ตับบดวังละโว้-ตำรับเจ้า

<TABLE cellSpacing=5 cellPadding=1 width="100%"><TBODY><TR><TD>


</TD><TD vAlign=top align=right>

</TD></TR></TBODY></TABLE>


อาหารตำรับชาววังต่างๆ ที่ปิ่นโตเถาเล็กเคยแนะนำไปล้วนแล้วแต่ทำโดยชนชั้นสามัญชนเช่นเราๆ ท่านๆ ซึ่งได้สูตรต้นตำรับมาจากบรรพบุรุษที่เคยทำอยู่ในห้องเครื่องของเจ้านายในสมัยก่อน (ห้องเครื่องในที่นี้แปลง่ายๆ คือ "ครัวในวัง" นั่นเอง) แต่ครั้งนี้เป็นตับบดซึ่งทรงปรุงด้วยเจ้าและเป็นตำรับเจ้าแท้ๆ

ก่อนอื่นขออธิบายว่า "เจ้า" นั้นเป็นคำเรียกติดปากของคนทั่วไปใช้เวลาเอ่ยถึง *เจ้านายในลำดับชั้นหม่อมเจ้าขึ้นไป* ส่วนหม่อมราชวงศ์และหม่อมหลวงนั้นไม่ได้ถือว่าเป็นเจ้าแล้วเพียงแต่เป็นผู้สืบสายสกุลต่อมาตามลำดับเท่านั้น การที่ใครเรียกพ่อผมหรือแม้แต่เกล้ากระผมว่าท่านชายนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ถูกต้องเป็นอย่างยิ่ง เพราะพวกเรานั้นเป็นสามัญชนคนเดินถนนทั่วไปเหมือนท่านทั้งหลาย บางครั้งมีคนเผลอเรียกเข้าให้ เกรงว่าขี้กลากจะขึ้นกบาลข้าพเจ้า โปรดใช้ภาษาธรรมดาหรือถ้าสนิทแล้วจะเล่นภาษาพ่อขุนรามกับผมยิ่งดีใหญ่

มาคุยต่อถึงตับบดเจ้าพระองค์จริงเสียงจริง เป็นตำรับวังละโว้ โดยท่านผู้หญิงอุบล ยุคล ณ อยุธยา พระชายาของพระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าอนุสรมงคลการ ซึ่งบัดนี้ได้ตกทอดมาถึงรุ่นพระธิดา คือหม่อมเจ้าหญิงปัทมนรังษี เสนาณรงค์ หรือท่านหญิงเม้า อีกทั้งมีน้องมะปรางลูกสาวคอยเป็นลูกมือปรุงตับบดด้วย <TABLE style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px dotted; BORDER-TOP: #ffffff 1px dotted; BORDER-LEFT: #ffffff 1px dotted; BORDER-BOTTOM: #ffffff 1px dotted" cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=right border=1><TBODY><TR bgColor=#ffe9ff><TD></TD></TR></TBODY></TABLE>

ท่านอาเม้าทรงเล่าให้ฟังอย่างอารมณ์ดีเช่นเคยว่า แม่เป็นคนทำกับข้าวเก่ง อย่างมะกะโรนีนี้ทำได้อร่อยมาก (ว่าแล้วก็อยากชิมขึ้นมาทันใดแต่ไม่กล้าเอ่ยปากขอ แต่ครั้งหน้าถ้าจะชวนไปชิมก็ยินดีนะจ๊ะกระหม่อม)

ตับบดสูตรดั้งเดิมของแม่มีหน้าตากลิ่นอายของฝรั่งจริงๆ ถ้าเป็นคนไทยแท้ๆ ที่ไม่ชอบอาหารฝรั่ง ชิมแล้วอาจจะรู้สึกเหม็นได้ จึงได้ปรับปรุงสูตรให้มีรสจัดจ้านยิ่งขึ้นให้คุ้นลิ้นคนไทยจึงกลายเป็นที่มาของตับบดวังละโว้นี่เอง

กรรมวิธีทำตับบดให้ถูกปากคนไทยเริ่มตั้งแต่การซื้อหาตับ ซึ่งต้องเลือกแต่ของคุณภาพดีเชื่อถือได้ในเรื่องสุขอนามัย จึงทรงเลือกใช้ตับของซีพี

จากนั้นก็เอาตับมาทอดกับเนยจนสุกหอมฟุ้งไปทั่ว เสร็จแล้วเก็บเอาไว้ก่อน นำกระทะใบใหม่ใส่หอมใหญ่สับกับเบคอนสับผัดกับเนย เติมแป้งสาลี แล้วปรุงรสด้วยซอสปรุงรสตราแม็กกี้ พริกไทย เกลือ กับซอสตรากระต่าย ซึ่งเป็นซอสเปรี้ยวของลีแอนด์เพอรินซ์ (แต่ก่อนมีฉลากเป็นรูปกระต่ายจริงๆ) ผัดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม และเติมครีมสดหรือวิปปิ้งครีมเข้าไปด้วยจะมันๆ อร่อยๆ ก็ตรงนี้แหละ

