ป้าตุ๊ ยำห้าธาตุ (ปิ้งไอเดียจากอาหารหลวงปู่มั่น)

รสชาติและสรรพคุณของผักพื้นบ้านที่ช่วยให้สุขภาพแข็งแรง นอกจากนี้โรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ก็ค่อยทุเลาลงเมื่อกินยำผักพื้นบ้าน 4 ธาตุเป็นประจำทุกวัน โดยเฉพาะผู้ที่นอนไม่หลับกระสับกระส่าย และผู้ที่มีปัญหาเรื่องขับถ่ายเพราะท้องผูกเป็นประจำ



ไม่น่าเชื่อว่าผักพื้นบ้าน 4 ธาตุของป้าตุ๊ ซึ่งมีแต่ผักสดล้วนๆ ประมาณ 30 ชนิด เมื่อผ่านกรรมวิธีการปรุงอย่างเอาใจใส่ของป้าตุ๊และทีมงาน ก็กลายเป็นอาหารยอดนิยมไปได้ในเวลาอันรวดเร็วแค่ไม่กี่ปีเท่านั้น
เริ่มต้นจากการกินอาหารมังสวิรัติ ควบคู่กับการเรียนสัตตะโยคะ จับพลัดจับผลูป้าตุ๊ได้ไปช่วยทำโครงการผักพื้นบ้านให้กระทรวงสาธารณสุขเมื่อ ปี 2545 เกิดเป็นเมนูยำสมุนไพร ต่อมาจึงได้พัฒนาเป็นยำผักพื้นบ้าน 4 ธาตุ เริ่มขายเป็นจริงเป็นจังเมื่อพลตรีจำลอง ศรีเมือง มาเปิดบ้านสวนไผ่สุขภาพเมื่อ 4 ปีที่แล้ว


ป้าตุ๊ปิ๊งไอเดียผักพื้นบ้านจากการอ่านหนังสือ ประวัติหลวงปู่มั่น ที่อาหาร 1 จานของหลวงปู่มั่นจะต้องมีผักพื้นบ้านที่เก็บจากข้างทางที่ไปบิณฑบาตถึง 21 ชนิด และการหั่นผักของหลวงปู่มั่นก็ต้องตั้งใจและเคร่งครัดละเอียดในทุกขั้นตอน


ผักพื้นบ้าน 4 ธาตุของป้าตุ๊แบ่งเป็นธาตุต่างๆ ได้ดังนี้
ธาตุดินรสฝาดหวานมันสำหรับผู้ที่เกิดเดือน พฤศจิกายน ธันวาคม และมกราคม อาทิ ฝรั่ง งาดำ งาขาว สมอไทย ผักฮาก ถั่วพู ผักเม็ก ฟักทอง ธาตุน้ำรสเปรี้ยวขมสำหรับผู้ที่เกิดเดือนสิงหาคม กันยายน และตุลาคม อาทิ มะม่วง มะเฟือง ชมพู่มะเหมี่ยว มะเขือเทศ มะดัน ผักติ้ว ธาตุลมรสเผ็ดร้อนสำหรับผู้ที่เกิดเดือนพฤษภาคม มิถุนายน และกรกฎาคม อาทิ ใบชะพลู ขิง ข่าอ่อน กระชาย ตะไคร้ ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ยี่หร่า กะเพรา โหระพา ผักไผ่ ธาตุไฟรสขมเย็นจืด สำหรับผู้ที่เกิดเดือนกุมภาพันธ์ มีนาคม และเมษายน อาทิ ใบบัวบก มะละกอ กะหล่ำปลี ผักเป็ด



เคล็ดลับอยู่ที่การล้างผักที่ต้องพิถีพิถันเป็น พิเศษถึง 5 น้ำ โดยน้ำแรกล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อชำระสิ่งสกปรก น้ำสองล้างด้วยน้ำผงถ่าน ต้องเป็นผงถ่านที่ผ่านความร้อนที่ 1 พันองศาฯ เพื่อล้างสารพิษที่ตกค้าง น้ำสามน้ำสี่ล้างด้วยน้ำเปล่า และน้ำห้าล้างด้วยน้ำเอนไซม์เพื่อให้อาหารกับผัก ล้างเสร็จแล้วต้องผึ่งลมให้ผักแห้งเพื่อจะได้เก็บไว้กินได้หลายวัน



การหั่นผักแต่ละชนิดก็แตกต่างกันไป ที่สำคัญคือต้องหั่นด้วยความรักและความตั้งใจ ก่อนจะนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ที่ต้องกินผักให้ครบทั้ง 4 ธาตุเพราะคนเรามีธาตุทั้ง 4 ในตัว เพื่อช่วยในการปรับสมดุลของธาตุทั้ง 4


แล้วก็มาถึงขั้นตอนการยำผักพื้นบ้าน 4 ธาตุซึ่งง่ายมาก แค่ใส่งาดำโรยหน้า เติมน้ำเชื่อม ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาว คลุกเคล้ากัน แค่นี้ก็ได้ยำผักพื้นบ้าน 4 ธาตุรสอร่อยที่น้อยคนจะได้รับประทาน นอกจากลูกค้าประจำของบ้านสวนไผ่สุขภาพเท่านั้น สนนราคาถ้ากินที่ร้านก็จานละ 30 บาท ใส่ถุงกลับไปกินที่บ้าน 35 บาท


สรรพคุณของยำผักพื้นบ้าน 4 ธาตุ คือขับลม ขับเสมหะ แก้ร้อนใน อุดมด้วยแคลเซียม วิตามินเอ ซี สารเส้นใยสูง ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก ลดน้ำตาลและไขมันในเลือด
นอกจากยำผักพื้นบ้าน 4 ธาตุแล้ว ร้านป้าตุ๊ยังมีก๋วยเตี๋ยวต้มยำผักพื้นบ้านน้ำมะนาวสดที่รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน
อย่าเชื่อจนกว่าจะได้พิสูจน์ด้วยตัวเอง


หากใครสนใจอยากลองรับประทานอาหารมังสวิรัติที่รสชาติถูกใจทุกเพศ ทุกวัย ก็สามารถเดินทางไปลิ้มลองกันได้ที่ ร้านป้าตุ๊ ซ.อิสรภาพ 42 ถนนอิสรภาพ เขตบางกอกใหญ่ โดยร้าน
พอเดินเข้าซอยได้ประมาณ 100 เมตร ก็จะเจอร้านของป้าตุ๊ ซึ่งอยู่ตรงข้ามกับวิทยาลัยเทคนิคพระนคร



**สามารถโทรสอบถามได้โดยตรงที่ ป้าตุ๊ 086-510-9726


http://www.thaigreenmarket.com/greenshoppage.php?id=58

 

น้ำลายไหล (deejai)

 

ขอบคุณจ่ะ.............

 

อร่อยพอ ๆ กับข้าวยำที่ร้านเลมอนฟาร์ม

 

ทานอาหารมังสะวิรัตกันเยอะ ๆ ค่ะ