สุนทรียะในอาหารอินเดีย

[music]http://images.chanoknart.multiply.com/song/1/114/full/U2FsdGVkX1.dz.tWiaOM0B5180FOCOdKJ0ZQStUylgLLKoCYrquxT0hbJ9RutQZN/Touch%20Me%20%28bollyfm.net%29.mp3?nmid=101510717[/music]​

สุนทรียะในอาหารอินเดีย​

ผู้เขียน : อิสวาร์ยาไรท์​

​

<O</Oอาหารก็เป็นรูปสัญญะ อย่างหนึ่งของการถ่ายทอด ผ่านสุนทรียวัตถุ (Aesthetic object)
เพราะทำให้ผู้สั่งอาหารเมื่อ ได้รับอาหารแล้วคงต้องก้มมองดูหน้าตาอาหารก่อน จริงไหมค่ะ
ก็เลยเกิดสุนทรียะตามมาด้วย และเมื่อทานเสร็จแล้ว ก็ ยังจำได้ว่าอาหารนั้นมีหน้าตาเป็นอย่างไร
ขนาดรสชาติยังจำได้เลย แม้กระทั่งเอกลักษณ์ ชนชั้น
ก็ยังคงตามมากับอาหารด้วยเลย
ที่นี้เลยกลายเป็นประสบการณ์ทางสุนทรียะของผู้บริโภคอาหารไปเลย
แต่ด้วยการใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารของอินเดียจะมีลักษณะเด่นอยู่ที่กระเทียม
ลูกผักชี พริกไทยเม็ด ขิง ใบกระวาน อบเชย กานพลู และลูกกระวาน เป็นต้น
และอาหารภาคเหนือของอินเดียจะนิยมใช้นมเช่นกีหรือเนยและลาซซี่หรือโยเกิตร์อาหาร
ขึ้นชื่อของภาคเหนือคือ ซาโมซ่า ซึ่งเป็นอาหารว่างของชาวอินเดีย
นอกจากนี้ยังมี นันหรือแผ่นโรตีหรือจาปาตี ที่เป็นแป้งกินแทนข้าวเช่น ปาราทา ทันดู
การบริโภคอาหารอินเดียเหล่านี้จึงกลายเป็นประสบการณ์ทางจินตภาพที่หาซื้อไม่ได้จากที่ใดในโลก
เพราะขึ้นอยู่กับประสบการณ์ในการลิ้มลอง ความชอบ ความพอใจ ของแต่ละบุคคค
ซาโมซ่า (Samosa)​

​

​

<Oอาหารรสชาติจัดจ้าเหล่านี้ช่วยเปิดเผยความเป็นไปได้ของชีวิตอีกด้านหนึ่ง
ที่หาไม่ได้จากประสบการณ์ทั่วไป
เป็นการช่วยสร้างความกระจ่างชัดในคลังจินตภาพ (imagic store)
ของผู้บริโภคสร้างสํานึกให้เพิ่มมาขึ้นในตัวอาหาร
ที่ได้รับประทานไป ยิ่งเห็นได้ชัดเมื่อเปลี่ยนเชื้อชาติของอาหาร
และอาหารอินเดียปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก
ในเมืองมุมไบมีการผสมผสานวิธีการผลิต การตกแต่ง รสชาติ กรรมวิธี
จึงทำให้อาหารอินเดียมีส่วนในการลดจินตภาพตามแบบแผน (stereotypedimage)
และได้มาซึ่งการสร้างให้ส่วนผสมในอาหารนั้นมีคุณประโยชน์มากมายแก่ร่างกายพอๆ
กับความสวยงามและรสชาติที่ผู้บริโภคจะพึ่งได้รับ
​

ยืนกิน และ ซื้อกิน ข้างทาง อาหารระดับชนชั้นล่าง​

​

แกงสำหรับทุกชนชั้น แกงกะหรี่ หรือเคบับ กินกะแป้ ​

​

และระดับผู้มีอันจะกิน
อาหารอินดียจึงช่วยสร้างให้มองเห็นความหลากหลายแตกต่างของศิลปะในชีวิตมากขึ้น​

ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต : http://fiveprime.org/hivemind/Tags/cucumber,tomato<O</O​

 

เคยทานซาโมซ่าแต่จำรสชาดไม่ได้แล้ว เคยทานแกงกับโรตีอร่อยดี ข้าวหมกไก่ ข้าวหมกแพะก็เคยทาน อร่อยดีเหมือนกัน แต่แป้งกลม ๆ ยังไม่เคยเห็นแปลกดี

 

ทานแต่โรตีอย่างเดียวเท่าที่จำได้ในประวัติศาสตร์การทานอาหารอินเดียของผมที่เคยจดบันทึกกันมา โพสต์ซะยิ่งใหญ่เลย อิอิอิ

ชุดนี้น่าทานครับแต่ผมไม่ชอบกุ้งคงใส่อย่างอื่นแทนได้ใช่มั๊ยครับ

 

ขอบคุณสาระดีดีครับ...จะมีโอกาสได้ไปทานกับ เจ้าของกระทู้หรือเปล่าน่ะ


ไม่เคยทานอาหารอินเดียแท้ ๆ สักที..ส่วนมากก็จะทานแบบเดี๋ยวกับคุณบุษ ฯ

 

เฮีย ฯ ครับ วันหน้าผมจะพาไปทาน ขนมกล้วยแขกทอด พร้อมกันครับ แท้แน่ๆ 555+ (ล้อเล่งครับ)

 

อนุโมทนาสาธุค่ะ น่าทานจัง

เท่าที่ทราบมาอาหารพื้นเมืองของภาคใต้

ก็ได้รับวัฒนธรรมส่วนหนึ่งมาจากอินเดียนะคะ

คิดว่ารสชาดคงจะคล้ายกันน่ะค่ะ

แต่ก็ไม่เคยทานอาหารอินเดียแท้ๆสักที

 

น่าทานมากๆ

 

[FONT=verdana,geneva]สูตรอาหารอินเดีย[/FONT]


[FONT=verdana,geneva]Chicken Biryani[/FONT]
[FONT=verdana,geneva]วัตถุดิบ[/FONT]
​

• [FONT=verdana,geneva]น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (ใช้ Ghee แทนได้)[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]มันฝรั่ง 4 ลูก ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า (Dice or Cube)[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]หัวหอมใหญ่ 2 ลูก สับหยาบ[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]กระเทียม 2 กลีบ ทุบให้แตก[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]ขิงสดทุบ 1 ช้อนโต๊ะ[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]พริกป่น 1/2 ช้อนชา [/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]พริกไทยฝ่น 1/2 ช้อนชา[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]เกลือ 1 ช้อนชา[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]มะเขือเทศ 2 ลูก ปอกเปลือกแล้วสับละเอียด[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]นมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]ใบสะระแหน่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]ผงลูกกระวาน 1/2 ช้อนชา [/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]อบเชย 1 แท่ง (ประมาณ 2 นิ้ว) [/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]ไก่ 3 น่อง[/FONT]​

• [FONT=verdana,geneva]น้ำมันพืช 2 1/2 ช้อนโต๊ะ [/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]หัวหอมใหญ่ 1 ลูก หั่นลูกเต๋า (Dice or Cube)[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]แซฟฟรอน นิดเดียว (แต่งเอาสี)[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]ลูกกระวาน 5 เม็ด[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]กานพลู 3 ก้าน[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]อบเชย 1 แท่ง (ประมาณ 1 นิ้ว)[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]ขิงป่น 1/2 ช้อนชา[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]ข้าวบาสมาติค 1 ปอนด์[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]น้ำสต๊อคไก่ 4 ถ้วย[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ[/FONT]​

