รวมร้านก๋วยเตี๋ยวราดหน้า และสูตรทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้า

ราดหน้ายอดผักบ้านสมเด็จ

<!-- start node.tpl.php -->Posted อ, 08/26/2008 - 12:43 by webganzter
<!-- google_ad_section_start -->
ร้านเล็กๆไม่สังเกตุดีๆจะผ่านไปไม่เห็นจริง จะเพิงก็ไม่ใช่ ห้องแถวก็ไม่เชิง แต่ขายมานานแล้วเหมือนกัน ขากลับบ้านจากที่ทำงานสองสามทุ่มผมแวะทานบ่อย เพราะจอดรถง่าย แล้วก็อร่อยดีซะด้วย ราคาก็ไม่แพงครับ

จริงๆในซอยวัชรพลเราก้มีราดหน้าเจ้าดังยึดหัวหาดอยู่ต้นซอยอยู่แล้ว แล้วของเค้าก็อร่อยดีเหมือนกันนะ ติดที่เวลาเร่งด่วนรถเยอะๆนี่หาที่จอดลำบากมาก ร้านนี้ก็น่าจะเป็นอีกทางเลือกนึงได้


จานแนะนำที่ผมชอบคือหมี่กรอบราดหน้า ที่นี่มีให้เลือกจะเอาหมี่กรอบขาว หรือกรอบเหลือง ส่วนตัวผมชอบกรอบขาวครับ

ร้านนี้เปิด10โมงเช้าถึง4ทุ่มทุกวัน ถ้ามาจากปากซอยวัชรพล ถึงห้าแยกให้เลี้ยวซ้ายสัก500เมตรร้านอยู่ขวามือครับ สังเกตุดีๆละจะเห็นเป็นรถเข็นเล็กๆอยู่หน้าร้าน สำหรับแผนที่ก็คคลิ๊กดุที่ลิ้งแผนที่วัชรพลด้านบนครับ
ราดหน้ายอดผักบ้านสมเด็จ | W55Club! รู้ทุกเรื่องในวัชรพล

 

I'm going to print out these two pages.

I'm not a good cook but try to do my best.

When I go home to BKK., I will go to a few places

you recommended ka.

 

น่ากินมากเลย ขอสั่งเลยนะ เส้นใหญ่ราดหน้าหมูที่นึง ต่อด้วยเส้นหมึ่ผัดซี่อิ๊วหมูอีกหนึ่ง

 

อึม....

ดูน่าอร่อยไปหมด

 

​

เคล็ดไม่ลับ... ของการทำราดหน้าให้อร่อย....

----หมักเนื้อสัตว์ด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันงาเล็กน้อย

----ผสมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยในแป้งมันละลายน้ำ เพือ่ให้มีกลิ่นหอม ประมาณ 1-2 ชต. ต่อหนึ่งจาน

----ตั้งกะทะด้วยไฟแรง รอจนร้อนจัด ใส่เส้นใหญ่ลงไปผัด โรยน้ำมันงาลงไปเล็กน้อย พอเส้นเกรียมยกลง จะใส่ซีอิ้วดำเพิ่มสีสันนิดหน่อยก็ได้ แต่อย่าใส่มาก เส้นดำ ๆ ไม่น่ากินค่ะ

-----ใส่น้ำมันใช้ไฟอ่อนนะคะ เจียวกระเทียม พอเหลือง ใส่เต้าเจี้ยว ใส่เนื้อสัตว์ผัดให้สุกถ้าเป็นของทะเล ให้รีบตักขึ้นหรือให้ใส่ทีหลัง
-----ใส่น้ำซุปกระดูกหมูหรือโครงไก่(ถ้าได้ร้อน ๆ ยิ่งดี จะได้เดือดไวขึ้น) ลงไปให้ท่วม ๆ เร่งไฟแรง

------พอเดือดใส่น้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ้วขาว พริกไทย ใส่ผัก ใส่ของทะเล
------พอผัก และของทะเลเริ่มสุก ใส่แป้งมันละลายน้ำที่เตรียมไว้ คนเร็ว ๆบ่อย ๆ เพื่อให้น้ำราดหน้าใส

-------หรี่ไฟ ชิมรส ปรุงเพิ่มเติมตามชอบ

พี่สาวสอนมา อร่อยมากค่ะ ยิ่งถ้าใช้เส้นหมี่ทอดให้กรอบ ๆ เกรียม ๆ
ราดน้ำชุ่ม ๆ เฮ้อ ต้องเบิ้ลอีกชาม

:: Pantown :: everyone's online societyครัวชมพู่

 

ส่วนของผักที่ใส่ในราดหน้าก็แล้วแต่ความชอบของคนกิน แต่สูตรนี้จะใส่ผักหลายชนิดเพื่อเพิ่มสีสันและความน่ากิน ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง แครอต บร็อกโคลี่ ข้าวโพดอ่อน และที่สำคัญคือมีคุณค่าทางโภชนาการด้วย เช่น หน่อไม้ฝรั่งมีสารต้านการเกิดมะเร็ง บร็อกโคลี่มีคุณสมบัติในการป้องกันโรคมะเร็ง และถือว่าเป็นแหล่งแคลเซียมจากผักที่ดี แครอตเป็นผักที่มีสารบีตาแคโรทีน ที่สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ ซึ่งวิตามินเอมีความสำคัญคือทำให้เราสามารถมองเห็นได้ในที่มืด ทั้งยังช่วยระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายให้ทำงานได้ดีอีกด้วย



ผู้อ่านจะเห็นได้ว่าบะหมี่กรอบราดหน้าทะเลจานนี้ ให้สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งนั้น แต่ถ้าต้องการควบคุมเรื่องของปริมาณไขมันก็เปลี่ยนจากบะหมี่ทอดมาเป็นการนำบะหมี่ไปลวกแทนก็ได้ ส่วนของเครื่องปรุงรสก็ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณเกลือต่ำเข้ามาแทนที่เครื่องปรุงรสปกติ เราก็จะได้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและทำให้เรามีสุขภาพที่ดีขึ้นด้วย

คุณค่าโภชนาการของบะหมี่กรอบราดหน้าทะเล 1 จาน ให้พลังงาน 553 กิโลแคลอรี ซึ่งคิดเป็นประมาณ 1 ใน 3 ของพลังงานที่แนะนำให้เด็ก หญิงวัยทำงาน และผู้สูงอายุได้รับในแต่ละวัน (บุคคลกลุ่มนี้ควรได้รับพลังงานวันละ 1,600 กิโลแคลอรี)

อาหารจานนี้จะให้ไขมันที่สูงมาก เนื่องจากมีการใช้น้ำมันพืชในการทอดบะหมี่ ซึ่งจะมีการอมน้ำมันส่วนหนึ่งไว้ รวมทั้งมีการใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร ทำให้มีไขมันสูงถึงร้อยละ 53 ของปริมาณไขมันที่แนะนำให้บริโภคใน 1 วัน (แนะนำโดยเฉลี่ย 60 กรัมต่อวัน) หรือเทียบเท่ากับการบริโภคน้ำมันประมาณ 6 ช้อนชา ดังนั้น เมื่อดูการกระจายของพลังงาน จะเห็นได้ว่าพลังงานส่วนใหญ่ของอาหารจานนี้มาจากไขมันถึงร้อยละ 52

