"บ้านย่า" อาหารโบราณ ตำรับคุณย่าคุณยาย

<TABLE cellSpacing=5 cellPadding=1 width="100%"><TBODY><TR><TD>"บ้านย่า" อาหารโบราณ ตำรับคุณย่าคุณยาย

คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม

โดย ปิ่นโตเถาเล็ก

</TD><TD vAlign=top align=right>
</TD></TR></TBODY></TABLE>

เพื่อนรักตอนเรียนมัธยมปลายของปิ่นโตเถาเล็กเป็นผู้หญิงล้วนจำนวน 10 คน เพื่อนสาวกลุ่มนี้ห้าวหาญปากจัดเหมือนผู้ชายแถมยังมีนิสัยนักเลงไม่จุกจิก หนึ่งในนั้นคือ ยายนก เพื่อนเลิฟที่ยังไปมาหาสู่จนกระทั่งวันนี้

ยายนกผู้กำลังท้องป่องใกล้คลอดเต็มแก่โทร.มาชวนให้ไปกินข้าวกลางวันพร้อมเพื่อนๆ รวมทั้งสามีของเจ้าหล่อนด้วย เธอบอกว่ารับรองแกต้องชอบร้านนี้ เพราะเขาเปิดบ้านทำร้านอาหารเป็นงานอดิเรก อร่อยถึงใจทุกอย่าง ผมผู้ยึดเรื่องกินคือเรื่องใหญ่จึงรีบตกปากรับคำโดยไม่รอช้า

ร้านนี้มีชื่อว่า "บ้านย่า" อยู่ในซอยสาทร 1 ซึ่งอยู่หัวถนนสาทรใต้

ให้มาจากถนนวิทยุหรือถนนพระราม 4 เข้าสาทรใต้แล้วชิดซ้ายทันทีเพื่อเลี้ยวเข้าซอยสาทร 1 จากนั้นมองซ้ายเห็นป้าย "สถาบันเกอเธ่" เมื่อไหร่ ให้เลี้ยวซ้ายเข้าซอย (สาทร 1 แยก 2) สถาบันเกอเธ่อยู่ทางซ้าย ส่วนร้านบ้านย่าอยู่ถัดไปทางขวามือใกล้กัน มีป้ายสีชมพูชัดเจน ซอยนี้เป็นซอยสั้นๆ ไปทะลุซอยงามดูพลี ซึ่งถ้าเลี้ยวซ้ายจะไปออกถนนพระราม 4 ขาเข้าได้อีกทาง ตรงภัตตาคารชายทะเลจันทร์เพ็ญ เชิงสะพานลอยไทย-เบลเยียม

ทางเข้าร้านบ้านย่ามีลักษณะเป็นประตูเฉียงๆ 2 ประตู บางครั้งตีวงเข้าประตูไม่ได้ ต้องตั้งลำหันหัวรถไปด้านนอกแล้วค่อยถอยเข้า (โปรดสังเกตเอาเองขึ้นอยู่กับว่าเขาเปิดประตูด้านไหน) ข้างในจอดรถซ้อนกันได้ 7-8 คัน ถ้าที่จอดเต็มให้ถามคนในร้านเพื่อชี้ทางให้ท่านไปจอดรถที่คอนโดมิเนียมใกล้ๆ แทน <TABLE style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px dotted; BORDER-TOP: #ffffff 1px dotted; BORDER-LEFT: #ffffff 1px dotted; BORDER-BOTTOM: #ffffff 1px dotted" cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=right border=1><TBODY><TR bgColor=#ffe9ff><TD></TD></TR></TBODY></TABLE>

เข้ามาแล้ว ถึงแม้อากาศร้อนจี๋แต่ท่านคงจะรู้สึกร่มเย็นในบรรยากาศย้อนยุค เพราะบ้านที่ตระหง่านอยู่ข้างหน้านี้เป็นบ้านโบราณซึ่งเรียกกันว่า "วังเดือนงาม" ของทายาทราชสกุล "รัชนี" (สายเดียวกับเจ้าของร้านกัลปพฤกษ์)

ร้านบ้านย่าเป็นเรือนชั้นเดียวทางด้านขวา มีลานด้านนอกจุโต๊ะได้ประมาณ 5 โต๊ะ ส่วนข้างในห้องปรับอากาศมีอีกเพียง 7 โต๊ะเล็กๆ กับอีกหนึ่งห้องส่วนตัว ดังนั้น เวลามาไม่ควรมาตอนเที่ยงๆ ซึ่งเป็นช่วงที่พนักงานบริษัทย่านนี้แวะเวียนมากินกันแน่นขนัด ควรมาตั้งแต่ 10-11 โมงเช้า หรือหลังบ่ายโมง

ข้อห้ามอีกอย่างคือ อย่ามาวันอาทิตย์เป็นอันขาด เพราะร้านจะปิด

เจ้าของร้านนี้คือ พี่จิ๋ม ผู้ซึ่งเออร์ลี่รีไทร์จากการบินไทย เลยเกิดความคิดอยากทำอาหารตำรับคุณย่าคุณยายของเจ้าของบ้าน

