ทีเด็ด"ก๋วยเตี๋ยวเรือกะลา" สูตรร้านลุงเผ่า จ.นครนายก

ทีเด็ด"ก๋วยเตี๋ยวเรือกะลา" สูตรร้านลุงเผ่า จ.นครนายก

อิ่มอร่อย



<TABLE cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=left border=0><TBODY><TR bgColor=#400040><TD>
</TD></TR></TBODY></TABLE>เขื่อนขุนด่านปราการชล"เป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดฮิตแห่งหนึ่งของจังหวัดนครนายก มีนักท่องเที่ยวมาเยี่ยมชมกันเป็นประจำ

ถ้าไปเที่ยวแล้วจะไม่มาหาอะไรกินอร่อยๆ ก็จะ "เสียเที่ยว" ไปหน่อย

ที่บริเวณใกล้ๆ กับตัวเขื่อนขุนด่าน ก็มีร้านก๋วย เตี๋ยวเรือรสชาติจัดจ้าน เอร็ดอร่อยแถมยังมีเอกลักษณ์ประจำร้าน คือใช้ "กะลามะพร้าว" มาทำเป็นชามก๋วยเตี๋ยว

ชื่อว่า "ร้านลุงเผ่าก๋วยเตี๋ยวเรือกะลา"

แม้ว่าร้านจะอยู่ลึกเข้าไปในสวนซึ่งห่างจากถนนใหญ่ประมาณ 1 กิโลเมตร แต่ก็ยังเต็มไปด้วยลูกค้าขาประจำพากันมากิน โดยเฉพาะช่วงตอนเที่ยงๆ จนแน่นไปหมด

ลุงเผ่า หรือ คุณเผ่า สิงห์บุปผา อดีตพนักงานบริษัทการบินไทย ปัจจุบันนี้เกษียณอายุแล้ว เล่าให้ฟังว่า ได้คิดสูตรการทำก๋วยเตี๋ยว เรือขึ้นมาจากการได้มีโอกาสไปชิมก๋วยเตี๋ยวเรือเจ้าดังๆ หลายเจ้า จากนั้นก็เอามาดัดแปลงสูตรให้เป็นของตัวเอง

ส่วนกะลามะพร้าวที่เอามาทำชามนั้น มีความคิดว่า ที่บ้านมีสวนมะพร้าว ทำให้มีกะลามะพร้าวอยู่จำนวนมาก จึงได้เกิดความคิดว่า หากดัดแปลงกะลาเป็นชามก๋วยเตี๋ยว โดยขัดกะลาให้ดำเงาแล้วประกบกับกะลาอีกครึ่งซีก ให้น้ำยาติดให้สนิทแล้วต่อด้ามไม้ออกมาเป็นที่จับอีกเล็กน้อย ก็จะเป็นการทุ่นค่าใช้จ่ายในการซื้อชามก๋วยเตี๋ยว <TABLE cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=right border=0><TBODY><TR bgColor=#400040><TD>
</TD></TR></TBODY></TABLE>

อีกทั้งยังมีความทนทาน และตกไม่แตกอีกด้วย

สูตรก๋วยเตี๋ยวของลุงเผ่า ที่มีรสชาติเข้มข้นนั้น เกิดจากใช้เครื่องปรุงสดๆ ใหม่ๆ ทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู รวมทั้งบรรดาเครื่องใน ทำความสะอาดอย่างดี หั่นชิ้นโตน่ากิน

ทีเด็ดร้านก๋วยเตี๋ยวลุงเผ่าอยู่ที่ 2 อย่าง คือ "น้ำซุป" ที่มีรสชาติหอมหวาน และ "พริกน้ำส้ม" เครื่องปรุงเพิ่มรสชาติจี๊ดจ๊าด

น้ำซุปเนื้อนั้นเริ่มจากการนำเอากระดูกหมูส่วนข้อขา หรือที่เรียกว่า "คาตั๊ง" มาบุบพอแตก แล้วนำเอาใส่หม้อ เคล็ดลับสำคัญก็คือต้องใส่กระดูกลงไปก่อนที่น้ำจะเดือด ไม่อย่างนั้นน้ำไขกระดูกจะไม่ออกมาและน้ำซุปก็จะไม่หวาน

จากนั้นจึงเร่งไฟให้เดือด แล้วราไฟลงให้เหลือปานกลาง เคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมง เป็นอันใช้ได้

ส่วนน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมู ใช้กระดูกส่วนสันหลัง บุบพอแตกเช่นกัน นำใส่ในหม้อต้ม ในอัตราส่วน 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 20 ลิตร แล้วใส่หัวไช้เท้า เคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมง

ส่วนเครื่องในนั้น เน้นสั่งมาแบบวันต่อวัน ไม่เก็บค้าง โดยล้างให้สะอาดแล้วใส่ซอสปรุงรสและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักแช่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน

อีกทีเด็ดของร้านลุงเผ่านั่นคือพริกน้ำส้ม ซึ่งใช้พริก 7 ชนิดมาตำผสมรวมกัน เป็นสูตรลับของทางร้าน <TABLE cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=left border=0><TBODY><TR bgColor=#400040><TD>
</TD></TR></TBODY></TABLE>

เวลาลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวก็จะโรยพริกน้ำส้มปรุงมาในชามให้เสร็จ ซึ่งเจ้าของนั้นมั่นใจในรสชาติถึงขนาดที่จะต้องคอยบอกลูกค้าหน้าใหม่เสมอให้ชิมก่อนปรุง

ก๋วยเตี๋ยวร้านลุงเผ่า มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ใส่ทั้งเนื้อสด เนื้อเปื่อย เอ็นเปื่อย และเครื่องในสารพัด ไม่ว่าจะเป็น ตับ หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว ม้าม และลูกชิ้น

ส่วนก๋วยเตี๋ยวหมู มีทั้งหมูหมัก หมูตุ๋น ส่วนเครื่องในหมูก็มีทั้ง ตับ กระเพาะ เซ่งจี๊ หัวใจ และม้าม ทุกอย่างหั่นใส่ในชามมาชนิดชิ้นโตๆ ดูน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง

นอกจากก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังมีลวกจิ้มเครื่องในเนื้อวัว และเครื่องในหมู จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วสูตรเด็ด อันประ กอบด้วย พริกแห้งเผา กระเทียมเผา ใส่ซอสปรุงรส พริกป่น น้ำตาลทราย แล้วเหยาะน้ำมันหอยนิดหน่อย

สำหรับอาหารอื่นๆ มีทั้งยำรวมมิตรทะเล ที่ใส่ทั้งกุ้งสดตัวโต และปลาหมึกสดชิ้นใหญ่และลูกชิ้นปลา รสชาติเข้มข้นถูกใจคนชอบอาหารประเภทยำยิ่งนัก

อีกจานหนึ่งที่แนะนำก็คือ ยำผลไม้ ซึ่งใช้ผลไม้นานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นแก้วมังกร มะเขือเทศ สับปะ รด ถั่วลิสงคั่ว ถั่วฝักยาว แครอต และมะเฟืองผลไม้ที่นับวันจะหารับประทานยากขึ้นเรื่อยๆ

ยังมีส้มตำปูที่ใช้ปูดองอย่างดีไม่เค็มจัดเกินไป

ปิดท้ายด้วยขนมหวานที่ทางภรรยาของลุงเผ่าทำเอง ไม่ว่าจะเป็นถั่วแปบ ตะโก้ หรือขนมตาล สดๆ ใหม่ๆ จากเตา หรือน้ำชากาแฟโบราณรสอร่อย ก็จะครบเครื่องในการชิมก๋วยเตี๋ยวร้านนี้

บรรยากาศร้านก๋วยเตี๋ยวลุงเผ่า เป็นบรรยากาศแบบบ้านสวน มีต้นไม้ใหญ่น้อยขึ้นให้ร่มเงาแก่ลูกค้า คนมาเยือน มีลำธารเล็กๆ ไหลผ่าน มีศาลาร่มรื่น ที่ให้ลูกค้านั่งพื้นเอนกายพักผ่อนได้อย่างสบาย รวมทั้งเลี้ยงปลาไว้ให้เด็กๆ หรือคนใจบุญได้ซื้ออาหารเลี้ยงปลาเป็นการทำบุญทำทานได้อีกด้วย

ร้านก๋วยเตี๋ยวลุงเผ่า เปิดบริการตั้งแต่เวลา 09.00-14.00 น. หยุดขายทุกวันจันทร์ ฉะนั้น ใครที่อยากจะมาชิมมาชมก๋วยเตี๋ยวเรือกะลาเจ้าอร่อยนี้ กรุณาดูวันที่จะมาด้วยจะได้ไม่ผิดหวัง

เส้นทางที่จะมายังร้านนั้น ให้เริ่มจากทางถนนที่จะไปยังน้ำตกนางรอง เมื่อถึงสามแยกที่จะเลี้ยวขวาไปทางเขื่อนขุนด่านปราการชลให้เลี้ยวขวาไปตามถนนดังกล่าวประมาณ 500 เมตร จะพบทางแยกเล็กๆ ขวามือ มีป้ายร้านก๋วยเตี๋ยวเรือลุงเผ่าบอกทางไว้ ให้ขับรถเข้าไปตามทางเล็กๆ เมื่อถึงหน้ารีสอร์ตที่ชื่อหญ้างาม รีสอร์ท ให้เลี้ยวเข้าไปภายใน ร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่สุดทาง หรือจะโทร.มาก่อนก็ได้ที่เบอร์ 08-3295-8119

[FONT=Tahoma,]หน้า 21[/FONT]
http://www.matichon.co.th/khaosod/v...ionid=TURNd013PT0=&day=TWpBd09DMHhNUzB4TkE9PQ==

 

ว้าววว ถ้ามีโอกาส จะไปกินนะ

 

น่าทานจัง

 

อยากกิน ^-^