น้ำเต้าหู้ (นมถั่วเหลือง)

ในห้อง 'เมนูอาหารและวิธีการทำอาหาร' ตั้งกระทู้โดย Likely, 20 มกราคม 2010.

  1. Likely

    Likely เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    6 สิงหาคม 2008
    โพสต์:
    4,152
    ค่าพลัง:
    +3,821
    น้ำเต้าหู้ (นมถั่วเหลือง)
    <!-- Main -->
    [​IMG]

    เอาอีกหนึ่งเมนูนะคะจะได้เข้ากับบรรยากาศกินเจ
    พอดีแม่ปูมีถั่วเหลืองติดไว้ในครัวนานแล้วค่ะ
    เพื่อความอร่อยอย่างมีคุณค่าดีต่อสุขภาพและเข้ากับเทศกาล
    แม่ปูก็เลยรีบต้มนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้มาฝากไว้
    ไม่มีเครื่องเคราอะไรผสมเลยค่ะ(อยากกินลูกเดือย)
    แม่ปูซดกรึบๆกินกับปาท่องโก๋ทอดจากแป้งสำเร็จรูป
    แค่นี้ก็อร่อยสุดบรรยายแล้วค่ะ
    น้ำเต้าหู้แม่ปูต้มอย่างข้นพอประมาณ
    ใส่น้ำตาลน้อยๆจะได้ไม่หวานมาก
    ถ้าใครต้องการหวานๆก็ต้องเพิ่มน้ำตาลกันเอาเอง
    ต้มด้วยไฟอ่อนๆคอยคนอยู่เสมอๆหม้อจะได้ไม่ไหม้
    ใส่ใบเตยลงไปด้วยเพิ่มความหอมอร่อย
    ถ้าใครไม่มีใบเตย อาจใส่กลิ่นอื่นๆแทนได้ตามความชอบ

    น้ำที่เราใช้ให้ใช้น้ำที่เราดื่มเป็นประจำทุกวันนะคะ
    เดี๋ยวมีใครเผลอใช้น้ำก๊อกอาจทำให้ไม่อร่อยได้นะคะ



    ดื่มเย็นหรือร้อนก็อร่อยได้ทั้งนั้น




    [​IMG]




    เข้าแถวเลยค่ะ แม่ปูรินให้คนละแก้ว
    วันนี้แม่ปูต้มเยอะเลยค่ะ ไม่พอเติมได้น้า


    [​IMG]




    เชิญหยิบได้เลยจ้า




    [​IMG]





    น้ำเต้าหู้ (นมถั่วเหลือง)


    ถั่วเหลือง ๑ กิโลกรัม
    น้ำเปล่า ๖ ลิตร
    น้ำตาลทราย ๒๕0 กรัม
    ใบเตย ๑ กำ

    ((เพื่อความเข้มในรสชาติ สามารถเติมเกลือได้ค่ะ นิดหน่อยก็พอ
    จะใส่ลงไปต้มในหม้อเลย หรือว่าปรุงตอนที่จะดื่มก็ได้ค่ะ))





    ขั้นตอนการทำ


    ถั่วเหลืองล้างให้สะอาดแช่น้ำค้างคืน
    เมล็ดถั่วเหลืองถ้าเสียเวลาเราแช่น้ำเมล็ดจะลอยน้ำ
    ก็ให้ตักเมล็ดที่เสียนั้นทิ้งไป
    เวลาแช่น้ำถั่วจะพองขึ้นเป็นสองสามเท่า
    เมื่อแช่ถั่วเหลืองจนได้ที่แล้ว ล้างน้ำอีกครั้ง
    เทใส่กระชอนน้ำที่ล้างหรือแช่ถั่วให้ทิ้งไป


    [​IMG]



    แม่ปูตักถั่วเหลืองขึ้นมาทีละสองถ้วย
    เทใส่เครื่องปั่น ถ้าใครมีเครื่องแยกกากก็สบายเลยค่ะ
    แม่ปูปั่นกับเครื่องปั่นธรรมดาแล้วกรองอีกที



    [​IMG]




    เอาถั่วเหลืองที่แช่น้ำค้าคืนใส่ในเครื่องปั่น
    เทน้ำสะอาดลงไปผสม แม่ปูใส่น้ำทีละ ๓ ถ้วยค่ะ
    แล้วก็ปั่นให้ถั่วเหลืองละเอียดยิบเลยค่ะ