เมื่อพิจารณาปริมาณโปรตีน อาหารจานนี้จัดว่าให้โปรตีนที่สูงมาก คือ คิดเป็นร้อยละ 51 ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคใน 1 วัน (แนะนำโดยเฉลี่ย 50 กรัมต่อวัน) โดยโปรตีนส่วนใหญ่มาจากเนื้อสัตว์ คือ กุ้ง ปลาหมึก และปลากะพง จึงเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดี และเนื่องจากมีเนื้อสัตว์โดยเฉพาะกุ้งและปลาหมึกเป็นส่วนประกอบ จึงทำให้อาหารจานนี้มีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง โดยคิดเป็นร้อยละ 51 ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน (ควรบริโภคไม่เกินวันละ 300 มิลลิกรัม)

เมื่อดูคุณค่าโภชนาการอื่นๆ จะเห็นว่าบะหมี่กรอบราดหน้าทะเลจานนี้ให้ใยอาหารที่ดี เนื่องจากมีพืชผัก ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง แครอต บร็อกโคลี่ ข้าวโพดอ่อนเป็นส่วนประกอบ โดยให้ใยอาหารคิดเป็นร้อยละ 21 ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน (แนะนำ 25 กรัมต่อวัน) และเนื่องจากมีพืชผักดังกล่าวโดยเฉพาะแครอตและบร็อกโคลี่ จึงทำให้มีบีตาแคโรทีนและวิตามินซีสูงด้วย อย่างไรก็ตาม วิตามินเหล่านี้จะมีการสูญเสียไปบ้างระหว่างการปรุงอาหาร

สำหรับปริมาณโซเดียมในอาหารจานนี้ส่วนใหญ่มาจากอาหารทะเลและเครื่องปรุงที่ใช้ โดยคิดเป็นร้อยละ 48 ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน (แนะนำไม่เกิน 2,400 มิลลิกรัม)

ดังนั้นข้อแนะนำสำหรับการกินบะหมี่กรอบราดหน้าทะเลคือ ควรระวังการกินไขมัน ในอาหารมื้อถัดไป โดยเลือกกินอาหารที่มีไขมันน้อย ได้แก่ เนื้อสัตว์ไม่ติดหนัง/ติดมัน อาหารไม่ใส่กะทิ หลีกเลี่ยงอาหารทอด อาหารผัด เป็นต้น ทั้งนี้เพื่อเป็นการปรับปริมาณไขมันที่มีการกินต่อวันให้มีความสมดุลมากขึ้น

เคล็ดลับ
1. ควรลวกผักและเนื้อปลาให้สุกก่อน จะทำให้ลดระยะเวลาในการผัดและทำให้เนื้อปลาไม่เละ
2. การลวกผักควรใส่เกลือลงในน้ำเล็กน้อย จะทำให้ผักยังคงมีสีสวยน่ากิน
3. เวลาใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำควรให้น้ำเดือดก่อน เมื่อใส่แล้วควรคนเร็วๆ แป้งจะได้ไม่เป็นก้อน

(สูตรนี้กินได้ 2 คน )
บะหมี่เหลือง 2 ก้อน
กุ้งกุลาดำ 60 กรัม
ปลาหมึกสดบั้งหั่นชิ้นพอค 60 กรัม
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นพอคำ 60 กรัม
หน่อไม้ฝรั่งต้มสุกหั่นท่อน 80 กรัม
แครอตต้มสุกหั่นท่อน 80 กรัม
บร็อกโคลี่ 100 กรัม
ข้าวโพดอ่อนหั่น 50 กรัม
กระเทียมสับ 10 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
พริกไทยป่น 3 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
ซีอิ๊วขาว 15 กรัม
น้ำปลา 30 กรัม
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 กรัม
น้ำมันพืช 40 กรัม

วิธีทำ
1. ทอดบะหมี่ให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมเจียวให้หอม ใส่ปลาหมึก กุ้ง เนื้อปลา ผัดพอสุก ใส่บร็อกโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง แครอต ข้าวโพดอ่อน เติมน้ำซุป
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ พอเดือดและผักสุกแล้ว ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำเปล่าเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่ลงในกระทะคนให้เข้ากันและพอข้น ปิดไฟ
4. ตักราดลงบนเส้นบะหมี่

• <LI class=first>คอลัมน์: เข้าครัว
• Keyword: บะหมี่กรอบราดหน้าทะเล
• หมวดหมู่: สุขภาพพอเพียง, อาหาร
• นักเขียนหมอชาวบ้าน: ศศพินทุ์ ดิษนิล, ริญ เจริญศิริ

 

เส้นหมี่ราดหน้าทะเลทรงเครื่อง

เครื่องปรุง
◊ เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือ เส้นหมี่ขาว 100 กรัม
◊ กุ้ง ปลาหมึก ลวกสุกแล้ว 200 กรัม
◊ ไส้กรอกสไลด์ 2 แผ่น
◊ ไข่ไก่ 2 ฟอง
◊ ผักคะน้า หรือ บร็อคโคลี่่
◊ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
◊ กระเทียมสับ 3 กลีบ
◊ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
◊ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
◊ แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำ 1/4 ถ้วย
◊ น้ำมันพืช
◊ น้ำ 2 ถ้วย
วิธีทำ
ลวกเส้นหมี่พอนิ่ม พักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่เส้นหมี่ลงผัด ใส่ซีอิ๊วดำพอเหลือง ผัดจนหอม ตักใส่จานพักไว้
ทอดไข่ดาว ตักพักไว้ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับลงผัด พอหอม ใส่กุ้ง ปลาหมึกลงผัด
ผัดพอเข้ากันดีใส่น้ำ ใส่เครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทย คนให้ทั่ว
ใส่ผักคะน้า ใส่แล้วอย่าเพิ่งคน ปล่อยสักพัก ใส่แป้งที่ละลายไว้ลงไป ค่อยๆคนจนน้ำราดหน้าเหนียวข้น แล้วจึงใส่ไส้กรอกแผ่นสไลด์ลงไป
เสร็จแล้ว ชิมรสตามชอบ ตักเสริฟได้ค่ะ พร้อมชุดเครื่องปรุง จัดเส้น ตักน้ำราดหน้าราดลงบนเส้น เคียงด้วยไข่ดาว นี่แหละค่ะอาหารจานโปรดเช้าวันเสาร์ของพี่มิ้นท์
ข้อมูลจากพี่มิ้นท์ ครัวไกลบ้าน

 

หมี่กรอบราดหน้าทะเล
<!-- Main -->[SIZE=-1]

อยากจะลองทำเมนูนี้นานแล้ว แต่รู้สึกว่าเป็นมื้อที่หนักพอสมควร ปกติเรากว่าจะกลับบ้านก็ดึก ก็เลยไม่ได้ทำซักที แต่วันนี้คุณอาจารย์ไม่อยู่ บวกกับทำงานเสร็จเร็ว ก็เลยได้กลับบ้านมาทำมื้อนี้จริงๆซะที

