หมูกรอบ(กรอบโดยไม่ต้องทอด)

ในห้อง 'เมนูอาหารและวิธีการทำอาหาร' ตั้งกระทู้โดย urai ay, 27 พฤศจิกายน 2009.

  1. urai ay

    urai ay เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    24 กันยายน 2009
    โพสต์:
    6,668
    ค่าพลัง:
    +13,548
    [​IMG]

    เครื่องปรุง
    - หมูสามชั้น 1 กก.(โดยประมาณ) น้ำหนักมากน้อยไม่เป็นไร
    แต่ขอให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม(เพื่อสะดวกเวลาห่อ)
    - ผงเครื่องเทศ( Five spice powder ) 1/8 ช้อนโต๊ะ
    - คะนอร์ 1/4 ช้อนโต๊ะ
    - น้ำตาล 1/8 ช้อนโต๊ะ
    - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
    สัดส่วนนี้กะเอาก็ได้ ไม่ต้องเป๊ะตามที่บอก
    [​IMG]
    วิธีทำ
    - หมูสามชั้นใช้มีดขูดขน แล้วล้างให้สะอาด
    -ตั้งน้ำใช้ไฟแรง ต้มสามชั้น 8-10 นาที กะให้ครึ่งสุกครึ่งดิบ
    - ตักออกล้างด้วยน้ำเย็น ผึ่งให้พออุ่นๆ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ย้ำให้ทั่ว
    หนังหมูจะพองไม่พองอยู่ที่ขั้นตอนนี้ด้วย
    - ผสม เครื่องเทศ คะนอร์ น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกันแล้วทาหมูให้ทั่ว
    เสร็จแล้วนำหมูไปแขวนไว้เพื่อให้ลมโกรกผิวแห้ง (แขวนในที่ร่มนะ)
    ประมาณ 4-5 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย หรือจนหมูแห้ง ยิ่งแห้งมากจะกรอบมาก
    นำหมูสามชั้น (ต้องใหผิวแห้งสนิท) ห่อด้วยกระดาษฟรอยด์ ต้องห่อให้แน่นให้กระดาษฟรอยด์แนบสนิททั้งสี่ด้าน และด้านบนให้เลยหนังหมูขึ้นมาหนึ่งนิ้ว
    ด้านบนไม่ต้องห่อฟรอยด์ แล้วใช้เกลือป่นหยาบโรยหนาหนึ่งนิ้ว ย้ำหนึ่งนิ้ว
    เกลือมันจะช่วยดูดความชื้นได้ หนังหมูจะกรอบไม่กรอบอยู่ที่ขั้นตอนนี้ด้วย

    - โอ้ !!! ลืมบอกให้เปิดเตาอบ ย้อนกลับไปก่อนจะเอาหมูมาห่อกระดาษฟรอยด์
    ไปเปิดเตาอบกันก่อนไป๊ !!
    ประมาณ10-15 นาที ให้เตามันร้อนอุณหภูมิจะได้ทั่วๆเตา
    เริ่มอบละนะใช้ไฟ 220 °C นาน 50 นาที
    50 นาที ผ่านไปนำหมูออกมา แคะเกลือออก กระดาษฟรอยด์ก็เอาออก
    ลดไฟจากเตาอบลงเหลือ 200 °C นำหมูอบต่ออีก 15-20นาทีจะได้หมูกรอบ
    ย้ำกรอบจริงๆนะ ไม่ต้องง้อน้ำมันและดีต่อสุขภาพด้วย
    [​IMG]
    เสร็จแล้วจะทานข้าวหมูกรอบหรือ ผัดกระเพราหมูกรอบก็ว่ากันไป
    ขอย้ำอีกรอบค่ะ
    - หมูพยายามให้ได้สี่เหลี่ยม เพื่อง่ายในการห่อ
    - เวลาโรยเกลือต้องให้หนา 1 นิ้วใช้ช้อนกดให้แน่น
    - ให้แน่ใจว่าตอนแขวนไว้ 4-5 ชั่วโมงนะหมูผิวแห้งจริงๆ แขวนนานกว่านั้นได้ก็จะดี
    - เตาอบ ขนาดเตาอบ ใครที่ใช้เตาเล็ก ให้ลดไฟลงเล็กน้อย
    - อย่าใช้ไฟแรง เพราะหมูยังไม่สุก ต้องใช้เวลาในการอบนิดนึง
    ...................................
    ขอบคุณเสียงเพลงเต้นรำทำครัวจาก kolopsky
    โกล็อบสกี้ร้องให้เป็นการเฉพาะกิจ ข้าน้อยปลื้มมากกกก

