ผัดไทยในกระทง vs ขนมจีบอาเหลียง ริมถนนทรงวาด

<TABLE cellSpacing=5 cellPadding=1 width="100%"><TBODY><TR><TD>ผัดไทยในกระทง vs ขนมจีบอาเหลียง ริมถนนทรงวาด

คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม

โดย ปินโตเถาเล็ก


</TD><TD vAlign=top align=right>

</TD></TR></TBODY></TABLE>

ปิ่นโตเถาเล็กมีภารกิจมิชชั่นพอสสิเบิ้ล (ที่แปลว่ามีทางเป็นไปได้) ในฝันมาตั้งนมนาน ภารกิจนั้นคือ การเที่ยวตระเวนชิมอาหารในย่านเยาวราชจนครบทุกซอกทุกมุม จากนั้นนำมาเรียบเรียงใหม่ในเวอร์ชั่นของข้าพเจ้าเอง นั่นคือคัดเฉพาะสุดยอดของสุดยอดเท่านั้นมานำเสนอท่านทั้งหลาย

มีผู้ตีพิมพ์คู่มือแนะนำร้านอร่อยย่านเยาวราชอยู่หลายเจ้า ที่ผมชื่นชอบเป็นคู่มือปกแข็งแจกโดยธนาคารกรุงเทพ เมื่อ 2-3 ปีก่อน แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้มีจำหน่ายตามท้องตลาด ท่านต้องเป็นลูกค้าวีไอพีของธนาคารเท่านั้นจึงจะได้มีไว้ในครอบครอง ตัวผมเองเล่นทางลัดไปจิ๊กจากครูปลา ซึ่งเป็นรุ่นน้องสาวโสดสวยอวบของโรงเรียนจิตรลดามาอีกที

มาบัดนี้พี่อ้วนแห่งนิตยสาร Gourmet&Cuisine แจ้งว่าได้จัดทำคู่มือ ร้านเด็ดย่านเยาวราช หน้าปกสีแดงแจ๊ด เป็นที่เรียบร้อยตั้งแต่ต้นปี ผมรีบบึ่งไปซื้อหาจากร้านแพร่พิทยาในทันทีตามประสาคนตะกละ

พลิกดูรูปแบบการนำเสนอเป็นการแนะนำร้านเด็ดไล่เรียงไปแต่ละถนนย่านเยาวราชและย่านใกล้เคียง ชนิดเรียงแถวหน้ากระดานเกือบ 200 เจ้า มีแผนที่ประกอบละเอียดยิบ ใครสนใจลองไปถามหาจากร้านซีเอ็ด ผู้จัดจำหน่ายหนังสือเล่มนี้ดูก็ได้ ผมเลยใช้เป็นคัมภีร์ตามล่าหาร้านเด็ดย่านนี้ไปด้วย ซึ่งพูดแล้วจะหาว่าคุย ตูข้าเคยไปชิมเกินครึ่งเล่มแล้วด้วยซ้ำ

ผมนึกขึ้นมาได้ว่าเจ้าอ๊อด เพื่อนผู้มีอันจะกิน (คือกินดะลูกเดียว) นั้นมีพื้นเพเดิมเป็นคนย่านนี้ เลยขอให้มันเป็นไก๊ด์พาตระเวนชิมร้านข้างถนนเล็กๆ ทีละซอกทีละซอยไปจนกว่าจะครบถ้วน มีหรือที่อ๊อดจะปฏิเสธ <TABLE style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px dotted; BORDER-TOP: #ffffff 1px dotted; BORDER-LEFT: #ffffff 1px dotted; BORDER-BOTTOM: #ffffff 1px dotted" cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=right border=1><TBODY><TR bgColor=#ffe9ff><TD></TD></TR></TBODY></TABLE>

ค่ำวันหนึ่งซึ่งฝนฟ้าเป็นใจ ซัดโหมกระหน่ำอย่างรุนแรง พวกเราก็เลี้ยวรถไปจอดรอเจ้าอ๊อดที่หน้าร้านคิคูยา สำเพ็ง ปากซอยวานิช 1

