การผัดข้าวผัด..ให้หอมอร่อยแบบมืออาชีพครับ

ตามหัวข้อเลยนะครับ.....การผัดข้าวหรือเรียกว่าข้าวผัด ใครๆก็ผัดได้ แบบว่าง่ายนิดเดียว แต่....
การจะผัดให้หอม อร่อย ข้าวเป็นเม็ด นี่สิผัดยาก......ใช่หรือเปล่าครับ....
วันนี้เลยเอามาแนะนํา....ครับ....แบบว่าไม่ต้องปรุงอะไรมากก็อร่อย.

ขั้นตอน...
การเตรียมข้าว.....ยังไงข้าวที่จะผัด คดข้าวที่เราหุงใหม่ๆ...ใส่กาละมัง หรือ ถาดก็ได้ครับ....ใส่ไว้ในตู้เย็น 1คืน..(ในตู้เย็นช่องธรรมดานะครับ...เหอๆๆๆๆอย่าใส่ในช่องฟรีช เดี๋ยวจะแข็งหมด.

ขั้นตอนการผัด.....ใช้ไฟปานกลาง ยังไงเราต้องผัด หมู ไก่ กุง ให้สุกก่อน...แล้วตามด้วยข้าวที่เราเตรียมไว้...ผัดคลุกเคล้ากันให้ทั่ว....จะปรุงรส ใส่ผัก...ฯลฯ....ใส่ไปเรียบร้อยแล้ว....

ขั้นตอนสําคัญ....ที่จะทําให้ข้าวที่เราผัด หอม....คือ...
ก่อนจะตักขึ้น....เปิดไฟให้แรงสุดๆ....ใช้ตะหลิว ชุบลงในน้ำมัน...แล้วเอามาวนรอบกระทะเพื่อให้น้ำมันไหลซึมลงในข้าว....คุณ เอ๋ย...ตอนนี้ทั้งควัน ทั้งความหอมจะซึมลงไปในข้าว...เราต้องรีบผัดข้าวนะครับ...ไม่อย่างนั้นด้านล่างจะไหม้....ถ้าท่านใดเก่งหน่อย.....อย่างผม....เหอๆๆๆ...ขี้คุยจริงๆเลยนะเรา....ตลบกระทะให้ข้าวด้านล่างขึ้นมาด้านบน...แล้วเอาตะหลิว คนๆข้าว...อย่านานนะครับ....เดี๋ยวจะเป็นข้าวหอมกลิ่นไหม้หมด ทําสาม-สี่ครั้งพอครับ..

รับรองได้ว่า ข้าวผัดคุณจะหอมกรุ่น น่ากิน อีกทั้งข้าวจะเป็นเม็ดไม่กอดกันเป็น แตงเม.....อิอิ

 

ต้องไปทำบ้างซะแล้วแบบนี้

 

มีอีกเทคนิค โดยไม่ต้องเสี่ยงให้ข้าวไหม้ พอวนน้ำมันลงรอบกระทะแล้ว ใช้ไฟร้อนปานกลางค่อนไปทางแรง แต่ไม่แรงมาก คั่วข้าวเร็ว ๆ หรือถ้าทำได้ก็ยกกระทะสะบัดข้าวให้กลับไปมาและสังเกตดูสักพักเวลาทิ้งข้าวไว้บนเตา ไม่ถึง 5-10 วินาที ข้าวเด้งหรือไม่ ถ้าเด้งแล้ว คั่วต่ออีกสัก1/2นาที-1นาที แล้วแต่ว่ามีข้าวในกระทะมากน้อยเพียงใด ข้าวผัดที่ได้จะหอมนุ่มเก็บรสชาติเครื่องปรุงไว้หมด ไม่แฉะ ไม่ติดกระทะสักเม็ด และ เคี้ยวเพลินเคี้ยวมันดีจริง ๆ โดยไม่ต้องเสี่ยงเรื่องข้าวไหม้ในกรณีเปิดไฟแรงสุด มือใหม่กลับข้าวไม่ทัน ไหม้เละเทะ ติดกระทะ ทิ้งให้เสียดายข้าวซะเปล่า ๆ

 

ฟังแล้วน่าทานจริงๆ

 

เทคนิคนี้ไม่เคยทำแฮะ คุณบรรยายได้เห็นภาพเลย น่ากินสุดๆ

ของผมจะผัดแบบจีนครับ ตีไข่แบบไข่เจียวในถ้วย แล้วนำข้าวเก่าไปคลุกให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือรึซีอิ้ว ตั้งกะทะให้ร้อนไฟปานกลางเอาน้ำมันใส่นิดหน่อยแล้วแขว่งให้ทั่วกะทะพอมันวาว ซักพักก็เทออก ตั้งไฟใหม่แล้วผัดพวกเครื่องพอสุกเล็กน้อย ตามด้วยข้าว ผัดเร็วๆ ข้าวจะไม่ติดกะทะและสวยเป็นสีทอง สวยมันก็สวยนะ แต่ผมว่ามันไม่อร่อยเท่าแบบไทยอะ??