<!-- DIRECTIONS -->[FONT=verdana,geneva]วิธีทำ[/FONT]
​

1. [FONT=verdana,geneva]ผัดมันฝรั่งด้วยน้ำมันพืชหรือกี(เนยอินเดีย)[/FONT][FONT=verdana,geneva] 2 ช้อนโต๊ะ [/FONT][FONT=verdana,geneva]จนมันฝรั่งสีน้ำตาลแล้วนำขึ้นพักไว้ ผัดกระเทียม ขิง หอม จนสีของหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลออกเหลือง จากนั้นใส่พริก พริกไทย ขมิ้น ยี่หร่า เกลือ และมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันแล้วใส่โยเกิรต์ สะระแหน่ ลูกกระวาน อบเชย ปิดฝาเคี่ยวทิ้งไว้ จนส่วนผสมเหนียว ใส่น้ำร้อนลงไปหน่อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป [/FONT]​
2. [FONT=verdana,geneva]เมื่อส่วนผสมที่ทำไว้ในขั้นตอนแรกได้ที่แล้ว ใส่ไก่ลงไปแล้วคลุกเข้ากับส่วนผสม โดยให้ส่วนผสมคลุมไก่ไว้ ปิดฝาใช้ไฟอ่อนเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที [/FONT]​
3. [FONT=verdana,geneva]แช่ข้าวในน้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที[/FONT]​
4. [FONT=verdana,geneva]ผัดหัวหอมใหญ่ด้วยน้ำมันพืชหรือกี(เนยอินเดีย) จนสีของหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลออกเหลือง ใส่แซฟฟรอน ลูกกระวาน กานพลู อบเชย ขิง และข้าวบาสมาติค ผัดให้เข้ากัน [/FONT]​
5. [FONT=verdana,geneva]เตรียมน้ำสต๊อคไก่ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นเทใส่ข้าวที่ผัดกับเครื่องเทศ ใส่มันฝรั่งที่ผัดไว้ ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ตามลงไป ปิดฝาใช้ไฟอ่อนเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที [/FONT]​

<!-- NOTES -->http://www.geocities.com/princess_25_47/​

 

น้ำลายไหลย้อยยย^-^

 

แกงกะหรี่มีประโยชน์ กินแล้วป้องกันโรคสมองเสื่อม

http://palungjit.org/showthread.php?t=135880

 

Samosa



[FONT=verdana,geneva] [/FONT]​

[FONT=verdana,geneva] วัตถุดิบ[/FONT]

• [FONT=verdana,geneva]แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]เกลือ 1/2 ช้อนชา[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]เนย 2 ช้อนโต๊ะ[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]น้ำ 1/4 ถ้วย[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]น้ำมันสำหรับทอด แล้วแต่จะใช้[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]เนย 2 ช้อนโต๊ะ[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]หัวหอมใหญ่ 1 ลูก สับละเอียด[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]พริกสด แล้วแต่จะใช้ สับละเอียด[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]ขิงสด 1 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]พริกป่น 1/2 ช้อนชา[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]ขาแกะ 3/4 ก.ก.[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]เกลือ 1 ช้อนชา[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]การามมาซาร่า 2 ช้อนชา[/FONT]​
• [FONT=verdana,geneva]น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ<!-- DIRECTIONS -->[/FONT]​

​

[FONT=verdana,geneva] วิธีทำ[/FONT]

1. [FONT=verdana,geneva]ผสมแป้ง เกลือ เนย ให้เข้ากัน ใส่น้ำตามลงไปทีละไม่มาก นวดให้เข้ากัน พอได้ที่แรพไว้ (เพื่อไม่ให้แห้งไป) [/FONT]​
2. [FONT=verdana,geneva]ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด 190 องศาเซลเซียสโดยประมาณ [/FONT]​
3. [FONT=verdana,geneva]ผัดหัวหอมใหญ่ กระเทียม พริกสด และขิงให้เข้ากัน พอหอมที่ผัดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองออกน้ำตาล ใส่ขมิ้น พริกป่น เนื้อแกะ และเกลือ ผัดให้สีเนื้อเปลี่ยนออกสีน้ำตาล ประมาณ 10 นาที ใส่การามมาซาร่า และน้ำมะนาวลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วนำออกมาพักไว้ [/FONT]​
4. [FONT=verdana,geneva]นำส่วนผสมที่ผัดไว้มาเป็นไส้ใส่ในแป้งที่เตรียมไว้ เราทำการห่อแป้งเป็นลักษณะสามเหลี่ยมซาโมซ่า เราใช้ไข่แดงในการยึดแป้งไว้ไม่ให้เปิด[/FONT]​