    [​IMG]




    เทส่วนผสมที่ปั่นลงในหม้อที่มีผ้าขาวบางปูรอง
    จะได้กรองแยกน้ำถั่วเหลืองออกจากกาก
    บีบน้ำนมถั่วเหลืองออกจากห่อผ้าขาวบางให้หมด
    แล้วแยกกากใส่ภาชนะอื่นไว้
    กากที่เหลือ ใครจะเอาไปปรุงอาหารอื่นๆก็ได้ค่ะ
    อย่างขนมหม้อแกง ทอดมันถั่วเหลือง
    เม็ดขนุน หรืออื่นๆแล้วแต่ความชอบ
    หรือจะเอาไปทำเป็นปุ๋ยก็สุดแล้วแต่ใจ


    ตอนนี้เรากรองน้ำนมถั่วเหลืองออกก่อนนะคะ
    รูปแรกเป็นหม้อและผ้าขาวบางที่เตรียมไว้
    รูปที่สองเทส่วนผสมลงในหม้อที่รองด้วยผ้าขาวบาง
    รูปที่สามรวบผ้าขาวบางขึ้นมา บีบน้ำใส่หม้อให้หมด
    ใช้กำลังบีบให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ค่ะ
    รูปที่สี่เป็นนมถั่วเหลืองดิบที่จะได้

    เวลากรองกากให้กรองหลายๆรอบหน่อยก็ดีนะคะ
    ปั่นแล้วกรองในแต่ละรอบแล้ว
    เมื่อได้นมถั่วเหลืองรอบสุดท้ายก็กรองอีกครั้ง
    จะได้ไม่มีเศษถั่วตกค้าง




    [​IMG]





    กากที่เหลือ



    [​IMG]




    ปั่นถั่วเหลืองกับน้ำทั้งหมดเลยนะคะ
    วันนี้ทำเยอะ ได้ออกมาหม้อใหญ่เลยค่ะ
    สามารถแช่แข็งไว้ได้กินเย็นๆเป็นหวานเย็นเลย
    ในรูปต่อไปที่เห็น เมื่อกรองนมถั่วเหลืองออกแล้ว
    ได้ออกมาเต็มหม้อจะเห็นฟองลอยอยู่ด้านบน
    ก็ให้ตักฟองทิ้งออกให้หมด
    ยกหม้อนมถั่วเหลืองขึ้นตั้งไฟ
    มัดใบเตยให้เรียบร้อยใส่ลงไปในหม้อ
    ต้มด้วยไฟปานกลางคอยคนอยู่เรื่อยๆ
    ขั้นตอนนี้ยืนเมื่อยหน่อยเพราะต้องคนนมอยู่เรื่อยๆ
    ถ้าไม่คนเดี๋ยวส่วนผสมจะติดก้นหม้อไหม้
    ได้กลิ่นไหม้ๆ เดี๋ยวไม่อร่อยนะคะ
    คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเดือดก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
    ใส่น้ำตาลทรายต้มต่อไปอีกสักครู่แล้วจึงปิดไฟในเตา
    แม่ปูเสิร์ฟร้อนๆให้ตัวเองเดี๋ยวนั้นเลยค่ะ



    [​IMG]


    พอต้มเสร็จทิ้งไว้สักพัก จะเห็นเป็นแผ่นๆลอยจับอยู่ในหม้อ
    เป็นฟองเต้าหูที่เราเอามาห่อหอยจ๊อนั่นเองค่ะ



    [​IMG]




    ตักขึ้นมาดูซิ ฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่เลย
    ทำหอยจ๊ออีกสักรอบดีไหมเนี่ย



    [​IMG]



    เป็นอันว่าน้ำเต้าหู้ หรือนมถั่วเหลืองของแม่ปู
    ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ



    [​IMG]




    ต้มเยอะต้องหลายๆภาพหน่อยนะคะ


    [​IMG]



    ภาพสุดท้ายค่ะ




    [​IMG]




    ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยกับแม่ปูนะคะ

    น้ำเต้าหู้ (นมถั่วเหลือง)
     
  2. Namushakamunibutsu

    Namushakamunibutsu เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    25 ตุลาคม 2009
    โพสต์:
    1,347
    ค่าพลัง:
    +2,618
    อยากกินแกงจืดฟองเต้าหู้ - -
     

แชร์หน้านี้

Loading...