*น้ำเงี้ยวป้าสุข*

<TABLE height=844 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=561 align=center border=0><TBODY><TR><TD align=middle bgColor=#cc0000 colSpan=6 height=16>[SIZE=-1]หมึกแดงไกด์[/SIZE]</TD><TD background=../../Pics/ConTabRTred.gif colSpan=2 height=16>

​

</TD></TR><TR><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=1></TD><TD noWrap width=12 height=1></TD><TD vAlign=top align=middle colSpan=6 height=951 rowSpan=7><TABLE height=346 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=580 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle height=996><TABLE height=964 cellSpacing=0 width=562><TBODY><TR><TD height=32>

[SIZE=-1]ร้านน้ำเงี้ยวป้าสุข[/SIZE][SIZE=-1]
(053-716-278)[/SIZE]​

</TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=928><TABLE height=1002 cellSpacing=0 width=336><TBODY><TR><TD width=275 bgColor=#666666 height=210>

​

</TD><TD width=55 bgColor=#666666 height=210>

​

</TD></TR><TR align=middle bgColor=#666666><TD width=275 height=210></TD><TD width=55 height=210></TD></TR><TR align=middle bgColor=#666666><TD width=275 height=210></TD><TD width=55 height=210></TD></TR><TR align=middle bgColor=#666666><TD width=275 height=210></TD><TD width=55 height=210></TD></TR><TR align=middle bgColor=#666666><TD width=275 height=15></TD><TD width=55 height=15></TD></TR><TR align=middle bgColor=#666666><TD width=275 height=7></TD><TD width=55 height=7></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD><TD width=13 height=1></TD><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=1></TD></TR><TR><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=1></TD><TD noWrap width=12 height=1></TD><TD width=13 height=1></TD><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=1></TD></TR><TR><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=1></TD><TD noWrap width=12 height=1></TD><TD width=13 height=1></TD><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=1></TD></TR><TR><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=1></TD><TD noWrap width=12 height=1></TD><TD width=13 height=1></TD><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=1></TD></TR><TR><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=1></TD><TD noWrap width=12 height=1></TD><TD width=13 height=1></TD><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=1></TD></TR><TR><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=1></TD><TD noWrap width=12 height=1></TD><TD width=13 height=1></TD><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=1></TD></TR><TR><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=951></TD><TD noWrap width=12 height=951></TD><TD width=13 height=951></TD><TD noWrap width=1 bgColor=#cc0000 height=951></TD></TR><TR><TD width=1 height=1></TD><TD noWrap width=12 height=1></TD><TD colSpan=6 height=1></TD><TD width=13 height=1>

​

</TD><TD noWrap width=1 height=1></TD></TR><TR><TD width=1 height=2></TD><TD noWrap width=12 height=2></TD><TD bgColor=#cc0000 colSpan=6 height=2></TD><TD width=13 height=2></TD><TD noWrap width=1 height=2></TD></TR></TBODY></TABLE>ที่มา : mcdang.com

p.s

ไม่มีสูตร..การทำน้ำเงี๊ยว..ของป้าสุขมาให้ชม..แต่จะลองหาสูตรอื่นมาให้นะจ๊ะ

 

<TABLE height=958 width=600><TBODY><TR><TD bgColor=#ff9966 height=16>

[SIZE=-1]ร้าน น้ำเงี้ยวป้าสุข​

​

</TD></TR><TR><TD height=17>

[SIZE=-1]เดลินิวส์ ฉบับที่ 233[/SIZE] [SIZE=-1](วันศุกร์ ที่ 19 ธันวาคม 2546)[/SIZE]​