ส่วนผสม
1.เส้นบะหมี่
2.เนื้อกุ้ง 4-5 ตัว
3.เนื้อปลา ที่เราใช้วันนี้เป็นปลา dover sole แต่จริงๆคงอะไรก็ได้น่ะค่ะ
4.ปูอัด 1-2 แท่ง
5.ผัก baby bok choy และ you choy ผักตระกูลเดียวกัน แต่ขนาดใบเล็กใหญ่ต่างกัน (ใช้ผักอย่างอื่นแทนก็ได้ค่ะ)
6.กระเทียม น้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู ผงซุปไก่ พริกไทย พริกป่น
7.แป้งมันประมาณ 1-1.5 ชต. ละลายน้ำ

วิธีทำ
1.เตรียมเนื้อสัตว์ ล้าง ปอกเปลือกกุ้ง หั่นปลาเป็นชิ้น แล้วลวกกับน้ำเดือด ประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นมาพักไว้ในชาม
2.ลวกเส้นบะหมี่ในน้ำเดือดให้พอนิ่ม แล้วตักขึ้นมาพักไว้ในชาม
3.เตรียมน้ำมันร้อนๆในกะทะ ใส่เส้นหมี่ลงไปทอด จะเอากรอบมากก็ทอดนานๆค่ะ
4.เอาบะหมี่ที่กรอบได้ที่ ขึ้นมาพักในจานที่มีกระดาษรองเพื่อซับน้ำมัน
5.จากนี้เป็นขั้นตอนทำน้ำราดหน้าค่ะ เตรียมกระเทียมสับ หั่นผักเป็นชิ้นๆตามชอบ นำกระเทียมลงผัดในน้ำมันให้หอม ใส่น้ำมันหอย น้ำตาล ซี่อิ๊วขาว ผัดๆไปซักพัก (ช่วงนี้จะได้กลิ่นหอมๆมากๆเลยค่ะ)
6.ใส่น้ำลงไปในส่วนผสม ตามด้วยผงซุปไก่ คนให้เข้ากัน
7.ใส่แป้งมันทีละน้อย คนๆดูว่าน้ำซุปข้นพอหรือยัง
8.ใส่กุ้ง ปลา ปูอัด ผักทั้งหมด ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
9.ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย แล้วราดน้ำราดหน้าลงบนบะหมี่
10.เหยาะพริกไทยและพริกป่นเล็กน้อย แล้วก็พร้อมเสริฟแล้วค่ะ

Note:

นี่เป็นครั้งแรกที่ลองทำ และเป็นเมนูที่สี่ในชีวิตการทำอาหารค่ะ เลยมีข้อต้องแก้ไขอยู่เหมือนกัน ตอนแรกตั้งใจจะทำให้ออกมาเป็นลักษณะราดหน้าแบบร้านจีนมากกว่าแบบไทยๆ คือมีชิ้น Bok Choy ชิ้นใหญ่ๆ แล้วก็มีเนื้อปลาสีขาวเด่นชัด แต่ทำออกมาแล้ว เนื้อปลากลับร่วนลงไปเพราะอยู่ในน้ำราดนานเกินไป คิดว่าคราวหน้าจะลวกปลา และใส่ลงไปเป็นรายการสุดท้ายก่อนยกขึ้นน่ะค่ะ

อีกอย่างก็คือรู้สึกว่าน้ำราดหน้าจะดูขลุกขลิกไปหน่อย เลยคิดว่าคราวหน้า ต้องลดเส้น หรือไม่ก็เพิ่มน้ำลงไปอีกหน่อยค่ะ

เมนูนี้เป็นเมนูโปรดคุณลูกหมูผู้ซึ่งไม่กินเผ็ด กะจะส่งรูปไปให้ดู แต่ก็เผลอใส่พริกลงไปแล้ว ไม่รู้จะยังดูน่ากินอยู่อีกไหมน้า… ใครมีข้อแนะนำในการปรับปรุงเมนูยังไงก็เชิญเลยนะคะ ขอบคุณที่แวะเข้ามาค่ะ[/SIZE]

 

ราดหน้าทะเล



- JINI




<!--BeforeDocument(93642,11630)-->
ราดหน้าทะเล เป็นชื่อของอาหารว่างหรืออาหารหนักได้ทั้งสองอย่าง ราดหน้าทะเล เป็นอาหารทำได้ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก ขอให้มีเครื่องปรุงครบ ราดหน้าทะเลให้อะไรบ้างกับสุขภาพของเรา มาดูกันซิว่าในราดหน้า 1 จานประกอบไปด้วยวิตามินอะไรบ้าง และวิธีการทำจะยุ่งยากหรือไม่

เครื่องปรุง เส้นหมี (เส้นเล็ก,เส้นใหญ่) ตามต้องการ ประมาณ 1 ห่อ (ได้ 5 จาน) แช่น้ำให้นิ่ม ผักคะน้า หรือผักกระหล่ำปลี หั่นพอคำ เห็ดสด แครอทหั่นพอคำ ปลอกเปลือก 10 ตัว หอยแมลงภู่สด 10-15 ตัว ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นทำให้สวย 2 ตัว เนื้อปลา 3 - 4 ชิ้น ตามต้องการ แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (ชอบข้นให้มากหน่อย) น้ำปลา ผงปรุงรส น้ำมันพืช กระเทียมบุบ เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 2 ฟอง(เอาไว้หมักเครื่องปรุงรสทะเล) น้ำสุกสำหรับใส่ทำเป็นน้ำราดหน้า ซีอิ๋วดำ 1 ชต

วิธีทำ หลังจากเส้นที่แช่น้ำนิ่มแล้ว แห้งสะเด็ดน้ำแล้ว ให้นำมาผัดและใส่ซีอิ๋งดำลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว พอเส้นสุกดี ตักขึ้นพักไว้

การทำเครื่องราดหน้า น้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัด พอมีสีสันใส่กุ้งสด ปลาหมึก ปลา(ถ้าจะทอดให้กรอบก่อนก็ได้) หอยแมลงภู่ใส่ทีหลัง ผัดคลุกให้สุก และค่อยใส่ผักทีหลัง เพราะผักถ้าใส่พร้อมกันจะเละ นำลงผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซิ้อิ๋วขาว เต้าเจี้ยว น้ำตาล ชิมรสตามใจชอบ และเติมน้ำสุกให้ทั่วผัก พอเดือดใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด คลุกให้ทั่ว ใส่หอยที่ลวกแล้วลงที่หลัง พร้อมกับปลาที่ทอดกรอบ และเมื่อเดือด ตักราดลงบนเส้นหมีที่จัดใส่จาน

