รวมร้านก๋วยเตี๋ยวราดหน้า และสูตรทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้า

iiiiiiiiii .....ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าสารพัดจะใส่......iiiiiiiiiiii

<!-- Main -->[SIZE=-1]ห่างกันไปนานเลยค่ะ สำหรับ บล็อกนี้ฝีมือแม่ เพราะคุณลูกมัวไปหลงระเริงอยู่กับการทำเค้กอย่างมัวเมา แฮ่ๆๆๆ ก็มันสนุกและอร่อย นี่จ๊ะ วันนี้เลยขอทำตัวเป็นลูกที่ดี หยิบเอาอาหารจานโปรดของบ้าน มาฝากอีก 1 เมนู บอกตรงๆ หน่องละชอบจริงๆ อาหารจานเดียวนี้ ทำง่าย อร่อย ปรุงก็ตามใจ ปากใครก็ปากมัน แค่ทำรสชาดกลางๆ ไว้ นอกนั้น ตัวใครก็ตัวมัน มาดูกันเลยค่ะ

<CENTER>

ส่วนผสม

เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นใหญ่ และเส้นหมี่
หมูหมัก
ปลาหมึก
ลูกชิ้นหมู
ผักคะน้า
เห็ด
ดอกคะน้า
เบบี้คอร์น
น้ำซุป
กระเทียม


<CENTER></CENTER>

เครื่องปรุงรส

น่ำมันพืช
ซี้อิ๊วดำ
พริกไทย
ซอสปรุงรส
น้ำปลาอย่างดี
เต้าเจี้ยว
แป้งมัน

<CENTER></CENTER>


เครื่องเติม

พริกป่น
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
พริกไทย
พริกดอง


<CENTER></CENTER>



รูปรวมหมู่

<CENTER></CENTER>




ต้มน้ำซุปไว้ก่อนค่ะ (ต้มไว้ตั้งแต่ตอนบ่ายๆ แล้วค่ะ ทำกินมื้อเย็น)

<CENTER></CENTER>




วันนี้แม่ทำ 2 เส้นค่ะ เส้นใหญ่

<CENTER></CENTER>




แต่หน่องชอบเส้นหมี่มากกว่าค่ะ

<CENTER></CENTER>




หมูหมักซอส ผสมแป้งลงไปนิดหน่อย จะได้นุ่มๆ
<CENTER></CENTER>



ลูกชิ้นหมู (เด็กๆ ชอบ เลยต้องมาขอร่วมเจมด้วย) และ ปลาหมึกสดค่ะ

<CENTER></CENTER>




ผักสดหั่นเตรียมไว้ค่ะ

<CENTER></CENTER>




เห็ด (ไรไม่รู้)

<CENTER></CENTER>




กระเทียมสับ

<CENTER></CENTER>



แป้งมันผสมน้ำ

เริ่มทำกันเลยนะค่ะ เครื่องปรุงไม่ได้ถ่ายรูปมา ไว้ค่อยถ่ายเครื่องเติมแทนนะค่ะ ฮฺๆๆ

<CENTER></CENTER>




นำเส้นมาผัดกับไข่ไก่เลยค่ะ ทั้ง 2 แบบ

<CENTER></CENTER>




อยากกินอีกแล้ว ชอบๆๆ ไข่ละเลงเลยค่ะ

<CENTER></CENTER>




เสร็จแล้วค่ะ

<CENTER></CENTER>




ตั้งเตาเลยค่ะ น้ำมัน กระเทียม

<CENTER></CENTER>




กระเทียมหอม นำหมูหมักลงผัดเลยค่ะ

<CENTER></CENTER>




ตามด้วย ลูกชิ้น ปลาหมึกสด

<CENTER></CENTER>




ปรุงรสเลยค่ะ ตามใจชอบ

<CENTER></CENTER>




เติมเต้าเจี้ยวลงไป

<CENTER></CENTER>




เทน้ำซุปลงไปเลยค่ะ มากน้อย แล้วแต่ใจ

<CENTER></CENTER>




ตั้งไฟจนเดือดค่ะ

<CENTER></CENTER>



ถ่ายใส่หม้อใหม่ค่ะ แล้วใส่เห็ดเลยค่ะ

<CENTER></CENTER>




ละลายแป้งมัน ใส่ในหม้อน้ำซุปเลยค่ะ กะพอดีความเหนียว เองนะค่ะ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ทำเหนียวหน่อยเพราะเวลาปรุงเครื่อง เติม น้ำส้ม น้ำปลา มันจะคลายความเหนียวไปอีกค่ะ

<CENTER></CENTER>



คราวนี้มาเตรียมลวกผักกันบ้างค่ะ ต้มน้ำเดือด ใส่เกลือนิดหน่อยค่ะ ต้มพอเดือดไม่ต้องสุกมากนะค่ะ จะไม่กรอบ

<CENTER></CENTER>




หลังจากนั้นก็มาล้างน้ำเย็นต่อคะ ให้คงความกรอบไว้

<CENTER></CENTER>




เสร็จแล้วค่ะ สีสวยมั๊ยค่ะ

<CENTER></CENTER>




เส้นพร้อม ผัดพร้อม น้ำราดหน้าก็พร้อม

<CENTER></CENTER>




เครื่องปรุง เครื่องเติมก็พร้อมแล้ว ลุยกันเลยดีมั๊ยค่ะ

<CENTER></CENTER>




จัดจานเลยค่ะ จานนี้ของหน่องเองค่ะ ทานเยอะๆ หิวๆ

<CENTER></CENTER>




ราดน้ำราดหน้า เติมพริกป่น พริกดอง อุ้ย...พิมพ์ไปน้ำลายไหลไป

<CENTER></CENTER>




ซูมๆๆ

<CENTER></CENTER>




จะกินแล้วนะ คลุกเคล้าแล้วนะ ไปแล้วนะ ขอตัวไปก่อนนะ 55555
</CENTER>[/SIZE]<TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center>http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=noonong&month=11-2007&date=06&group=8&gblog=38

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูนุ่ม...

« เมื่อ: พฤศจิกายน 13, 2008, 03:36:56 PM »

</TD><TD style="FONT-SIZE: smaller" vAlign=bottom align=right height=20></TD></TR></TBODY></TABLE>

<HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top>

<TABLE><TBODY><TR><TD vAlign=top><TABLE><TBODY><TR><TD vAlign=top>ส่วนผสม

เนื้อหมู สะโพกหั่นไม่หนามาก 1 กิโลกรัม
น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
เบ๊คกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (อย่าพูนนะ ปาดช้อนหน่อย)
ไข่ขาว(ไข่ไก่) 1 ฟอง ​

​

วิธีทำ ​

1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในโถ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชม.
2. เตรียมเส้นด้วยการนำเส้นใหญ่มาคลี่ออกจากกัน จากนั้นคลุกด้วยซีอิ๊วดำนิดหน่อย น้ำมันหอย น้ำมันงานิดเดียว
3. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเลี้ยงกระทะนิดหน่อย นำเส้นลงผัด ให้เกรียมนิดๆ และเริ่มมีกลิ่นหอมๆ พักไว้ หรือถ้าชอบหมีกรอบ ก็ใช้น้ำมันเยอะๆ ตั้งไฟให้ร้อนจัด โรยเส้น (อย่าใส่เป็นขยุ้ม) ลงไปทอดให้ออกเหลืองนิดๆ นำขึ้นมาซับน้ำมันบนกระดาษซับมัน พักไว้
4. คะน้าใช้แบบยอดผัก นำมาปอกเปลือกส่วนโคนออกไม่ให้มีเสี้ยนผัก เอาไปแช่น้ำเย็นๆ ใส่น้ำแข็งรอไว้ ผัดคะน้าด้วยไฟแรงๆ ตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อนจัดๆ หยิบคะน้าจากอ่างไม่ต้องสะบัดน้ำใส่เลย ผัดพอสุก เอาขึ้นพักไว้
5. บดเต้าเจี้ยวให้ละเอียดผสมกระเทียมบด เอาลงผัดกับน้ำมันนิดหน่อย ให้หอมๆ ใส่น้ำซุปลงไป ถ้าไม่มีอนุโลมด้วยการใช้ซุปก้อนก็ได้
6. พอเดือดเอาหมูหมักลง น้ำ พอเดือดอีกทีก็ตีแป้งมันผสมแป้งท้าวยายม่อมลงไปนิดหน่อยเพื่อป้องกันการเหลวเป็นน้ำตอนเย็นตัว กะดูความเหนียวตามใจชอบได้เลยค่ะ
7. จากนั้นเอาเส้นใส่จาน นำผักเรียง และน้ำราด ปรุงรสตามชอบ ​

อ้อ...มีเคล็ดลับนิดหน่อยนะคะ ​

ราดหน้าถ้าจะให้อร่อย หมูต้องนุ่มค่ะ ดังนั้นก็เลยขอแนะนำวิธี "การหมักหมู" ให้นุ่มมาฝากด้วย ซึ่งการหมักหมูให้นุ่มเนี่ย มันก็มีหลากหลายวิธีมาก แล้วแต่สูตรของแต่ละคน ​

​

"สูตรหมักหมูนุ่ม" ​

ส่วนผสม
น้ำมันหอย
ซีอิ้วขาว
น้ำมันงา
พริกไทย
นมสด ​

​

วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใช้เวลาหมักประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนจะเอาไปประกอบอาหารสัก 15 นาที ให้นำสับปะรดมาคลุกเคล้ากันก่อน
​

</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top><TABLE><TBODY><TR><TD vAlign=top>

ขอขอบคุณเนื้อหาดีดี

โดย :เว็บแม่บ้าน

​

</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>​

</TD></TR></TBODY></TABLE>

 

เคยกินที่ร้านนี้สมัยเปิดร้านห้องแอร์ใหม่ จำได้แต่ว่า เป็ดย่างอร่อย พอดีพี่ เพื่อน ก้วนเทนนิส มาชวนไปกิน
ตอนแรกก็ไม่รู้ว่าเป็นร้านนี้ รู้แต่ว่าแกบอกกับผมว่าราดหน้าอร่อยมาก ๆ ไอ้ตัวเรานี่พอคนบอกว่าอร่อย ก็ต้องไปลอง
แล้วก็ตกลงไปกันในทันใด ร้านชื่อว่า แสนยอดโภชนา ตั้งอยู่ที่เชิงสะพานสาทร ฝั่ง กรุงเทพฯ เราจะต้องกลับรถใต้สะพานแล้วมาทางถนนสาทร
เข้าซอยก่อนถึง ไทยเศรฐกิจประกันภัย ก็จะพบกับร้านที่ตั้งอยู่ในชั้นล่างของตึกเป็นห้องแอร์ เห็นชื่อแกรนแสนยอด ร้านเดียวกันคร้าบ (จริงแล้วที่ Central World ก็มีนะ เป็นสาขา)