เคยได้ยินกิตติศัพท์ร่ำลือว่าหน้าร้านคิคูยามีคุณป้าบรรจงผัดก๋วยเตี๋ยวผัดไทยตอนกลางคืน ผู้คนแห่ไปกินกันตึม ต้องอาศัยความอดทน เพราะแต่ละรายมักจะสั่งห่อกลับบ้านเป็นสิบๆ ห่อก็มี คืนนี้ผมจึงโชคดีนักที่ไม่ค่อยมีคนสู้ฝนเหมือนพวกเรา นั่งแป๊บเดียวก็ได้ชิมเป็นที่หนำใจแล้ว

ร้านนี้อยู่ตรงไหนหรือ ไปไม่ยากหรอก ยามค่ำมืดเมื่อใด ให้ท่านวิ่งมาบนถนนเยาวราชจากวงเวียนโอเดียนผ่านสี่แยกเฉลิมบุรี จนถึงแยกถัดไปชื่อสี่แยกราชวงศ์ซึ่งเป็นแยกใหญ่มีสัญญาณไฟจราจร (แยกนี้ทางขวามือฝั่งตรงข้ามแยกเป็นที่ตั้งโรงแรมแกรนด์ ไชน่า ปริ๊นเซส) จากนั้นเลี้ยวซ้ายเข้าถนนราชวงศ์ซึ่งเป็นถนนสายสั้นๆ (สุดสายที่แม่น้ำเจ้าพระยา) ผ่านปาก ถนนวานิช 1 ที่ท่านรู้จักกันดีในนามย่านสำเพ็ง แล้วให้จอดรถริมถนนได้เลย

สังเกตให้ดีที่หน้าร้านคิคูยาเห็นคุณป้าใส่สายเดี่ยว เอ๊ย เสื้อคอกระเช้าผัดก๋วยเตี๋ยวอยู่อย่างเงียบๆ

อ๊อดเป็นแฟนร้านนี้มาตั้งแต่ยังเล็ก เปิดฉากแนะนำตัวข้าพเจ้าทันที ลุงจุ้ยที่ทำหน้าที่ผู้ช่วยคุณป้ารีบถามเลยว่า รู้ไหมคุณ ใครเอ่ยที่เคยมาชิมและเขียนแนะนำผัดไทยคิคูยาเป็นรายแรกเมื่อสี่สิบกว่าปีก่อน <TABLE style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px dotted; BORDER-TOP: #ffffff 1px dotted; BORDER-LEFT: #ffffff 1px dotted; BORDER-BOTTOM: #ffffff 1px dotted" cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=left border=2><TBODY><TR bgColor=#ffffe8><TD></TD></TR></TBODY></TABLE>

จะเป็นใครไม่ได้นอกจากบิดาข้าพเจ้า คุณชายถนัดศรีเชลล์ชวนชิมนี่เอง พ่อจ๋าลูกตามมาชิมแล้วนะจ๊ะ

มาที่นี่ไม่ต้องคิดมากมีผัดไทยเมนูเดียว

คุณป้าซึ่งอายุน้อยกว่าพ่อผมนิดเดียวจะผัดก๋วยเตี๋ยวทีละกระทะใหญ่ๆ โดยใช้น้ำปรุงในหม้อสีฟ้าซึ่งเตรียมมาแล้วจากที่บ้าน สมัยนี้ค่อยๆ ปรุงน้ำและผัดทีละชามไม่ได้แล้ว แค่นี้ยังทำไม่ค่อยจะทันเลย

ก่อนอื่นขอให้ท่านทั้งหลายเปลี่ยนโหมดการรับรสผัดไทยก่อน ถึงแม้จะเป็นตำรับโบราณสี่สิบกว่าปีก็ตาม แต่ก็ไม่เหมือนใคร กล่าวคือเป็นผัดไทยเส้นเล็ก ลักษณะเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดแห้งๆ เส้นร่วนๆ บนเตาถ่าน ไม่เป็นเส้นจันท์ใหญ่ๆ นุ่มเหนียว