เครื่องเคียงปรุงรส น้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น
ประโยชน์ของราดหน้า ได้คาร์โบร์ไฮเดรตจากแป้ง(เส้น) ได้วิตามินจากผักสีเขียว และสีแดงของแครอท วิตามินจากเนื้อสัตว์และโปรตีนที่มาจากอาหารทะเล ได้ความอร่อยจากฝีมือของเรา ทำให้เราอิ่มท้องไป1 มื้อไง

 

ขั้นตอนการทำ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทะเล
ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม
ปลาหมึกสดหั่นขวางเป็นท่อน 1 ตัว
กุ้งกุลาดำเด็ดหัวปอกเปลือกออกผ่าหลังเอาเส้นดำออก 3 ตัว
หอยแมลงภู่แกะ 5 ตัว
เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 3 ชิ้น
กระเทียมสับ 1 หัว
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดละลายน้ำพอสมควร 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
น้ำปลาดี 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
คะน้าหั่นแฉลบ 1 ต้น
พริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม

วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งบนเตาไฟ เร่งไฟแรงพอสมควร พอร้อนเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดแล้วตักขึ้นใส่จานไว้
ต่อจากนั้นก็ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนเอากระเทียมสับลงเจียว

2. ใส่ปลาหมึกสดที่เตียมไว้ ใส่เนื้อปลา หอยแมลงภู่สดแกะ ใส่กุ้งกุลาดำที่ทำเรียบร้อยแล้วลงไป ผัดต่อไป

3. ใส่เครื่องปรุงรสน้ำปลาดี ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เติมน้ำซุปลงเล็กน้อย
ใส่คะน้า ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเอาไว้แล้ว ลงไปผัดคลุกเคล้า เสร็จแล้วเอาไปราดหน้าก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จานรอท่าอยู่แล้ว ยกเสริฟทันที

ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก PAVLOVA

 

24 Aug, 2009
รายการกูรู รู้ทางรวย ราดหน้าทะเลซุปเปอร์ กับ สมศักดิ์ สุทธิเมธากร ร้านครัวทะเลตรัง

Posted by: admin In: Home| ชมรายการTVสร้างอาชีพ| อาชีพเสริม| อาหารพารวย

รายการกูรู รู้ทางรวย ราดหน้าทะเลซุปเปอร์ กับ สมศักดิ์ สุทธิเมธากร ร้านครัวทะเลตรัง

เอ๊าะ กีรติ เทพธัญญ์ พาชิมเมนูสุดอร่อยราดหน้าทะเลสูตรเด็ด ไปดูวิธีการทำราดหน้าให้อร่อยจากเจ้าของสูตรในรายการกูรูรู้ทางรวย

ไปดูlink คลิบVDO
http://www.keajon.com/guru-2009-08-21/

post นี้ขอแนะนำการทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าจาก clip นี้ ภาพ + เสียง

 

อันนี้เป็นราดหน้า บูรณาการ คือ เบื่อเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ บะหมี่กรอบ ก็นำ pasta มาเป็นวัตถุดิบแทนเส้นก๋วยเตี๋ยว



<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=3 width="100%" align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=2 cellPadding=2 width="95%" border=0><TBODY><TR><TD class=A2 vAlign=top><TABLE cellSpacing=2 cellPadding=2 align=center bgColor=#f5f5f5 border=0><TBODY><TR><TD></TD></TR><TR><TD align=middle></TD></TR></TBODY></TABLE>


</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=2 cellPadding=2 width="95%" border=0><TBODY><TR><TD class=A2 vAlign=top>พาสต้าราดหน้าทะเล



ส่วนผสม

• หอยลาย 200 กรัม ​
• กุ้ง เนื้อปลา หั่นรวมกัน 2 ถ้วย (ถ้าชอบใส่เนื้อปูด้วยก็ได้) ​
• น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย ​
• ไวน์ขาว (ไม่ใส่ก็ได้) 2 ช้อนโต๊ะ ​
• กระเจี๊ยบเขียวผ่าครึ่งหั่นตามขวาง ​
• ยาวราว 1 เซนติเมตร 2 ถ้วย ​
• หอมหัวใหญ่ 1-2 ลูก ​
• ฝานบางแล้วสับหยาบ ​
• มะเขือเทศหั่นลูกเต๋า 2 ลูก ​
• พริกหยวกหั่นชิ้นใหญ่ 1 เม็ด (ใช้พริกหนุ่มเม็ดใหญ่สีเขียวอ่อนแทนได้) ​
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ​
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ ​
• ซอสพริก 2-3 ช้อนโต๊ะ ​
• เค็ทชัป 1/2 ถ้วย ​
• ใบไทม์ 1/2 ช้อนโต๊ะ ​
• เบลีฟ 2-3 ใบ​

วิธีทำ ​

1. ลวกเส้นพาสต้าให้สุกในน้ำเดือดตามคำแนะนำข้างซอง ตักขึ้นพักไว้ ​
2. ล้างหอยลายให้สะอาด ต้มหอยลาย ใส่ไวน์ขาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบุบ ใบโหระพา ต้มพอสุกยกขึ้น (อย่าต้มนานเกินไปเนื้อหอยจะแห้งเหนียวไม่อร่อย) ​
3. ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งลงไปทีละน้อยคนให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อน ระวังอย่าให้ไหม้ ค่อยๆ เติมน้ำลงไปจนหมด 2 ถ้วย ขั้นตอนนี้ต้องระวังคนเร็วๆ อย่าให้เป็นก้อน ถ้าคนไม่ทันยกกระทะลงจากเตาสักพัก แล้วกลับขึ้นตั้งไฟใหม่ แป้งจะเริ่มเหนียว ​
4. ใส่กระเจี๊ยบลงไป ตามด้วยหอมหัวใหญ่ พริกหวาน มะเขือเทศ ต้มสักพัก แล้วจึงใส่พริกหยวก ใบเบลีฟ ไทม์ ไวน์ เติมน้ำได้อีกประมาณ 1 ถ้วย ต้มจนผักเริ่มนิ่ม แล้วจึงใส่เค็ทชัป ซอสพริก ลดไฟอ่อนแล้วต้มไปประมาณ 10-15 นาที ​
5. ใส่กุ้ง หอย ปลา ลงไป เร่งไฟให้เดือดครึ่งนาที ใส่เกลือ ชิมรสถ้าชอบเผ็ดเติมซอสพริกอีกก็ได้ ลดไฟลงต้มอีกประมาณ 5-10 นาที ตักราดเส้นพาสต้า รับประทานร้อนๆ​

ขอบคุณข้อมูลจากนิตยสาร Health & Cuisine​

</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>

 

จานนี้ก็ เป็นราดหน้าบูรณาการอีกจานเป็นการนำเกี้ยมอี๋ มาเป็นวัตถุดิบแทน

เกี้ยมอี๋ราดหน้าทะเล
ส่วนผสม
เส้นเกี้ยมอี๋ 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้ง
เนื้อปู
เนื้อปลากะพง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หรือยีเป็นชิ้นเล็ก
ปลาหมึกหั่นเป็นวง (สำหรับเด็ก 2 ขวบขึ้นไป)
แป้งมัน
น้ำซุป
บล็อกโคลี่
แครอท
ข้าวโพดอ่อน หั่นชิ้นเล็ก
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทรายเล็กน้อย
วิธีทำ
1.ลวกเส้นเกี้ยมอี๋ ตักใส่จาน
2.ผัดกุ้ง เนื้อปู ปลากะพงจนสุก ตามด้วยผัดสดทุกอย่างผัดสักพักจนสุก ใส่น้ำซุปปรุงรส
3.ละลายแป้งมันในน้ำ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ลงไปในน้ำซุปเคี่ยวให้แป้งสุก น้ำราดหน้าจะออกข้นๆ แล้วจึงตักราดบนเกี้ยมอี๋ที่เตรียมไว้

 

สถาบัน หรือโรงเรียนสอนทำราดหน้าก็เกิดขึ้นแล้ว เรียนกันตัวต่อตัวเพียง 50 นาที ก็จ่าย 350 บาท หรือจะสนใจแบบครูพักลักจำเอาจากใน post นี้ที่รวบรวมวิธีการทำแต่ละที่เอาไว้พร้อมเสริฟแล้ว..