</TD></TR><TR><TD height=913><TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse" borderColor=#111111 height=949 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%"><TBODY><TR><TD align=justify height=93><TABLE id=AutoNumber1 style="BORDER-COLLAPSE: collapse" borderColor=#111111 height=87 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD width="33%" height=87></TD><TD width="33%" height=87></TD><TD width="34%" height=87></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD align=justify height=157>นี่มันก็ใกล้ๆจะถึงปีใหม่เต็มทีแล้วและเราจะได้หยุดหลายวันมากในช่วงปีใหม่และพวกเราชาวกรุงเทพฯ หรือคนที่อยู่ภาคอื่นๆมักจะออกไปเที่ยวหาความหนาวและได้โอกาศใส่เสื้อหนาวและได้ไปเห็นหมอกตอนเช้าทางภาคเหนือกันส่วนผมเองนั้นเป็นคนที่จะทำเช่นนี้มาตลอดเพราะว่านึกถึงการที่อยู่เมืองนอกมานานและฝันถึงความหนาวของที่นั่น พวกเราก็จะไปเที่ยวไปแสวงหาความเย็น ความสุขและคงต้องไปหาอะไรกินอร่อยๆแน่เลย คนที่ไปทางภาคเหนือก็จะเลือกไปแม่ฮ่องสอนบ้าง ไปเชียงใหม่บ้าง เชียงรายบ้าง ซึ่งผมเองก็พาเพื่อนๆไปเที่ยวเชียงรายและแนะนำอาหารอร่อยไปแล้วหลายร้าน อยากรู้ว่ามีร้านไหนอร่อยบ้างก็ต้องไปซื้อหนังสือหมึกแดงไกด์มาดูกัน หรือเข้าไปดูที่เวบไซด์ของผมก็ได้ที่ www.mcdang.com แล้วเข้าไปที่ mcdang guide ในนั้นจะมีข้อมูลให้ดูหมดเลย แต่ร้านวันนี้เป็นร้านใหม่ยังไม่มีเพราะว่าผมพึ่งไปถ่ายทำ พูดถึงอาหารของทางภาคเหนือแล้วก็ต้องพูดถึงขนมจีนน้ำเงี้ยวสิ ผมก็เลยจะพาไปชิมขนมจีนน้ำเงี้ยว ที่เค้าทำมานานมากเลย และก็มีคนเมืองมากินกันบ่อยซึ่งตอนที่ผมไปชิมก็เป็นตอนบ่ายแล้ว เค้าทำน้ำเงี้ยวเนื้อ และน้ำเงี้ยวหมูเป็นหม้อใหญ่ๆอย่างละหม้อเลย แล้วแถมยังมีคนจากประเทศลาวนั่งรถทัวร์จากเวียงจันทร์มากินขนมจีนน้ำเงี้ยวที่ร้านนี้ด้วย


</TD></TR><TR><TD align=justify height=189><TABLE id=AutoNumber2 style="BORDER-COLLAPSE: collapse" borderColor=#111111 height=206 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD width="24%" height=92></TD><TD vAlign=top width="76%" colSpan=2 height=92>ผมเลยดีใจมากเลยเพราะผมเองก็มีเชื้อลาวนิดหน่อยจากทางคุณแม่ พวกมาลากุล ผมเลยไปทักทายไปบอกว่า สบายดี เพราะสบายดีภาษาลาวแปลว่าสวัสดี และถามเค้าว่า แซบบ่ เค้าก็ว่า แซบหลายเด้อ แล้วผมก็เลยต้องไปชิมว่ามันแซบแค่ไหนไปวันนั้นโชคดีจริงๆเลยเพราะว่าเจ้าของร้านจะทำอาหารอีกอย่างให้เรากิน ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเหนือจริงๆ คล้ายๆกับ งบ แต่ว่าไม่ใช่งบเพราะว่าทำด้วยข้าว เค้าเรียกว่า กันจิน หรือ ข้าวเงี้ยว แล้ววิธีการทำของร้านนี้ ร้านน้ำเงี้ยวป้าลุขก็มีข้าวสวยแล้วก็มีหมูสับมีรากผักชีกระเทียมพริกไทยตำและที่ขาดไม่ได้ก็คงต้องถามว่าไม่ทราบว่าพวกเราชอบกินเลือดหมูสดๆกันหรือเปล่า


