หมี่ผัดมะเขือยาว

เวลาเตรียม 15 นาที เวลาปรุง 20 นาที
<!--Recipe Ingredient--><!--Ingredient name --><!--Ingredient mixer-->ส่วนผสม
<TABLE class=t_ms10 cellSpacing=0 cellPadding=3 border=0><TBODY><TR><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>เส้นหมี่ลวกพอสลด </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>200 </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>กรัม </TD></TR><TR><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>1 </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>ถ้วย </TD></TR><TR><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>มะเขือยาว </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>1 </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>ลูก </TD></TR><TR><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>ผักกาดดองเสฉวนหั่นเป็นชิ้นเล็กยาว </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>1/4 </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>ถ้วย </TD></TR><TR><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>พริกหวานสามสีหั่นเป็นชิ้นยาว </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>1/4 </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>ถ้วย </TD></TR><TR><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>แครอทหั่นชิ้นเล็กยาว </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>1/4 </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>ถ้วย </TD></TR><TR><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นยาว </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>1/4 </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>ถ้วย </TD></TR><TR><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>น้ำซุปผักประมาณ </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>1 </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>ถ้วย </TD></TR><TR><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top>ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำตาล อย่างละเล็กน้อย </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top> </TD><TD style="BORDER-BOTTOM: #eaeaea 1px solid" vAlign=top> </TD></TR></TBODY></TABLE>
<!--Ingredien method -->วิธีทำ
1. ปอกเปลือกมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว แล้วผ่าเป็นสี่ชิ้น ผัดมะเขือยาวในน้ำมันน้อยกึ่งคั่ว ใช้ไฟแรงให้สลดและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำมันทีละน้อย (ไม่ต้องใส่น้ำ) คั่วพอสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ผัดเส้นหมี่ในกระทะ น้ำมันน้อยไฟแรง เติมน้ำมันทีละน้อย ใช้วิธีเขย่ากระทะ อย่าใช้ตะหลิวเส้นจะขาด คั่วจนเส้นเหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำซุปเล็กน้อย พอใกล้เดือดใส่ผักทั้งหมดที่หั่นไว้สักครู่ พอสลดแล้วจึงใส่มะเขือยาวที่ทอดไว้ เติมน้ำซุปทีละน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาลทรายแล้วจึงใส่เส้นหมี่ที่ผัดไว้และตามด้วยวุ้นเส้น ใส่ซีอิ๊วดำเพื่อให้เส้นมีสี ค่อยๆ เติมน้ำซุปพยายามอย่าให้เส้นแฉะ ผัดจนเส้นนุ่ม ตักใส่ชามรับประทานร้อนๆ กินกับพริกน้ำส้ม
<!--Ingredien tip -->
<TABLE cellSpacing=1 cellPadding=3 width="100%" bgColor=#c40042 border=0><TBODY><TR><TD bgColor=#ffffff>ผักกาดดองเสฉวนเป็นผักดองหัวกลมหยักมีพริกสีส้มแดงติดอยู่ วิธีทำ ล้างพริกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล้กยาว ไม่ต้องแช่น้ำเพราะต้องการรสเค็มจากผัก ในอาหารจีนนิยมใช้กันมาก หาซื้อได้ตามร้านขายของชำจีนทั่วไป ปัจจุบันมีขายเป็นกระป๋อง คุณภาพเหมือนกับชนิดสด </TD></TR></TBODY></TABLE>

Menu of the Month นิตยสาร Health & Cuisine