ร้านเก่าตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามครับ ปัจจุบันเป็นยังขายอยู่ด้วย



เมนูดูขลังน่าดู



บรรยากาศในร้านดูแบบร้านอาหารจีนหรูหราทั่วไป



สองชามต่อไปนี้ให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง อย่าทำอย่างพวกผม กินทั้งคู่ ก๋วยเตี๋ยวผัดซี่อิ้วเนื้อ อร่อยมาก ๆ



ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อ อันนี้ก็อร่อย แต่มันเยอะไปแล้ว ๆ ๆ ๆ

 

สำหรับคนที่ชอบกินเส้น วันนี้เราจะพาเพื่อนๆ PG ไปหาก๊วยเตี๊ยวราดหน้าอร่อยๆกินกัน
ย่านราชวัตร เค้าว่ากันว่าขึ้นชื่อในเรื่องอาหารการกินเป็นอย่างยิ่ง 1 ในนั้นก็คือราดหน้านั่นเอง


มะยอดผัก + ราดหน้าราชวัตร : ก๋วยเตี๊ยวราดหน้า 2 ร้านสุดเก๋าแห่งราชวัตร
ราด หน้า เป็นอาหารของคนจีนแต้จิ๋ว เมื่อคนจีนได้ย้ายเข้ามาตั้งถิ่นฐานในประเทศไทยก็ได้นำ ราดหน้าเข้ามาด้วย ในตอนแรกราดหน้าเป็นอาหารราคาแพงที่มีเฉพาะใน ภัตตาคารเท่านั้น ต่อมาราดหน้าได้กระจายมีอยู่ทั่วไป
ราดหน้าประกอบด้วย 2 ส่วนหลักๆ
1. เส้นผัด เส้นราดหน้าที่ดีจะต้องมีกลิ่นหอม ตัวเส้นพองและไหม้เกรียมนิดๆ ซึ่งจะต้องใช้กะทะเหล็กที่หนา ตั้งไฟให้ร้อนจัด เทน้ำมันลงไปกลิ้งน้ำมันให้ทั่วกะทะแล้วเทน้ำมันออกเหลือน้ำมันนิดหน่อย เร่งไฟให้แรงสุด ใส่เส้นกวยเตี๊ยว+ซีอิ๋วดำลงไป ผัดเร็วๆ ก็เป็นอันเสร็จ
2. "เกิง" ซึ่งก็คือ น้ำราดนั่นเอง สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเกิง คือ เต้าเจี๊ยวดำ (บางเจ้าใช้เต้าซี่) ผักที่ใช้ก็จะเป็น ผักกวางตุ้ง (แต่ในปัจจุบันเปลี่ยนเป็น ผักคะน้า เพราะคะน้ากรอบกว่า) เนื้อหมูหมักที่จะต้องหมักแป้งข้าวโพด ซีอิ๋ว พริกไทย หมักข้ามคืนจนนุ่มได้รสชาติ และแป้งมันที่จะทำให้น้ำเหนียวข้น

ถึงแม้ว่าราดหน้าจะเป็นอาหารที่สามารถหาทานได้ทุกตรอกซอกซอย แต่ยากยิ่งที่จะหาราดหน้าอร่อยๆซักจานทานกันวันนี้เราเลยขอเสนอ มะยอดผัด

ร้าน มะยอดผัก​

ร้าน มะยอดผัก ขายราดหน้ามาไม่ต่ำกว่า 40 ปี เรียกได้ว่า ถ้าพูดถึงราดหน้า มะยอดผักจะเป็นร้านแรกๆที่หลายๆคนนึกถึง

ราดหน้าร้าน มะยอดผัก​

ร้าน มะยอดผัก เป็น 1 ในครัวครม. ที่เหล่าบรรดารัฐมนตรีหลายท่านชื่นชอบ ถึงขนาดที่ถ้าวันไหนที่อาหารกลางวันระหว่างประชุมคณะรัฐมนตรี เป็น ราดหน้าร้าน มะยอดผัก แล้วละก็ จะหยุดพักประชุมตอนเที่ยวทันทีถ้าราดหน้าพร้อมเสริฟ์
จุด เด่นของราดหน้า มะยอดผัก คือ เส้นหอมกรุ่นเพราะใช้เตาถ่าน เกรียมนิดๆ หมูหมักนุ่มอร่อย ยอดผัดคะน้าไม่ขมกรุบกรอบ น้ำราดรสชาติกลมกล่อม
ยิ่ง เวลาที่สั่งใส่ถุงกลับบ้านด้วยแล้ว ทางร้านจะห่อเส้นด้วยใบตองทำให้มีกลิ่นหอม เวลาทานยิ่งเพิ่มความอร่อยให้กับราดหน้า(จุดนี้นับว่าหายากมากๆเพราะสมัยนี้ แทบไม่มีร้านไหนที่จะใช้ใบตองห่ออาหารแล้ว)
ชื่อ เสียงอันล่ำลือ ความอร่อยที่ไม่เคยจาง ทำให้ มะยอดผักเป็นที่เชิดหน้าชูตาของชาวราชวัตร จนได้รับสมญานามว่า "ราดหน้าแห่งราชวัตร" หรือที่เราเรียกกันว่า "ราดหน้าราชวัตร" นั่นเอง

ร้าน มะยอดผัก
อาหารแนะนำ : ราดหน้า, ผัดซีอิ๊ว
ราคา : 30-40 บาท
เวลาเปิด : 17.00 น. - 23.00 น.
เบอร์โทรศัพท์ : 02-241-1860
ที่อยู่ : 775 ถนน นครไชยศรี เขตดุสิต

............................​

นอกจาก ร้าน มะยอดผักแล้ว ที่ราชวัตรยังมีร้านราดหน้าอีกร้านนึงที่อร่อยไม่แพ้ร้าน มะยอดผักเลย
ร้านนี้ชื่อ "ราดหน้าราชวัตร"

ร้าน ราดหน้าราชวัตร​

เป็นร้านรถเข็นอยู่ตรงข้ามกรมสรรพสามิต ถึงจะขายมาไม่ยาวนานเท่าร้านมะยอดผัก แต่รสชาติและความนิยมไม่ได้ด้อยไปกว่ากันเลย
สังเกตุจากเข่งที่ใส่ผักคะน้า(ในรูป)ก็น่าจะเป็นที่เข้าใจว่า
วันวันนึงร้านนี้ขายราดหน้ามากขนาดไหน(ปกติจะมีเข่งใส่ผักอยู่ 2 เข่ง)

ราดหน้าร้าน ราดหน้าราชวัตร​

ราด หน้าของร้านนี้ออกจะรสชาติแตกต่างจาก มะยอดผักอยู่ตรงที่ ผักคะน้าของร้านนี้จะอ่อนนุ่มไม่กรุบกรอบ(ไม่ขม) เวลาที่ทานกับเส้นก็เข้ากันอีกแบบนึง
น้ำราดรสชาติจะออกหวานกว่า ของร้าน มะยอดผักนิดนึง ทำให้ทานง่ายเหมือนกัน
ความ อร่อยของ ร้าน ราดหน้าราชวัตรนี่คงต้องไปพิสูจน์ด้วยตัวเองถึงจะรู้ว่า อร่อยมากน้อยขนาดไหนถึงขึ้นเทียบชั้นเป็นคู่แข่งราดหน้าสุดเก๋าอย่าง ร้านมะยอดผัก ได้ชนิดหายใจรดต้นคอกันเลยทีเดียว
ร้าน ราดหน้าราชวัตร
อาหารแนะนำ : เส้นใหญ่ราดหน้า
ราคา : 30-40 บาท
เวลาเปิด : 17.00 น. - 22.00 น.
ที่อยู่ : ฝั่งตรงข้ามกับประตูกรมสรรพสามิต

 

ชื่อร้าน : ราดหน้ายอดผัก สูตร 40 ปี
ที่ตั้ง : แถวๆศาลเจ้าพ่อเสือ / เสาชิงช้า
ประเภท : ร้านราดหน้า สเต็ก และอาหารอื่นๆ



หน้าร้าน




ใช้ตึกแถวสองคูหาเป็นร้าน




ป้ายหน้าร้านชัดเจน สนับสนุนโดย เป๊ปซี่




ป้ายร้านอีกฟาก




ราดหน้าหมู ใส่ไข่ดาว




ราดหน้าธรรมดา




หมูนุ่มๆ น่าลอง




จานนี้ร้อนแรงไปด้วยพริกไทยมากมาย




ราดหน้าไข่เจียวไม่ใส่ผัก .... สัญญาณเด็กไม่กินผัก!!




