~ เมนูหอยหวานสูตร"พระเทพ" ~

เมนูหอยหวานสูตร"พระเทพ"

คอลัมน์ คัมภีร์เศรษฐี

โดย สร้าง บุญสอง srangbun@hotmail.com



<TABLE cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=left border=0><TBODY><TR bgColor=#400040><TD>
นี่แหละหน้าตาหอยหวาน


</TD></TR></TBODY></TABLE>เสร็จเรียบร้อยไปแล้วสำหรับงานเปิดเมนูหอยหวานสูตรพระราชทานของสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ซึ่งมีด้วยกัน 4 เมนู

งานนี้เป็นความร่วมมือของสถาบันวิจัยทรัพยากรสัตว์ทางน้ำ จุฬาฯ, คณะเทคโนโลยีและการจัดการ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตสุราษฎร์ธานี และสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) โดยเปิดตัวนิทรรศการ "หอยหวานไทย เมนูเด็ด" ที่ชั้น 7 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์

ในนิทรรศการได้นำพระฉายาลักษณ์ของสมเด็จพระเทพฯที่กำลังทรงปรุงเมนูหอยหวาน และทรงเขียนด้วยพระหัตถ์ไว้ว่า "อธิการบดีจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย มีหนังสือมาว่า จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย วิจัยการเลี้ยงหอยหวานประสบความสำเร็จแล้ว ถ่ายทอดเทคโนโลยีให้เอกชนแล้ว แต่ยังไม่เป็นที่นิยมของบรรดาพ่อครัวแม่ครัว ขอให้ช่วยคิดตำราใหม่ๆ ข้าพเจ้าไม่เคยรับประทานหอยหวาน และไม่ค่อยชอบจะกินหอย เลยคิดไม่ออก

อธิการบดีส่งจดหมายมาเมื่อวันที่ 28 กรกฎาคม แต่ออฟฟิศของข้าพเจ้าเพิ่งจะเอาจดหมายมาให้วันที่ 20 สิงหาคม ช่วงนี้ข้าพเจ้าไม่ค่อยว่าง เพราะอยู่ในระหว่างอบรมที่สถาบันศศินทร์ ได้แต่ให้คนอื่นไปซื้อหอยมาปรุงให้ชิม รู้สึกหนักใจ เพราะมันแข็ง ไม่อร่อยเลย ถึงอย่างไรก็ต้องพยายามทำ เพราะเขาต้องการใช้ตำราวันที่ 2 กันยายน วันเสาร์ไปหัวหิน ทดลองทำก่อนสมจิตรจะต่อยมวย คิดไว้หลายตำรา ทำเอง คิดเอง อร่อยแล้ว <TABLE cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=right border=0><TBODY><TR bgColor=#400040><TD>
เมนูหอยหวานสูตรสมเด็จพระเทพฯ


</TD></TR></TBODY></TABLE>

1.หอยหวานเนยกระเทียม (ส่วนผสม เนย,ครีม,หอมเล็ก,หอมใหญ่,เครื่องปรุงต่างๆ)

นำหอยหวานมาล้างน้ำอุ่นจัดให้สะอาด ดึงหอยออกจากเปลือก เอาฝาออกรีดขี้หอยให้สะอาด สับกระเทียม สับผักชีรวมกัน ผัดเนยในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย Thymc Bayleaves ผักชี ไวน์ขาว จนกระเทียมเหลืองนิดๆ ใส่หอยผัดจนสุกดี ยกออกมาใส่จานประดับเปลือกหอย และใบผักชีให้สวยงาม

2.หอยหวานผัดเห็ดแชมปิญอง (ส่วนผสม,เห็ดแชมปิญอง,หอมเล็ก-ใหญ่,ไวน์ขาว,หอย)