    [MUSIC]http://palungjit.org/attachments/a.3079365/[/MUSIC]

    ปล.แก้ไขเพิ่มเติมเพราะรูปหาย
     

    ไฟล์ที่แนบมา:

    แก้ไขครั้งล่าสุด: 23 กุมภาพันธ์ 2014
  2. sweetrosie

    sweetrosie เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    27 สิงหาคม 2008
    โพสต์:
    460
    ค่าพลัง:
    +977
    หิว หิว หิว ววววววววววววววววววววววววค่า

    เก่งจังพี่ไร
     
  3. monrak

    monrak เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    21 กุมภาพันธ์ 2009
    โพสต์:
    172
    ค่าพลัง:
    +234
    สุโค่ย(สุดยอด) ครับได้ความรู้ไปอีกเเบบ ขอบคุณครับ น่ากินจังเห็นแล้วน้ำลายสอ
     
  4. หนองสะลาบ

    หนองสะลาบ เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    25 สิงหาคม 2008
    โพสต์:
    334
    ค่าพลัง:
    +564
    ในการอบ ถ้าเราเพิ่มอุณหภูมิแล้วลดเวลาลงจะได้มั้ยครับ
     
  5. pucca2101

    pucca2101 เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    15 มีนาคม 2008
    โพสต์:
    5,805
    ค่าพลัง:
    +20,896
    น่ากินจังเลย
     
  6. Phuket

    Phuket เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    26 ตุลาคม 2005
    โพสต์:
    499
    ค่าพลัง:
    +877
    หมูเค็มไหม
     
  7. Fluffy (New)

    Fluffy (New) เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    10 พฤษภาคม 2009
    โพสต์:
    287
    ค่าพลัง:
    +1,228
    อูยยยย หมูกรอบนี่ของโปร๊ดโปรดจริงจริ๊งเลย ทานได้สารพัดรูปแบบเลย ง่าย ๆกับข้าวเปล่า พริกน้ำปลามีแตงแกล้มประจำ ผัดกับคะน้าบ้าง หั่นใส่ในก๋วยเตี๋ยวบ้าง ก๋วยจั๊บบ้าง เผลอหยิบแต่หนังกรอบ ๆเข้าปากเฉยไม่แกล้มอะไรเลย (หุ่น 60 กก. อัพ, ภูมิใจ)
     
  8. deneta

    deneta เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    29 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    2,711
    ค่าพลัง:
    +5,720
    น่าอร่อยแต่คงไม่กล้ากินมากหรอกมั๊งอะๆๆๆๆๆ
     
  9. ยอดยาหยี

    ยอดยาหยี เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    18 พฤศจิกายน 2005
    โพสต์:
    576
    ค่าพลัง:
    +2,697
    น้ำลายไหลแล้ว น่ากินง่ะ หิวจัง
     
  10. Nagaman

    Nagaman เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    15 ธันวาคม 2007
    โพสต์:
    2,041
    ค่าพลัง:
    +6,329
    สุดยอดครับ แต่ดูเหมือนมันน่าจะเค็มนะครับ
     
  11. คิดดีจัง

    คิดดีจัง เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    23 มกราคม 2010
    โพสต์:
    1,626
    ค่าพลัง:
    +5,353
    หน้ากินจัง ต้องลองทำดูสะแล้วคับ
    ขอบคุณสำหรับสูตรหมูกรอบนะคับ
     