</TD></TR><TR><TD width="25%" height=55></TD><TD width="41%" height=55>น้ำเงี้ยวหมู

น้ำเงี้ยวเนิ้อ

</TD><TD width="35%" height=55></TD></TR><TR><TD width="66%" colSpan=2 height=61>แต่ว่าเดี๋ยวมันต้องเอาไปคลุกกับข้าวนะครับ เค้าก็ไม่ได้ใส่อะไรมากเลย ก็มีเลือดหมูที่ทำให้มันมันและเข้มข้นคลุกไปกับข้าวแล้วก็มีเนื้อหมูรากผักชีกระเทียมพริกไทยใส่ซีอิ้วนิดนึง หรือไม่ก็ใส่เกลือ แล้วเอาไปห่อในใบตองพับให้ดีเป็นห่อๆไปแล้วเอาไปนึง เวลากินก็แกะห่อกินร้อนๆนะครับ แกะห่อออกมาแล้วก็โรยด้วยกระเทียมเจียวกรอบๆเลย สำหรับผมเนี่ยต้องเติมซีอิ้วนิดนึงและบีบมะนาว เพราะว่ามันเลี่ยนพอสมควร เพราะมีทั้งหมูและเลือดหมูอยู่ในนั้นด้วย แต่ว่ารสชาติอร่อยมากเลยผมเคยกินอาหารคล้ายๆแบบนี้เป็นอาหาร เครย์เจ้น หรือ อาหารที่มาจาก หลุยเซียเอน่า เค้าก็ทำข้าวเหมือนกันแต่ว่าเค้าเอาตับสดๆเนี่ยมาปั่นเป็นน้ำแล้วคลุกไปกับข้าวแล้วใส่เครื่องเทศหอมๆเข้าไปในนั้น


