แกงส้มกุ้งแห้งส้มป่อยเมนูจี๊ดวันหยุดสูตรกะเหรี่ยง

ในห้อง 'เมนูอาหารและวิธีการทำอาหาร' ตั้งกระทู้โดย paang, 20 ธันวาคม 2008.

  1. paang

    paang เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    28 เมษายน 2005
    โพสต์:
    9,498
    กระทู้เรื่องเด่น:
    1
    ค่าพลัง:
    +34,287
    <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=550 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=550>[​IMG] </TD></TR><TR><TD class=Image vAlign=baseline align=left><CENTER>แกงส้มกุ้งแห้งใบส้มป่อย สูตรกะเหรี่ยงแท้ ไม่ใส่พริกแกง ส่วนประกอบหาง่าย ใช้เวลาไม่นาน </CENTER></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5>[​IMG]</TD></TR></TBODY></TABLE> ASTVผู้จัดการรายวัน-- ทันทีที่นึกถึงแกงส้มก็มักจะมองเห็นน้ำแกงสีแดงๆ จากพริกแกงกับรสเปรี้ยวอมหวานจากน้ำมะขามเปียก แต่เมนูของชาวกะเหรี่ยงนี้เปล่าเลย.. ไม่มีน้ำข้นๆ ไม่มีน้ำมะขามเปียก แต่รับรองเปรี้ยวจี๊ด เพราะใช้ใบส้มป่อย

    ในวันหยุดที่ไม่รู้จะไปไหนดีอาจจะลองเข้าครัวดู เป็นเมนูที่ใช้เวลาไม่มาก ไม่มีอะไรซับซ้อน ยอดส้มป่อยหาได้ทั่วไปในกรุงเทพฯ กับปริมณฑล หาไม่ได้จริงๆ ก็ใช้ยอดมะขามอ่อนแทน ได้รสเปรี้ยวกับกลิ่นหอมๆ ออกมาไม่ต่างกันมาก

    ส่วนประกอบ

    1.กุ้งแห้ง 1 ถ้วย
    2.ข่าอ่อนหั่นบางๆ 1/2 หัว
    3.ตะไคร้หั่นฝอยละเอียด 4 ต้น
    4.กระเทียม 5 กลีบ หอมแดงซอย 4 หัว
    5.พริกขี้หนูตามชอบ
    6.ใบส้มป่อย หรือ ยอดมะขาม


    แม้ว่าตำราจะไม่ได้เจาะจงขนาดของกุ้งแห้ง แต่ขอแนะนำให้เลือกขนาดเขื่องๆ อาจจะแพงหน่อยแต่ก็อร่อยกว่า แช่น้ำไว้สักพักใหญ่ๆ ก่อนจะนำลงปรุงตามขั้นตอนที่ว่ามา เนื้อนุ้มนุ่ม...

    ถึงตอนนี้ขออนุญาตขัดจังหวะสักนิด ผู้เขียนมีความผูกพันกับเรื่องกุ้งๆ จากพม่าพอสมควร..

    </TD></TR><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=550 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=550>[​IMG] </TD></TR><TR><TD class=Image vAlign=baseline align=left><CENTER>หรือจะเปลี่ยนเป็นแกงส้มลูกชิ้นปลากรายใบส้มป่อย/ยอดมะขามอ่อน ก็อร่อยไม่แพ้กัน </CENTER></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5>[​IMG]</TD></TR></TBODY></TABLE> ย้อนหลังไป 25-26 ปีก่อนได้เคยข้ามแดนไปทำข่าววันแห่งเอกราชของรัฐมอญใหม่ทางด่านเจดีย์สามองค์ ช่วงเดียวกันก็ได้ข้ามเข้าไปทำข่าววันชาติรัฐกอว์ตุเลย์ รัฐกะเหรี่ยงอิสระของท่านนายพลโบเมียะชายแดนด้านแม่สอด

    เส้นทางไปยังเป้าหมายทั้งสองแห่งไม่ได้ราดยางสะดวกสบายเหมือนในวันนี้ ต้องนั่งรถผ่านถนนที่เป็นดินทรายขาวบ้างแดงบ้างตลอดทาง มอมแมมชนิดเคืองหูเคียงตาเป็นวันๆ อาบน้ำฟอกสบู่ 3 วันฝุ่นแดงในซอกหูก็ยังออกไม่หมด

    ที่รัฐกะเหรี่ยงกอว์ตุเลย์มีกุ้งมังกรจากอันดามันตัวโตขนาดเท่าแข้ง กุ้งก้ามกรามจากลำน้ำสาละวินตัวขนาดเท่าท่อนแขน คุณลุงโบเมี๊ยะผู้ใจดี (ท่านถึงแก่กรรมไปเมื่อปีก่อน) จะสั่งทหารแพ็คอย่างดีให้พวกเรานำกลับกรุงเทพฯ เป็นของฝาก

    ส่วนทางรัฐมอญใหม่ก็ใช่ย่อย ที่นั่นมีกุ้งแห้งตัวโตขนาดใหญ่กว่าหัวแม่โป้งสักสองเท่า แล้วก็มีปลาแห้งตัวโตเรียวๆ ที่เรียกว่า "ปลาหัวยุ่ง"