  12. Nud

    Nud เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    11 พฤศจิกายน 2004
    โพสต์:
    1,020
    ค่าพลัง:
    +555
    น่าอร่อยเห็นแล้วน้ำลายไหล สงสัยต้องลองทำมั้งแล้วแหละ ปรกติจะทำแต่หมูอบเยอรมันไม่กรอบ แต่จะนุ่นๆค่ะ
     
  13. siwata

    siwata Active Member

    วันที่สมัครสมาชิก:
    24 ตุลาคม 2009
    โพสต์:
    11
    ค่าพลัง:
    +63
    ดั่งเกลือดีมีค่าน้อยด้อยราคา ยังดีก่วาน้ำเค็มเต็มทะเล
     
  14. nanodent

    nanodent เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    18 มิถุนายน 2008
    โพสต์:
    1,730
    ค่าพลัง:
    +943
    ขอบคุณสำหรับความรู้และเท็คนิคใรการทำครับ...ขอให้ทำอาหารเก่งยิ่งๆขึ้นไปครับ
     
  15. urai ay

    urai ay เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    24 กันยายน 2009
    โพสต์:
    6,668
    ค่าพลัง:
    +13,548
    หมูจะไหม้ก่อนจะกรอบนะสิคะ แต่ลองดูได้ค่ะ ไหม้สักครั้งสองครั้งก็เก่งเองแหละ ที่ั่อบนานหมูจะได้กรอบถึงด้านในไงคะ ......
     
  16. urai ay

    urai ay เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    24 กันยายน 2009
    โพสต์:
    6,668
    ค่าพลัง:
    +13,548
    ไม่เค็มค่ะ ถ้าตอนที่แขวนไว้แห้งสนิทจริงๆ เกลือจะไม่ละลายตอนอบค่ะ ต้องลองทำค่ะแล้วจะรู้ ขอบคุณที่เแวะมาติชมนะคะ
     
  17. Nagaman

    Nagaman เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    15 ธันวาคม 2007
    โพสต์:
    2,041
    ค่าพลัง:
    +6,329
    เอาไว้จะลองทำครับ ดูน่าสนใจมาก
     
  18. :::เพชร:::

    :::เพชร::: เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    21 กรกฎาคม 2006
    โพสต์:
    8,584
    กระทู้เรื่องเด่น:
    1
    ค่าพลัง:
    +36,137
    น่าสนใจมากครับ ในการทำหมูกรอบวิธีนี้ เห็นต้องทอดกันทุกร้าน แบบนี้น่าจะเหมาะกับทุกคนที่กลัวอ้วน แต่ที่สงสัยคือ หมู 3 ชั้นนี่ต้อง 1 ก.ก. หรือครับ หากอยู่กัน 2 คน จะใช้เพียง 1-2 ขีดได้หรือเปล่าครับ หากได้ จะปรับอัตราส่วนของส่วนผสม และเกลือที่ใช้ลดตามส่วนใช่ไม๊ครับ

    ขอบคุณครับ
     
  19. urai ay

    urai ay เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    24 กันยายน 2009
    โพสต์:
    6,668
    ค่าพลัง:
    +13,548
    คำถามนี้น่ารักมาก ก็ไหนๆจะอบแล้วอบเถอะค่ะ ที่เหลือก็เอาใส่ตู้เย็นไว้อยู่ได้เป็นอาทิตย์ เวลาจะทานก็เอามาอบสักหน่อยยังกรอบเหมือนเดิมบอกให้
    ส่วนผสมที่ให้มาไม่จำเป็นต้องแป๊ะไปตามสูตรค่ะ เครื่องเทศเราก็ใส่เพื่อเอากลิ่น เกลือก็ไมมีผลมันจะเค็มนิดหน่อย อย่าลดความหนาของเกลือเป็นอันขาดเพิ่มได้ห้ามลด ก็...... เจัาของตำราเค้าว่ามาเป็นภาษาจีนกวางตุ้งเราแปลได้เท่านี้ เค้าว่าเกลือมันสำคัญมันจะดูดซับความชื้นทำให้หมูกรอบ

    ถ้าคุณเพขรขยันจะอบวันละสองขีดก็ล่าย.........
    ม่ายผิดกะติ๊กา...........ค่ะ
     
  20. :::เพชร:::