สุกี้แห้ง ก็มีเช่นกัน




ลองมะ




ลองหรือเปล่า




ราดหน้าอีกรอบปิดท้าย


COMMENT:

ที่ตั้งของร้าน

http://www.wikimapia.org/#y=13753016&x=100498322&z=18&l=0&m=a&v=2


(แผนที่ใน wikimapia จุดที่ตั้งของร้านอยู่ตรงกลางของหน้าจอนี้นะครับ (รูปเครื่องหมายบวก)

- ร้านนี้ก็เน้นราดหน้า
- อาหารอื่นๆก็เช่น ผัดผักคะน้าหมู หมูทอดกระเทียม สเต็ก(เื่พื่อนบอกไม่อร่อย)
- อาหารประเภทหมูหมักก็อร่อยน่าลองนะครับ
- ก็เป็นอีกร้านที่น่าลอง สำหรับคนที่แวะมาแถวๆนี้

 

“ร้านราดหน้ายอดผักวัชรพล”

“ร้านราดหน้ายอดผักวัชรพล” ที่ตั้งอยู่เยื้องประตูทางเข้าเสถียรธรรมสถาน ร้านนี้ได้เปิดบริการมาเป็นเวลาร่วมสิบกว่าปีแล้วโดยใช้สูตรจากต้นตำรับอภิโภชน์เจ้าเก่านั่นเอง ได้ความมาว่าเจ้าของสูตรต้นตำรับร้านอภิโภชน์ที่หัวหมากนั้นเป็นพี่ชายของเจ้าของร้านนั่นเอง
ร้านราดหน้าวัชรพลเริ่มจากการทำราดหน้าโดยใช้หมูหมักเป็นพระเอกและตัวประกอบหลายอย่าง ทางร้านจะมีเส้นให้เลือกสามอย่างคือ เส้นใหญ่ ซึ่งคั่วด้วยไฟร้อนและซีอิ๊วดำจนนุ่มเหนียวหอมกรุ่มควันไฟ เส้นหมี่ขาว ซึ่งใช้วิธีการคั่วแบบเดียวกับเส้นใหญ่ และเส้นหมี่กรอบที่ใช้เส้นหมี่ขาวทอดลงไปในน้ำมันร้อน ๆ สักครู่เดียวแล้วยกขึ้น ก็จะได้เป็นหมี่กรอบสีขาวเหลืองอ่อน ๆ น่ารับประทาน เสิร์ฟแยกกับราดหน้า

เมนูแรก คือ ราดหน้าหมูหมัก ( 35 บาท) ซึ่งเป็นหัวใจของอาหารจานนี้คือหมูหมัก มีรสชาติแสนนุ่มอร่อยหอมพริกไทยวางอยู่บนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เราเลือก แล้วก็วางทับด้วยยอดคะน้าขนาดกำลังพอดี ราดด้วยน้ำราดหน้าเหนียวได้ที่รสชาติกลมกล่อมที่มีกลิ่นอ่อน ๆ ของเต้าเจี้ยวและกระเทียมทำให้ใคร ๆ หลายคนที่เคยได้ลิ้มลองราดหน้าร้านนี้ก็ติดใจตาม ๆ กันไป

นอกเหนือไปจากราดหน้าหมูหมักแล้ว ทางร้านราดหน้าวัชรพลยังมีราดหน้ารวมมิตรทะเล ( 45บาท )ให้คนรักอาหารทะเลอีกด้วย ในราดหน้าทะเลนั้น ทางร้านจะใช้เป็นกุ้งและปลาหมึกแทน ส่วนผักนั้น นอกจากยอดคะน้าแล้ว ยังมียอดข้าวโพดสีเหลืองอ่อน แครอทและเห็ดหอมซึ่งนอกจากจะทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้นแล้วยังทำให้สีสันน่ารับประทานขึ้นด้วย

สำหรับคนที่ชอบอะไรแห้ง ๆ ทางร้านก็ยังมีก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วให้เป็นตัวเลือก ซึ่งเส้นก็เหมือนราดหน้า (ยกเว้นหมี่กรอบ) กุ๊กจะผัดด้วยความร้อนโดยผัดซีอิ๊วจานนี้ครบรสทั้ง เส้น หมูหมัก ไข่ ยอดคะน้า และซีอิ๊ว สิ่งที่ขึ้นชื่อก็คือ กลิ่นควันไฟที่ติดมากับผัดซีอิ๊วจานนี้ที่เรียกว่าพอมาเสิร์ฟถึงโต๊ะแล้วอดน้ำลายสอไม่ได้

และทางเลือกของคนไม่ชอบเส้น ร้านราดหน้าวัชรพลยังไม่ข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบให้ลิ้มลองด้วย ทางร้านทำเองทุกอย่างเริ่มจากการหมักหมูแดงให้นุ่มหอมแล้วนำไปย่างในเตาไฟร้อน ๆเช่นเดียวกับหมูกรอบที่กรอบนอกนุ่มในน่ารับประทาน ตามด้วยน้ำราดที่หอมกรุ่นทั้งสองอย่างนี้มากับกุนเชียงและมีแตงกวาเป็นเครื่องเคียงเพิ่มรสชาตให้สมบูรณ์

 

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=text-dark-yellow vAlign=top></TD><TD class=text-dark-yellow>าดหน้า อาหารแบบไทยๆ ที่รู้จักกันมาแต่ไหนแต่ไร จากสูตรแบบดั้งเดิมสมัยคุณแม่ยังสาว จนถึงปัจจุบันที่ได้รับการพัฒนาสูตร ให้มีหน้าตาแตกต่างจากเมื่อก่อน ไปดูพร้อมๆ กันเลยว่า ราดหน้าแบบฉบับสมัยนี้มีร้านไหนที่เข้าขั้นเป็นร้านในใจของใครต่อใครได้บ้าง</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR vAlign=top><TD colSpan=2> </TD></TR><TR vAlign=top><TD style="BACKGROUND-POSITION: right top; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-y" align=right width=46 background=/content/uploads/Image/On_The_Street/0043/bg.jpg> </TD><TD class=text-dark-yellow><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top width=130></TD><TD style="BACKGROUND-POSITION: center top; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-y" width=10 background=/content/uploads/Image/temp/dot-y.gif> </TD><TD class=text-dark-yellow>1. ราดหน้าซูเปอร์
ร้านตั้งอยู่ปากตรอกวังหลัง เดินเข้ามาประมาณ 50 เมตรก็ถึงร้าน ราดหน้าร้านนี้รสชาติกลมกล่อม โดยเฉพาะเนื้อหมูที่ใช้หมูชิ้นโตที่ผ่านการหมักจนนุ่ม เคี้ยวง่าย บวกกับความสด กรอบของคะน้าที่ลงไปผัดในน้ำราดอย่างพอดีๆ พิถีพิถันเรื่องความสะอาด และราคาก็แสนจะเป็นกันเอง
เวลาขาย : 08.30-17.00 น.</TD></TR><TR><TD style="BACKGROUND-POSITION: left center; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-x" vAlign=top background=/content/uploads/Image/temp/dot-x.gif colSpan=3> </TD></TR><TR><TD vAlign=top></TD><TD style="BACKGROUND-POSITION: center top; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-y" background=/content/uploads/Image/temp/dot-y.gif> </TD><TD class=text-dark-yellow>2. ราดหน้า 40 ปี
ตั้งอยู่ถนนอิสรภาพ ข้างธนาคารศรีนคร สาขาพรานนก ร้านนี้เก่าแก่ในด้านของสูตรที่ยืนยาวมาหลายสิบปี เคล็ดลับความอร่อยที่อยากจะมาชวนให้ไปทานก็อยู่ตรงที่ผักคะน้าที่นี่คัดเอาผักที่ได้คุณภาพ สดใหม่ ที่จะนำเอาไปผัดกับน้ำมันหอยและเต้าเจี้ยวเพื่อความกลมกล่อม ผักกรอบ และคงสีเขียวไว้อย่างน่าทาน น้ำราดหน้าก็กลมกล่อม อร่อยหวาน มัน เค็มพอดีๆ
เวลาขาย : 08.00-19.00 น.</TD></TR><TR><TD style="BACKGROUND-POSITION: left center; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-x" vAlign=top background=/content/uploads/Image/temp/dot-x.gif colSpan=3> </TD></TR><TR><TD vAlign=top></TD><TD style="BACKGROUND-POSITION: center top; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-y" background=/content/uploads/Image/temp/dot-y.gif> </TD><TD class=text-dark-yellow>3. ราดหน้ายอดผักป๋าอู๊ด
ร้านตั้งอยู่ตรงข้ามปากซอยประชาสงเคราะห์ 20 ดินแดง เป็นร้านราดหน้ายอดนิยมของย่านนี้ น้ำราดหน้าที่นี่ทำจากน้ำซุปโครงกระดูก ที่ผ่านการเคี่ยวเหนียวกำลังดีกับแป้งมัน ส่วนหมูชิ้นโตก็ผ่านการหมักจนได้รสชาติกลมกล่อม และคะน้าก็ใช้เฉพาะยอดคะน้าเท่านั้น คะน้าร้านนี้จะนำไปลวกไว้แล้วรอเวลาที่จะนำลงจานพร้อมน้ำราดรสชาติดีราดใส่จาน มีทั้งเส้นใหญ่ เส้นหมี่ และเส้นหมี่กรอบให้เลือกทานตามต้องการ
เวลาขาย : 17.00-24.00 น.</TD></TR><TR><TD style="BACKGROUND-POSITION: left center; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-x" vAlign=top background=/content/uploads/Image/temp/dot-x.gif colSpan=3> </TD></TR><TR><TD vAlign=top></TD><TD style="BACKGROUND-POSITION: center top; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-y" background=/content/uploads/Image/temp/dot-y.gif> </TD><TD class=text-dark-yellow>4. ราดหน้ายอดผักชาละวัน
ร้านตั้งอยู่ตรงข้ามฐานทัพอากาศ ร้านนี้เป็นหนึ่งในร้านที่เข้าแข่งขันโครงการสุดเดชประเทศไทยด้วย เคล็ดลับความอร่อยของราดหน้าเจ้านี้ก็ยังคงอยู่ที่ความอร่อยของหมูที่นุ่มเนื้อ จากการหมักมาเป็นอย่างดี ผักคะน้าที่ใช้ปรุงก็ทั้งสด อ่อน และกรอบอร่อย ทั้งยังหอมเส้นที่ผ่านการผัดจนนุ่มกำลังดี ส่วนน้ำราดก็หอมหวนชวนรับประทานมากทีเดียว
เวลาขาย : 17.00-22.00 น.</TD></TR><TR><TD style="BACKGROUND-POSITION: left center; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-x" vAlign=top background=/content/uploads/Image/temp/dot-x.gif colSpan=3> </TD></TR><TR><TD vAlign=top></TD><TD style="BACKGROUND-POSITION: center top; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-y" background=/content/uploads/Image/temp/dot-y.gif> </TD><TD class=text-dark-yellow>5. ราดหน้าวัชรพล
ตั้งอยู่ตรงข้ามเสถียรธรรมสถาน ซอยวัชรพล ร้านนี้ก็เป็นอีกร้านที่อร่อยไม่ธรรมดา เริ่มต้นบรรยายความอร่อยกันที่หมูเป็นอย่างแรก หมูเจ้านี้ทั้งชิ้นใหญ่เต็มคำ และนุ่มมาก น้ำราดหน้าไม่เหนียวข้นจนเกินงาม รสชาติอร่อยมาก แนะนำให้สั่งเป็นราดหน้าห่อไข่เจียว เพราะคุณจะได้ลิ้มลองความอร่อยของราดหน้าอย่าง เต็มที่ เมนูอื่นๆ ก็ได้แก่ เปาะเปี๊ยะสด ผัดซีอิ๊ว คะน้าผัดน้ำมัน ที่กลมกล่อมไม่แพ้กันสักเมนู
เวลาขาย : 09.00-21.00 น.</TD></TR><TR><TD style="BACKGROUND-POSITION: left center; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-x" vAlign=top background=/content/uploads/Image/temp/dot-x.gif colSpan=3> </TD></TR><TR><TD vAlign=top></TD><TD style="BACKGROUND-POSITION: center top; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-y" background=/content/uploads/Image/temp/dot-y.gif> </TD><TD class=text-dark-yellow>6. ราดหน้ายอดผักเจ้าเก่า
ตั้งอยู่หน้าโรงแรมมารวย ถนนพหลโยธิน เห็นคนเข้าออกร้านนี้อยู่บ่อยๆ จนได้ไปชิมจึงรู้ว่าความอร่อยไม่เข้าใครออกใคร สูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยก็คงไม่หนีเรื่องความนุ่ม ไม่เหนียวของหมูที่หมักมาเป็นอย่างดี และร้านนี้ใช้ไฟแรงในการผัดผักทำให้ไม่สูญเสียความสด กรอบ และคุณค่าทางโภชนาการ ส่วนน้ำราดหน้าเอง ก็กลมกล่อมทานแล้วเพลินใจ
เวลาขาย : 17.00-24.00 น. </TD></TR><TR><TD style="BACKGROUND-POSITION: left center; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-x" vAlign=top background=/content/uploads/Image/temp/dot-x.gif colSpan=3> </TD></TR><TR><TD vAlign=top></TD><TD style="BACKGROUND-POSITION: center top; BACKGROUND-ATTACHMENT: fixed; BACKGROUND-REPEAT: repeat-y" background=/content/uploads/Image/temp/dot-y.gif> </TD><TD class=text-dark-yellow>7. ราดหน้าสี่สี
ตั้งอยู่ซอยข้างร้านนายเหมือน ติดสวนรมณีนารถ คนทั่วไปจะรู้จักกันในชื่อร้านชิ้งกี่หรือร้านราดหน้าสี่สี สูตรเด่นเคล็ดลับของร้านนี้ก็จะเป็นน้ำราดหน้าที่แสนกลมกล่อมและเข้มข้น โดยการใช้น้ำซุปที่ผ่านการเคี่ยวนานหลายชั่วโมง น้ำราดหน้าจะทำจานต่อจานไม่ทำทิ้งไว้ ส่วนชื่อสี่สีก็มาจากสีของเส้นที่นำไปผัดกับไข่ จนเป็นสองสี และสีของหมู และสุดท้ายเป็นสีของไข่ดาว เมื่อทุกอย่างรวมตัวกันบนจานราดหน้าที่มีน้ำราดกลมกล่อม อะไรก็มาหยุดความอร่อยไว้ไม่อยู่
เวลาขาย : 18.00-24.00 น.</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>