ชั้นเรียนทำอาหาร
<TABLE class=blog cellSpacing=0 cellPadding=0><TBODY><TR><TD vAlign=top><TABLE class=contentpaneopen><TBODY><TR><TD class=contentheading width="100%">โรงเรียนสอนทำอาหารไทย </TD><TD class=buttonheading align=right width="100%"> </TD><TD class=buttonheading align=right width="100%"> </TD><TD class=buttonheading align=right width="100%"> </TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE class=contentpaneopen><TBODY><TR><TD vAlign=top colSpan=2>ศูนย์รวมชุมชนอ่อนนุช (สุขุมวิท 89) นำเสนอชั้นเรียนทำอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการสนับสนุนการเรียนรู้วัฒนธรรมไทย
มาเรียนทำอาหารไทยกันและเผยแพร่เทคนิคการทำอาหารไปยังครอบครัวและเพื่อนๆของคุณกันเถอะ!
ชั้นเรียนทำอาหารสามารถจัดแบบตัวต่อตัว หรือกึ่งตัวต่อตัวได้ตั้งแต่เวลา 12.00 – 18.00 น. ทุกวัน
พ่อครัวผู้บรรยายได้แก่ คุณทอม ผู้ซึ่งเป็นมิตรและสามารถสื่อสารภาษาอังกฤษได้ สูตรทำอาหารทั้งภาษาอังกฤษและญี่ปุ่นจะถูกคัดสรรให้แก่นักเรียน
หลังจากจบชั้นเรียนแล้ว คุณสามารถลิ้มลองอาหารที่คุณทำแต่ละมื้อที่ศูนย์แห่งนี้ หรือนำกลับไปที่บ้านเพื่อให้ครอบครัวและเพื่อนๆได้ชิม
<TABLE cellPadding=0 border=1><TBODY><TR><TD> </TD><TD>ตัวต่อตัว
(1 ท่าน)</TD><TD>กึ่งตัวต่อตัว
(2 ท่าน)</TD><TD>กึ่งตัวต่อตัว
(3 ท่าน)</TD><TD>กึ่งตัวต่อตัว
(4 ท่าน)</TD></TR><TR><TD>1 จาน
50 นาที
1 ท่าน</TD><TD>350 บ.</TD><TD>190 บ.</TD><TD>140 บ.</TD><TD>120 บ.</TD></TR></TBODY></TABLE>
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชั้นเรียนทำอาหาร กรุณาติดต่อเราทางอีเมล์ที่
<SCRIPT language=JavaScript type=text/javascript> <!-- var prefix = 'ma' + 'il' + 'to'; var path = 'hr' + 'ef' + '='; var addy20781 = 'bkkonnutgh' + '@'; addy20781 = addy20781 + 'gmail' + '.' + 'com'; document.write( '<a ' + path + '\'' + prefix + ':' + addy20781 + '\'>' ); document.write( addy20781 ); document.write( '<\/a>' ); //-->\n </SCRIPT>bkkonnutgh@gmail.com<SCRIPT language=JavaScript type=text/javascript> <!-- document.write( '<span style=\'display: none;\'>' ); //--> </SCRIPT> อีเมลนี้จะถูกป้องกันจากสแปมบอท แต่คุณต้องเปิดการใช้งานจาวาสคริปเพื่ออ่านมันได้<SCRIPT language=JavaScript type=text/javascript> <!-- document.write( '</' ); document.write( 'span>' ); //--> </SCRIPT> (อังกฤษ/ญี่ปุ่น/ไทย)
</TD></TR></TBODY></TABLE>
</TD></TR></TBODY></TABLE>
<TABLE class=contentpaneopen><TBODY><TR><TD class=contentheading width="100%">ราดหน้าทะเล </TD><TD class=buttonheading align=right width="100%"> </TD><TD class=buttonheading align=right width="100%"> </TD><TD class=buttonheading align=right width="100%"> </TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE class=contentpaneopen><TBODY><TR><TD vAlign=top colSpan=2>
</TD></TR></TBODY></TABLE>

 

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" summary="PagEd table" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=left> ราดหน้าทะเล

</TD></TR><TR><TD vAlign=top align=left><!-- PagEd Table Start --><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" summary="PagEd table" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=left>สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่รักทุกท่าน หมึกดำนับวันนับคืนกว่าจะสิ้นเดือน มันก็ช่างเคลื่อนคล้อยช้าจัง (1) สตังค์หมด (2) ก็คิดถึงท่านผู้อ่านนี่ละครับ วันนี้มาแปลกพูดถึงอาหารง่าย ๆ ที่ทุกคนรู้จักธรรมดา ๆ ก็เพราะหมึกดำทำกินนะครับ

ขออธิบายก่อนว่า เป็นการทำอาหารเพื่อครอบครัว และเป็นกิจกรรมพักผ่อน เพื่อสมาธิสติปัญญาเอาละท่านหลายคนคงจะงงว่า หมึกดำทำอะไรแน่ การทำอาหารของหมึกดำตั้งแต่เด็กช่วยคุณแม่มาก็เป็นเครื่องมือ ลับสติปัญญามาเสมอ เพราะจะต้องคิดเสมอว่า ใส่อะไรได้อะไร ทำไมต้องใส่ ทำไมต้องใส่ก่อนใส่หลัง ทำไมต้องหั่นอย่างนี้ ทำไมต้องหั่นอย่างนั้น ทำไมต้องใช้ไฟแรง ต้องใช้ไฟอ่อน ทำเสร็จต้องได้รสชาติ และหน้าตาที่เราต้องการ ควบคุมดูแลทุกอย่างให้ออกมาถูกต้อง ทำไปก็เรียนรู้ไป ทำให้ได้ปัญญาที่ว่า ถ้าจะเก่งก็อยู่ที่การฝึกฝน เห็นไหมครับว่าได้แล้ว เรื่องของทุก ๆ สิ่งต้องอยู่ที่การฝึกฝนเช่นการแก้ปัญหาของสิ่งต่าง ๆ อีกอย่างเหมือนกัน คือ หมึกดำทำใจว่า ปัญหาทุกอย่างก็เหมือนก็อาหารที่หมึกดำทำนั่นเอง ก็ใช่สิครับ ปัญหาแต่ละอย่างแต่ละชนิดนั้นมีกรอบขอบเขตของมันเสมอ ทำให้เราไม่กลัวอุปสรรคปัญหาอะไร เพราะปัญหาของผัดใบกะเพราก็ไม่ต้องไปรู้เรื่องแกงเผ็ด แกงเขียวหวานอะไร ก็ไปดูก็ไปค้นคว้า ว่าถ้าจะทำผัดใบกะเพรา เราต้องทำอย่างไรก็เท่านั้น ก็บ้างคนพอจะผัดใบกะเพรา ก็ตีอกชกลมแล้วว่า โอ้ย ! ทำกับข้าวไม่เป็น ปัญหามันก็ใหญ่มากไป
</TD></TR></TBODY></TABLE><!-- PagEd Table End --></TD><TR><TD height=15></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=left><!-- PagEd Table Start --><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" summary="PagEd table" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=justify><!-- PagEd Table Start --><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=160 align=right summary="PagEd table" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle> </TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle></TD></TR></TBODY></TABLE><!-- PagEd Table End -->