 

ถ้าผัดอย่างถูกวิธีแค่โรยเกลือไม่ต้องใช้อะไรปรุงเพิ่มก็สุดยอดแล้วครับ ใช่สีเหลืองจากไข่ สีแดงจากมะเขือเทศหรือไม่ก็แครอท สีเขียวจากต้นหอมใส่ผักชีโรยหน้า ความอร่อยก็ต้องให้แบบ5ดาวไปเลยครับ

 

โอ๊ย หิว หิว หิว ทนไม่ไหวแล้ว ต้องรีบไปหาข้าวกินก่อนนะ

 

เคยผัดข้าว แล้วติดกระทะ เพราะไฟแรง เอาแบบที่ร้านตามสั่งทำ เลยเละ
แม่สอนทางโทรศัพท์ว่า ไฟอ่อนพอดี ข้าวจะไม่ติดกระทะ
ข้าวผัดแห้ง ไม่แฉะ
จริงนะ ลองดู

 

สมัยก่อนเคยมีเพื่อนลองอย่างเอาเป็นเอาตายกับเรื่องข้าวผัดนี่แหละครับ
มีเทคนิคอีกหน่อยมาเพิ่มคือ
น้ำมันหมูที่ร้อนจนควันขึ้นและกระทะเหล็กกับไฟแรงมากๆครับ

 

ตาก็ใช้เทคนิคแบบนี้เหมือนกันอ่ะ
คือให้กระทะร้อนจนควันขึ้นเล็กๆก่อน ถึงจะใส่น้ำมันลงไป
ทอดไข่ก็ด้วย ทำแบบนี้จะไม่ค่อยติดกระทะ
ไม่รู้ว่าเป็นเทคนิคหรือเปล่า แต่ทำแบบนี้ทุกครั้ง
ก็ไม่ค่อยจะมีปัญหา ข้าวผัดติดกระทะ ^_^
ขอบคุณค่ะ สำหรับสูตรข้าวผัด
อ่านแล้ว คาดว่า เมนูเย็นนี้ ทำข้าวผัดกระเทียมดีกว่า อิอิ

 

เมนูที่ใครๆก็ชื่นชอบ ไม่พ้นข้าวผัดนะคะ^^
ยิ่งได้ข้าวหอมมะลิจากยโสธร ที่ทั้งเม็ดเรียงตัวสวย ทั้งขาว และทั้งส่งกลิ่นหอมฉุย
คุณเอ๋ย เมนูอื่น...เมินซะเถอะ^^


​

 

อ้าว แล้วกัน เมื่อวานตอนเที่ยงๆก็ผ่านจังหวัดยโสธร
แต่รีบเลยไม่ได้แวะกินข้าวผัด ไม่รู้นิว่าอร่อย ชวดเลย

 

ที่สำคัญก็คือ......ในครัวเราต้องมีเตาเร่ง (เตาฟู่) แบบที่ใช้ในภัตราคารอาหารจีน ครับ

เตาแก๊สธรรมดาตามบ้านนี้ใช้ไม่ได้ เพราะแรงไม่พอ
เทคนิคอีกอย่างคือ การหุงข้าวหอมมะลิซึ่งปกติจะแฉะ ต้องหุงให้สุกพอดีเป็นตัว
แล้วจึงนำไปเข้าตู้เย็น 1คืน

กระทะก็ต้องใช้แบบที่มีด้ามและใหญ่พอที่จะส่าย (สะบัด) ข้าวได้สบายๆไม่หกล้น
ระยะเวลาก็ต้องพอดีกัน อันนี้แล้วแต่ประสพการณ์

ร้านที่ทำข้าวผัดปูได้อร่อยไม่ว่าจะไปกินสาขาไหนก็คือ ร้านสมบูรณ์ (ปูผัดผงกะหรี่) ที่มีชื่อนั่นเอง เคยแอบไปดูในครัวของเค้าก็ได้เทคนิคอันเดียวกันนี้แหละ ครับ

 

ใช้เครื่องปรุงที่ให้รสแต่ไม่ให้กลิ่น อย่างเกลือ น้ำตาล มะนาว นะคะ
เวลาผัด กลิ่นของข้าวจะหอมกรุ่น ไม่มีกลิ่นอื่นผสมเลย ใชู้ภูเขาทองได้นิดๆ
พอเป็นเสน่ห์ ระวังอย่าให้มากไป เพราะกลิ่นภูเขาทองจะกลบกลิ่นหอมๆของ
ข้าวที่คั่วร้อนๆ แล้ว ยิ่ง soy sauce กลิ่นจะแรงทับกลบหมดเลย ใม่ควรใช้ค่ะ
ใส่เนยนิดๆ จะช่วยเสริมกลิ่นข้าวให้หอมน่าทานขึ้นอีกเยอะเลยค่ะ เมนูข้าวผัดปู
ที่ร้านขายดีเพราะสูตรนี้