</TD><TD width="35%" height=61></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD align=justify height=157>แล้วก็ใส่เกลือพริกไทยมันก็ออกเผ็ดๆมันๆหอมๆเผ็ดๆมันๆหอมๆเหมือนกับกินข้าวคลุกตับบดยังไงอย่างงั้นเลย แต่ว่าหอมมากและอร่อยมากเลยครับ ที่ร้านน้ำเงี้ยวป้าสุขก็เป็นอย่างนั้น วันนั้นผมไปตอนบ่ายทุกสิ่งทุกอย่างเกือบหมดแล้ว แต่ป้าสุขน่ารักมากอุตส่าห์เก็บข้าวเงี้ยวให้ผม 2 ห่อ ผมเลยฟัดคนเดียวเลย 2 ห่อ นอกจากนั้นผมก็ยังได้ชิมทั้งน้ำเงี้ยวหมูและน้ำเงี้ยวเนื้อ จะต้องเรียนตามตรงว่าผมเป็นคนที่ชอบกินเนื้อมากและวันนั้นก็โชคดีน้ำเงี้ยวเนื้อเหลืออยู่นิดหน่อยก้นหม้อซึ่งการที่มันเคี่ยวมาทั้งวันทำให้ เข้มข้นมาก เส้นเป็นเส้นแบๆนะครับ คล้ายๆเส้นใหญ่แต่เล็กกว่า เส้นใหญ่ก็มีนะครับแต่ผมไปชอบ ชอบกินแบบนี้ซึ่งเป็นเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าผมให้เค้าราดน้ำมากินเลย แล้วไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มนะรสชาติมันเข้มข้นมาก กินเข้าไปแล้วต้องเลียปากด้วยเพราะว่ามันยังมีความมันความเข้มข้นติดอยู่ที่ปากเรา เขียนมาถึงตรงนี้น้ำลายยังสอเลย ส่วนน้ำเงี้ยวหมูก็อร่อยพอๆกันเลย เพราะเค้าเขี้ยวมานานพอๆกัน พอดีเหลือบไปเห็นแคบหมูผมก็เลยหยิบมา 2 ถุงบิให้มันแตกแล้วโรยลงไปบนขนมจีนน้ำเงี้ยวกิน มันยิ่งอร่อยใหญ่เลยเพราะว่ามีไขมันและความกรุบๆกรอบๆนิดหน่อยเครื่องปรุงมีไม่มากเท่าไหร่ แต่ต้องมีถั่วเน่านะและเค้าทำได้เข้มข้นมากและไม่ขี้เหนียวในเรื่องใส่หมู ซึ่งน้ำเงี้ยวทั่วไปเค้าจะใช้ซี่โครงหมู</TD></TR><TR><TD height=100><TABLE id=AutoNumber3 style="BORDER-COLLAPSE: collapse" borderColor=#111111 height=90 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD width="37%" height=101></TD><TD vAlign=top width="63%" height=88 rowSpan=2>แต่ที่นี่ใช้หมูสับทำเลย ซึ่งดูคล้ายซอสสปาเก็ตตี้เงี้ยว และมันอร่อยเพราะว่าทุกคำที่กินเราไม่ต้องไปนั่งแทะกระดูกหมูไงครับ หมูของเค้าเป็นหมูที่ต้มแล้วเอาไปผัดกับเครื่องแล้วค่อยเอามาทำน้ำเงี้ยว อ๋อ แล้วถ้าเป็นน้ำเงี้ยวจริงๆดั้งเดิมแล้ว ต้องมีดอกงิ้วด้วย ผมเองก็ไม่เคยเห็นต้นงิ้วเหมือนกัน เห็นเค้าบอกว่า คอกงิ้วจะเก็บต้องรอให้มันหล่นลงมาเองแล้วมันจะแห้ง แล้วก็เอาแห้งๆนี่แหละไปใส่ในน้ำเงี้ยวแล้วมันจะนุ่มเองเพราะว่ามันจะอมน้ำ แล้วก็ทำให้มันนุ่ม เหนียว น่ากินและก็ให้รสชาติและกลิ่นที่หอมขึ้นอีก ร้านป้าสุขเปิดตั้งแต่เช้าจนเย็นแต่ส่วนมากบ่ายๆก็จะไม่ค่อยมีอะไรเหลือแล้ว ร้านเป็นร้านสบายๆคล้ายๆศาลาเพิงใหญ่ๆ ไม่มีแอร์ อยู่ติดถนน ถามคนแถวนั้นจะรู้จักเพราะว่าป้าสุขทำมานานแล้ว ถ้าใครแวะมาเที่ยวแถวเชียงรายก็ลองมาชิมที่ร้านนี้ดูนะครับ


</TD></TR><TR><TD width="37%" height=1>

ข้าวกันจิน​

</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD height=81>

ร้าน น้ำเงี้ยวป้าสุข

ที่อยู่ 192/5 ถนนสันโค้งน้อย อ.เมือง จ.เชียงราย 57110
โทร. 01-2080653, 053-716278
เวลาทำการ 7.00​

 

เอาสูตรน้ำเงี๊ยวมาฝากจ้า...