เอ้าครับ ลองมาดูเรื่องของอาชีพการงาน มันก็เหมือนกับอาหารอีกเหมือนกัน แต่ละสาขาอาชีพก็มีกรอบขอบเขตของความรู้ที่คุณต้องรู้ เพื่อที่จะทำงานนั้น คุณเรียนรู้ได้ภายในเวลาไม่นานนักนะครับไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร เพียงสนใจในสิ่งที่คุณทำ มองเห็นภาพมันมีอะไร ประกอบด้วยอะไร และต้องทำอย่างไร ก็ทำไป ไม่ใช่ผัดใบกะเพรา ต้องรู้หมดทั้งโลกเสียเมื่อไหร่ หมึกดำทำได้เพราะทำมาหลายอาชีพก็ใช้หลักการนี้แหละครับ อะไรก็ทำได้หมดเลยครับ ท่านลองคิดตามดูนะครับ ว่าจริงไหม สรุปแล้วมาทำอาหารเพื่อการพักผ่อนเถอะครับ เป็นกิจกรรมในยามว่างที่มีประโยชน์ และเพื่ออารมณ์ที่สุนทรีย์ดีงาม

เมื่อก่อนรักคุณแม่ ก็แค่ทำอาหารร่วมกัน เดี๋ยวนี้มันมากกว่านั้น เพราะคุณแม่ให้ความผูกพันในความคิดสติปัญญาที่พัฒนามาโดยตลอดตั้งแต่เด็ก ดังได้กล่าวแล้วข้างต้น โดยที่เราเข้าใจไปถึงไตรลักษณ์ได้เลยทีเดียวครับ ฟังดูแล้วแทบจะไม่น่าเชื่อว่า จริงหรือเปล่าว่า หมึกดำจะทำ จะคิดได้อย่างที่เขียนนี้ ขอตอบเอง เออเองว่า จริงครับ ! เอาละท่าทางจะหนักไป เขียนอะไรเบา ๆ กันดีกว่า

ภูมิใจที่อาหารไทยโชว์ตัวไปทั่วโลก อาหารหลายอย่างถูกลืมไป อาหารใหม่ ๆ เข้ามาแทนที่ต้องศึกษาติดตามกันไปไม่สิ้นสุด กลัวเหลือเกินคนที่รู้จะมีน้อยลง น้อยลงทุกที

เหมือนอย่างเคยเขียนก่อนทำ หมึกดำจะทำแล้วนะครับ

ขอวอนท่านมีส่วนเกี่ยวข้องรวบรวมอาหารไทยเก่า ใหม่ ตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนปลายก็พอ หวาน คาว

ให้อยู่ในรูปเล่มเดียวกันเสียให้หมด น่าจะดีนะครับ หมึกดำทำเองคงไม่ได้

เพราะหมึกดำทำกินอย่างเดียว........ ขอรับ

ราดหน้าทะเล​

(1) เนื้อที่ใช้

(2) ผักที่ต้องการ

(3) ปริมาณของเครื่องปรุง

(4) เส้นก๋วยเตี๋ยว​

​

เนื้อที่ใช้ (หมู ไก่ เนื้อ ทะเล) วันนี้เราจะทำทะเล กุ้ง หอย ปลา ใส่หลายอย่างดูดีครับ กุ้งเบอร์21 หอยเชลล์ ปลาหมึก ปลากระพง เป๋าฮื้อสด

ผัก ​

(1) คะน้า

(2) เห็ด หอมสดก็ใส่ได้ครับ​

​

เครื่องปรุง ​

(1) เครื่องปรุงน้ำซุป

(2) เครื่องปรุงตอนรับประทาน​

​

น้ำซุป​

(1) แป้งมัน (หรือแป้งท้าวยายม่อมจะดีกว่า คืนตัวยาก)

(2) ซีอิ้วขาว

(3) น้ำมันหอย

(4) เต้าเจี้ยว

(5) น้ำสต๊อกไก่

(6) ซุปหมูก้อน

(7) กระเทียม

(8) น้ำตาลทราย​

​

เครื่องปรุงตอนรับประทาน​

(1) พริกไทย

(2) พริกป่น

(3) พริกสดดอง

(4) ซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา​

​

เส้นก๋วยเตี๋ยว​

(1) เส้นหมี่

(2) เส้นใหญ่ ​

​

วิธีทำเลยนะครับ

ต้มโครงไก่กับน้ำ หนึ่งหม้อเตรียมไว้ ผักคะน้าหั่นยาวสัก 2 นิ้ว พร้อมเห็ดหอมแยกกันไว้ทำความสะอาดของทะเลทุกอย่าง และหั่นเตรียมไว้ทั้งหมด แยกกันพักไว้ การใช้เส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่มสะเด็ดน้ำใส่กระชอน ถ้าเป็นเส้นใหญ่ยีให้แยกกันเตรียมใส่ภาชนะไว้ ทุบกระเทียมอีกหนึ่งหัวใส่ถ้วยไว้ละลายแป้งท้าวยายม่อมกับน้ำธรรมดาไว้ด้วย ส่วนเครื่องปรุงให้อยู่ใกล้มือพร้อมหยิบใส่ (ครับอาหารจะยาก จะง่ายทำเหมือนกันคือ เตรียมทุกอย่างให้เรียบร้อย)

เริ่มต้นคือ ตั้งกระทะไฟแรงใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่เส้นผัดลงไป กระทะต้องร้อนจัดเส้นจะไม่ติดกระทะ ใส่ซีอิ้วหวานหรือดำให้สีพอสวยออกน้ำตาล ผัดให้หอมคือมีกลิ่นไหม้พอโชย ๆ ใส่ถ้วยใหญ่ ๆ พักไว้ครับ

