วิธีการถนอมอาหาร

ในห้อง 'ภัยพิบัติและการเตรียมการ' ตั้งกระทู้โดย winny, 16 มกราคม 2007.

  1. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348
    หมูแผ่น
    ส่วนผสม:
    <CENTER><TABLE width="82%" border=0><TBODY><TR><TD width="50%">
    เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย 1 กก.
    น้ำตาลทราย 150 กรัม
    พริกไทยป่น 1 กรัม
    ซีอิ้วขาวหรือน้ำปลาอย่างดี 130 กรัม
    ผงพะโล้ 1 กรัม
    </TD><TD width="50%"></TD></TR></TBODY></TABLE></CENTER>​
    วิธีทำ:
    1.เนื้อหมูหั่นบาง ๆ ชิ้นขนาด 4 นิ้วฟุต (แช่เนื้อหมูในช่องแช่แข็ง พอแข็งตัวจะหั่นได้ง่ายขึ้น)

    2.คลุกหมูด้วยพริกไทย ผงพะโล้ น้ำตาลทรายและน้ำปลาหรือซีอิ้ว หมักไว้ 30 นาที

    3.นำหมูไปตากบนตะแกรง หรืออบในตู้อบอุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส จนแห้งพอควร
     
  2. boko0121

    boko0121 เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 กันยายน 2006
    โพสต์:
    1,612
    ค่าพลัง:
    +7,736
    อยู่บ้านผมก็มีสมุนไพรเยอะพอประมาณครับโดยเฉพาะฟ้าทลายโจรและลางจืดครับ (ลางจืดจะเป็นแท่งๆรึเปล่าครับเอาไว้ฝนรับทานกับน้ำอุ่น)ถ้าใช่บ้านผมก็มีประมาณ2-3แท่งครับ
     
  3. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348
    แฮมสุก (cooked ham)
    ส่วนผสม:

    เนื้อสะโพกหมู 3 กก.
    น้ำเกลือร้อยละ 8 ประกอบด้วย
    -น้ำ 1 ลิตร
    -เกลือไนไตรท์ 80 กรัม (99.4 % NaCl +0.6 % NaNO<SUB>2</SUB>)
    -น้ำตาลทราย 4 กรัม
    -ผงรีกัลเบส 4 กรัม

    ***ทั้งนี้ให้เตรียมประมาณ 3 ลิตร***
    วิธีทำ:
    1.เลาะเอาไขมันและพังผืดออกจากเนื้อหมูให้หมด ไม่เช่นนั้น น้ำเกลือจะซึมเข้าไปในเนื้อได้ยาก

    2. ฉีดน้ำเกลือเข้าเนื้อสะโพก โดยใช้เครื่องฉีด จนให้เนื้อสะโพกมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นร้อยละ 10-20 ของน้ำหนักเดิม ก่อนจะฉีดน้ำเกลือเข้าไป

    3. นำเนื้อใส่ถุงพลาสติก เทน้ำเกลือที่เหลือใส่ลงไป แล้วมัดปากถุงให้สนิท

    4. เก็บไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิประมาณ 10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 วัน

    5. เมื่อครบเวลาก็นำเนื้อออกมาจากตู้เย็น ล้างคราบน้ำเกลือที่บริเวณผิว แล้วนำไปอัดในบล็อกแฮมแล้วต้มในน้ำเดือด 1 ชั่วโมง/เนื้อหมู 1 ก.ก.
    6. ทิ้งไว้ให้เย็น

    7. แกะใส่ถุง ปิดปากถุงให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็น 2 วัน

    8. นำเนื้อมาสไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ ตามต้องการ โดยใช้เครื่องหั่นเนื้อ (meat slicer)

    9. บรรจุในถุงพลาสติกโดยใช้เครื่องบรรจุสุญญากาศ
     
  4. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348
    แคนาเดียนเบคอน (Canadian style bacon)
    ส่วนผสม:

    <TABLE width=500 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top>เนื้อสันส่วนนอก (Loin) 2 กก.
    น้ำเกลือ ประกอบด้วย
    -น้ำ 2 ลิตร
    -เกลือไนไตรต์ 80 กรัม (99.4 % NaCl + 0.6% NaNO<SUB>2</SUB>)
    -น้ำตาลทราย 4 กรัม
    -รีกัลเบส 4 กรัม
    -ควันผง 5 กรัม

    </TD></TR></TBODY></TABLE>
    วิธีทำ:

