ต้มกระดูกหมูกับถั่วปี แซ่บจากท้องทุ่ง

ต้มกระดูกหมูกับถั่วปี แซ่บจากท้องทุ่ง

คอลัมน์ จานเด็ด 76 จังหวัด



"ถั่วปี"พบได้ตามที่ดอนหรือตามจอมปลวกในท้องทุ่ง โดยเฉพาะทางภาคอีสาน ลักษณะฝักสีเขียว ยาวประมาณคืบเศษๆ แต่ละฝักมีเมล็ดอยู่ภายในประมาณ 10 เม็ด ขนาดเล็กกว่าถั่วลิสงเล็กน้อย ชาวบ้านจะเริ่มปลูกก่อนเริ่มทำนา ในราวเดือนมิถุนายน รอแตกฝักในช่วงหน้าหนาวฤดูเก็บเกี่ยว

สาเหตุที่เรียกว่าถั่วปี เพราะสามารถปลูกได้ปีละครั้งในช่วงที่ว่าเท่านั้น

ฝักของถั่วปีนิยมนำมาจิ้มน้ำพริก แต่ละแปลงมีส่วนที่ปลูกแล้วไม่ได้นำไปขาย ปล่อยให้ฝักถั่วแก่แห้งไปแล้วเก็บเอาไว้ เมื่อต้องการก็แกะเอาเมล็ดมาทำอาหาร เช่นต้มกับกระดูกหมู จานเด็ดในวันนี้ วีระ นุชกระโทก ข่าวสดนครราชสีมา นำมาเสนอ

กระดูกหมูที่ใช้ ส่วนใหญ่เลือกเอาเฉพาะกระดูกสันหลังหรือกระดูกซี่โครงที่มีเนื้อติดค่อนข้างมาก ได้มาแล้วตัดให้สั้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว ใส่จานรอไว้ เมล็ดถั่วนำมาล้างน้ำให้สะอาด อัตราส่วนที่ใช้คือเนื้อหมู 3 ต่อถั่ว 2 กำมือ เมล็ดถั่วแห้งเมื่อต้มน้ำแล้วจะพองตัวพอดีๆกับน้ำแกง ไม่แห้งเกินไป

เริ่มปรุงให้ต้มเมล็ดถั่วก่อน นานประมาณ 20 นาที วิธีดูว่าใช้ได้หรือยังลองตักสักเม็ดขึ้นมาบี้ ถ้าสุกดีแล้วเนื้อถั่วจะยุ่ย ได้ถั่วต้มตามต้องการให้เทน้ำทิ้ง หรือตักเอาแต่ถั่วออกมาก็ได้

ขั้นต่อมาเอาน้ำใหม่ใส่ลงในหม้อ ใส่ถั่วต้มลงไป ตามด้วยเกลือประมาณ 1 ช้อนชา หลังจากนั้นใส่เครื่องต้ม ประกอบด้วยพริกแห้ง ข่าซอยบางๆ ตะไคร้ทุบตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ใบมะกรูด หัวหอมทุบ กระเทียมทุบ น้ำปลา ตามด้วยกระดูกหมูที่เตรียมไว้ ต้มนานประมาณ 20 หรือนานกว่านั้นเล็กน้อย เพื่อให้หมูเปื่อยเคี้ยวง่าย แต่ไม่ควรนานเกินไป เพราะถั่วจะเละไม่อร่อย หมูเปื่อยดีแล้วนำลงจากเตาขึ้นโต๊ะได้เลย

รสชาติต้มกระดูกหมูถ้วยนี้ ออกแนวต้มแซ่บจัดจ้าน พบได้บ่อยโดยเฉพาะงานเลี้ยงสังสรรค์ตามหมู่บ้านแทบขาดไม่ได้



ref.http://www.matichon.co.th/khaosod/khaosod_detail.php?s_tag=03fod04011249&day=2006/12/01