ทำน้ำซุป ต้องเปิดไฟน้ำสต๊อกไก่ให้เดือด นำเอาของทะเลที่ใช้ใส่กระชอนลวกให้สุกพอดีไม่ over cook คือสุกจนเหนียว เพราะของทะเล เช่น กุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึก ต้องเอาแค่สุกเท่านั้นพักไว้ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ พอร้อนจัดใส่กระเทียมทุบเป็นกลีบ ๆ เลยไม่ต้องสับ (เพราะเอาแค่กลิ่น ถ้าสับน้ำราดจะสกปรกไม่สวย) ใส่ลงไปเอาเห็ดหอมสดใส่ เอาคะน้าใส่ ผัดพอน้ำมันจับผักพอดีก็ตักเอาน้ำสต๊อกไก่ที่ตั้งไฟเดือดอยู่อีกเตาหนึ่ง ใส่ลงไปทุกอย่างก็จะเดือดในทันที ทำให้ผักสะดุ้งความร้อนอย่างรวดเร็ว รีบปรุงเลยครับตอนนี้ เพราะต้องไม่ให้คะน้าสุกจนเกินไป คะน้าต้องกรอบเขียวสด ใส่ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซุปหมูก้อน น้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว ใส่ไปชิมไปครับ ไม่ต้องกลัวไม่จืดและไม่จัดจนเกินไป (พอเสร็จแล้วก็ต้องปรุงกันอีก ใส่พริกไทย พริกป่น พริกดอง ซีอิ้วขาวอีกอยู่ดี ใครชอบอย่างไรมาปรุงกันข้างนอกครับ) พอได้ที่ดีให้ค่อย ๆ ตีแป้งลงไปจนกว่าจะเหนียว ความเหนียวตรงนี้ ยากที่จะอธิบายครับ แต่ในชีวิตของคนไทยทุกคนคงจะได้ผ่านการทานก๊วยเตี๋ยวราดหน้ามาบ้าง คุณจะรู้เองเมื่อมันเหนียวพอประมาณที่ต้องการให้เป็น

เสริฟ คีบเส้นใส่จานก้นลึกประมาณสัก 10 นิ้ว เอาของทะเลที่ลวกใส่กระบวยที่ต้องการ ชอบอะไรก็ใส่เข้าไปเลยครับ น้ำกระบวยไปตักน้ำซุปในกระทะกลิ้งไปมาให้น้ำซุปจับของทะเล มีคะน้ามีเห็ดหอมในกระบวยเรียบร้อย ก็ราดลงไปบนเส้นเลยครับ จะได้ราดหน้าทะเลที่หน้าตาดูดีทีเดียวครับ

เอาละ ประมาณเอาเองนะครับ ว่าจะทานกี่คน เพราะหมึกดำทำเหลือเสมอ ไม่ยอมทำขาด

ครับ ทำทานกันเลยนะครับ เพราะหมึกดำว่า ก๊วยเตี๋ยวราดหน้าเนี๊ยะ เป็นอาหาร fast food ติดอันดับ top 10 ของเมืองไทยเลยนะครับ...........ซิบอกให้............ขอรับ สวัสดีครับ เจอกันฉบับหน้าท่านผู้อ่านที่รักตอนนี้หมึกดำต้องขอตัวทำกินเองก่อนครับ.​

</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>

 

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD width="61%">ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ </TD><TD width="13%"> 300 </TD><TD width="21%">กรัม</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>ซีอิ๊วขาวสูตร 1 </TD><TD>2 </TD><TD>ช้อนโต๊ะ</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>น้ำมันพืชสำหรับผัด</TD><TD>6 </TD><TD>ช้อนโต๊ะ</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับทำน้ำราดหน้า)</TD><TD> </TD><TD> </TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>อาหารทะเลน้ำหนักรวม</TD><TD>200 </TD><TD>กรัม</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>เต้าเจี้ยวสูตร 1 </TD><TD>2 </TD><TD>ช้อนชา</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>ซีอิ๊วขาวสูตร 1 </TD><TD>1 </TD><TD>ช้อนโต๊ะ</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>ซอสพริก </TD><TD>2 </TD><TD>ช้อนโต๊ะ</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>น้ำมันงา </TD><TD>2 </TD><TD>ช้อนชา</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>เหล้าจีน </TD><TD>2 </TD><TD>ช้อนชา</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>กระเทียมสับละเอียด</TD><TD>1 </TD><TD>ช้อนโต๊ะ</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>ยอดคะน้าหั่นลวกสุก </TD><TD>300 </TD><TD>กรัม</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>แป้งมัน </TD><TD>3/4 </TD><TD>ถ้วยตวง</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>น้ำสำหรับละลายแป้งมัน </TD><TD>3/4 </TD><TD>ถ้วยตวง</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>น้ำซุปไก่ </TD><TD>4 </TD><TD>ถ้วยตวง</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>น้ำตาลทราย </TD><TD>2 </TD><TD>ช้อนชา</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>พริกไทยป่น </TD><TD>1 </TD><TD>ช้อนชา</TD></TR><TR><TD height=20> </TD><TD>น้ำมันพืช </TD><TD>1/4 </TD><TD>ถ้วยตวง</TD></TR></TBODY></TABLE>
<TABLE height=1 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD width="1%" height=100></TD><TD vAlign=top width="77%" height=100>วิธีทำ
เคล้าก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กับซีอิ๊วขาวสูตร1 เตรียมไว้ - ใส่น้ำมันพืชในกะทะตั้งไฟพอร้อน ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงผัดใช้ไฟแรง จนกระทั่ง สุกหอมตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้ เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชพอหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดพอเข้ากัน เติมน้ำซุป ต้มจนกระทั่งเดือด เติมอาหารทะเลต้มต่อจนกระทั่งสุก ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวสูตร 1 ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ซอสพริก น้ำตาลทรายและพริกไทย รอจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ใส่ผักคะน้าและแป้งมันที่ละลายน้ำ คนผสมต่อจนกระทั่งส่วนผสมข้นเหนียว เติมน้ำมันงาและเหล้าจีน คนผสมพอเข้ากัน จึงยกลง ตักราดบนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ เสิร์ฟขณะร้อน
Zmeal Recipes Center:. [Sharing concept: Non Commercial Site]
</TD></TR></TBODY></TABLE>

 

อันนี้ก็นานๆจะพบทีนึง

ราเมนราดหน้าทะเลญี่ปุ่น

<!-- เขียนโดย sss516209 เมื่อ อาทิตย์, 31/08/2008 - 17:32. -->

<!--paging_filter--> ​

 

ราดหน้าบ่อกุ้งลุยไฟ

October 9th, 2009 Write Comment kitchen
Tags: cooking, food, กับข้าว, กุ้ง, ก๋วยเตี๋ยว