    1.นำน้ำเกลือมาฉีดเข้าในเนื้อหมู โดยใช้เครื่องฉีด ฉีดเข้าไปจนเนื้อหมูมีน้ำหนักร้อยละ 110 ของน้ำหนักเดิม

    2. นำเนื้อหมูที่ได้ แช่ในน้ำที่เหลือ แล้วเก็บในตู้เย็น 3-5 วัน

    3. นำออกมาอบจนแห้ง

    4. นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเครื่องหั่นเนื้อ (meat slicer)

    5. บรรจุในถุงพลาสติก

     
  5. boko0121

    boko0121 เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 กันยายน 2006
    โพสต์:
    1,612
    ค่าพลัง:
    +7,736
    สงสัยคุณRattanapornเป็นกุ๊กระดับ5ดาวมั๊งถึงรู้เรื่องอาหารดีจัง แฮะๆ..
     
  6. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348
    เปล่าหรอกคะคุณ boko0121 เป็นแค่กุ๊กระดับ 2 ดาวของคุณสามีและลูกค่ะ ทุกวันนี้มีหน้าที่ทำกับข้าวอย่างเดียว คุณสามีไม่ให้ออกไปทำงานค่ะ (สงสัยกลัวว่า.....จะ....เหลิง.....อิ..อิ..)

    ที่จริงแล้วที่บ้านมีตำราอาหารเยอะเท่านั้นแหล่ะค่ะ บางอย่างเราก็ไม่เคยทำ แต่มันมีสูตรค่ะ ก็เลยงัดเอาจำเพาะพวกที่สำคัญจำเป็นกับพวกเรามาให้ลองทำกันดูค่ะ ส่วนความยาก ง่าย ก็คงต้องขึ้นอยู่กับความชำนาญของแต่ละบุคคล แต่ลองทำกันดูเถอะคะ จะเห็นว่าไม่มีอะไรที่ยากเกินความสามารถของพวกเราหรอกคะ...

    งานนี้สงสัยฟ้าคงลิขิตมั้งคะ ถึงได้มีสามีที่ชอบทานอาหารหลากหลายเชื้อชาติ เลยได้ความรู้แปลก ๆ ใหม่ ๆ มาเพียบเลยค่ะ กรรมวิธีของเค้าก็จะแตกต่างจากบ้านเราเล็กน้อย เพราะเครื่องอำนวยความสะดวกเยอะหน่อย...
    ที่สำคัญต้องใช้พวกเครื่องเทศเยอะแยะไปหมด (มีเต็มบ้านไปหมดเหมือนกันค่ะ....) ....
     
  7. kananun

    kananun เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    11 พฤษภาคม 2006
    โพสต์:
    10,282
    ค่าพลัง:
    +114,775
    อ่านไปหิวไปครับ

    ขอบพระคุณ คุณรัตนาพรอย่างยิ่งครับสำหรับสูตรอาหาร

    ที่ขอสูตรพวกนี้ เพราะถ้าการแปรรูปอาหารแล้ว เป็นการเพิ่มมูลค่าของอาหารด้วยจะทำให้ชุมชน มีรายได้ในการเลี้ยงตัวเองเพิ่มขึ้นด้วยครับ
     
  8. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348
    วันนี้มีวิธีการหมัก-บ่มปลาน้ำเค็มมาฝากค่ะ......

    หมักปลา
    (เก็บไว้ได้ประมาณ 2 ปี)​

    ส่วนผสม: (สำหรับปลา 1 ก.ก)

    - ปลา (เฉพาะเนื้อหรือทั้งตัว) จะใช้นาดต่าง ๆ กันก็ได้ (ขนาดเดียวกัน - ชนิดเดียวกัน - ไว้ในขวดเดียวกัน) 1 ก.ก / 1 ขวด
    - เกลือป่น 2 ถ้วย
    - เกลือหยาบ (เม็ดไม่ใหญ่มาก) 1 - 1 1/2 ก.ก
    - ใบ bay leaf 3-4 ใบ (ซื้อหาได้ตามร้านขายเครื่องเทศ หาไม่ยากค่ะ)
    - พริกไืทยดำ (เม็ด) 1 ช้อนชา

    วิธีทำ:

    - ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ออกให้หมด
    - นำเกลือป่น มาโรยให้ทั่วตัวปลา และใส่เกลือเข้าไปข้างในท้องปลาด้วย นวดให้ทั่ว
    - นำปลาที่นวดเกลือแล้ว มาจัดเรียงไว้บนถาด ที่มีเกลือหยาบโรยอยู่ก่อนแล้ว (ให้เรียง โดยวางเป็นแถว ทีละตัว)
    - เรียงปลาทับกันเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นให้โรยเกลือป่นด้วยก่อนเสมอ
    - ปิดหุ้มถาดด้วยพลาสติก หรือถ้าใช้กล่ิองใส่อาหารก็ให้ปิดฝากล่อง
    - นำไปเก็บไว้ในตู้เย็น ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
    - นำปลาออกมาจากตู้เย็น โดยวางเรียง ๆ ซับไว้บนกระดาษทิชชู (paper towel) ให้แห้ง (กระดาษทิชชู แผ่นใหญ่ หยาบ มีขายตาม Supermaket)
    - โรยเกลือลงไปในภาชนะที่จะใช้บรรจุพอประมาณ หลังจากนั้นให้นำปลาลงไปเรียงใส่ในภาชนะ ตามด้วย เกลือหยาบพอประมาณ และ ใบ bay leaf ระหว่างนี้ก็ให้โรยพริกไทยดำลงไปด้วย พอประมาณ เช่นกัน
    - ทำสลับกันแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเต็มขวด (อย่าลืมว่าชั้นบนและชั้นล่างสุด ต้องเป็นเกลือหยาบโรยเคลือบไว้อยู่เสมอ)
    - เก็บไว้ในที่มืด และ เย็นมาก ๆ (ุ6-8 องศา) ได้ประมาณ 2 ปี


    ****ก่อนนำมารับประทานให้นำมาแช่ในน้ำก่อน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
     
    แก้ไขครั้งล่าสุด: 20 มกราคม 2007
  9. piakgear24

    piakgear24 เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    14 ธันวาคม 2006
    โพสต์:
    2,696
    ค่าพลัง:
    +44,505
    พวกเราอย่าลืมพิมพ์เอกสารเหล่านี้ออกมาเป็นกระดาษนะครับเพราะถ้าเกิดเหตุจริงๆแล้วระบบต่างล่มหมดก็คงไม่มีข้อมูลอะไรเหลือให้ดูกัน

    วันนี้ผมไปเดินดูหนังสือ แล้วซื้อมาเล่มหนึ่งเป็นหนังสือผัก 333 ชนิด ราคาก็595 บาท ผมต้องศึกษาผักให้มากๆครับเพราะว่าผมกินเจด้วยส่วนหนึ่งอีอย่างในยามที่ผักหายากอะไรที่กินได้ก็ต้องเอามากินครับ เพราะในเวลานั้นเราต้องหาจากที่มีอยู่ครับ อย่างเอกสารต่างๆที่เป้นข้อมูลเกรงว่าเราจะเก็บกันไว้แต่ในคอมครับ ถ้าโลกถูกโจมตีด้วยคลื่นแม่เหล็กก็คงจบกัน ข้อมูลในคอมทั้งหมดก็เจ้งไปด้วยแม้จะมีไฟฟ้าก็ไม่มีประโยชน์อะไร
     
  10. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348

    ดิฉันเห็นด้วยกับคุณ piakgear24 ค่ะ เอาอย่างงี้ดีมั้ยค่ะ เดี๋ยวดิฉันจะลองทำเป็นเอกสารเย็บเล่ม แล้วเราก็นำไปแจกจ่ายกันในกลุ่ม เก็บไว้เป็นคู่มือยามฉุกเฉิน เผื่อพวกเราจำกันไม่ได้ เพราะเราจะพึ่งผู้อื่นจำแล้วทำให้เราไม่ได้หรอกค่ะ เราต้องทำเป็นด้วย ในภาวะขับขันแล้ว เราอาจจะไม่ได้อยู่ใกล้กับคนที่เค้าทำเป็น แล้วเรียนรู้เอาจากเค้าีทีหลังหรอกนะคะ (ตนเป็นที่พี่งแห่งตนค่ะ...)

    ขอให้เพื่อน ๆ ลองลงมือทำกันด้วยนะคะ ถ้าเจอปัญหาอะไร ก็อย่าลังเลที่จะถามนะคะ ถ้าดิฉันพอจะมีความรู้ตอบได้ จะพยายามช่วยค่ะ ถ้า่ตอบไม่ได้ก็จะไปค้นคว้าตำรับ ตำรามาตอบทุกท่านค่ะ...