<TABLE style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: MS Sans Serif" cellSpacing=3 cellPadding=3 width=720 align=center border=0><TBODY><TR><TD align=middle></TD></TR><TR><TD><TABLE style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: MS Sans Serif" cellSpacing=0 cellPadding=0 width=550 align=center border=0><TBODY><TR align=middle><TD colSpan=3 height=25></TD></TR><TR align=middle bgColor=#000066><TD height=25>เครื่องปรุง</TD><TD height=25>ปริมาตร / ขนาด</TD><TD height=25>น้ำหนัก (กรัม)</TD></TR><TR><TD height=25>ขนมจีน</TD><TD align=middle height=25>5 1/2 จับ</TD><TD align=middle height=25>400</TD></TR><TR><TD height=25>เลือดหมู (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม)</TD><TD align=middle height=25>3/4 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>138</TD></TR><TR><TD height=25></TD><TD align=middle height=25>(ขนาดกว้าง 3.5 ยาว 3.5 เซนติเมตร)</TD><TD align=middle height=25></TD></TR><TR><TD height=25>หมูสับ</TD><TD align=middle height=25>6 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>75</TD></TR><TR><TD height=25>มะเขือเทศลูกเล็ก (ผ่าครึ่ง)</TD><TD align=middle height=25>3/4 ถ้วยตวง (10 ลูก) </TD><TD align=middle height=25>139.4</TD></TR><TR><TD height=25>ดอกงิ้ว</TD><TD align=middle height=25>1 ช้อนโต๊ะ (3 ดอก)</TD><TD align=middle height=25>2.3</TD></TR><TR><TD height=25>น้ำต้มกระดูกหมูอ่อน</TD><TD align=middle height=25>2 1/2 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>600</TD></TR><TR><TD height=25><DD>กระดูกหมูอ่อน (หั่นเป็นท่อน)</DD></TD><TD align=middle height=25>2 1/2 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>262</TD></TR><TR><TD height=25></TD><TD align=middle height=25>(ยาว - 3 เซนติเมตร)</TD><TD align=middle height=25></TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำเปล่า</DD></TD><TD align=middle height=25>3 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>262</TD></TR><TR><TD height=25>ส่วนผสมพริกแกง</TD><TD align=middle height=25></TD><TD align=middle height=25></TD></TR><TR><TD height=25><DD>พริกแห้ง</DD></TD><TD align=middle height=25>1/2 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>11.5</TD></TR><TR><TD height=25><DD>กะปิอย่างดี</DD></TD><TD align=middle height=25>1 ช้อนชา</TD><TD align=middle height=25>3.7</TD></TR><TR><TD height=25><DD>หอมแดงซอย</DD></TD><TD align=middle height=25>4 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>44.4</TD></TR><TR><TD height=25><DD>กระเทียมซอย</DD></TD><TD align=middle height=25>3/4 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>10</TD></TR><TR><TD height=25><DD>ข่าซอย</DD></TD><TD align=middle height=25>1 ช้อนชา</TD><TD align=middle height=25>2.8</TD></TR><TR><TD height=25><DD>รากผักชีซอย</DD></TD><TD align=middle height=25>1 ช้อนชา</TD><TD align=middle height=25>2.8</TD></TR><TR><TD height=25><DD>ถั่วเน่า</DD></TD><TD align=middle height=25>1 แผ่นใหญ่</TD><TD align=middle height=25>22.5</TD></TR><TR><TD height=25></TD><TD align=middle height=25>(ขนาด &Oslash; 13 เซนติเมตร)</TD><TD align=middle height=25></TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำมันพืช (สำหรับผัดน้ำพริก)</DD></TD><TD align=middle height=25>4 ช้อนชา</TD><TD align=middle height=25>16.8</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำปลา </DD></TD><TD align=middle height=25>4 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>62</TD></TR><TR><TD height=25>ผัก / เครื่องเคียง </TD><TD align=middle height=25></TD><TD align=middle height=25></TD></TR><TR><TD height=25><DD>ถั่วงอกดิบ (เด็ดหาง)</DD></TD><TD align=middle height=25>2 3/4 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>200</TD></TR><TR><TD height=25><DD>ผักกาดดองซอย</DD></TD><TD align=middle height=25>1 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>80</TD></TR><TR><TD height=25><DD></DD></TD><TD align=middle height=25>(ขนาดหนา - 1 เซนติเมตร)</TD><TD align=middle height=25></TD></TR><TR><TD height=25><DD>ต้มหอยซอยหยาบ</DD></TD><TD align=middle height=25>2 1/2 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>12</TD></TR><TR><TD height=25><DD></DD></TD><TD align=middle height=25>(ขนาดยาว 0.5 เซนติเมตร)</TD><TD align=middle height=25></TD></TR><TR><TD height=25><DD>ผักชีซอยหยาบ</DD></TD><TD align=middle height=25>1/4 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>4</TD></TR><TR><TD height=25></TD><TD align=middle height=25>(ขนาดยาว 0.5 เซนติเมตร)</TD><TD align=middle height=25></TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำมะนาว </DD></TD><TD align=middle height=25>1 3/4 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>26.8</TD></TR><TR><TD height=25><DD>กระเทียมเจียวแห้ง </DD></TD><TD align=middle height=25>1 1/8 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>7.4</TD></TR><TR><TD height=25><DD>พริกขี้หนูแห้งทอด </DD></TD><TD align=middle height=25>8 เม็ด</TD><TD align=middle height=25>5.8</TD></TR><TR><TD height=25><DD>กระเทียมสับละเอียด </DD></TD><TD align=middle height=25></TD><TD align=middle height=25>14.7</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำมันพืช </DD></TD><TD align=middle height=25></TD><TD align=middle height=25>4.6</TD></TR><TR><TD height=25></TD><TD align=middle height=25></TD><TD align=middle height=25></TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 4คน</TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>ขนมจีนน้ำเงี้ยวประมาณ 1800 กรัม</TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>1 หน่วยบริโภค = 420 กรัม ประกอบด้วย ขนมจีน 120 กรัม</TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>น้ำเงี้ยว = 235 กรัม ผักและเครื่องเคียง = 85 กรัม</TD></TR><TR align=middle><TD colSpan=3 height=25></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>
ที่มา: healthnet.in.th

