ไหลบัวผัดกุ้ง

ในห้อง 'เมนูอาหารและวิธีการทำอาหาร' ตั้งกระทู้โดย :::เพชร:::, 29 กรกฎาคม 2008.

  1. :::เพชร:::

    :::เพชร::: เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    21 กรกฎาคม 2006
    โพสต์:
    8,584
    กระทู้เรื่องเด่น:
    1
    ค่าพลัง:
    +36,137
    มารู้จักไหลบัวกันก่อน

    นี่ไงล่ะ "ไหลบัว"

    และหลาย ๆ คนก็คงร้อง "อ๋อ!! สายบัวนี่หว่า?"
    ขอบอกว่า "ท่านคิดผิด!!!"

    "สายบัว" ที่เราคุ้นเคย คือ "ก้านดอก"ของ"บัวสาย"
    บัวสายคือบัวที่มีสีหลาย ๆ สี เช่น ชมพูสด ชมพูอ่อน ขาว เหลือง ม่วง
    ดอกจะบานไม่ทน จะบานตอนเช้า หรือตอนกลางคืนแล้วแต่ชนิดของบัวนั้น ๆ

    ใบและดอกจะลอยอยู่บนผิวน้ำ ไม่ชูก้านขึ้นเหนือน้ำ
    เราเอาก้านดอกของบัวสาย (ส่วนใหญ่คือบัวสายสีชมพู) มาลอกเปลือกนอกออกก่อนนำมารับประทาน

    รสชาดของสายบัวจะจืดออกฝาดนิดหน่อย กรอบแบบนุ่ม ๆ และฉ่ำน้ำ
    ไม่ว่าจะทานสดจิ้มน้ำพริก ลวกราดกะทิทานกับน้ำพริก เอาไปผัดกุ้ง หรือต้มกะทิกับปลาทูแบบที่คุ้นเคยกันดี

    แต่..."ไหลบัว" นั้นได้มาจาก "บัวหลวง"
    ดอกบัวหลวงก็คือดอกบัวที่เราเอามาบูชาพระนั่นแหละค่ะ
    ฝักบัว เม็ดบัว...ก็ได้จากบัวหลวง
    ข้าวห่อใบบัว...ก็ใช้ใบบัวจากบัวหลวง
    รากบัว....ก็คือรากของบัวหลวง
    และ "ไหลบัว" ก็มาจากบัวหลวงเช่นกัน

    "ไหลบัว" คืออะไร....
    ถ้าจะอธิบายให้เข้าใจได้ตรงกันง่าย ๆ "ไหลบัว" ก็คือส่วนของ "หน่อ" ที่ยื่นจากบัวหลวงต้นแม่
    ออกไปด้านข้างเพื่อเกิดเป็นบัวต้นใหม่นั่นเอง
    รสชาดของไหลบัวก็คล้าย ๆ กับสายบัว แต่กรอบแน่น และ กรอบได้ทนกว่าสายบัว
    นิยมนำมาแกงส้ม แกงเหลือง ต้มยำเพราะว่ากรอบทนกว่าสายบัวมาก
    ต่อให้แกงเอาไว้แล้วอุ่นทานอีกหลายครั้งก็ยังคงกรอบอยู่ ไม่เปื่อยยุ่ยแบบสายบัว


    *******************


    หลังจากที่เรารู้จักกับไหลบัวแล้ว...ก็มาดูเมนูนี้กันเลย

    ไหลบัวผัดกุ้ง

    เย็นวันนี้ผมได้ปรุงเมนูนี้ และได้บันทึกภาพเอาไว้ เผื่อจะมีผู้อยากทานเมนูนี้ครับ

    วัตถดิบ
    ไหลบัว ๓-๔ สาย
    เห็ดออรินจิ ๗-๘ ดอก
    กุ้งขาว ๔ ตัว ขนาดทาน ๒ ท่าน
    ไข่ไก่เบอร์ ๐(กรณีที่ต้องการไข่ขาวมาก) ๑ ฟอง
    กระเทียมซอยหยาบๆ ๕ กลีบ
    น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
    ซี่อ๊วขาว ๑ ช้อนชา
    น้ำมันหอย ๑ ช้อนโต๊ะ
    พริกขี้หนูสวน ๕ เม็ด
    หัว และก้านหัวหอม ๔-๕ ต้น
    น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ

    เตรียมการก่อนทำ
    ไหลบัวสดหาได้ไม่ง่ายเท่าไหร่ในชีวิตชาวกรุงปัจจุบันหลังจากซื้อมาแล้วก็ล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อน ๆ แช่น้ำเกลืออ่อน ๆ เอาไว้ไหลบัวทานได้เลยไม่ต้องลอกเปลือก ไม่เหมือนกับสายบัวที่ต้องลอกเปลือกก่อนทานหน้าตาของไหลบัวหั่นท่อน ๆ แล้วก็คล้าย ๆ กับสายบัวเลย มีรูๆข้างในเหมือนกัน

    เอาไปลวกน้ำเกลืออ่อน ๆ สักประมาณ 2 นาที เพราะบางครั้งไหลบัวก็มีใยเยอะ เอามาลวกน้ำเกลือก็ช่วยให้ใยออกมาตอนลวกได้ พอลวกแล้วก็เอาลงแช่น้ำธรรมดาจนเย็นสนิท ค่อยๆสาวใยออก ถ้ามีใยเยอะ เสร็จแล้วก็สะเด็ดน้ำพักเอาไว้ได้เลย เดี๋ยวเราจะผัดกันแล้ว!!