 

วิธีทำหมูหมักสูตรที่ 1
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ ใหญ่หน่อยจะได้น่ากิน หมูประมาณ 3-4 ขีด ใส่ผงฟูหรือโซดาไบคาร์บอเนตประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ อย่าใส่มากจะทำให้รสเฝื่อน พอใส่ผงฟูก็ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้า

โขลกรากผักชี กระเทียมพริกไท ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส (อันนี้ตามชอบ) ใส่แป้งมันประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน เก็บใส่ทัพเฟอร์แวร์แช่ในช่องธรรมดาสัก 3-4 ชั่วโมงก็เอามาทำกับข้าวได้

ถ้าชอบกลิ่นน้ำมันงาก็ใส่ลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ จะทำให้หอมมากๆ

ส่วนใหญ่จะหมักเอาไว้ติดบ้าน เอาไว้ทำราดหน้า หมูผัดพริกหยวก ใส่สุกี้ ผัดซีอิ๊ว หมูผัดกระเีทียมพริกไท หรือจะทำยำหมูนุ่มก็ได้

วิธีทำหมูหมักสูตรที่ 2
หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดพอคำ(หั่นตามแนวเป็นชิ้นบางๆ ยาวๆและการหั่นตามขวางเส้นเนื้อเยื่อของหมูแล้วล่ะก็เวลาที่เราทำพวกผัดหรือแกงจะทำให้รสชาติของผัดหรือแกง หรือเครื่องเทศที่ใช้หมักนั้นเข้าไปอยู่อย่างกลมกลืนกับเนื้อหมู และที่สำคัญหั่นแบบนี้เคี้ยวง่ายกว่าหั่นเป็นก้อนๆ) ใส่ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น น้ำตาลทราย

สิ่งที่สำคัญคือใส่แป้งมันลงไปด้วย ทุกอย่างกะประมาณเอาตามใจชอบ เพราะบางท่านชอบข้น บางท่านไม่ชอบแบบข้นหนืด รสชาดควรจะออกเค็ม หวาน หมักทิ้งไว้สัก 1/2 ชั่วโมง

วิธีทำหมูหมักสูตรที่ 3
อันนี้ มีคนที่เค้ารู้จักๆ กัน หลายทอดหน่อย เป็น Chef เลยบอกต่อๆ กันมาจ้า ..

เนื้้อหมู..ถ้าให้ดีใช้สันใน แต่ต้องระวังตอนหั่น ให้หั่นตามลายเนื้อ อย่า..หั่นขวาง .เพราะเวลา หมัก เนื้อจะแตก

สัดส่วนโดยรวมๆก็
1. เนื้อหมูสันในสไลด์ 1 กิโลกรัม
2. baking soda 1 ช้อนชา
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. พริกไทยขาว 2 ช้อนชา
5. น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนชา
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช โดยประมาณ
9. น้ำ โดยประมาณ

วิธีทำ..
เอาเนื้อหมูสไลด์แล้ว ใส่เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา และน้ำประมาณครึ่งถ้วยตวง
คลุก กลึง นวด เบาๆๆไปเรื่อยๆ จนรู้สึกว่าน้ำเริ่มเข้าเนื้อ ใส่ไข่ไก่ กับน้ำมันงา พริกไทย
แลัวคลุกเบาๆให้เข้ากัน สัก 1นาที จากนั้นให้ใส่น้ำมันพืช คลุกให้ทั่ว..เสร็จแล้วปิดฟิลม์
หรือใช้ถุงคลุม เก็บเข้าตู้เย็น ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ถ้าจะทำทานตอนเย็น น่าจะเตรียมตอนบ่ายๆ ให้เนื้อมีเวลาพักตัวสักพักนึง

 

​

เส้นใหญ่ราดหน้าปลาเต้าซี่<?XML:NAMESPACE PREFIX = O /><O></O>​

<O> </O>
ส่วนประกอบ<O></O>
<O></O>
เส้นใหญ่ <?XML:NAMESPACE PREFIX = ST1 /><ST1:METRICCONVERTER w:st="on" productid="200 กรัม">200 กรัม</ST1:METRICCONVERTER> <O></O>
ปลาเก๋า/ปลากะพง <ST1:METRICCONVERTER w:st="on" productid="400 กรัม">400 กรัม</ST1:METRICCONVERTER> <O></O>
พริกหวานเม็ดใหญ่สีเขียว แดง เหลือง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ 400-<ST1:METRICCONVERTER w:st="on" productid="500 กรัม">500 กรัม</ST1:METRICCONVERTER> <O></O>
น้ำสต็อก 4 ถ้วย <O></O>
เต้าซี่ 1/4 ถ้วย <O></O>
น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ <O></O>
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ <O></O>
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ <O></O>
น้ำมันสำหรับทอดและผัด <O></O>
<O> </O>
วิธีทำ<O></O>
วิธีผัดก๋วยเตี๋ยว: ยีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้ร่วน นำลงคั่วในกระทะให้เหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม <O></O>
วิธีหมักปลา: หั่นเนื้อปลาชิ้นใหญ่หนา โรยเกลือ น้ำตาล ใส่น้ำมันพืช น้ำมันงา อย่างละประมาณ 1/4 ช้อนชา ใส่ไข่ขาว 1 ฟอง โรยแป้งข้าวโพดให้เกาะชิ้นปลา คลุกเครื่องปรุงทั้งหมดกับเนื้อปลาให้ทั่ว พักไว้สักครู่ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดให้สุก 80 % ต้องใส่น้ำมันให้ท่วมชิ้นปลา <O></O>
วิธีทำราดหน้า<O></O>
1.ล้างเต้าซี่ให้สะอาด แช่ในน้ำอุ่นสักพัก นำขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้แห้งแล้วสับหยาบๆ<O></O>
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เต้าซี่และกระเทียมลงไปผัดจนหอม แล้วจึงใส่พริกหวานผัดพอสลด เติมน้ำสต็อก ผัดจนพริกหวานเริ่มสุก<O></O>
3.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ พอเหนียวใส่ปลาที่ทอดไว้ ผัดให้เข้ากันและตักราดเส้นก๋วยเตี๋ยว<O></O>
การคั่วก๋วยเตี๋ยวควรใช้ไฟปานกลางอ่อน คั่วเร็วๆ ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นเพื่อไม่ให้ติดกัน และต้องระวังไม่ให้เส้นขาด คนที่หัดผัดส่วนใหญ่เส้นก๋วยเตี๋ยวจะจับกันเป็นก้อน ต้องหัดผัดหลายครั้งๆ <O></O>
ที่มา http://www.hewhew.com/view_recipe4.php?recipe_id=53<O></O>

 

<TABLE class=newsDetail cellSpacing=2 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=newsMainTitle vAlign=top align=left>"ตุ้ม-ณิชยา"ชวนชิมเมนูด่วน "ราดหน้าปลาเก๋าเต้าซี่"

- 20 มีค. 2552
[1289 Views]
</TD></TR><TR><TR><TD class=descTag align=left>ทําอาหาร ตุ้ม ณิชยา ราดหน้า ปลาเก๋าเต้าซี่ อมารี วอเตอร์เกท </TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle></TD></TR><TR><TD class=displayNews align=left>"ส่วนตัวแล้วตุ้มเป็นคนชอบทําอาหารอยู่แล้วค่ะ

<SCRIPT type=text/javascript><!--// <![CDATA[ /* [id1123] daradaily.com - 300x250 Inner */ OA_show('daradaily1123'); // ]]> --></SCRIPT><OBJECT id=Advertisement height=250 width=300 classid=clsid27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000>
