 

ที่มาของ *น้ำเงี๊ยว*

<TABLE cellSpacing=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD>

น้ำเงี้ยว​

</TD></TR><TR><TD>น้ำเงี้ยว เป็นนำแกงสำหรับใส่ขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว อย่างน้ำก๋วยเตี๋ยวหรือขนมจีนน้ำยา ซึ่งถ้าใส่ขนมจีนเรียก เข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว ถ้าใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวจะเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว และบางแห่งก็เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี๋ยวว่า เข้าซอย ด้วยทางชาวไทใหญ่จะเรียกน้ำเงี้ยวนี้ว่า น้ำหมากเขือส้ม ซึ่งถ้าใส่ขนมจีนก็เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม เครื่องแกง น้ำเงี้ยว มีพริก หอม กระเทียม ข่า กะปิ ขมิ้น ( บ้างก็ไม่ใส่ ) เกลือ นำมาโขลกด้วยกันจนละเอียด ถั่ว เน่าแข็บ ( ถั่วเหลืองหมักทำเป็นแผ่นตากแห้ง ) ย่างไฟจนหอมกรอบใส่ลงโขลกด้วยจากนั้นนำไปผัดในน้ำมัน ใส่หมูสับและมะเขือเทศ แล้วเทลงในหม้อต้มกระดูกที่ตั้งไฟจนเปื่อย นำเลือดไก่หรือเลือดหมูก้อนนำมาหั่นลงไปอีก ( น้ำเลือดถ้าต้องการให้ข้นอาจเติมในขณะผัดหมูสับ ที่เหลือนำมาเติมตอนแกงเดือด ) หากชอบดอกงิ้วแห้งให้ฉีกดอกงิ้วลงใส่ด้วย ปรุงรสให้พอดีก็สามารถตักราดขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ รับประทานใส่ถั่วงอก ผักกาดดอง น้ำตาล น้ำส้มหรือมะนาว พริกคั่ว ผักชี

ต้นหอม กระเทียมเจียวตามชอบ นิยมรับประทานกับ แคบหมู หรือ หนังพอง ( อ่าน