    ปล. อย่าฝากความหวังไว้กับผู้อื่นนะคะ ตัวเราต้องเตรียมพร้อมช่วยเหลือผู้อื่นค่ะ ไม่ใช่คอยให้ผู้อื่นมาช่วยเหลือเรา ฝากข้อคิดนี้ไว้ด้วยนะคะ....
     
  11. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348
    วันนี้มีวิธีการรมควันมาฝากนะคะ


    ---เตรียมเนื้อสัตว์ หรือปลา

    ****เกลือและน้ำตาล สำหรับน้ำ 4.55 ลิตร ของน้ำที่จะให้ทำน้ำเกลือ

    ---เกลือไอไอไดน์ 2 ถ้วย
    ---น้ำตาลทรายแดง (ละเอียด) (Brown sugar) 1 ถ้วย

    วิธีทำ:

    1. หาวัสดุ เช่น กะละมังสแตนเลส หรือ อ่างแก้ว มาผสมน้ำเกลือตามสัดส่วนที่ให้ไว้ค่ะ

    2. นำเนื้อสัตว์ลงไปแช่ในน้ำเกลือ แล้วก็เอาไปเก็บไว้ในถังน้ำแข็ง ทิ้งไว้ค้างคืน หรือถ้าไม่มีน้ำแข็ง ก็ให้แช่ไว้ในอุณหภูมิปกติ มั่นกลับด้านทุก ๆ 1 ชั่วโมง ประมาณ 4 ชั่วโมง

    3. หลังจากนั้น นำเนื้อสัตว์ที่แช่ในน้ำเกลือออก

    4. ล้างด้วยน้ำเย็น (ให้ล้างไว ๆ )

    5. ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู (paper towel) มีขายตาม Supermaket ค่ะ

    6. ผึ่งลมให้แห้ง

    *****ในกรณีที่เราไม่ใช้เครื่องทำ smoke (รมควัน) นะคะ แต่เราจะใช้ campfire (ก่อกองไฟ) ในการรมควันนะคะ ....สมมุติว่้าเราอยู่ในป่าค่ะ...*****

    7. ก่อกองไฟขึ้นมา รอจนกระทั่งควันดำหายไป เหลือแค่ควันสีฟ้าจาง ๆ

    8. ให้แขวนเนื้อสัตว์ที่ต้องการ smoke (รมควัน) โดยเสียบเนื้อสัตว์ด้วย ลวด string หรือไม้เสียบ หรือหาอะไรก็ได้ที่เสียบได้มาเสียบค่ะ แต่พยายามอย่าเสียบให้ชิดกันจนเกินไป เว้นช่วงว่างไว้ด้วย

    9. แขวนไว้เหนือกองไฟ ใช้ควันไฟอ่อน ๆ ในการ ทำรมควัน (smoke) รอจนกระทั่งเนื้อสัตว์แห้งจนทั่งถึงกัน แล้วจึงนำไปแขวนผึ่งไว้ที่ใดที่หนึ่ง ประมาณ 1 วัน (การที่เราทำให้เนื้อสัตว์แห้งแบบนี้ ก็เพื่ิอป้องกันแมลงวันมาออกไข่ แล้วกลายเป็นหนอนค่ะ...และเราก็ำไม่ควรเก็บโดยการห่อด้วยกระดาษแก้วนะคะ เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์ชื้นขึ้นมาอีก แล้วเน่า...

    10. ควรคมควันเนื้อปลา ประมาณ 4-6 ชั่วโมง และ สัตว์ปีก ประมาณ 6-10 ชั่วโมง

    11. ถ้า่ต้องการแห้งมาก ๆ รมควันนาน ๆ สำหรับรสชาติเพื่อให้ดีขึ้น ก็ รมควันประมาณ 12-15 ชั่วโมงค่ะ

    *****วันนี้ พูดวิธีการ รมควันโดยรวมนะคะ วันหลังมีวิธีการ รมควัน อาหารแต่ละชนิดมาฝากค่ะ*****
     
  12. winny

    winny เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    103
    ค่าพลัง:
    +659
    ขอบคุณ
    คุณ Rattanaporn ที่ช่วยหาข้อมูลเพิ่มในกระทู้ค่ะ
     