</OBJECT>
<SCRIPT type=text/javascript><!--// <![CDATA[var ox_swf = new FlashObject('http://unitus.synergy-e.com/www/images/55e2811dd08fb7ad1353d523b7f8dfd2.swf', 'Advertisement', '300', '250', '9');ox_swf.addVariable('clickTARGET', '_blank');ox_swf.addVariable('clickTAG', 'http%3A%2F%2Funitus.synergy-e.com%2Fwww%2Fdelivery%2Fck.php%3Foaparams%3D2__bannerid%3D1083__zoneid%3D1123__cb%3D7dd9f95509__oadest%3Dhttp%253A%252F%252Fonlinesurvey.campaignhub.net%252Fquestionnairedaradaily%252Fquestionnaire1.php');ox_swf.addParam('allowScriptAccess','always');ox_swf.write('ox_a13039122b9cb74fb81ef4bbf3790286');// ]]> --></SCRIPT>
<NOSCRIPT></NOSCRIPT>
โดยเฉพาะเมนูเส้นต่างๆ ถือเป็นเมนูโปรดของตุ้มเลยก็ว่าได้ ยิ่งถ้าเป็นวันหยุด ได้พักผ่อนอยู่บ้าน ตุ้มก็มักจะคิดค้นเมนูใหม่ๆ และแปลกทําทานเองเสมอ

​

ล่าสุดก็เพิ่งลองทํา เมนู "มาม่าไข่น้ำ" ทาน คุณพ่อคุณแม่ก็ชมว่า รสชาติดี ส่วนตัวแล้วตุ้มรู้สึกว่าทุกวันเราทานแต่ข้าว ทั้งเช้า กลางวัน เย็น บางคนก็อาจจะเบื่อได้ เมนูเส้นต่างๆ ก็ถือเป็นหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจสําหรับคนชอบทานเส้นอย่างตุ้มค่ะ" ผู้อํานวยการฝ่ายสื่อสารและประชาสัมพันธ์ โรงแรมอมารี วอเตอร์เกท กล่าว

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่, ปลาเก๋า,เต้าซี่, พริกหยวก, พริกแดง, ต้นหอม, น้ำตาลทราย, น้ำมันหอย, เกลือ, ซีอิ๊วดํา, ซีอิ๊วขาว, แป้งมัน, น้ำซุป, น้ำมันพืช

​

วิธีทํา

เริ่มจากใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย ตั้งไฟร้อน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดด้วยซีอิ๊วขาวให้เข้ากัน ตักใส่จานพักไว้

​

จากนั้นเป็นขั้นตอนการทำน้ำราดหน้า เริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เต้าซี่, พริกหยวก, พริกแดง, ต้นหอม และเนื้อปลาเก๋าลงไป ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างสุก จากนั้นเติมน้ำซุปลงไปพอประมาณ แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดํา และเกลือคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน

จากนั้นนําน้ำราดหน้าที่ได้ ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ เป็นอันเสร็จขั้นตอน

​

สถานที่ : ห้องอาหาร "ไฮชินโหลว" โรงแรมอมารี วอเตอร์เกท ♦

</TD></TR></TBODY></TABLE></P>

 

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=450 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=450> </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5></TD></TR></TBODY></TABLE>อาหารจานเดียวจานนี้ทำให้ดูหรูอินเทรนด์ด้วยการนำเอาเนื้อปลาแซลมอนมาใช้ สีสันที่สวยงามของเนื้อปลาแซลมอนสีส้มและผักสีเขียวที่นำมาใช้ ทำให้เป็นอาหารจานที่ดูน่ารับประทานขึ้นอีก และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำอาหารจานเดียวรับรองแขกเหรื่อ เพื่อนสนิทมิตรสหายให้ได้แอบอิจฉาเล็กๆ แถมอร่อยถูกปากทุกคนอีกต่างหาก เพราะใครใคร่ปรุงรสชาติอย่างไรก็ย่อมได้ ขออย่างเดียวอย่าปรุงเป็นราดหน้าข้างถนน ประเภทกระหน่ำใส่ทั้งพริกป่น น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาล จนไม่เหลือรสเดิมแม้แต่น้อยก็แล้วกัน

เครื่องปรุง:ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ กระดูกแข้งหมู(คาตั๊ง) กระดูกสันหลังหมู เนื้อปลาแซลมอนหั่น(ติดหนัง) เห็ดฟางดอกตูมๆโตๆ บร็อคโคลี่ กระเทียมปอกเปลือก(เหลือเปลือกในไว้) พริกชี้ฟ้าเหลือง น้ำส้มสายชู แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม ซีอิ๊วขาว เกลือป่น พริกไทยป่น มันหมูแข็ง(ถ้าชอบ)

เตรียมปรุง: ตั้งหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำลงไปครึ่งหม้อใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดพล่านจากนั้นนำกระดูกแข้งและกระดูกสันหลังหมูใส่ลงไปรอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วจึงราไฟเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้งให้น้ำต้มกระดูกหมูใส รอจนเนื้อติดกระดูกเปื่อยเป็นใช้ได้

เห็ดฟางนำมาผ่าสองหรือผ่าสี่แล้วแต่ขนาด นำมาต้มในน้ำเดือดจนเห็นนุ่ม ระหว่างต้มใส่เปลือกมะนาวที่บีบน้ำแล้วลงไปด้วยเห็ดจะไม่ดำ

บร็อคโคลี่ตัดดอกเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนก้านปอกเปลือกนอกออกเหลือแต่แกนใน ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำมาใส่ในน้ำแช่น้ำแข็งทันที ผักจะเขียวกรอบน่ารับประทาน

มันหมูแข็งนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วเจียวเอาน้ำมันไว้สำหรับผัดเส้น แยกกากหมูเก็บไว้ปรุงอาหารอย่างอื่น(หรือนำมาคลุกข้าวใส่หอมแดง พริกขี้หนูซอย บีบมะนาวใส่น้ำปลาดีเล็กน้อย เป็นอาหารแอบอ้วนได้อีกจานหนึ่ง)

พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเป็นแว่นๆดองกับน้ำส้มไว้ล่วงหน้าสำหรับปรุงรสเวลารับประทาน

แป้งมันใส่ถ้วยละลายน้ำไว้ ใส่แป้งท้าวยายม่อมลงไปด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยให้น้ำลาดหน้าอยู่ตัวขึ้น

เนื้อปลาแซลมอนลวกในน้ำเดือดจัดพอสุกแล้วช้อนออกไว้ต่างหาก

วิธีปรุง: ใช้กระทะเหล็ก(ควรใช้กระทะแขนเดียว)ตั้งไฟจนร้อนจัด ใส่น้ำมันหมูลงไปกรอกให้ทั่วพื้นผิวกระทะแล้วเทน้ำมันออก ใส่เส้นที่คลี่แล้วลงในกระทะใช้ไฟแรง ระหว่างผัดเส้นต้องพยายามตลบข้อมือตลอดเวลา พยายามให้เส้นโดนความร้อนเสมอกัน จนเส้นย่นเหลืองเกรียมนิดๆหอมควันไฟแล้วยกลงพักไว้

ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันหมูที่เจียวไว้ลงไปพอสมควร รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอมแล้วใส่เห็ดฟางต้มลงไปผัดด้วยกัย ราไฟเป็นไฟกลางแล้วใส่น้ำต้มกระดูกหมูตามลงไป ใส่แป้งที่ละลายไว้ลงไปค่อยคนทีละน้อยจนน้ำข้น ปรุงรสด้วยเกลือป่นและซีอิ๊วขาว หากชอบรสหวานเดาะน้ำตาลทรายลงไปนิดหน่อย ใส่เนื้อปลาแซลมอนลวก บร็อคโคลี่ลวก ลงไปกวนให้เข้ากัน พอเดือดใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย น้ำราดหน้าจะขึ้นเงาน่ารับประทานยิ่งขึ้น ยกลงตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดไว้ โรยพริกไทยป่นพองาม เวลารับประทานปรุงรสด้วยน้ำส้มพริกเหลืองดองเท่านั้นเป็นพอ

TIPS: หากไม่ชอบบร็อคโคลี่ จะใช้เป็นพริกหวานสามสี(เขียว เหลือง แดง)ก็ได้ โดยนำพริกมาผ่าสี่แล้วปาดไส้ ขั้ว และรกพริกออก หากใช้พริกหวานควรใส่เต้าซี่ลงไปเวลาผัดน้ำราดหน้าด้วย จะเข้ากันยิ่งขึ้น ไม่ชอบปลาจะใส่กุ้งทะเลประเภทแชบ๊วยตัวเขื่องๆลวกพอสุกก็ได้เช่นกัน

ที่มา www.manager.co.th/

 

Anumotana ka...
nam lai lai already

In soi Thonglor there is one restaurant which serves fish Radna which is also very good.
I don't know the name of the restaurant but there are a few mini buses park infront of the restaurant.
When you walk about 1-2 block into soi 55, on your left hand side is the restaurant.
They serve kanom jeeb and salapao too.

In California, we can find excellent Radna (Chow fun) at most
Chinese (Cantonese) restaurants.