    วิธีการทำ
    ๑) เอาหัวกุ้งขาวลงผัดกับน้ำมันก่อนเลย เป็นวิธีเรียกความหอมมันจากมันกุ้งที่ได้ผลดีที่สุดพอผัดลงได้มันกุ้งสีส้มสวยแล้วก็ตักหัวกุ้งออกได้เลย

    ๒) ใส่เห็ดออรินจิ ผัดกับกระเทียมที่คลุกเคล้าด้วยมันจากหัวกุ้งขาวที่เตรียมไว้

    ๓) ใส่กุ้งสด แล้วผัดจนจนเกือบจะสุก

    ๔) ใส่พริกแดงผ่าครึ่งตามยาว กะว่าแต่งสีให้ดูดีมีสีสันหน่อย
    แต่ถ้านิยมความเผ็ดก็ใส่พริกตำลงไปผัดพร้อมกระเทียมสับได้เลย

    ๕) เร่งไฟแรง แล้วรีบใส่ไหลบัวที่เราลวก และสะเด็ดน้ำเอาไว้แล้วลงไป ผัดให้เข้ากัน

    ๖) ใส่น้ำมันหอย ซี่อิ๊วขาว น้ำตาล

    ๗) ตอกไข่ไก่ลงไป ผัดให้เข้ากัน

    ๘) ปิดไฟ แล้วเอาหัวต้นหอม และก้านต้นหอม ใส่ลงไปในกระทะ คลุกเคล้าให้ทั่ว พร้อมเสริฟ
     

    ไฟล์ที่แนบมา:

    • P1011462.JPG
      P1011462.JPG
      ขนาดไฟล์:
      272.3 KB
      เปิดดู:
      315
    • P1011466.JPG
      P1011466.JPG
      ขนาดไฟล์:
      230.8 KB
      เปิดดู:
      349
    • P1011463.JPG
      P1011463.JPG
      ขนาดไฟล์:
      280.5 KB
      เปิดดู:
      189
    • P1011464.JPG
      P1011464.JPG
      ขนาดไฟล์:
      271 KB
      เปิดดู:
      217
    • P1011468.JPG
      P1011468.JPG
      ขนาดไฟล์:
      248.4 KB
      เปิดดู:
      192
    • P1011470.JPG
      P1011470.JPG
      ขนาดไฟล์:
      263 KB
      เปิดดู:
      165
    • P1011472.JPG
      P1011472.JPG
      ขนาดไฟล์:
      251.4 KB
      เปิดดู:
      160
    • P1011467.JPG
      P1011467.JPG
      ขนาดไฟล์:
      303.2 KB
      เปิดดู:
      176
    • P1011473.JPG
      P1011473.JPG
      ขนาดไฟล์:
      199.4 KB
      เปิดดู:
      152
    • P1011475.JPG
      P1011475.JPG
      ขนาดไฟล์:
      250.6 KB
      เปิดดู:
      159
    • P1011479.JPG
      P1011479.JPG
      ขนาดไฟล์:
      234.4 KB
      เปิดดู:
      158
    • P1011477.JPG
      P1011477.JPG
      ขนาดไฟล์:
      219.5 KB
      เปิดดู:
      151
    • P1011478.JPG
      P1011478.JPG
      ขนาดไฟล์:
      211.3 KB
      เปิดดู:
      161
    • P1011480.JPG
      P1011480.JPG
      ขนาดไฟล์:
      245.9 KB
      เปิดดู:
      168
    • P1011482.JPG
      P1011482.JPG
      ขนาดไฟล์:
      270.4 KB
      เปิดดู:
      173
    • P1011483.JPG
      P1011483.JPG
      ขนาดไฟล์:
      249.1 KB
      เปิดดู:
      174
    • P1011485.JPG
      P1011485.JPG
      ขนาดไฟล์:
      284.8 KB
      เปิดดู:
      174
    • P1011486.JPG
      P1011486.JPG
      ขนาดไฟล์:
      278.2 KB
      เปิดดู:
      167
    • P1011487.JPG
      P1011487.JPG
      ขนาดไฟล์:
      283.4 KB
      เปิดดู:
      175
    • P1011488.JPG
      P1011488.JPG
      ขนาดไฟล์:
      293.1 KB
      เปิดดู:
      228
    • P1011490.JPG
      P1011490.JPG
      ขนาดไฟล์:
      233.9 KB
      เปิดดู:
      247
  2. TaeyoLySiS

    TaeyoLySiS เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    2 พฤศจิกายน 2007
    โพสต์:
    383
    ค่าพลัง:
    +278

แชร์หน้านี้

Loading...