  13. kananun

    kananun เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    11 พฤษภาคม 2006
    โพสต์:
    10,282
    ค่าพลัง:
    +114,775
    <TABLE class=tborder id=post cellSpacing=0 cellPadding=6 width="100%" align=center border=0><TBODY><TR vAlign=top><TD class=alt2 style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px solid; BORDER-TOP: 0px; BORDER-LEFT: #ffffff 1px solid; BORDER-BOTTOM: 0px" width=175>ลุงคนเชียงใหม่<SCRIPT type=text/javascript> vbmenu_register("postmenu_", true); </SCRIPT>
    สมาชิก

    [​IMG]

    เข้ามาครั้งสุดท้ายเมื่อ: วันนี้ 12:53 PM
    วันที่สมัคร: Nov 2004
    ข้อความ: 49 <!-- Start Post Thank You Hack -->
    ได้ให้อนุโมทนา 29 ครั้ง
    ได้รับอนุโมทนา 675 ครั้ง ใน 43 โพส <!-- End Post Thank You Hack -->
    พลังการให้คะแนน: 0 [​IMG][​IMG][​IMG][​IMG][​IMG][​IMG][​IMG][​IMG]


    </TD><TD class=alt1 id=td_post_ style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px solid"><!-- icon and title -->ขอฝากข้อมูลถึงสมาชิกด้วย
    <HR style="COLOR: #ffffff" SIZE=1><!-- / icon and title --><!-- message -->เรียนคุณคนานันท์
    คุณลุงกลับออกมาได้ 3 วันแล้วกำลังเตรียมตัวจะขึ้นไปในพื้นที่เตรียมการจริงๆ
    ตอนนี้กลับมาคิดเรื่องระบบอาหารใหม่เกือบทั้งหมด
    แบ่งออกเป็น2 ส่วนคือ
    1.ส่วนที่จำเป็นต้องติดตัวหรือต้องเดินทาง
    อาหารแห้งและอุปกรณ์ทำครัว
    มีดอาวุธสำคัญมาก....................
    และอาวุธสำหรับปอ้งกันตัว
    (สำหรับคนที่มีระดับจิตไม่สามารถสื่อเมตตาจิตกับสัตว์เดรัจฉานได้)

    2.ส่วนที่เตรียมไว้ในพื้นที่อาหาร
    ปัญหาที่เกิดขึ้นตอนนี้ อาหารตามธรรมชาติมีน้อยทำให้อาหารที่ลุงได้ปลูกเตรียมไว้นั้น กลายเป็นอาหารของฝูงหนูป่าที่ขนกันมา
    ใช้ชีวิตอย่างสุขสบายในพื้นที่เลย ดังนั้นระบบการปลูกฝากไว้ในธรรมชาติอาจจะต้องคิดกันใหม่หมดเลย เพราะแม้ปัจจุบันยังไม่มีผล
    กระทบรุนแรงยังได้รับการผลกระทบที่เกิดขึ้นเพียงนี้
    นอกจากคนที่ทานหนูได้คงจะยิ้มกันได้
    แต่ลุงไม่ทานเนื้อ
    ดังนั้นลุงคิดว่าระบบตุนอาหารแบบที่ลุงคิดไว้แต่แรกคือ
    ใช้ถึงพลาสติกขนาดใหญ่มาบรรจุอาหารแห้งลงไปแล้ว
    เก็บไว้เป็นจุดๆกระจายในพื้นที่ของเรา
    โดยบางส่วนต้องฝังไว้(Save การปล้นชิงอาหาร)
    น่าจะมีประโยชน์มากกว่า
    ฝากบอกสมาชิกด้วย จะได้เตรียมตัวถูก
    3.ที่สำคัญ ขอเตรียมการเรื่องความรู้เรื่องงูด้วย
    เพราะแม้ในขณะนี้ การเคลื่อนของผืนดินไม่มาก(ตามความรู้สึกของเรา)แต่กระทบต่อฝูงอสรพิษที่หลบอยู่ตามหุบตามถ้ำอย่างมาก
    เคลื่อนตัวกัน ไปยังแหล่งที่ปลอดภัย
    (ลุงพบว่าแหล่งที่ปลอดภัยที่ลุงได้รับทราบด้วยจิต
    ในขณะนี้เต็มไปด้วยงู จากพื้นที่ที่ไม่เคยมี กลับมีจำนวนมาก
    หมายความแสดงถึงการทราบว่าจะเกิดอะไรขึ้นมาของสัตว์
    ประเภทงูที่เกี่ยวข้องกับนาคเหล่านี้ )

