เปรี้ยว หวาน มัน เค็มกับ “ต้มข่าปลาสลิดใบมะขามอ่อน” / กุ๊กเล็ก

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=headline vAlign=baseline align=left>เปรี้ยว หวาน มัน เค็มกับ “ต้มข่าปลาสลิดใบมะขามอ่อน” / กุ๊กเล็ก</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD bgColor=#cccccc height=1></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left>โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์</TD><TD class=date vAlign=baseline align=left>26 พฤศจิกายน 2552 15:29 น.</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=middle></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left> โดย : กุ๊กเล็ก

</TD></TR><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=350 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=350> </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5></TD></TR></TBODY></TABLE> แม้จะย่างเข้าฤดูหนาวกันแล้วแต่อากาศบ้านเราก็ยังคงมีฝนตกอยู่เกือบทุกวัน ที่บ้านของ “กุ๊กเล็ก” ก็ได้อานิสงฆ์ เจ้าต้นมะขามยังคงแตกใบอ่อนมายั่วยวนกัน มองไปมองมาจึงผุดเมนู “ต้มข่าปลาสลิดมะขามอ่อน” ขึ้นมาทันใด ต้มข่ากะทิเข้มข้นแบบไทยๆ ที่ใส่เนื้อปลาสลิด และใส่ใบมะขามอ่อนเพื่อเพิ่มรสชาติความเปรี้ยว ซดน้ำต้มข่าร้อนๆ หอมกลิ่นกะทิอ่อนๆ นึกแล้ว “กุ๊กเล็ก” ก็ไม่รีรอจัดแจงเด็ดใบมะขามอ่อนๆ และตระเตรียมส่วนผสมให้ครบครัน

ส่วนผสม
กะทิ (แบบกล่อง) 400 กรัม
ปลาสลิดทอด 2-3 ตัว
เห็ดฟาง 6 ดอก
ข่าอ่อนหั่น ¼ ถ้วยตวง
ตะไคร้ทุบ ¼ ถ้วยตวง
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ใบมะขามอ่อน, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู, พริกแห้ง, น้ำสะอาด

เมื่อเตรียมครบแล้ว ลงมือทำกันโดยนำปลาสลิดที่ทอดแล้วแกะก้างออกเอาแต่เนื้อ พักไว้ นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีฝรั่งมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นข่าเป็นแว่น หั่นตะไคร้เฉียงๆ ซอยฝักชีฝรั่งหยาบๆ และฉีกเส้นกลางใบมะกรูดออก พักไว้ นำเห็ด พริกสด มาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วผ่าเห็ดแบ่งครึ่ง หั่นพริกเฉียงๆ

เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำกะทิและน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปเคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่เห็ด พริก ผักชีฝรั่งที่หั่นไว้ และใบมะขามอ่อนลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และเกลือเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ แล้วจึงใส่ปลาสลิดลงไป ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยโรยพริกแห้งสวยงามพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลย
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>