การปรุงนั้นไม่มีสูตรตายตัวเป็นหน้าที่ของน้องมะปรางในการปรุงรสให้ได้ตามใจชอบ มิน่าล่ะชิมแล้วชิมอีกจนหุ่นสวยเพรียว ฮิฮิ <TABLE style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px dotted; BORDER-TOP: #ffffff 1px dotted; BORDER-LEFT: #ffffff 1px dotted; BORDER-BOTTOM: #ffffff 1px dotted" cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=left border=2><TBODY><TR bgColor=#ffffe8><TD></TD></TR></TBODY></TABLE>

จากนั้นก็เอาตับกับหอมใหญ่สับปรุงรสที่ว่านี้มาใส่เครื่องปั่น เติมครีมเข้าไป (อีกแล้ว!) เมื่อปั่นจนละเอียดเนียนสวยแล้ว ก็เอาตับบดไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว เท่านี้เป็นอันเสร็จพิธีการ

ด้วยความตะกละ ผมไม่รงไม่รอให้ตับบดแข็งตัวก่อน จัดการชิมตอนเหลวๆ ทันที โอ๊เจ้าประคุณเอ๋ยยืนยันนั่งยันได้เลยว่าตับบดวังละโว้เนื้อนุ่มเนียนรสชาติถูกปากคนไทยเป็นแน่ ไม่ขมสักนิด คนที่เกลียดนมเนยน่าจะกินได้อย่างเอร็ดอร่อย

เคล็ดไม่ลับคือให้ทาตับบดกับขนมปังปิ้งมากๆ ไม่ต้องบันยะบันยัง ยิ่งทามากเท่าไหร่ยิ่งเด็ด

สนนราคาตับบดหนึ่งกระปุก 95 บาท เก็บได้ 2 อาทิตย์ในตู้เย็น รับประทานได้หลายมื้อกว่าจะหมด แต่ถ้าเป็นลูกสาวทั้งสองของผมได้แค่ 2 มื้อเท่านั้น ชิมไปก็ชื่นชมไปว่าอร่อยจังเลย

ถ้าต้องการสั่งซื้อมากๆ ให้โทร.ไปสั่งที่เบอร์ 0-2368-2434 หรือ 0-2368-2828 เวลา 9.00-18.00 น. และไปรับได้ที่บ้านเลขที่ 4/5 ซึ่งมีชื่อว่า *บ้านลูกปัด* อยู่หลังโรงเรียนอนุบาลยุคลธร (ชื่อคุ้นๆไหม)

ทางไปไม่ยากวิ่งบนถนนพระราม 9 ขึ้นสะพานลอยข้ามแยกที่ตัดกับถนนศรีนครินทร์เข้ามอเตอร์เวย์ แล้ววิ่งออกคู่ขนาน เลี้ยวซ้ายเข้าซอยแรกที่อยู่ก่อนถึงทางกลับรถลอยฟ้าซึ่งเป็นซอยเข้าอนุบาลทับแก้ว

จากนั้นวิ่งไปตามทางจนทะลุถนนกรุงเทพกรีฑา เลี้ยวขวาผ่านสนามกอลฟ์กรุงเทพกรีฑาและยูนิโก้เป็นระยะทางประมาณ 3 กม. ก็จะถึงซอยโรงเรียนอนุบาลยุคลธรทางขวามือ หรือจะเจรจาให้ส่งให้ก็ได้โดยคิดค่าส่งตามระยะทาง

อยากซื้อชิมเล่นๆ ไม่มากนักให้ไปที่ร้าน *หลายรส* ถนนพระราม 6 คลองประปา (โทร.0-2279-2895) หรือที่หลายรส สุขุมวิท 49 ตรงข้าม รพ.สมิติเวช (โทร.0-2391-3193) ทุก 2-3 วันมาส่งทีนึง โปรดสังเกตของแท้ต้องเป็นโลโก้ *ดอกบัว* (ออกแบบโดยลูกเขย) ซึ่งเป็นความหมายของพระนามท่านหญิงนั่นเอง

และอย่าลืมนี่เป็นอุตสาหกรรมครอบครัว อย่าแห่กันไปซื้อจนเครื่องปั่นระเบิดเข้าล่ะ

ข้อมูล

ตับบดวังละโว้

โดย หม่อมเจ้าปัทมนรังษี เสณาณรงค์

ที่ตั้ง 4/5 ซอยโรงเรียนอนุบาลยุคลธร ถนนกรุงเทพกรีฑา เขตสะพานสูง กรุงเทพฯ

โทร. สั่งซื้อที่ 0-2368-2434 0-2368-2828 เวลา 09.00-18.00 น.

หมายเหตุ ไปรับได้ที่บ้าน 4/5 หรือให้ส่งให้ คิดค่าส่งตามระยะทาง

หรือซื้อได้ที่ร้านหลายรส ถนนพระราม 6 คลองประปา ใกล้ รพ.วิชัยยุทธ โทร.0-2279-2895 หรือสาขาสุขุมวิท 49 ตรงข้าม รพ.สมิติเวช โทร.0-2391-3193