    ฝากเตือนท่านที่ฝึกจิตได้เร่งปฏิบัติมาช่วยกันด้วย
    เพื่อเตรียมช่วยคนที่ไม่มีภูมิทางจิตเลย
    ********************************
    เตรียมการเรื่องการฝึกซ้อมและอพยพด้วย
    รวมทั้งฝึกการทำสิ่งที่เตรียมการกัน
    อย่าให้มันเป็นเพียงแต่ในหนังสือ
    เพราะมันทำไม่ได้จริง หรือยากมากในทางปฏิบัติ
    </TD></TR></TBODY></TABLE>
     
  14. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348
    ได้ โทรศัพท์คุยกับน้อง numnim เมื่อวันก่อน เกี่ยวกับการเตรียมเสบียง และหาคนช่วยลงมือทำ พูดสายยังไม่ทันจบดีเลยค่ะ สายตัด อาจจะเป็นเพราะคุยนอกเรื่องนานไปหน่อย มือถือน้องเค้าก็เลย แบตหมดมั่ง...ฮิ

    แต่ก็พอจะได้ใจความว่า น้อง numnim จะพยายามหาคนที่อยู่แถว ๆ นั้นหรือใกล้ ๆ้ บ้าน ก็ไม่รู้นะคะ ชวนกันมาทดลองทำอาหารแปรรูปเก็บไว้ ( น้องเค้าอาจจะหาคนในทีมที่เชียงใหม่ก็ได้ค่ะ.... )

    ถ้าน้อง numnim หาคนได้แล้ว กรุณาติดต่อกลับ มาด่วนนะคะ เราจะได้ ลงมือทำกันเลย

    น้องลอง ติดต่อคุณลุงเชียงใหม่ด้วยนะคะ เผื่อว่าจะได้รับคำแนะนำเพิ่้มเติมจากคุณลุง

    ถ้าเราได้คนที่จะลงมือทำอาหารแปรรูปเก็บไว้แล้ว เราก็ต้องหาที่เก็บอาหารด้วยนะค่ะ ถ้าน้องจัดการประชุมครั้งหน้า ขอฝากเรื่องนี้ไว้ด้วยนะคะ
     
  15. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348
    วันนี้เรามาทำ ปลาเผาเกลือกันนะคะ


    ปลาเผาเกลือ

    ส่วนผสม:

    ปลานิล หรือปลาช่อน 1 ตัว
    เกลือ 1 ถ้วยตวง
    ตะไคร้ 2 ต้น
    ใบมะกรูด 3 ใบ
    ใบเตย 2 ใบ

    วิธีทำ:

    1. ล้างปลาผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องขอดเกล็ดออก
    2. นำตะไคร้ทุบพอแตก ใบมะกรูด ใบเตย ใส่ในท้องปลา
    3. นำปลามาคลุกเกลือให้ทั่วตัว ย่างบนไฟอ่อนๆไฟสุกทั่วทั้งตัว รับประทานกับน้ำจิ้มแจ่วและผักสดตามชอบ

    ***ส่วนผสมน้ำจิ้ม***

    หอมแดง(เผา) 2 หัว
    กระเทียม(เผา) 1 หัว
    มะเขือเทศลูกใหญ่(เผา) 1 ลูก
    พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
    มะนาว 1 ช้อนชา
    เกลือ 1 ช้อนชา
    ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

    วิธีทำ:

    1. นำหอมแดงเผา กระเทียมเผามาโขลกให้ละเอียดใส่มะเขือเทศโขลกให้เข้ากัน
    2. นำมาปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกป่น เกลือ
     
  16. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348
    เดี๋ยวมาต่อด้วย ปลาดุกรมควัน และ ปลาแดดเดียวค่ะ อดใจรอสักครู่ค่ะ .... ฮิ ฮิ
     
  17. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348
    ปลาดุกรมควัน

    วัตถุดิบ:

    1. ปลาดุก
    2. น้ำเกลือเข้มข้น 15 %

    วิธีทำ:

    1. ล้างเมือกที่ตัวปลา ตัดหัว ผ่าท้องเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด
    2. ชำแหละปลาเป็นแผ่นตามยาวตัวปลาหรือแบบผีเสี้อโดยติดกันตรงท้องหรือชำแหละเป็นท่อนๆ
    3. แช่ปลาในน้ำเกลือที่เตรียมไว้โดยให้น้ำเกลือท่วมปลา แช่ไว้นานประมาณ 7 นาที
    4. ยกปลาขึ้นจากน้ำเกลือ นำไปผึ่งแดดโดยแขวนไว้กับราวไม้ประมาณ 45 นาที เพื่อให้น้ำบนตัวปลาแห้งพอหมาดๆ
    5. เมื่อได้ปลาหมาดตามต้องการแล้ว นำไปอบความร้อนโดยใช้เตาถ่านที่มีสังกะสีปิดบนเตานานประมาณ 1 ชั่วโมง
    6. แล้วนำไปรมควันที่อุณหภูมิ 50-70 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง
    7. นำออกจากตู้รมควัน ผึ่งไว้ให้เย็นแล้วบรรจุในถุงพลาสติก

    ***การเก็บรักษา***

    เก็บไว้ในที่อากาศเย็นและแช่ในตู้แช่แข็งจะเก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น

    ***การปรุงเพื่อบริโภค***

    --นำไปทอดน้ำมันให้เหลืองแล้วใช้รับประทานได้เลย
    --หั่นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมไข่เพื่อทำไข่เจียว
    --ทอดน้ำมันแล้วนำไปยำ
     
  18. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348
    ปลาช่อนแดดเดียว<O:p</O:p

    ปลาช่อนแดดเดียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายกับปลาเค็มแต่รสชาติแตกต่างจากปลาเค็ม คือ ไม่เค็มจัดแต่มีกลิ่นหอมหวานและเนื้อนุ่มกว่าปลาเค็ม

    ส่วนผสม:

    เนื้อปลาช่อน 2 กิโลกรัม
    น้ำปลาอย่างดี (ท่วมตัวปลา) 1 ขวด

    วิธีทำ:

    1. นำปลามาขอดเกล็ด ตัดหัว และผ่าหลัง ล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
    2. น้ำเนื้อปลามาเคล้ากับน้ำปลา หมักทั้งไว้ 20 นาที
    3. นำมาเรียงบนตะแกรง และตากแดด 1 แดดนำไปทอด

    ***วิธีรับประทาน***

    --ทอดน้ำมันก่อนรับประทาน

    ***การเก็บรักษา***

    เก็บในตู้เย็นเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูง<O:p</O:p
     
  19. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348
    การทำกิมจิ

    ส่วนผสม:

    ---ผักกาดขาว หรือ กระหล่ำปลี 1 หัว
    ---แครอท 1-2 หัว
    ---เกลือป่น (ไม่มีไอโอไดน์) 1 ช้อนโต๊ะ และ 1 1/2 ช้อนชา
    ---พริกแห้งป่น (อย่างหยาบ) 1-2 ช้อนชา
    ---ต้นหอม (หั่นยาว 1" ) 3-4 ต้น
    ---กระืเทียม(กลีบใหญ่) ซอยละเอียด 8 กลีบ
    ---น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
    ---ขิงซอย 1 ช้อนชา

    วิธีทำ:

    1. หั่นผักขนาดตามต้องการ หรือขนาด 1-2"
    2. ใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ลงหม้อ หรืออ่าง และนวดผักด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (แบบขยำๆ)
    3. ปล่อยทิ้งไว้ ประมาณ 3 ชั่วโมง มั่นคนกลับไปมา
    4. เสร็จแล้วรินน้ำ แล้วล้างออก ซัก 2 น้ำ
    5. เมื่อล้างเสร็จแล้วให้ใส่เกลือลงไป 1 1/2 ช้อนชาที่เหลือ และส่วนผสมอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันจนทั่ว
    6. หลังจากนั้น นำไปใส่ใน ไห ตุ่ม หรือขวด ที่มีฝาปิด เทน้ำลงไปให้ท่วมผัก ขึ้นมาประมาณ 1"
    7. ปิดฝาหลวม ๆ และหาที่เก็บไว้ในห้องอุณหภูมิปกติ ประมาณ 6-8 วัน
    8. เมื่อผักเปรี้ยวและเค็มได้รสชาดตามที่ต้องการแล้ว ให้ปิดฝาให้สนิท และเก็บไว้ในที่เย็น
     
  20. Rattanaporn

    Rattanaporn เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    9 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    1,091
    ค่าพลัง:
    +13,348
    <TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD colSpan=5>
    [FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]ข้าวหลาม[/FONT]​
    </TD></TR><TR><TD> </TD><TD> </TD><TD> </TD><TD> </TD><TD> </TD></TR><TR><TD colSpan=5>
    [​IMG]
    </TD></TR><TR><TD> </TD><TD>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif] [/FONT]</TD><TD>
    </TD><TD>
    </TD><TD>
    </TD></TR><TR><TD width="3%"> </TD><TD width="58%">[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]ส่วนผสม[/FONT]</TD><TD width="6%">
    </TD><TD width="21%">
    </TD><TD width="12%">
    </TD></TR><TR><TD> </TD><TD>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]ข้าวเหนียว [/FONT]</TD><TD>
    [FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]5[/FONT]​
    </TD><TD>
    [FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]ถ้วย[/FONT]​
    </TD><TD>
    </TD></TR><TR><TD> </TD><TD>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]กะทิ[/FONT]</TD><TD>
    [FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]2[/FONT]​
    </TD><TD>
    [FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]ถ้วย[/FONT]​
    </TD><TD>
    </TD></TR><TR><TD> </TD><TD>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]เกลือป่น [/FONT]</TD><TD>
    [FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]1/2[/FONT]​
    </TD><TD>
    [FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]ช้อนโต๊ะ[/FONT]​
    </TD><TD>
    </TD></TR><TR><TD> </TD><TD>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]น้ำตาลทราย [/FONT]</TD><TD>
    [FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]1/2[/FONT]​
    </TD><TD>
    [FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]ถ้วย[/FONT]​
    </TD><TD>
    </TD></TR><TR><TD> </TD><TD>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]ถั่วดำ[/FONT]</TD><TD>
    [FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]1/2[/FONT]​
    </TD><TD>
    [FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]ถ้วย[/FONT]​
    </TD><TD>
    </TD></TR><TR><TD> </TD><TD>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]ไม่ไผ่ชนิดไม่อ่อนไม่แก่เกินไปตัดเอาข้อไว้ด้านหนึ่ง อีกด้านไม่มีข้อ[/FONT]</TD><TD>
    </TD><TD>
    </TD><TD>
    </TD></TR><TR><TD> </TD><TD>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]ใบตองแห้ง[/FONT]</TD><TD>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif] [/FONT]</TD><TD>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif] [/FONT]</TD><TD> </TD></TR><TR><TD> </TD><TD>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]กาบมะพร้าวอ่อน ฉีกเป็นชิ้นเล็ก แล้วเอาใบตองแห้งห่อให้เป็นก้อนเล็ก ให้พอดีกับรูกระบอกไม้ไผ่สำหรับอุดกระบอกเวลาเผา[/FONT]</TD><TD>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif] [/FONT]</TD><TD>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif] [/FONT]</TD><TD> </TD></TR><TR><TD> </TD><TD> </TD><TD> </TD><TD> </TD><TD> </TD></TR><TR><TD> </TD><TD colSpan=4>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]วิธีทำ [/FONT]
    </TD></TR><TR><TD> </TD><TD colSpan=4>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]1.แช่ข้าวเหนียวไว้ 1 คืนแล้วสงน้ำมาเคล้ากับถั่วดำ[/FONT]</TD></TR><TR><TD> </TD><TD colSpan=4>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]2.ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด[/FONT]</TD></TR><TR><TD> </TD><TD colSpan=4>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]3.กรอกข้าวเหนียวผสมถั่วดำลงในกระบอกไม้ไผ่ประมาณ 3/4 ของกระบอก ตักน้ำกะทิใส่ลงไปเกือบเต็ม แล้วใช้จุกอุดปากกระบอกให้แน่น[/FONT]</TD></TR><TR><TD> </TD><TD colSpan=4>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]4.ทำที่เผาข้าวหลามโดยให้ปักห่างกันประมาณ 1 เมตรตามยาว เว้นที่ตรงกลางเพื่อก่อไฟสุม วางกระบอกข้าวหลามในแนวตั้งเพื่อไม่ให้หก หมั่นหมุนกระบอกเพื่อให้ได้ความร้อนทั่วทุกด้านจนข้าวเหนียวสุกดี นำออกมาผึ่งไว้ให้เย็น นำมาปอกเปลือกออกรับประทาน[/FONT]</TD></TR><TR><TD> </TD><TD colSpan=4>[FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif] [/FONT]</TD></TR></TBODY></TABLE>
    [FONT=MS Sans Serif, Tahoma, sans-serif]***น้องนิ่ม เรามาหารายได้ด้วยการทำข้าวหลามขายกันมั้ย...(หาเงินทุนค่ะ...) คิดว่าไงเอ่ย...****[/FONT]​
     

แชร์หน้านี้

Loading...