ใช้เห็ดแชมปิญองกระป๋องหั่น หอมแดง (หอมหัวเล็ก) หอมหัวใหญ่หั่น ผัดเนยใส่ Thymc Bayleaves ผักชี ไวน์ขาว ประมาณ 15 นาที ทอดหอยหวานอย่านานนัก ไม่อย่างนั้นหอยจะแข็งเกินไป ผัดเห็ดและหอยเข้าด้วยกันใส่ครีม ตักใส่จาน ประดับเปลือกหอย ผักชี พริกชี้ฟ้า มันต้ม

3.หอยหวานแบบเอสคาโก (หอยทากฝรั่งเศส)

ดึงหอยจากเปลือกล้างสะอาด รีดขี้หอยออก เอาตัวหอยใส่เข้าไปในเปลือก ใช้น้ำกระเทียมจากตำราที่ 1 หยอดลงไปแยะๆ เข้าเตาอบ ออกมาใส่จาน <TABLE cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=left border=0><TBODY><TR bgColor=#400040><TD>
ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล


</TD></TR></TBODY></TABLE>

4.หอยหวานผัดน้ำพริกเผา

ใช้หอยหวานที่ล้างสะอาด รีดขี้หอย ผัดน้ำมัน น้ำพริกเผาใส่ใบกะเพรา ใบโหระพา

ที่จริงน่าจะทำได้อีกหลายอย่าง แต่ไม่มีเวลาทำ ที่จริงควรจะวิเคราะห์ด้วยว่า หอยมีคุณค่าทางอาหาร เช่น มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร่ อะไร บ้าง แต่ก็ยังไม่มีเวลา

หอยหวานดิบมีหลายราคา ซื้อแบบเกรด C โลละ 220 บาท มีหอย 7-8 ตัว มันหนักที่เปลือก เปลือกแพงห้ามทิ้ง ให้เอาไปทำการฝีมือ หรือทิ้งทะเลให้เป็นบ้านปูเสฉวน เกรด A แพงมาก โลละ 470 บาท"

ว่าไปแล้วคนไทยอาจจะยังไม่รู้จักหอยหวานกันมากนัก และคงไม่รู้ตอนนี้บ้านเรามีฟาร์มเลี้ยงหอยหวาน 23 แห่ง

แต่สำหรับคนจีนแล้ว หอยหวาน หรือหอยตุ๊กตา หรือหอยทิพรส เป็นที่รู้จักกันดีถือเป็นยาโป๊วอย่างหนึ่ง กิโลหนึ่งราคาเป็นพันก็มี

ในประเทศไทยพบหอยหวานธรรมชาติและหอยหมากวางจำหน่าย โดยใช้ชื่อร่วมกันคือ "หอยหวาน" ในขณะที่หอยหวานจากการเพาะเลี้ยงจะส่งออกจำหน่ายไปต่างประเทศ เช่น จีน ไต้หวัน และฮ่องกง ทั้งนี้ ในการจำหน่ายหอยหวานธรรมชาติจะอยู่ในรูปหอยที่มีชีวิต ในขณะที่หอยหมากที่ใช้ชื่อหอยหวานจะจำหน่ายในรูปของหอยแช่แข็ง หอยที่ตายแล้ว หรือเนื้อหอยแกะเนื้อ

วันหลังจะนำรายละเอียดเกี่ยวกับการเลี้ยงหอยหวานในบ้านเรามาเล่าสู่กันฟัง ซึ่งทางจุฬาฯระบุว่า มีคุณค่าทางโภชนาการสูงทีเดียว โดยเฉพาะมีโปรตีนมาก

วันนี้ลองนำเมนูพระราชทานของสมเด็จพระเทพฯไปลองทำกินกันก่อน

http://www.matichon.co.th/matichon/view_news.php?newsid=01cho02060951&sectionid=0144&day=2008-09-06

 

แหะๆๆๆ ไม่ชอบทานหอยเท่าไร ยิ่งเห็นลายแล้วยิ่งไม่น่ากินด้วยอ่ะ

 

ขอสนับสนุนให้มีการทดลองต่อไปจนถึงทำเป็นอาหารสำเร็จรูปจำหน่ายทั่วไปค่ะ