จากเว็ป: http://www.bengalisweet.com/getitems.asp?cat_id=2&cat_name=Snacks&subcat_id=5&subcat_name=​

 

ป๋มไปหม่ำที่พาหุรัด
ไม่เห็นจะดูน่ากินขนาดนี้เยย

 

แอบถ่ายรูปเฮียฝุ่น หุหุหุ

 

น่าทานจังค่ะ อาหารบนเครื่องบินอินเดีย อร่อยมั้ยคะ?

 

หร้อยจังฮู้ แค่สัมผัสทางตายังอร่อยได้ โฮะ โฮะ โฮะ
จินตนาการสูงมะใช่น้อยเลยเรา... ขอบคุณค่ะที่พาไปชิม

 

บนเครื่องอร่อย ค่ะ จะมีประเภท มัง ซะเยอะค่ะ แล้วรองลงมาก็ไก่ ค๊ะ

 

อาหารอินเดียสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภทใหญ่ๆ ​

​

อาหารทานเล่นในอินเดีย
​

อาหารทานเล่นในอินเดีย
มักเป็นจำพวกของทอดต่างๆ
เช่น กะหรี่ปั๊ป ข้าวเกรียบแผ่น ซาโมซ่า
ซามิกาบั๊ป และพาโคร่า
เป็นต้น จะทานคู่กับน้ำจิ้ม 3 ชนิด
แล้วแต่ว่าจะทานแบบไหน
มีทั้งน้ำจิ้มสีเขียว
รสชาติเผ็ดหน่อยๆ หรือจะเป็นน้ำจิ้มสีน้ำตาล
ออกเปรี้ยวนำ
และน้ำจิ้มหอมแดงดอง ​

​

อาหารจานหลัก
หลังจากที่ได้ทานอาหารทานเล่นแล้ว
ก็ตามด้วยประเภทที่สอง
ที่เรียกว่าอาหารจานหลัก
ซึ่งโดยทั่วไปมักจะมีลักษณะคล้ายแกงของคนไทย
ทานพร้อมๆ กันกับพวกของปิ้ง ของย่าง
หรือของทอด เช่น แทนดูรี่ เป็นของชนิดย่าง
อย่าง พวกไก่ย่างใส่เครื่องเทศ เป็นต้น
แต่ถ้าเป็นพวกแกง
คนอินเดียไม่ค่อยใส่เนื้อกับผักปนกัน
เลือกใส่อย่างใดอย่างหนึ่งลงไป
เช่น ถ้าแกงใส่ผัก ก็จะมีแต่ผักเท่านั้น ​

ส่วนของหวาน​

​

ส่วนของหวานสำหรับคนอินเดีย
จะมีไว้ทานคู่กับชาอินเดีย
และของหวานโดยมากจะทำจากนม
เนย โยเกิร์ตเท่านั้น​

 

แนะนำร้านอาหารอินเดียในไทย
​

​

​

​

​

ร้าน Indus ได้รับรางวัลชนะเลิศ
Best Indian Restaurant in Thailand for 2006 จาก Bangkok
Dining and Entertainment Awards
เมื่อวันที่ 1 กุมภาพันธุ์ ปีนี้เองที่โรงแรมแชงการี-ล่า กรุงเทพ
ร้านตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 26 (ซอยอารีย์)
ถ้าเข้าจากทางถนนสุขุมวิทวิ่งไปจนถึงทางหักข้อศอกซ้ายแล้ว
หักข้อศอกขวาจะเห็นร้านอยู่ทางซ้ายมือห่างจากมุมหักข้อศอกนั้น
เ พียง 30 เมตรเท่านั้น หรือถ้าเข้ามา
จากทางถนนพระราม 4 วิ่งเข้าซอยตรงมาทางสุขุมวิท
จะพบร้านอยู่ทางขวามือก่อนถึงทางหั กข้อศอกซ้าย ​