 

<IMG onclick="if(this.width>=700) window.open('http://www.bloggang.com/data/mutood/picture/1209656360.jpg');" src="http://www.bloggang.com/data/mutood/picture/1209656360.jpg" onload="if(this.offsetWidth>'700')this.width='700';if(this.offsetHeight>'700')this.height='700';" border=0>

ส่วนผสม
น้ำมันพืช3 ถ้วย ปลากะพงแดงแล่เนื้อ (ชิ้นละ 100 กรัม)4 ชิ้นแป้งสาลีอเนกประสงค์1/4คะน้าฮ่องกงปอกโคนแข็งออกหั่นชิ้น6 ต้นกระเทียมแกะเปลือก12 กลีบเต้าซี่1 1/2 ช้อนโต๊ะก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่400 กรัมน้ำมันหอย2 ช้อนโต๊ะน้ำมันงา4 1/2 ช้อนชาน้ำหรือน้ำสต็อกหมู3 ถ้วยเห็ดฟางผ่าครึ่ง5 ดอกซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะเกลือป่น1 ช้อนชาน้ำตาลทราย1 1/2 ช้อนชาแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมัน2 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่น1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน เคล้าเนื้อปลากับแป้งสาลีพอทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ลวกคะน้าในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ตักขึ้นแช่อ่างน้ำเย็นจัด พักไว้
3. สับกระเทียมและเต้าซี่เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด แล้วใส่น้ำมันที่ทอดปลา 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ ใส่เส้นใหญ่ ผัดให้เส้นไหม้และพอง ใส่น้ำมันหอย 4 ช้อนชา และน้ำมันงา 2 1/2 ช้อนชา ผัดจนเส้นกรอบเกรียม ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
5. ตั้งกระทะน้ำมันทีทอดปลา 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมและเต้าซี่ที่สับรวมกัน ผัดให้หอม ใส่น้ำหรือน้ำสต็อคหมู ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำมันงาที่เหลือ ซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาลคนพอทั่ว พอเดือดละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันกับน้ำ 1/4 ถ้วยใส่ คคนพอแป้งสุกข้น ปิดไฟ
6. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน วางปลาทอด ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ

 

<TABLE height="100%" width="100%" background=images/bg_chanruean.jpg border=0><TBODY><TR><TD align=middle>ราดหน้าปลาเต้าซี่ </TD></TR><TR height=20><TD align=middle></TD></TR><TR><TD height=129>

หมู่นี้ คุณกัสซี่เธอชีพจรลงเท้า เที่ยวไปโน่นไปนี่ไม่ได้หยุด ป้าก็พลอยโชคดีไปด้วย ตรงที่เธอมักจะซื้อเครื่องปรุงอะไรแปลกๆมาให้ลองเสมอๆ ทริปสุดท้ายนี่เธอซื้อ “ เต้าซี่” มาให้กระปุกหนึ่ง ที่จริงบ้านเราก็มี แต่ยี่ห้อนี้คุณกัสฯเธอว่าอร่อยดี ก็เลยต้องลองกันหน่อย
แถมวันนี้ไปตลาด โชคดีได้ปลาเก๋าตัวใหญ่มาหนึ่งตัว เลยจัดการทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลาให้ลุงรับประทานเป็นอาหารกลางวันเสียเลย เพราะเป็นของโปรดของลุง

สูตรที่ป้าทำจะเป็นแบบจีน ซึ่งต่างจากร้านอาหารจีนตามโรงแรม5ดาวในกรุงเทพฯ ตรงที่ป้าไม่ใส่พริกหวาน สีเขียว แดง เพราะเครื่องเคราของเรามากพอแล้ว ขืนใส่พริกหวานไปอีกคงไม่เห็นปลาแน่
เราเริ่มที่เครื่องปรุง


ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
ปลาเก๋าแล่เนื้อ หั่นเป็นชิ้น อย่าให้เล็กเกินไปนัก
ขิงซอย พริกชี้ฟ้าซอย เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเป็นเส้น เห็ดหูหนูซอยเป็นเส้น หอมใหญ่ซอย ต้นหอมหั่นเป็นท่อนเล็กๆ คื่นใช่หั่น
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ น้ำมันหอย เหล้าจีนหนึ่งช้อนโต๊ะ
และที่สำคัญคือ เต้าซี่สับรวมกับกระเทียม สองช้อนโต๊ะ



วิธีทำ
1.ทอดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้กรอบนอกนุ่มใน ด้วยการโรยเส้นให้ซ้อนเป็นชั้นลงบนกระทะที่ทาน้ำมันไว้บางๆ (ควรจะลอกเส้นก๋วยเตี๋ยวออกให้เป็นเส้นๆ อย่าใส่ลงไปทั้งปึก )ปล่อยเส้นไว้ในกระทะอย่าคน เมื่อด้านล่างกรอบเล็กน้อย กลับด้านบนลง เส้นจะติดกันหลวมๆคล้ายแผ่นพิซซ่า กรอบสองข้างแล้ว วางผึ่งไว้
2.ทอดปลาด้วยการชุบแป้ง ( แห้ง) แต่ถ้าท่านใดชอบให้ปลากรอบฟูก็ใช้แป้งแบบผสมน้ำ ได้ปลาทอด พักไว้

3.น้ำราดหน้า ใส่ขิงซอยลงผัดในกระทะเป็นอย่างแรก พอขิงนุ่ม ใส่เต้าซี่ผสมกระเทียมลงผัดด้วยไฟปานกลางจนหอม ตามด้วย หอมใหญ่ เห็ดหอม เห็ดหูหนู พริกชี้ฟ้าซอย ใส่น้ำมันหอย เหล้าจีน(ไม่มีไม่ต้องใส่) คลุกทุกอย่างให้เข้ากับเครื่องปรุง เติมน้ำซุปให้ท่วม


4. ชิมรสดูว่า จะมีรสเค็มจากเต้าซี่ หวานจากน้ำมันหอยอยู่แล้ว ถ้ายังไม่พอ ก็เติมซีอิ้วให้เค็ม ตามใจปรารถนา
5.เมื่อได้ที่ เตรียมแป้งละลายน้ำ เติมทันทีที่น้ำซุปเดือด เมื่อข้นเป็นเกรวี่ ใส่ต้นหอมซอย และคื่นใช่บางส่วนลงไป

จัดเสริฟ
หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวทอด วางในจาน ตักน้ำราดหน้า ราดลงบนเส้น โรยคื่นใช่ พริกไทยป่น จากนั้นค่อยๆบรรจงวางปลาทอดไว้บนสุด เสริฟพร้อมพริกน้ำส้ม อร่อยหรือไม่ โปรดดูนิ้วหัวแม่โป้งของลุงได้ รับรองของแท้ไม่ได้สร้างภาพจ๊ะ


ขอให้อร่อยกันถ้วนหน้า

 

น่าทานทุกเมนูเลยค่ะ เมนูแรกผักน่าทานมากเลย ชอบทานพวกเส้นๆ อยู่เหมือนกันไว้ต้องลองทำดูบ้างแล้วค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

 

ราดหน้า เป็นอาหารของคนจีนแต้จิ๋ว เมื่อคนจีนได้ย้ายเข้ามาตั้งถิ่นฐานในประเทศไทยก็ได้นำ ราดหน้าเข้ามาด้วย ในตอนแรกราดหน้าเป็นอาหารราคาแพงที่มีเฉพาะใน ภัตตาคารเท่านั้น ต่อมาราดหน้าได้กระจายมีอยู่ทั่วไป
ราดหน้าประกอบด้วย 2 ส่วนหลักๆครับ
1. เส้นผัด เส้นราดหน้าที่ดีจะต้องมีกลิ่นหอม ตัวเส้นพองและไหม้เกรียมนิดๆ ซึ่งจะต้องใช้กะทะเหล็กที่หนา ตั้งไฟให้ร้อนจัด เทน้ำมันลงไปกลิ้งน้ำมันให้ทั่วกะทะแล้วเทน้ำมันออกเหลือน้ำมันนิดหน่อย เร่งไฟให้แรงสุด ใส่เส้นกวยเตี๊ยว+ซีอิ๋วดำลงไป ผัดเร็วๆ ก็เป็นอันเสร็จ
2. "เกิง" ซึ่งก็คือ น้ำราดนั่นเอง สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเกิง คือ เต้าเจี๊ยวดำ (บางเจ้าใช้เต้าซี่) ผักที่ใช้ก็จะเป็น ผักกวางตุ้ง (แต่ในปัจจุบันเปลี่ยนเป็น ผักคะน้า เพราะคะน้ากรอบกว่า) เนื้อหมูหมักที่จะต้องหมักแป้งข้าวโพด ซีอิ๋ว พริกไทย หมักข้ามคืนจนนุ่มได้รสชาติ และแป้งมันที่จะทำให้น้ำเหนียวข้น

ถึงแม้ว่าราดหน้าจะเป็นอาหารที่สามารถหาทานได้ทุกตรอกซอกซอย แต่ยากยิ่งที่จะหาราดหน้าอร่อยๆซักจานทานกัน
วันนี้ผู้ชายเจ้าชู้ชวนชิมขอเสนอ มะยอดผัด

ร้าน มะยอดผัก​

ร้าน มะยอดผัก ขายราดหน้ามาไม่ต่ำกว่า 40 ปี เรียกได้ว่า ถ้าพูดถึงราดหน้า มะยอดผักจะเป็นร้านแรกๆที่หลายๆคนนึกถึง

ราดหน้าร้าน มะยอดผัก​

ร้าน มะยอดผัก เป็น 1 ในครัวครม. ที่เหล่าบรรดารัฐมนตรีหลายท่านชื่นชอบ ถึงขนาดที่ถ้าวันไหนที่อาหารกลางวันระหว่างประชุมคณะรัฐมนตรี เป็น ราดหน้าร้าน มะยอดผัก แล้วละก็ จะหยุดพักประชุมตอนเที่ยวทันทีถ้าราดหน้าพร้อมเสริฟ์
จุดเด่นของราดหน้า มะยอดผัก คือ เส้นหอมกรุ่นเพราะใช้เตาถ่าน เกรียมนิดๆ หมูหมักนุ่มอร่อย ยอดผัดคะน้าไม่ขมกรุบกรอบ น้ำราดรสชาติกลมกล่อม
ยิ่งเวลาที่สั่งใส่ถุงกลับบ้านด้วยแล้ว ทางร้านจะห่อเส้นด้วยใบตองทำให้มีกลิ่นหอม เวลาทานยิ่งเพิ่มความอร่อยให้กับราดหน้า(จุดนี้นับว่าหายากมากๆเพราะสมัยนี้แทบไม่มีร้านไหนที่จะใช้ใบตองห่ออาหารแล้ว)
ชื่อเสียงอันล่ำลือ ความอร่อยที่ไม่เคยจาง ทำให้ มะยอดผักเป็นที่เชิดหน้าชูตาของชาวราชวัตร จนได้รับสมญานามว่า "ราดหน้าแห่งราชวัตร" หรือที่เราเรียกกันว่า "ราดหน้าราชวัตร" นั่นเอง

ร้าน มะยอดผัก
อาหารแนะนำ : ราดหน้า, ผัดซีอิ๊ว
ราคา : 30-40 บาท
เวลาเปิด : 17.00 น. - 23.00 น.
เบอร์โทรศัพท์ : 02-241-1860
ที่อยู่ : 775 ถนน นครไชยศรี เขตดุสิต