มื้อนี้ไม่มีอะไรพิเศษครับ
เป็นราดหน้ากุ้งธรรมดา แต่ปรุงพริกดองลงไป พร้อมพริกป่นอีกพะเรอเกวียน
สีสันออกมาเหมือนลุยไฟยังไงยังงั้น
ส่วนคำว่าบ่อกุ้งก็เพราะใส่กุ้งล้วนๆอย่างเดียวเยอะหน่อย ไม่ได้ใส่สัตว์ทะเลอื่นๆ เลยไม่อยากเรียกราดหน้าทะเลเท่านั้นเอง
วิธีทำก็เหมียนเดิมมาก เผากระทะให้ร้อยจัดผัดเส้นกับซีอิ๊วพอเกรียมๆ
ทำน้ำราดหน้าด้วยการเจียวกระเทียม พอหอมใส่เต้าเจี้ยวอย่างดี ให้เต้าเจี้ยวหอมก่อนค่อยใส่กุ้งลงไปผัดด้วย อันนี้เป็นเคล็ดครับ
ปรุงรสตามใจชอบ พร้อมพริกไทยให้ได้ถึงรสถึงกลิ่น
เสร็จแล้วใส่น้ำร้อนๆ น้ำซุป น้ำสต๊อกถ้ามีลงไป ชิมและปรุงให้ถึงใจอีกที
เร่งไฟเดือดใส่คะน้าลงไป แล้วสุดท้าย ใส่น้ำละลายแป้งคนให้ทั่วกันพอเหนียวเล็กน้อย ตักมาราดเส้นเลย
บนเส้นนั่นโปะพริกดองและพริกป่นลงไปก่อนแล้ว พอราดแล้วคนพริกก็ขึ้นมาแดงเดือดดีเมือนกัน
สีสันมันพาไป ความจริงไม่มีอะไรใหม่ เป็นของทำเร็วกินเร็ว
ทำกับข้าวกินจนเข้าสายเลือด เรื่องส่วนผสมนี่ไม่ต้องชั่งตวงวัด ใช้สัญชาตญาณกะๆเอาได้หมด แค่ระวังอย่าให้หนักมือ ขาดเหลือชิมและเติมเอาได้
ราดหน้าบ่อกุ้งลุยไฟ &mdash; Kidtalentz

 

<TABLE id=AutoNumber1 style="BORDER-COLLAPSE: collapse" borderColor=#111111 height=250 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=550 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top width=90 bgColor=#fbfbf7 height=123></TD><TD vAlign=top width=432 rowSpan=2><TABLE id=AutoNumber2 style="BORDER-COLLAPSE: collapse" borderColor=#111111 height=123 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=300 border=0><!--DWLayoutTable--><TBODY><TR><TD style="BORDER-RIGHT: 1px solid; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-LEFT: 1px solid; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=top borderColor=#c0c0c0 borderColorLight=#c0c0c0 width=502 height=125>

​

</TD></TR><TR><TD vAlign=center align=middle height=2></TD></TR></TBODY></TABLE></TD><TD vAlign=top width=28 bgColor=#fbfbf7 rowSpan=2><!--DWLayoutEmptyCell--> </TD></TR><TR><TD height=4></TD></TR><TR><TD colSpan=3 height=100><TABLE id=AutoNumber9 style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" borderColor=#111111 height=282 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="115%" border=1><TBODY><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" width="5%" bgColor=#fbfbf7 height=10> </TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" vAlign=top bgColor=#fbfbf7 colSpan=3 height=1>

ไวไวราดหน้าทะเล​

</TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" vAlign=top width="4%" bgColor=#fbfbf7 height=10> </TD></TR><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" width="5%" bgColor=#fbfbf7 height=235 rowSpan=2> </TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" vAlign=top width="13%" bgColor=#fbfbf7 height=134>

เครื่องปรุง :





​

</TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" width="2%" bgColor=#fbfbf7 height=134>
</TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=top width="76%" bgColor=#fbfbf7 height=134><TABLE id=AutoNumber16 style="BORDER-COLLAPSE: collapse" borderColor=#111111 height=212 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="103%" border=0><TBODY><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom width="70%" height=17>เส้นบะหมี่ไวไวลวกแล้ว</TD><TD style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom width=0% height=17></TD><TD vAlign=bottom width="30%" height=17>2 ซอง</TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>กระเทียมสับ</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>1 ช้อนโต๊ะ </TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>ขิงสับ</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>1 ช้อนโต๊ะ </TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>5 ตัว </TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>ปลาหมึกหั่นแว่น</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>2 ตัว </TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>น้ำเปล่า</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>2 ถ้วยตวง </TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>รสดี รสไก่ </TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>1 ช้อนโต๊ะ </TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>ยอดคะน้าฮ่องกงลวก</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>4 ต้น </TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=21>แป้งมัน</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=21></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=21> </TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>ไข่ขาว</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>1 ฟอง </TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>เกลือ</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>พอประมาณ</TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>พริกไทย</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>พอประมาณ</TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=21>ซีอิ๊วขาว</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=21></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=21>พอประมาณ</TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>น้ำมันหอย</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>พอประมาณ</TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>ต้นหอมหั่นเป็นท่อน</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>พอประมาณ</TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>ผักชีเด็ดใบ</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>พอประมาณ</TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>น้ำมันพืช</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>พอประมาณ</TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8>น้ำมันงา</TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8>พอประมาณ</TD></TR><TR><TD dir=ltr style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8> </TD><TD dir=ltr style="BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: 1px solid" vAlign=bottom height=8></TD><TD dir=ltr vAlign=bottom height=8> </TD></TR></TBODY></TABLE></TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-TOP: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" vAlign=top width="4%" bgColor=#fbfbf7 height=150 rowSpan=2>












</TD></TR><TR><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" vAlign=top width="13%" bgColor=#fbfbf7 height=111>
วิธีทำ :

</TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" width="2%" bgColor=#fbfbf7 height=111> </TD><TD style="BORDER-RIGHT: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-BOTTOM: medium none" width="76%" bgColor=#fbfbf7 height=30>
1 นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมสับ ขิงสับ ลงไปผัดพอหอม
2 ใส่กุ้ง ปลาหมึก ลงไปผัดให้พอสะดุ้ง ตักกุ้งกับปลาหมึกออกพักไว้
3 ในกระทะเดียวกัน ใส่น้ำต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยรสดีรสไก่ ซีอิ๊วขาว
น้ำมันหอย เกลือ พริกไทย ต้มให้เดือดชิมรสตามชอบ
4 ผสมแป้งมันกับน้ำเปล่า เทลงไปในน้ำซุป คนให้เข้ากัน ต้มจนน้ำซุปข้น
ใส่ไข่ขาวลงไป คนให้เป็นเส้น ใส่กุ้ง ปลาหมึก ปิดไฟ ใส่ยอดคะน้าลวก
ต้นหอม น้ำมันงา คนให้เข้ากัน
5 ตักเส้นบะหมี่ไวไวใส่จาน แล้วตักราดหน้าทะเลราดลงไป โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น
และผักชีเด็ด เสิร์ฟร้อน ๆ


</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>

 

จานนี้น่าสนใจมาก ทดลองแกะสูตร จากจานสำเร็จนี้กันดูเอานะครับ..


โคตรอร่อย ราดหน้าทะเล ที่โรงแรมดุสิต หัวหินค่ะ ได้พ้กตัดหน้าผู้นำอาเชียนทีเดียวเลยนะคะ