หลากตำรับข้าวแช่ชาววัง

ว่ากันว่าต้นกำเนิดของ ข้าวแช่ แท้จริงแล้วเป็นอาหารของชาวมอญ ที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยกรุงหงสาวดีเป็นราชธานีมอญ เมื่อชาวมอญอพยพเข้ามาอยู่เมืองไทยในสมัยกรุงศรีอยุธยา วัฒนธรรมการทานข้าวแช่ก็ถูกนำเข้ามาเผยแพร่ และแทรกซึมเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตชาวไทยด้วย สาเหตุที่เรียกกันว่า “ข้าวแช่” เป็นเพราะเวลาทำต้องนำข้าวหุงใส่น้ำเย็น ลอยด้วยดอกไม้ไทยกลิ่นหอม เช่น มะลิ, ดอกชมนาด, กุหลาบ หรือกระดังงา โดยจะทานกับเครื่องเคียงที่บรรจงประดิดประดอยอย่างงดงาม ไม่ว่าจะเป็น ลูกกะปิชุบไข่ทอด, หัวหอมแดงทอด, ไชโป๊หวาน, พริกหยวกสอดไส้, ปลาหวาน, เนื้อหรือหมูฝอยผัดหวาน รวมถึงผักสดต่างๆ เช่น ขมิ้นขาว,กระชาย, มะม่วงดิบ และแตงกวา สมัยก่อนนิยมทานเมนูนี้ในช่วงฤดูร้อนเพื่อคลายร้อน และคืนความสดชื่น แต่ในยุคปัจจุบัน ถือเป็นเมนูหาทานยาก เหลือต้นตำรับข้าวแช่ตัวจริงเพียงไม่กี่สำนัก.
ข้าวแช่สวนทิพย์ ตำรับบ้านกิตติขจร
ใครไปเที่ยวเกาะเกร็ด แถวปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี ในช่วงเทศกาลสงกรานต์นี้ อย่าลืมแวะไปชิม “ข้าวแช่ชาววัง” ตำรับบ้านกิตติขจร ของร้านสวนทิพย์ เป็นสูตรไทยโบราณแท้ๆ เสิร์ฟบนขันโตกแสนพิถีพิถัน พร้อมเครื่องเคียงครบเครื่อง 7 อย่างได้แก่ ลูกกะปิทอด, หมูกับปลาเค็มปั้นทอด, ไชโป๊หวาน, ปลาหวาน, พริกหยวกสอดไส้, หัวหอมทอดสอดไส้ และผักชนิดต่างๆแกะสลักอย่างบรรจง เช่น แตงกวา, ต้นหอม, มะม่วงดิบ, กระชาย รวมถึงดอกลั่นทมทอดสอดไส้ และพริกแห้งสอดไส้ สไตล์ “สวนทิพย์” เพิ่มเสน่ห์ด้วยน้ำอบเทียนกับมะลิ โรยดอกชมนาด ชุดหนึ่งราคา 300 บาท ทานได้ 2 คน อิ่มท้องแถมสบายอกสบายใจ เพราะได้ชมทิวทัศน์ธรรมชาติอันแสนร่มรื่นของริมแม่น้ำเจ้าพระยา.
สูตรบ้านสุริยาศัย ข้าวแช่หอมชื่นใจพิเศษ

​

เฉพาะช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมเท่านั้น ที่แฟนพันธุ์แท้ข้าวแช่จะได้มีโอกาสชิมรสมือการปรุงข้าว แช่สูตรโบราณของ “พรทิพย์ อารียา” ภรรยา “ดร.โคทม อารียา” เป็น ตำรับข้าวแช่บ้านสุริยาศัย ที่สืบทอดมาจากคุณยายพิศ บุนนาค โดยตรง จุดเด่นของข้าวแช่ สำนักนี้ อยู่ตรงน้ำอบที่หอมละมุนละไมเป็นพิเศษ เพราะลอยด้วยดอกไม้ไทยถึง 3 ชนิด ที่ปลูกเองในรั้วบ้าน คือ มะลิ, ชมนาด และกระดังงา แถมยังอบเทียนข้ามคืนให้หอมฟุ้ง เวลาทานจะรู้สึกชื่นใจกว่าข้าวแช่สำนักอื่น มีเครื่องเคียงให้พร้อมทั้งลูกกะปิทอด รสเค็มหวานหอมมันเป็นพิเศษ, พริกหยวกสอดไส้หมูสับผสมกุ้ง, ไชโป๊ผัดไข่, หมูฝอย, หัวหอมทอด, กระชาย และมะม่วงดิบ อยากชิมของอร่อยต้องจองล่วงหน้าหนึ่งวันที่โทร. 0-2286-1952 หรือ 08-1372-6221 ราคาชุดละ 160 บาท.
ข้าวแช่บ้านประชาชื่น
ที่ร้าน บ้านประชาชื่น ในซอยประชาชื่น 33 ใกล้โรงพยาบาลเกษมราษฎร์ มีขาย “ข้าวแช่” ตลอดทั้งปี เปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 10 โมงเช้า ถึงบ่าย 3 โมงเย็น ไม่เว้นวันหยุด ขึ้นชื่อลือชามากในความอร่อยแบบโฮมเมด และความละเมียดละไมของรสชาติ เป็นตำรับของ “ม.ล.พร้อมศรี พิบูลย์สงคราม” ที่สืบทอดสูตรมาจากต้นตระกูลสนิทวงศ์ ข้าวแช่ร้านนี้มีจุดเด่นอยู่ตรงรสชาติของเครื่องเคียงที่เข้มข้นกลมกล่อม โดยเฉพาะลูกกะปิทอด ชิมมาหลายแห่งแล้ว ยังหาเจ้าไหนอร่อยสู้ไม่ได้!! ในหนึ่งชุดเสิร์ฟพร้อมพริกแห้งทอดสอดไส้ปลาป่น, ไชโป๊หวาน, หมูฝอย, พริกหยวกสอดไส้หมูสับ, หอมแดงสอดไส้ปลาแห้ง ส่วนตัวข้าวแช่ จะลอยกับดอกมะลิ ที่ปลูกเองในสวนหน้าบ้าน ราคาย่อมเยา เพียงชุดละ 150 บาท.
ตำรับวังศุโขทัย บรรจงประดิดประดอย

​

ข้าวแช่ตำรับวังศุโขทัย โดดเด่นเรื่องความสวยงามและช่างประดิดประดอย หาชิมได้ที่ร้าน THE FOODIE ตรงหมู่บ้านซิเมนต์ไทย ย่านประชาชื่น ขายในราคาชุดละ 200 บาท สำนักนี้จะแตกต่างจากทั่วไป ตรงรสชาติของลูกกะปิทอด ที่เน้นความหวานมันเค็ม และเท็กซ์เจอร์เหนียวนุ่มไม่แห้งสาก ส่วนพริกหยวกสอดไส้หมูสับกับกุ้งสับ ก็ชิ้นใหญ่เป็นพิเศษ แถมยังหน้าตาน่าทานกว่าเจ้าอื่นๆ ร้านนี้เป็นสูตรลอยน้ำด้วยดอกชมนาด ได้กลิ่นหอมนุ่มๆไม่เตะจมูก.




<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="780"><tbody><tr><td width="300">

​

</td> <td width="519"> <iframe id="a7c92ede" name="a7c92ede" src="http://203.150.225.168/thairathads/adframe.php?n=a7c92ede&what=zone:19" framespacing="0" frameborder="no" height="60" scrolling="no" width="468">&lt;a href='http://203.150.225.168/thairathads/adclick.php?n=a7c92ede' target='_blank'&gt;&lt;img src='http://203.150.225.168/thairathads/adview.php?what=zone:19&amp;amp;n=a7c92ede' border='0' alt=''&gt;&lt;/a&gt;</iframe> <!--a href="http://www.thairath.co.th/ads.php" target="_blank"></a--></td> </tr> <tr> <td>

ปีที่ 58 ฉบับที่ 17980 วันเสาร์ ที่ 14 เมษายน 2550​

</td></tr></tbody></table>