............................​

นอกจาก ร้าน มะยอดผักแล้ว ที่ราชวัตรยังมีร้านราดหน้าอีกร้านนึงที่อร่อยไม่แพ้ร้าน มะยอดผักเลย ร้านนี้ชื่อ "ราดหน้าราชวัตร"

ร้าน ราดหน้าราชวัตร​

เป็นร้านรถเข็นอยู่ตรงข้ามกรมสรรพสามิต ถึงจะขายมาไม่ยาวนานเท่าร้านมะยอดผัก แต่รสชาติและความนิยมไม่ได้ด้อยไปกว่ากันเลย
สังเกตุจากเข่งที่ใส่ผักคะน้า(ในรูป)ก็น่าจะเป็นที่เข้าใจว่า วันวันนึงร้านนี้ขายราดหน้ามากขนาดไหน(ปกติจะมีเข่งใส่ผักอยู่ 2 เข่ง)

ราดหน้าร้าน ราดหน้าราชวัตร​

ราดหน้าของร้านนี้ออกจะรสชาติแตกต่างจาก มะยอดผักอยู่ตรงที่ ผักคะน้าของร้านนี้จะอ่อนนุ่มไม่กรุบกรอบ(ไม่ขม) เวลาที่ทานกับเส้นก็เข้ากันอีกแบบนึง
น้ำราดรสชาติจะออกหวานกว่า ของร้าน มะยอดผักนิดนึง ทำให้ทานง่ายเหมือนกัน
ความอร่อยของ ร้าน ราดหน้าราชวัตรนี่คงต้องไปพิสูจน์ด้วยตัวเองถึงจะรู้ว่า อร่อยมากน้อยขนาดไหนถึงขึ้นเทียบชั้นเป็นคู่แข่งราดหน้าสุดเก๋าอย่าง ร้านมะยอดผัก ได้ชนิดหายใจรดต้นคอกันเลยทีเดียว

ร้าน ราดหน้าราชวัตร
อาหารแนะนำ : เส้นใหญ่ราดหน้า
ราคา : 30-40 บาท
เวลาเปิด : 17.00 น. - 22.00 น.
ที่อยู่ : ฝั่งตรงข้ามกับประตูกรมสรรพสามิต

 

อ่า ถนัดแต่กินอย่างเดียวครับ

.

 

ร้านไก่ทอง (เมืองทอง แจ้งวัฒนะ) ราดหน้าราคาหลักร้อย อร่อยจริงป่าววว

11.10.2009 10:41 จำนวนผู้เยี่ยมชม: 1052

ส่งให้เพื่อนๆ
ชื่อร้านไก่ทอง ในเมืองทองธานี แจ้งวัฒนะ ก็มีเล่าขานกันมานาน เพื่อนๆหลายคนจะถามว่า "เคยกินหรือยัง ราดหน้าจานละหลักร้อยน่ะ"
"แล้วมันอร่อยหรือเปล่าล่ะวะ" ผมก็ถามกลับ
"ไม่อร่อยเขาจะขายได้เรอะ" (เออ มันก็ตอบถูกของมัน)
ก็ได้รู้ แต่พอรู้ข้อมูลก็เลยยิ่งไม่กล้าไปกิน ถ้าข้าวเปล่าก็ถ้วยละร้อย น้ำเปล่าแก้วละร้อยด้วย จะเอาอะไรมายัดกระเพาะตอนปลายเดือนล่ะเนี่ย
แต่แล้วก็ โชคดีครับ เจ้านายเลี้ยงข้าว ที่ร้านนี้ ผมไม่อิดออดละคร้าบ
ไก่ทองตั้งอยู่ตรงทางเข้าเมืองทองธานี จากถนนแจ้งวัฒนะเลี้ยวเข้าเมืองทองธานี จนกระทั่งพบกับ มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมธิราช สังเกตว่าร้านไก่ทองจะอยู่ตรงข้ามกับมหาวิทยาลัย (อยู่ขวามือของคุณ)
อาหารขึ้นชื่อ ที่นายผมเขารู้จักร้านนี้ดี ก็คือ ราดหน้าฮ่องกง ผักลวกฮ่องกง ปูนิ่มทอดกระเที่ยมพริกไทย และปลาคังโป๊ะแตก (แต่วันนั้น ปลาคัง หมดแล้ว ไรเนี่ย)
ราดหน้าฮ่องกง รสชาติดี มีกลิ่นเผาไฟหอมๆ และเนื้อหมูนุ่มมาก จานแรกก็ถือว่ามาเปิดตำนานเลยทีเดียว ซึ่งที่เขาว่าจานละหลักร้อย ก็เพราะว่า มันเป็นจานใหญ่น่ะครับ (โธ่ รู้งี้มากินตั้งนานละ)
ผักคะน้าลวกฮ่องกงเนี่ย ให้กินแก้เลี่ยนกับอาหารจานอื่นๆครับ ใช้ยอดผักลวกกรอบๆ แล้วก็จิ้มกับซอสหอยนางรมปรุงรส
ปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย นี่สุดยอด ปูตัวโต แล้วก็แป้งกรอบ ร่วน แห้งไม่อมน้ำมันเลย (เจ้าของร้านเขาภูมิใจกับอาหารจานนี้มากๆ เพราะเขาได้ปูใหญ่ไซส์พิเศษ กับสูตรไม่อมน้ำมันเฉพาะตัว)
นอกจากนั้นก็มี ต้มยำรวมมิตรน้ำข้น รสเข้มข้น หมูทอด
แต่ที่พิเศษอีกก็คือ โจ๊กงาดำ (ซุปงาดำ แล้วแต่คนเรียก) บัวลอยน้ำขิง และบัวลอยงาดำแห้ง โดยเฉพาะอันสุดท้าย จะมีรสของงาดำและถั่วห่อแป้งโมจิ รสชาติหอมๆมันๆแปลกดี
วันที่ไปเนี่ยก็มื้อกลางวันของวันพุธ แต่ว่าร้านก็เต็มตลอด
ส่วนเรื่องราคาเนี่ย เป็นราคาอาหารเหลา (ภัตตาคาร) แต่ก็ยังไม่ได้ถึงกับเท่าแพงระดับอาหารโรงแรม ราคาเต็มๆแต่ละจานเนี่ย ผมก็ไม่ได้ดูละเอียดทุกจานหรอกครับ ก็นายเลี้ยงนี่นา ก็ไม่แยแสกับราคาอาหาร (น่าน นายได้อ่าน คงจะเดินมาตบกบาลผมแน่ๆ)
http://www.startpage.in.th/view/23696

 

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" bgColor=#ffcccc background=bg_sun.gif valign="top"><TBODY><TR><TD align=middle>[FONT=kodchiangUPC,AngsanaUPC]ร้านทิพยรส ( ราดหน้าโกต้า )[/FONT]</TD></TR><TR><TD> </TD></TR></TBODY></TABLE>
<HR color=#ff3366>
<!----------------------เจ้าของร้าน-----------------------------><OBJECT codeBase=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=5,0,0,0 height=25 width=117 classid=clsid27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000>
























</OBJECT>
โกต้า

<!----------------------ที่อยู่-----------------------------><OBJECT codeBase=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=5,0,0,0 height=25 width=117 classid=clsid27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000>
























</OBJECT>
ร้านทิพยรส (ราดหน้าโกต้า) (ติดกับร้านหมอสุวดี) 206 ถ.บ้านดอน ต..ตลาด อ.เมือง จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 077-282384

<!----------------------เวลาเปิด-ปิด-----------------------------><OBJECT codeBase=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=5,0,0,0 height=25 width=117 classid=clsid27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000>
























</OBJECT>
เปิดบริการตั้งแต่เวลา 10:00 - 23:00 น.

<OBJECT codeBase=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=5,0,0,0 height=38 width=211 classid=clsid27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000>
























</OBJECT>
<!----------------------เมนูอาหารขึ้นชื่อ-----------------------------><OBJECT codeBase=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=5,0,0,0 height=28 width=132 classid=clsid27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000>
























</OBJECT>
1. ราดหน้า
2. ผัดซีอิ๊ว
</P><CENTER> </CENTER>



<!----------------------รองรับลูกค้า-----------------------------><OBJECT codeBase=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=5,0,0,0 height=29 width=117 classid=clsid27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000>
























</OBJECT>
สามารถรองรับลูกค้าได้ประมาณ 30 กว่าท่าน

<!----------------------อื่นๆ-----------------------------><OBJECT codeBase=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=5,0,0,0 height=25 width=117 classid=clsid27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000>
























</OBJECT>
ราดหน้า-ผัดซีอื๊ว จะผัดกับเตาถ่านแบบโบราณ เวลาผัดก็จะได้กลิ่นหอม และทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและอร่อย น่ารับประทานมากๆเลยค่ะ เปิดขายมานานกว่า 50 ปีแล้ว โดยพ่อครัวรุ่นคุณตาที่ฝีมือทำอาหารยังคงไม่เปลี่ยน(อร่อยเสมอ)

<!----------------------บรรยากาศ-----------------------------><OBJECT codeBase=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=5,0,0,0 height=25 width=117 classid=clsid27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000>
























</OBJECT>
เป็นห้องเพดานสูง ทำให้ร้านดูโล่ง กว้าง โต๊ะอาหารจะเป็นโต๊ะหินอ่อนลักษณะกลม เก้าอี้ไม้กลม ผนังร้านเป็นไม้ทาสีเขียวอ่อนทำให้สบายตา

<TABLE width="100%" background=bg_sun.gif><TBODY><TR align=middle><TD></TD><TD></TD></TR><TR align=middle><TD colSpan=2></TD></TR></TBODY></TABLE></P>

 

แบบนี้เรียกว่า บริหารเวลาเป็น เอาเวลาที่ต้องเตรียมของมาทำ ไปตามหาของชอบๆดีกว่านิ...post อาหารดึกๆนี่ ต้องทนเหมือนกันนะ

 