"ย่า" ในชื่อร้านบ้านย่า ได้แก่ หม่อมสอางค์ รัชนี คุณแม่ของสามีพี่จิ๋ม คุณพี่ทำอาหารโดยอาศัยคนในบ้าน ลูกๆ หลานๆ ช่วยกัน เดือนเมษายนที่ผ่านมานี้ ร้านเปิดครบหนึ่งปีพอดี

เมนูอาหารคาวโฮมเม้ดมีประมาณ 32 อย่าง สนนราคาถูกจนน่าประหลาดใจ ถ้าท่านสั่งห่อกลับบ้านคิดเพิ่มอีกอย่างละ 5 บาท ของอร่อยที่ใครมาต้องสั่งคือ "หมูสะเต๊ะ" ไม้โตๆ ( หมัก 1 คืน จนเนื้อนุ่มชุ่มกะทิ น้ำจิ้มหอมกลิ่นถั่วและเครื่องเทศ กินกับขนมปังปิ้ง หนึ่งจานมี 7 ไม้ยักษ์ สนนราคา 70 บาท ถ้าท่านคิดจะมาตอนบ่ายควรโทร.มาแจ้งชื่อเสียงเรียงนามและจองไว้ก่อน

ของกินเล่นขึ้นชื่ออีกอย่างคือ "ก๋วยเตี๋ยวหลอด" (40 บาทเท่านั้น) รสเข้มข้นเช่นกัน และยังมี "ยำกุ้งฟู" (120 บาท) ซึ่งทำจากกุ้งรวนคลุกแป้งขนมปัง อีกอย่างคือ "ปอเปี๊ยะทอด" สนนราคาถูกและอร่อยอย่างเหลือเชื่อแค่ 40 บาท

อาหารจานเดียวที่ห้ามพลาดคือ "โรตีแกงเนื้อ" (50 บาท) รสชาติถึงเครื่องแกง เนื้อติดมันเคี่ยวค้างคืนจนนุ่ม ถ้าไม่กินเนื้อให้สั่งแกงไก่ ซึ่งทำจากเนื้อหน้าอก อร่อยเด็ดเช่นกัน หรือจะสั่งเป็น "ข้าวหรือขนมจีนแกงเนื้อ/ไก่" ก็ได้ "ข้าวมันส้มตำแกงไก่" (65 บาท) ข้าวหอมละมุนแต่ไม่เลี่ยนกะทิรสชาติแบบผู้ดี

"เส้นหมี่กุ้งผัดน้ำพริกเผา" เป็นอาหารที่ถูกแสนถูก ให้กุ้งสองตัวมีมันเต็มหัว คิดเพียง 70 บาทเท่านั้น "ข้าวผัดเนื้อเค็ม เคียงด้วยส้มตำ" (55 บาท) ใส่กระเทียมสดและพริกหยวก เนื้อเค็มนุ่มๆ ไม่แข็งกระด้าง เติมน้ำปลาพริกหน่อย อร่อยเหาะ ถ้าไม่กินเนื้อสั่งเป็น "ข้าวผัดหมูย่าง" แทนได้ "บะหมี่หน้าไก่ไข่ดาว" (55 บาท) ก็เป็นทางเลือกที่ดีไม่น้อย

อาหารอื่นมีอีกเพียบ อาทิ ลาบหมู/ไก่ หมูน้ำตก ยำถั่วพู ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว คั่วไก่ ข้าวซอย ผัดกะเพรา ข้าวปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย ผัดขี้เมา สุกี้ ฯลฯ อย่าลืมเก็บท้องไว้สำหรับ "ไอศครีมโฮมเม้ด รสฮอร์ลิค น้อยหน่า (ตามฤดูกาล) โอวัลติน ชาเย็น ชาเขียว มะม่วง" หรือจะเป็นไอศครีมเยลลี่ใส่นมสด ลูกตาลลอยแก้ว สละลอยแก้ว กล้วยเชื่อม

โปรดจำไว้ว่าร้านนี้ปิดตอนเย็นและปิดวันอาทิตย์ แต่ถ้าอยากจัดปาร์ตี้ส่วนตัวตอนเย็น ที่นี่เปิดร้านให้ แต่ต้องมีจำนวน 15 คนขึ้นไป และท่านก็จะได้ครอบครองร้านเพียงกลุ่มเดียว กินได้อย่างสบายใจ

ข้อมูลร้าน

บ้านย่า

โดย คุณอรทัย รัชนี ณ อยุธยา (คุณจิ๋ม)

ที่ตั้ง 36 ซอยสาทร 1 แยก 2 ถนนสาทรใต้ เขตสาทร กรุงเทพฯ 10120

โทร. 0-2286-6584

เปิดบริการ 10.00-16.00 น. จันทร์-เสาร์

หยุด อาทิตย์

อาหารแนะนำ หมูสะเต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ยำกุ้งฟู ปอเปี๊ยะทอด โรตีแกงเนื้อ ข้าวหรือขนมจีนแกงเนื้อ/ไก่ ข้าวมันส้มตำแกงไก่ เส้นหมี่กุ้งผัดน้ำพริกเผา ข้าวผัดเนื้อเค็ม ข้าวผัดหมูย่าง บะหมี่หน้าไก่ไข่ดาว ไอศครีมโฮมเม้ด

http://www.matichon.co.th/matichon/...g=01fod01060550&day=2007/05/06&sectionid=0125