ร้านอินดัสเป็นร้านอาหารอินเดียที่มีบรรยากาศดีมาก
สวยสะอาดไปหมดไม่ว่าจะเป็นโต๊ะอาหารหรืออื่นๆ
พนักงานบริการเป็นคนไทยทั้งชายหญิงล้วน
เป็นงานและใส่ใจในบริการ ดีมาก อาหารอร่อยและราคาไม่
แพงมาก ร้านอาหารอินเดียในกรุงเทพส่วนใหญ่มัก
จะไม่ขายหมูหรือเนื้อวัว เพราะคนอินเดียบางคนนับถือ
ศาสนาอิสลาม บางคนเป็นซิกห์ (Sikh)ไม่กินเนื้อวัว
พวกฮินดูจะกินมังสะวิรัติ ร้านนี้จึงมีเนื้อจำพวกแพะ
แกะ ไก่ และอาหารสัตว์น้ำ กับอาหารมังสะวิรัติ
สำหรับขาแพะย่างเป็นเมนูพิเศษที่ต้องโทรสั่งล่วงหน้า 3
วัน เพราะเขาต้องสั่งขาแพะมาต่างหากแล้ว
ต้องใช้เวลาในการหมัก 1 วันแล้วจึงจะเอามาย่าง อาหารที่
อร่อยมากอีกอย่างคือกุ้งทันดูริ
(Tandoori) ทันดูริเป็นเตา
ของอินเดียรูปร่างคล้ายโอ่ง เขาจะใช้ปิ้งหรือ
ย่างอาหารหลายชนิด นับตั้งแต่นาน โรตี ไก่
กุ้ง จิปาถะ แต่กุ้งที่นี่หมักด้วยเครื่องปรุง
และเครื่องเทศที่หอม
รสกลมกล่อมมากจนลืมสั่งไม่ได้เป็นอันขาด
นอกนั้นก็มีคาลามิ กาบับ (Kalami kabab)
หรือน่องไก่ย่าง
และฟิช ติกกา (Fish tikka)
หรือเนิ้อปลาย่าง ​

ส่วนพวกแกงก็มี กุ้ง ไก่ ปลา แพะ
ซึ่งจะใส่เครื่องเทศและผงกะหรี่กลิ่นหอมดี
ถ้าแกงแบบแห้งเขาเรียกว่า
คาได (Kadai) ถ้าเป็นน้ำขลุกขลิกเขา
เรียกว่า มาซาล่า (Masala) แต่ถ้าน้ำเยอะ
ขึ้นมาอีกนิดหนึ่งก็จะ
เป็นจำพวกแกงกะหรี่ (Curry) ซึ่งจะกินกับนาน
หรือกินกับโรตี หรือจะกินกับข้าวก็ได้ ข้าวก็มีทั้งข้าวหมก
และข้าวเหลือง
ถ้าเป็นผักก็มีแกงกระเจี๊ยบ (Okra)
หรือแกงถั่ว (Dal) ซี่งล้วนแต่อร่อยทั้งสิ้น ​

ร้านเปิดขายเป็น 2 ช่วง กลางวันเปิดเวลา 11.00 น. ถึง 14.30 น.
ส่วนตอนเย็นเปิดเวลา 18.00 น.
ถึง 23.00 น. ทุกวัน
แต่เพื่อความแน่นอนควรโทรไปจองที่ก่อนจะดีกว่า
โทรศัพท์ 02-2584900​

http://209.85.175.104/search?q=cach...?id=1091+ร้านอินดัส&hl=th&ct=clnk&cd=10&gl=th​