เพราะเห็นว่าราดหน้าเป็นของกินใกล้ตัวมากที่สุด จึงอยากพูดเรื่องราดหน้าพร้อมกับชวนไปกินที่ร้านที่ไม่น่าจะผิดหวัง แต่ผมขอออกตัวไว้ก่อนว่า รสนิยมการกินนั้นไม่เหมือนกัน บางคนบอกว่าอร่อย อีกคนว่าไม่ได้เรื่อง อันนั้นเป็นเรื่องธรรมดา เพราะธรรมชาติสร้างปุ่มสัมผัสรสมาไม่เหมือนกัน ไม่ต้องอะไรนับประสาแค่น้ำดื่มบรรจุขวดขายยังชอบไม่เหมือนกันเลย
ราดหน้าเดี๋ยวนี้มีหลายสกุล แต่ที่ผมเริ่มกินราดหน้าเป็นนั้น สกุลฝีมือกวางตุ้ง ซึ่งร้านกวางตุ้งที่เห็นง่ายๆ เป็นร้านขายเป็ดย่าง หมูย่าง หมูกรอบ แล้วก็มักจะมีบะหมี่เกี๊ยวหมูแดง และประเภทก๋วยเตี๋ยวผัด ก็จะมี โกยซีหมี่ และราดหน้าด้วย แล้วร้านกวางตุ้งต้องเป็นราดหน้าเนื้ออย่างเดียว ไม่มีหมู
เริ่มตั้งแต่วิธีการผัดเส้นของร้านกวางตุ้ง ทั้งเส้นใหญ่และเส้นหมี่ จะต้องให้น้ำมันในกระทะร้อนจัดจนไอน้ำมันขึ้นควันเขียวเอาทีเดียว และน้ำมันผัดเส้นที่ดีที่สุดต้องเป็นน้ำมันหมู ใส่เส้นแล้วรีบใส่ซีอิ๊วนิดหน่อย ผัดตลบ 2-3 ที ความร้อนของกระทะนั้นทำให้เส้นมันสะดุ้งความร้อนและเกรียมนิดๆ นั่นแหละทีเด็ด เส้นจะมีกลิ่นกระทะ จากนั้นก็ทำน้ำราดหน้า เนื้อที่ใช้จะต้องหมักให้นุ่มก่อน วิธีที่ให้เนื้อนุ่มนั้นก็ง่ายๆ เอายางมะละกอดิบคลุก 2-3 หยดเท่านั้น และเนื้อนั้นจะหมักกับเครื่องปรุงอื่นๆ รวมทั้งแป้งด้วย
น้ำราดหน้าเหนียวข้นและไม่เจิ่งเต็มจานชาม นี่แหละราดหน้าสมัยก่อน อยู่ๆ ก็มีสกุลราดหน้าอีกสกุลหนึ่งโผล่มา แล้วก็กระจายไปทั่วทุกหนทุกแห่ง ราดหน้าที่ว่าเป็นสกุลโรงหนังเอ็มไพร์ โรงหนังที่ว่านี้อยู่ตรงปากคลองตลาดครับ และเจ๊งไปนานแล้ว ผมจำชื่อเดิมของร้านราดหน้าเอ็มไพร์ไม่ได้ ยิ่งพอออกแตกหน่อออกกอไปมากๆ เลยไม่รู้ว่าอันไหนกันแน่ที่เป็นของดั้งเดิม
สกุลราดหน้าเอ็มไพร์ ไม่ได้เน้นการผัดเส้นให้มีกลิ่นกระทะ แล้วก็จะมีแต่หมูอย่างเดียวไม่มีเนื้อ อีกอย่างหนึ่งจะเน้นเรื่องน้ำราดหน้าและตัวผักคะน้า การทำน้ำราดหน้านั้นจะทำทีเดียวเยอะๆ ทำไว้ล่วงหน้า ใครมาเวลาไหนก็กินได้ทันใจ น้ำราดหน้าสีจะออกขาวๆ หน่อย ไม่เหมือนน้ำราดหน้าของกวางตุ้งที่สีของน้ำจะออกสีน้ำตาลเข้ม นอกจากน้ำเยอะๆ แล้วผักคะน้าจะสับเป็นท่อนๆ แถมไม่ปอกเปลือกอีกต่างหาก ถ้าเป็นผักคะน้าต้นเล็กก็จะใส่ทั้งต้นเลย เวลาคนกินจะใช้ช้อนส้อมตัดเป็นท่อนเล็กๆ แต่ก็ทำไม่ได้ เพราะช้อนส้อมมันไม่คมพอที่จะหั่น ก็เลยต้องคาบคะน้าทั้งต้นเข้าปาก เหมือนวัวคาบหญ้าไม่มีผิด
จะบอกว่าไม่อร่อยก็ไม่ได้ อร่อยครับ เป็นอีกรูปแบบหนึ่ง ซึ่งรูปแบบเอ็มไพร์นี้ ในร้านอาหารตามห้างแทบทุกห้างก็ต้องมีราดหน้าแบบนี้
ผมกำหนดสกุลราดหน้าต่างยุค ต่างแบบไว้แค่นี้ ส่วนแบบปลีกย่อยเป็นราดหน้าตามสั่งไม่อยากกล่าวถึง
ทีนี้ก็มาถึงร้านราดหน้าที่ดูเข้าท่าบ้าง จะเอาแบบกวางตุ้งก่อน มีหลายร้านอยู่เหมือนกันครับ แถบบางรักก็มีหลายร้าน เริ่มต้นที่ร้านประจักษ์ ขายเป็ดย่าง หมูย่าง หน้าห้างโรบินสัน บางรัก ราดหน้าเนื้อใช้ได้ พอเข้าซอยเจริญเวียง จากปากซอยนิดเดียวมีร้านเป็ดย่าง หมูย่าง ชื่อร้านนายสูง เป็นร้านแบบเดียวกับประจักษ์ ก็มีราดหน้าเนื้อใช้ได้อีกเช่นกัน
ซอยเจริญเวียงนี้ทางก้นซอย เลี้ยวขวาจะออกถนนสาทรได้ พอเลี้ยวนิดหนึ่งมีภัตตาคารแสนยอด ร้านนี้มีรายการอาหารเยอะแยะนับไม่ถ้วน พวกบะหมี่ เกี๊ยวกุ้ง เป็ดย่าง ลูกชิ้นกุ้งผัดผักโสภณ ล้วนอร่อยทั้งสิ้น ราดหน้าเนื้อที่นี่จะชัดเจนของความเป็นราดหน้าเนื้อแบบเก่ามาก เส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีกลิ่นกระทะ ไปร้านนี้กินราดหน้าเนื้อไม่ผิดหวังครับ
ข้ามไปไกลหน่อยถึงวังบูรพา ตรงหน้าโรงหนังควีนเก่า มีร้านบะหมี่เป็ดตุ๋น ชื่อจี่จังหว่อ
เป็นร้านบะหมี่เป็ดตุ๋นที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งต้องยกให้บะหมี่เป็ดตุ๋นเป็นอันดับ 1 อันดับ 2 และอันดับ 3 เป็นราดหน้าเนื้อ กับโกยซีหมี่ ตามลำดับ
มาที่ถนนพระราม 4 ตรงแถวสามย่านบ้าง ซึ่งอาจจะยุ่งยากตรงทางเข้าหน่อย เอาตามที่ผมเคยไปถนัดแล้วกันครับ ก่อนอื่นต้องมาทางถนนพระราม 4 ที่มาจากหัวลำโพง เมื่อเลยแยกถนนบรรทัดทองมาแล้วสักหน่อยจะเจอซอยจุฬาฯ 11 เลี้ยวเข้าไป ผ่านป้อมเก็บเงินค่าจอดรถ แล้วเข้ามานิดเดียวเจอซอยจุฬาฯ 46 ซ้ายมือ เลี้ยวเข้าไปเลย ร้านจะอยู่ซ้ายมือ ชื่อร้านเล่งกี่
ร้านนี้ราดหน้าเนื้ออร่อยมาก เส้นหอมกลิ่นกระทะและรสชาติทำน้ำราดหน้าอร่อย แต่ร้านนี้มีขีดจำกัดหน่อยครับ จะทำทีละชาม ฉะนั้นต้องคอยนานหน่อย เผื่อไว้เลยครึ่งชั่วโมง แล้วเวลาขายจะเริ่ม 11.30 น. บ่ายโมงเลิก ไปขายอีกที 5 โมงเย็น ไปกินร้านนี้ก่อนเวลานั่งคอยได้แต่ไม่ขายครับ กลางวันวันเสาร์คนจะเยอะ ต้องไปนั่งคอยก่อนตอน 11 โมง ส่วนวันอาทิตย์หยุด มีแถมอีกนิดว่าก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ก็อร่อย
สำหรับแถบร้านนี้มีของดีอีกอย่างในวันพุธกับวันเสาร์ ตรงหัวมุมซอยจุฬาฯ 46 ตอนเช้าจะมีรถเข็นขายไก่ย่างบางตาล ซึ่งมาจากบางตาล ราชบุรี อร่อยใช้ได้เลย วิธีซื้อต้องซื้อก่อนจะกินราดหน้า เรียกว่าใช้ช่วงเวลาที่ร้านเล่งกี่ยังไม่ขายก็มาซื้อไก่ย่างเสียก่อน ไม่อย่างนั้นหมด สำหรับร้านเล่งกี่นั้นทางเข้าอาจจะสับสนหน่อยสำหรับคนไม่คุ้นเคยย่านนั้น ก็มีโทรศัพท์ไว้ถาม เป็นเบอร์ 02-215-4324
นี่เป็นราดหน้าเนื้อครับ ส่วนราดหน้าแบบเอ็มไพร์ ซึ่งร้านที่จะแนะนำนี้ก็ไม่ใช่เอ็มไพร์เต็มตัว กึ่งๆ ครับ ชื่อร้านยู่อี่ หรือทั่วไปเรียกร้านผมขาวเพราะเถ้าแก่เนี้ยผมแกขาวทั้งหัว อยู่บนถนนเจริญกรุง อยู่เยื้องกับถนนเท็กซัส (เกือบถึงห้าแยกเจริญกรุง) เป็นห้องแถวริมถนนโล่งๆ เป็นราดหน้าหมู น้ำราดหน้าอร่อย และข้นเหนียวไม่เจิ่งนอง จะเสียอย่างเดียวใส่ผักคะน้ามาทั้งต้น ต้องทำตัวเป็นวัวค่อยๆ กัดและดึง ร้านนี้วันอาทิตย์หยุดครับ
ก็นี่แหละครับราดหน้าที่พอจะเป็นแบบฉบับของราดหน้า ถึงจะยุ่งยากกับการเดินทางตามล่าสักหน่อย แต่ก็ดีกว่ากินราดหน้าจากร้านตามสั่งครับ



ที่มาของข้อมูล: