ไส้กรอกเวียนนาผสมฟักทอง นวัตกรรมเอาใจคนรักสุขภาพ

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=headline vAlign=baseline align=left>ไส้กรอกเวียนนาผสมฟักทอง นวัตกรรมเอาใจคนรักสุขภาพ </TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD bgColor=#cccccc height=1></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left>โดย ผู้จัดการออนไลน์</TD><TD class=date vAlign=baseline align=left>9 กันยายน 2549 13:01 น.</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=middle></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=400 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=400> </TD></TR><TR><TD class=Image vAlign=baseline align=left>ไส้กรอกเวียนนาส่วนผสมฟักทอง</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5></TD></TR></TBODY></TABLE> ไส้กรอกเวียนนาที่มีส่วนผสมของฟักทอง เป็นนวัตกรรมใหม่เพื่อสุขภาพ ทดแทนมันหมูแข็ง ต้นเหตุของปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลสูง ผลงานจากอาจารย์ประจำสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี วิทยาเขตปทุมธานี

นายประดิษฐ์ คำหนองไผ่ ผู้คิดค้นสูตรการใช้ฟักทองทดแทนมันหมูแข็ง ในการผลิตไส้กรอกเวียนนา เปิดเผยว่า ไส้กรอกเวียนนาทำจากเนื้อหมู ที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง ถ้ากินเข้าไปมาก ย่อมมีผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว ดังนั้น จึงทดลองนำเนื้อฟักทองนึ่งสุก ซึ่งมีสารอาหาร และวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อย่าง เบต้าแคโรทีน และวิตามินเอ มาทดแทนมันหมูแข็งบางส่วน

</TD></TR><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=400 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=400> </TD></TR><TR><TD class=Image vAlign=baseline align=left>นายประดิษฐ์ คำหนองไผ่</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5></TD></TR></TBODY></TABLE> สำหรับวิธีการทำ ขั้นแรกให้เตรียมนำฟักทองมาหั่นเป็นชิ้นๆเล็ก เอาไปนึ่งด้วยไอน้ำแล้วพักไว้ให้เย็น ต่อมาเป็นขั้นตอนผสม นำเนื้อหมูไปผสมกับเกลือและผงเพรคจนเหนียว แล้วไปหมักในอุณหภูมิต่ำ 2 องศาเซลเซียส ประมาณ 8 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อหมูเข้าเครื่องบด โดยให้ส่วนผสมที่บดแล้วเย็นอยู่ตลอดเวลา แล้วจึงนำเนื้อหมูเข้าเครื่องสับผสม ทยอยใส่มันหมูแข็งบด เนื้อฟักทองนึ่งสุก และน้ำแข็ง ทำการผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และเป็นเงา

จากนั้น นำส่วนผสมที่ได้เข้าเครื่องบรรจุไส้ มัดเป็นท่อนๆตามความยาวที่ต้องการ แล้วนำเข้าเตาอบพร้อมรมควัน อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนสุก ต้มไส้กรอกที่ผ่านการรมควันในน้ำร้อน 80 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที แล้วนำมาแช่ในน้ำเย็นทันที จากนั้นนำไส้กรอกไปบรรจุถุงด้วยเครื่องผนึกแบบสุญญากาศ

</TD></TR><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=400 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=400> </TD></TR><TR><TD class=Image vAlign=baseline align=left>ขั้นตอนนำฟักทองผสมกับเนื้อหมูบด</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5></TD></TR></TBODY></TABLE> นายประดิษฐ์ เผยว่า จากการคำนวณ สามารถใช้เนื้อฟักทองทดแทนมันหมูแข็งได้ถึง 40 % โดยที่รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง และยังเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคเป็นอย่างดี ซึ่งทางวิทยาเขตปทุมธานี ได้ผลิตออกจำหน่าย บรรจุถุงละ 1 กิโลกรัม ราคา 70 บาท (500 กรัม) ได้ผลตอบรับลูกค้าด้วยดี

นอกจากนั้น กำลังพัฒนา นำพืชผักที่มีคุณค่าทางอาหารรูปแบบอื่นมาพัฒนาเป็นส่วนผสมในไส้กรอก เพื่อสร้างความหลากหลายให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มด้วย อาทิ เผือก แครอท เป็นต้น สำหรับผู้สนใจทดลองชิม หรือสอบถามสูตร โทร.0-7041-8976



.
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>