แกงหัวตาลโคราช อาหารงานบุญ

แกงหัวตาลโคราช อาหารงานบุญ

คอลัมน์ จานเด็ด 76 จังหวัด



"ตาลโตนด" ต้นไม้สูงชะลูดที่รู้จักกันทั่วไป คนไทยใช้ประโยชน์จากต้นตาลหลายอย่าง โดยเฉพาะจากลูกตาล นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง โดยเฉพาะขนม เช่นขนมตาล ลูกตาลเชื่อม ลูกตาลลอยแก้ว แม้แต่เนื้อในทานสดๆ ก็หวานอร่อยชื่นใจ

แต่น้อยคนที่จะรู้ว่าลูกตาลนำมาแกงเป็นอาหารคาวได้ วีระ นุชกระโทก ข่าวสดนครราชสีมา ไปได้สูตรการทำมานำเสนอในวันนี้

แกงหัวตาลไม่ค่อยพบบ่อยนัก เนื่องจากวิธีการค่อนข้างยาก และคนปาดตาลนับวันจะน้อยลงทุกที ถ้าไม่ใช่งานบุญใหญ่ๆ หรืองานมงคลเช่นบวชนาค แต่งงาน หาชิมได้ยาก ถ้ารู้ว่าในงานมีแกงหัวตาล จะมีชาวบ้านหลายคนมาช่วยหาผักต่างๆ มาเพิ่ม เพื่อหวังจะได้ลิ้มรสด้วย

การเลือกลูกตาลที่จะนำมาแกง ต้องเลือกลูกที่ไม่แก่มาก สังเกตจากเปลือกมีสีดำลายๆ ก้นลูกสีเขียว หัวตาลต้องอ่อนๆ สามารถปาดหรือซอยได้ประมาณ 1/3 ของลูก ได้มาแล้วปอกเปลือกที่หัวลูกตาลออก แล้วปาดผิวหัวตาลออกบางๆ จากนั้นปาดหัวตาลให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณเหรียญ 10 บาทพักไว้ก่อน

เตรียมน้ำแกง มีส่วนผสมสำคัญคือน้ำใบย่านางคั้น ได้มาจากนำใบย่านาง 20 ใบ ข้าวสาร 1 ช้อนแกงพูน นำข้าวสารมาแช่น้ำ 20 นาที แล้วนำข้าวแช่กับใบย่านางมาบดหรือตำให้ละเอียด เอาใส่ภาชนะกรองเอาแต่น้ำสีเขียวอ่อน และน้ำกะทิ เครื่องปรุงอื่นก็มีพริกแกง ปลาร้า ส่วนเนื้อหรือที่เรียกว่าเหมือด ส่วนใหญ่ใช้ปลาย่างหรือหมู อย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ถ้าใส่ปลาย่างจะหอมอร่อยกว่า

หลังจากปอกหัวตาลได้ตามปริมาณที่ต้องการแล้ว นำไปต้มน้ำจนหัวตาลจืด เทน้ำที่ต้มทิ้ง เอาน้ำใบย่านางใส่ลงไปแทน ตามด้วยน้ำกะทิ ตั้งไฟต้มนานประมาณ 20 นาที เติมเครื่องแกง ปลาร้าทั้งเนื้อและน้ำ พร้อมทั้งปลาย่างที่แกะเอาแต่เนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ต้มต่อไปประมาณ 10 นาที แล้วยกลง ล้อมวงซดกันได้

อย่างที่บอกว่าหากินได้ยาก เพราะฉะนั้นหากหาลูกตาลได้ เข้าครัวที่บ้าน แล้วจะได้รู้ว่าแกงหัวตาลเด็ดแค่ไหน
http://www.matichon.co.th/khaosod/k...g=03fod04110550&day=2007/05/11&sectionid=0328