    เส้นทางช่วงท่าขนุน (ทองผาภูมิ) ไปยังสังขละบุรี ไปด่านเจดีย์ฯ เมื่อก่อนนี้จะตัดผ่านบริเวณที่เป็นอ่างเก็บน้ำเขื่อนเขาแหลมในวันนี้ ทุกอย่างเต็มไปด้วยความยากลำบาก ซีฟู้ดของฝากจากพี่น้องชาวมอญคลุกฝุ่นขาวฝุ่นแดงตลอดทาง ถึงกรุงเทพฯ ต้องแช่น้ำอุ่น เปิดก๊อกล้างนานสองนานจึงพอรับประทานได้

    </TD></TR><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=450 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=450>[​IMG] </TD></TR><TR><TD class=Image vAlign=baseline align=left><CENTER>โปสเตอร์งานซึ่งมีจนถึงเวลาสามทุ่มวันเสาร์ (20 ธ.ค.) นี้ ที่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ </CENTER></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5>[​IMG]</TD></TR></TBODY></TABLE> ช่วงปีหลังๆ ยังพอหาสินค้าพวกนี้ได้ที่ตลาดน้ำตกไทรโยคน้อย แต่วันนี้คงจะหาปลาหัวยุ่งกับกุ้งแห้งคลุกฝุ่นแดงตัวโตๆ ขนาดนั้นไม่ได้แล้วกระมัง

    คราวนี้.. วิธีทำแกงส้มกุ้งแห้งใบส้มป่อย

    1.ตั้งน้ำร้อน (ตวงจากชามโดยเผื่อๆ ว่ากำลังจะเติมอะไรต่อมิอะไรลงไป)
    2.ระหว่างรอน้ำเดือดโขลกกระเทียม
    3.พอน้ำเดือดใส่กุ้งแห้งลงไป ใส่ข่าตะไคร้ หอมแดงและกระเทียม
    4.ใส่พริกขี้หนูลงเลยก็ได้ แต่ระวังจะเผ็ดมาก
    5.สักพักลองตักกุ้งแห้งขึ้นมาดู เอาให้พอนิ่มๆ
    6.ปรุงรสด้วยเกลือ
    7.ใส่ใบส้มป่อยหรือยอดมะขามเขียวๆ และ ยกลงจากเตาทันที



    ตักใส่ชาม รับประทานกับข้าวกล้องหอมมะลิ รับรองอร่อยแบบไม่ลืมหูลืมตา

    ถ้าไม่ต้องการใช้กุ้งแห้งก็เปลี่ยนเป็นลูกชิ้นปลากรายแทนได้ อย่าลืมลวกน้ำร้อนสักสองสามน้ำก่อนปรุง โดยใช้ส่วนประกอบอื่นๆ เหมือนกันหมด

    แกงส้มกุ้งแห้งใบส้มป่อยหรือ "ตะด่อโพจือที" กับ แกงส้มลูกชิ้นปลากรายใบส้มป่อย หรือ "ญะเต่อดึ๊" รวมอยู่ในหนังสือ "28 เมนูอร่อยจากกลุ่มชาติพันธุ์ในพม่า" ซึ่งสำนักพิมพ์เพื่อนบ้านอุษาคเนย์ จัดพิมพ์ออกเผยแพร่




    </TD></TR><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=450 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=450>[​IMG] </TD></TR><TR><TD class=Image vAlign=baseline align=left><CENTER>หนังสือเล่มเล็กรวมยอดเมนูชนกลุ่มน้อย ที่อุดมด้วยเครื่องปรุงสมุนไพร เปิดตัวในงาน </CENTER></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5>[​IMG]</TD></TR></TBODY></TABLE> เป็นหนังสือเล่มเล็กกะทัดรัด ปกแข็ง สี่สีทั้งเล่ม จำหน่ายในราคา 220 บาท คุ้มค่าเกินราคา เหมาะสำหรับติดครัวเอาไว้เพื่อมื้อพิเศษในวันหยุดที่ทุกคนอยู่พร้อมหน้ากัน หรือ เอาไว้ประจำร้าน สำหรับร้านอาหารที่กำลังมองหาเมนูเอ็กโซติก (Exotic Menu) ต่างๆ

    คุณค่าของหนังสือยังอยู่ที่การให้ความรู้เป็นภูมิหลังสั้นๆ เกี่ยวกับเมนูอาหารต่างๆ อย่างน่าสนใจอีกด้วย

    ในวันเสาร์ (20 ธ.ค.) นี้ กำลังมีงาน "หลากรสหลายชาติพันธุ์" ที่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยนิตยสารสาละวินโพสต์กับเครือข่ายสตรีชนเผ่าในประเทศไทยร่วมกันจัด

    งานจัดขึ้นที่สนามหญ้า หน้าโรงละคร หอแสดงศิลปวัฒนธรรมของมหาวิทยาลัย ไปจนถึง 21:00 น. มีการออกซุ้มอาหารอร่อยของหลายชาติพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นไทยใหญ่ พม่า คะฉิ่น ปะหล่อง ปะโอ มีการแข่งขันปรุงอาหาร มีการแสดงศิลปวัฒนธรรมของชนเผ่าต่างๆ ตลอดงาน
    </TD></TR></TBODY></TABLE>



    ขอขอบคุณที่มา ผู้จัดการออนไลน์
     
  2. trirut

    trirut เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    8 กันยายน 2008
    โพสต์:
    1,420
    ค่าพลัง:
    +1,497
    ขอบคุณครับ ^^
     
  3. น้ำดี1

    น้ำดี1 เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    2 พฤศจิกายน 2008
    โพสต์:
    14,268
    ค่าพลัง:
    +43,600
    ชอบกินแกงส้มมาก ๆ ค่ะ
     

แชร์หน้านี้

Loading...