เมี่ยงมดแดง เมนูลูกทุ่งโคราช

เมี่ยงมดแดง เมนูลูกทุ่งโคราช

คอลัมน์ จานเด็ด76จังหวัด



มดแดงชอบอาศัยอยู่ตามต้นไม้ที่มีใบค่อนข้างหนา เอาใบไม้มารวมกันแล้วห่อหุ้มทำเป็นรังเพื่อให้นางพญา หรือแม่เป้งวางไข่

วิธีเอาไข่มดแดงแบบดั้งเดิมของชาวอีสาน จะเอาหวดที่ใช้นึ่งข้าวเหนียวมัดติดปลายไม้ แล้วนำไปแหย่รังมด จากนั้นนำมาเทใส่กระด้ง แล้วตากแดดให้มดแดงตาย เลือกเอาแต่ไข่ แต่ปัจจุบันจะใช้วิธีเทรังมดแดงลงใส่ถังน้ำ แล้วคัดเอาแต่ส่วนที่ต้องการ เพื่อไม่ให้แม่มดแดงตาย แม่มดแดงจะสามารถขึ้นไปวางไข่บนต้นไม้ได้อีก

ไข่มดแดงที่ได้ เอามาทำเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น นำมาทำแกงอ่อม แกงกับผักหวาน รวมทั้ง "เมี่ยงมดแดง" ที่ วีระ นุชกระโทก ข่าวสดนครราชสีมา นำมาเสนอวันนี้ เมี่ยงมดแดงเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสาน หลังเก็บเกี่ยวข้าวขึ้นยุ้งเสร็จ

เมื่อแหย่มดแดงมาจากรังแล้ว นำไปใส่ถังที่มีน้ำประมาณครึ่งถังที่เตรียมไว้ เพื่อคัดเลือกเศษผงหรือวัสดุที่ติดมากับมดแดง การทำเมี่ยงมดแดงใช้ได้ทั้งไข่ ตัวมด และนางพญา รวมกัน หรือจะเลือกเอาแต่ไข่ก็ได้ เครื่องปรุงอื่นก็มีพริกแห้ง ตะไคร้หั่นเป็นแว่นๆ หัวหอมแดงซอยเล็กๆ ใบมะกรูดซอยละเอียด และน้ำปลา

วิธีปรุง เอามดแดงใส่ภาชนะ แล้วต้มน้ำให้เดือดประมาณ 10 นาที เทน้ำทิ้งแล้วคั้นน้ำออกให้สะเด็ด จากนั้นนำมดแดงที่ต้มและสะเด็ดน้ำแล้วนำไปผัดกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู รวมกับพริกแห้ง นำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ลงกระทะคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำปลาปรุงรส ตักใส่จานพร้อมรับประทานได้

ถ้าอยากให้อร่อยยิ่งขึ้น ในขั้นตอนการต้มมดแดงให้เอาใบกระโดน หรือยอดกระโดนอ่อนลงไป จะกลมกล่อมมากขึ้น ชาวบ้านเจ้าของสูตรบอกว่าเมี่ยงมดแดงเป็นอาหารที่ช่วยระบายได้อย่างดี

เป็นอีกเมนูที่นักชิมสไตล์ลูกทุ่งไม่ควรพลาด



ที่มาhttp://www.matichon.co.th/khaosod/khaosod_detail.php?s_tag=03fod04201049&day=2006/10/20