หอยครกสุกัญญา กรอบนอกนุ่มในเต็มคำ

วันที่ 12 พฤษภาคม พ.ศ. 2549 ปีที่ 16 ฉบับที่ 5643​

<TABLE cellSpacing=5 cellPadding=1 width="100%"><TBODY><TR><TD>
หอยครกสุกัญญา กรอบนอกนุ่มในเต็มคำ

คอลัมน์ อิ่มอร่อย

</TD><TD vAlign=top align=right>
</TD></TR></TBODY></TABLE>ย่านการค้าที่เก่าแก่มักจะเป็นแหล่งรวมของร้านอาหารที่อร่อย อย่างตลาดนางเลิ้งเป็นตลาดที่เก่าแก่ มีอายุร้อยกว่าปีมาแล้ว

ภายในตลาดมีศาลกรมหลวงชุมพรเขตอุดมศักดิ์ ซึ่งมีผู้คนเข้ามากราบไหว้อย่างสม่ำเสมอ

ตลาดนางเลิ้งไม่ได้มีเชื่อแค่ว่าเป็นตลาดเก่าแก่เท่านั้น ยังเลื่องลือขึ้นชื่อในเรื่องอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ข้าวขาหมู ขนมหวานไทยๆ อย่างทองหยิบ ทองหยอด ขนมเล็บมือนาง ขนมกล้วย สาคูไส้หมู ฯลฯ

ส่วนเจ้าที่กำลังทำคะแนนตีตื้นอาหารดั้งเดิมขึ้นมาเป็นเมนูลูกผสม "หอยครก" ที่ดัดแปลงผสมผสานจากหอยทอดบวกกับขนมครกรวมกันได้อย่างลงตัว หยิบกินง่ายอีกด้วย

ร้านเล็กๆ ในตลาดนางเลิ้งมีชื่อว่า "หอยครกสุกัญญา" เห็นพ่อแม่ลูกช่วยกันขายอย่างแข็งขัน มีคุณสมชาย อินทรนเรศ เป็นเจ้าของร้าน คุณชุติมา ภรรยา และน้องสุรเชษฐ์ ลูกชาย เป็นผู้ช่วย <TABLE style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px dotted; BORDER-TOP: #ffffff 1px dotted; BORDER-LEFT: #ffffff 1px dotted; BORDER-BOTTOM: #ffffff 1px dotted" cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=right border=1><TBODY><TR bgColor=#ffe9ff><TD></TD></TR></TBODY></TABLE>

จุดเด่นของหอยครกร้านนี้คือ ความกรอบนอกของแป้ง ความนุ่มในของเนื้อหอยหรือเนื้อกุ้งซึ่งสดใหม่ ซึ่งมีสัดส่วนพอดี จึงลิ้มรสกุ้งและหอยได้เต็มคำ ไม่ถูกแป้งกลบจนเกินไป ทั้งยังหอมพริกไทยและต้นหอมด้วย

กินให้อิ่มต้อง 1 กล่องขึ้นไป ภายในกล่องมีหอยครกทั้งหมด 6 ชิ้น ถ้าให้อร่อยต้องกินตอนร้อนๆ

คุณสมชายเล่าว่า กิจการหอยครกสุกัญญาเปิดมาได้ประมาณ 1 ปีแล้ว ที่ใช้ชื่อสุกัญญาเป็นเพราะน้องสาวที่ชื่อสุกัญญาเป็นคนคิดค้นสูตร และแนะนำให้ขาย โดยน้องสาวคนนี้ไปชิมหอยครกที่สมุทรปราการ แล้วนำมาดัดแปลงสูตรเป็นของตัวเอง ลองผิดถูกมาไม่รู้เท่าไรนับครั้งไม่ถ้วน สุดท้ายจึงได้สูตรแป้งที่ใช้ทำหอยครก

เมื่อทดลองทำได้เป็นที่เรียบร้อยแล้วจึงทดลองขายดู ระหว่างที่ขายก็เรียนหนังสือไปด้วย พอเรียนจบก็เลิกขาย แล้วจึงแนะนำให้ลองนำมาขายที่ตลาดนางเลิ้ง ที่ขายที่นี่เป็นเพราะตนเองและภรรยามีแผงขายผักอยู่ที่นี่ หลังจากขายผักในช่วงเช้าเสร็จแล้วก็จะเปิดร้านขายหอยครกต่อ โดยที่แผงผักกับร้านหอยครกจะอยู่ใกล้ๆ กัน <TABLE style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px dotted; BORDER-TOP: #ffffff 1px dotted; BORDER-LEFT: #ffffff 1px dotted; BORDER-BOTTOM: #ffffff 1px dotted" cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=left border=2><TBODY><TR bgColor=#ffffe8><TD></TD></TR></TBODY></TABLE>

หอยครกจะขายในช่วงประมาณ 09.00-13.00 น. ช่วงบ่ายจะหมดเกลี้ยง จึงจะเก็บร้านกลับไปพักผ่อน

คุณสมชายเผยเคล็ดส่วนประกอบของหอยครก มีแป้งที่ผสมตามสูตรรวมกับไข่ หอย น้ำมันปาล์ม ถั่วงอกผัดกับซีอิ๊วขาว ต้นหอมซอย พริกไทยป่น

ส่วนกรรมวิธีในการทำ เริ่มจากตั้งถาดของขนมครกที่ฉาบน้ำมันให้ร้อนแล้วนำแป้งที่ผสมตามสูตรรวมกับหอมซอยหยอดลงไป ใส่หอยตาม ซึ่งจะใช้หอย กุ้ง ปลาหมึก หอยนางรม หรือปูอัดก็ได้ ที่นี่จะใช้หอยกับกุ้ง

ถ้าเป็นหอยนางรมก็จะทำตามงานใหญ่ๆ ที่ได้รับให้ไปออกร้าน หรือตามที่เจ้าของงานต้องการ หลังจากที่หอยครกบนถาดเริ่มเดือด ก็ราดน้ำมันปาล์มลงไป รอให้หอยครกสุกและกรอบ พอสุกแล้วก็ตักออกมา เวลารับประทานก็นำถั่วงอกที่ผัดกับซีอิ้วโรยบนหอยครกพร้อมด้วยพริกไทยป่น แล้วราดด้วยซอสแดงที่ทางร้านคิดค้นสูตรขึ้นมาเองอีกเช่นกัน เป็นเคล็ดลับด้วย

ร้านหอยครกสุกัญญาเป็นร้านเล็กๆ ที่ไม่มีโต๊ะนั่ง ดังนั้น ลูกค้าที่มาซื้อก็ต้องซื้อใส่กล่องกลับไปกินที่บ้านหรือที่ทำงาน ลูกค้าที่มาซื้อจะมีทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ ลูกค้าที่ได้มาลองก็มักจะติดใจจะกลับมาซื้อไปกินอีก ราคาหอยครกอยู่ที่ 20 บาท และชนิดกุ้งอยู่ที่ 25 บาท

ผู้ที่ต้องการจะลองลิ้มรสชาติของ "หอยครกสุกัญญา" ที่กินแล้วต้องติดใจในความอร่อย ก็ต้องมาที่ตลาดนางเลิ้ง กรุงเทพฯ หรือต้องการจะติดต่อให้ไปออกร้านนอกสถานที่ก็โทรศัพท์ติดต่อโดยตรงกับเจ้าของร้านได้ที่ โทร.0-1836-8749, 0-1913-6162, 0-1347-3933