อีกทั้ง ตำรับนี้ไม่มีน้ำมะขามเปียกและถั่วลิสง แต่มีกุยช่ายและหัวปลีเป็นผักแกล้ม เช่นกัน

ถ้าสั่งห่อจะใส่กระทงใบตองและปิดฝาอีกทีแล้วจึงห่อด้วยกระดาษ ร้านนี้ออกขายตอนค่ำๆ และหยุดวันอาทิตย์กับจันทร์ อ่านแล้วอย่าเผลอไปวันนี้พรุ่งนี้เข้าล่ะ

ใกล้ๆ กันนั้นมีรถเข็นขายขนมจีบแบบแต้จิ๋ว ปักหลักขายทุกวันอยู่หน้าร้าน 7- 11 ปากถนนทรงวาดตัดกับราชวงศ์

จากร้านผัดไทยเดินต่อไปทางแม่น้ำอีกนิดเดียวก็ถึง รู้จักกันในนาม ขนมจีบทรงวาดอาเหลียง ตอนนี้ช่วยกันขายทั้งรุ่นพ่อและรุ่นลูกชายลูกสะใภ้ หน้าตาและรสชาติขนมจีบเหมือนที่ผมเคยกินสมัยอยู่โรงเรียนประถมตรงอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ

เป็น ขนมจีบไส้หมูสับผสมมันแกว ไข่และต้นหอมรสออกหวานนิดๆ ราดด้วยซอสเปรี้ยว (ชิกโฉ่) น้ำส้มพริกตำ และกระเทียมเจียว สนนราคาลูกละ 2 บาทเท่านั้น

ขนมจีบร้อนๆ วางแผ่อยู่ในลังถึงทองเหลือง เวลาซื้อเขาจะตักใส่กระทงใบตองแห้ง และใส่ไม้จิ้มให้ด้วย

แต่ถ้าซื้อกลับบ้านกินวันรุ่งขึ้น เขาจะเลือกขนมจีบเย็นที่อยู่ในห่อใบตองสดให้แทนเพื่อให้ท่านเอาไปอุ่นเอง

ร้านนี้เปิดทุกวันตั้งแต่บ่ายสามไปจนเที่ยงคืน ถ้าอดใจไม่ไหวจะไปชิมขนมจีบอย่างเดียวก็ไม่ว่ากัน ยังมีภาคสอง เจ้าอ๊อดจะพาไปชิมของอร่อยอื่นๆ บนถนนเยาวราชอีกด้วยครับ

ข้อมูลร้าน

ผัดไทยไม่มีชื่อหน้าร้านคิคูยา

โดย คุณสละ ยิ้มถาวร

ที่ตั้ง หน้าร้านคิคูยา ใกล้ปากซอยวานิช 1 สำเพ็ง ถนนราชวงศ์ เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ 10100

โทร.08-1253-5961

เปิดบริการ 18.30 น. (หรือ 19.00 น.) - 23.00 น. อังคาร-เสาร์

หยุด อาทิตย์-จันทร์

แนะนำ ผัดไทยสูตรเส้นเล็กแห้งร่วน

หมายเหตุ เปิดร้านวันพุธที่ 10 ม.ค.2550 (ปิดปีใหม่)



ขนมจีบเจ้าเก่า ทรงวาด อาเหลียง

โดย อาเหลียง

ที่ตั้ง รถเข็นหน้า 7-11 ปากถนนทรงวาด (ตัดกับราชวงศ์)

บ้าน - เลขที่ 176 ตรอกข้าวสาร ถนนทรงวาด เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ 10100

โทร.0-2223-8853, 08-9133-0640

เปิดบริการ 15.00-24.00 น. ทุกวัน

แนะนำ ขนมจีบตำรับแต้จิ๋ว