    :::เพชร::: เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    21 กรกฎาคม 2006
    โพสต์:
    8,584
    กระทู้เรื่องเด่น:
    1
    ค่าพลัง:
    +36,137
    หมูกรอบ น่าสนใจมากครับ ในการทำหมูกรอบวิธีนี้ เห็นต้องทอดกันทุกร้าน แบบนี้น่าจะเหมาะกับทุกคนที่กลัวอ้วน แต่ที่สงสัยคือ หมู 3 ชั้นนี่ต้อง 1 ก.ก. หรือครับ หากอยู่กัน 2 คน จะใช้เพียง 1-2 ขีดได้หรือเปล่าครับ หากได้ จะปรับอัตราส่วนของส่วนผสม และเกลือที่ใช้ลดตามส่วนใช่ไม๊ครับ

    ขอบคุณครับ[/quote]

    เพิ่งเห็นกระทู้นี้มาแต่ไกล สะดุดตากับหมูกรอบมาก เมื่อวันก่อนไปหาทานย่านคลองเตย เวลาแม่ค้าสับเสียงดัง ส่วบ ๆ จากเดิมที่ตั้งใจจะไปสั่งบะหมี่เกี๊ยว เลยต้องสั่งข้าวหมูแดง ใส่แต่หมูกรอบ และบะหมี่เกี๊ยวนี่ให้เพิ่มหมูกรอบไปด้วย พอมาเจอกระทู้หมูกรอบ ก็มีอาการเหมือนเพื่อนที่ผ่านตามาพบหมูกรอบกิโลนี้พอดี และยิ่งเห็นการนำเสนอแบบละเอียดไม่มีหมกเม็ดของคุณurai ay ก็ยิ่งรู้สึกว่า หมูกรอบ กิโลนี้มีพลังชีวิตยังไงๆ เวลาเราทานอาหารตามร้าน บางร้านอร่อย บางร้านไม่อร่อยนี่ เรารู้สึกกันได้ ที่อร่อยนั้นเพราะเขาใส่จิตวิญญาณของพ่อครัว แม่ครัวเข้าไป ใช้พลังใจพลังกายมุ่งจะปรุงอาหารจานนั้นให้มีคุณค่าต่อลูกค้า ให้ลูกค้าได้ทานของดีมีประโยชน์ในราคาไม่แพง เวลาทานเข้าไปจะสัมผัสความรู้สึกแบบนี้กันได้..และกระทู้ "หมูกรอบ" นี้ก็เกิดจากจิตวิญญาณของผู้ให้นั้นจริงๆ...:cool:

    ผมอ่านไปก็ขำไปนะครับ ทั้งสำบัดสำนวนที่ตรงไปตรงมา จริงจัง และจริงใจ มาสะดุดเอาตรงคำว่า "ที่ล่ม" ก็ฮามาก เพราะ หากเอาหมูไปตากไว้ในที่ล่ม สงสัยจะไม่ได้ทานกันนะครับ...ก๊ากกกก..:cool:

    คุ้นๆว่า"ที่ล่ม" ไม่ได้เขียนแบบนี้นี่นา แต่ก็ชักลังเลว่า อย่างไหนจะถูกกระหว่าง "ที่ล่ม" กับ"ที่ร่ม" เลยไปค้นพจนานุกรม ก็พบว่า ที่ร่ม=shade คือร่มเงา ส่วน"ล่ม" นั้น มักจะใช้ที่ลุ่ม ส่วนล่ม มักหมายถึงการล่มสลาย...

    ขออภัยที่ท้วงติงนิดเดียวครับ เพราะเห็นว่าเป็นกระทู้ที่มีประโยชน์มาก และจะนำไปลองทำให้แม่บ้านทานกัน 2 ต่อ 2 ครับ วันก่อนเธอยังว่า จะทำหมูกรอบทั้งทีต้องใช้น้ำมันเป็นกระทะ ซื้อเขาทานดีกว่า...
     

    ไฟล์ที่แนบมา:

แชร์หน้านี้

Loading...