก็มีส่วนประกอบ ดังนี้

1. แป้งข้าวเจ้า
2. แป้งข้าวเหนียว
3. แป้งมันสำปะหลัง
- นำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว มาหมัก ประมาณ ๑-๒ วัน นำไปต้มพอสุก แล้วมานวดให้เข้ากัน (คล้ายๆการทำขนมจีน) ได้ที่แล้ว น้ำไม้กลมๆ มากลิ้ง ทำให้เป็นแผ่น
- นำแป้งมันมารองพื้นแล้ววางแผ่นแป้งที่นวดเสร็จและทำเป็นแผ่นแล้วนามา ตัดให้เป็นเส้นยาวประมาณ ๑๐ -๒๐ ซม. วางไว้

 

i am not think so

 

เมนูนี้ชอบมากค่ะ เคยทำทานเอง อร่อยมากๆ