ขอดก้นจาน : ราดหน้า อาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดา

<TABLE cellSpacing=5 cellPadding=0 width=567 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top>ขอดก้นจาน : ราดหน้า อาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดา</TD></TR><TR><TD class=Text_Story vAlign=top><!-- "ราดหน้า" หรือเรียกเต็มยศว่า "ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า" เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในเมืองไทยมาช้านาน อย่างน้อยก็ไม่ต่ำกว่า 40-50 ปี สังเกตได้จากร้านราดหน้าเก่าแก่บางร้านขายมากว่า 40 ปี แต่ประวัติความเป็นมาอย่างไรนั้นไม่มีการบันทึกไว้อย่างเป็นทางการ นั่นย่อมไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน


"ขอดก้นจาน" วันนี้พาแฟนๆ เปลี่ยนบรรยากาศ ในช่วงสัปดาห์สุดท้ายของเดือน ที่หลายคนอาจกระเป๋าไม่ตุง ไปหาราดหน้าอร่อยๆ กินกัน นอกจากราคาไม่แพงแล้วยังเหมาะกับยุคข้าวของแพง ค่าแรงถูก มีร้านราดหน้าเจ้าอร่อยมาแนะนำหลายร้าน เพื่อให้ท่านเลือกร้านที่ใกล้ๆ บ้านเป็นอันดับแรก สมัยนี้การเดินทางต้องเสียค่าใช้จ่ายเยอะทั้งการขับรถไปเองหรือไปด้วยรถสาธารณะ ส่วนร้านที่อยู่ไกลๆ บ้าน ถ้ามีโอกาสผ่านไปทางนั้นค่อยแวะ
ราดหน้า 40 ปี
อยู่ที่ถนนอิสรภาพ ข้างธนาคารศรีนคร สาขาพรานนก เป็นร้านที่มีสูตรมาหลายสิบปี ต้นตำรับราดหน้าเจ้านี้คือราดหน้าศาลเจ้าพ่อเสือ หรือกว่า 40 ปีแล้ว ขั้นตอนการปรุงและเคล็ดความอร่อย และรสชาติยังยึดตามต้นตำรับ เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ผักคะน้า ที่นี่คัดเอาผักที่ได้คุณภาพ สดใหม่ ที่จะนำเอาไปผัดกับน้ำมันหอยและเต้าเจี้ยวเพื่อความกลมกล่อม ผักกรอบ และคงสีเขียวไว้อย่างน่ากิน น้ำราดหน้ากลมกล่อม อร่อยหวาน มัน เค็มพอดีๆ เวลาขาย 08.00-19.00 น.
ราดหน้าวัชรพล
ตั้งอยู่ซอยวัชรพล ตรงข้ามเสถียรธรรมสถาน เป็นอีกร้านที่ไม่ธรรมดา เสน่ห์หรือความอร่อยของร้านนี้อยู่ที่หมูชิ้นใหญ่ เคี้ยวเต็มคำ แต่นุ่มเนียน น้ำราดหน้าไม่เหนียวข้นนัก เมนูเด็ดที่ลูกค้าชอบกันมากคือ ราดหน้าห่อไข่เจียว นอกนั้นก็มี เปาะเปี๊ยะสด ผัดซีอิ๊ว และคะน้าผัดน้ำมัน เวลาขาย 09.00-21.00 น.
ราดหน้าซูเปอร์
อยู่ที่ปากตรอกวังหลัง เข้าซอยประมาณ 50 เมตรเศษๆ ความอร่อยอยู่ที่เนื้อหมูชิ้นเบ้อเริ่มแต่นุ่มเพราะผ่านการหมักมาอย่างดี ไม่เหนียว รสชาติโดยรวมกลมกล่อม ขณะที่คะน้าสด กรอบ ร้านสะอาด และราคากันเอง เวลาขาย 08.30-17.00 น.
ราดหน้ายอดผักป๋าอู๊ด
อยู่ตรงข้ามปากซอยประชาสงเคราะห์ 20 ดินแดง เป็นขวัญใจของคนในย่านนี้และใกล้เคียง น้ำราดปรุงจากน้ำซุปโครงกระดูก ที่เคี่ยวจนเหนียว หมูหมักอย่างดีเหนียวนุ่มชิ้นใหญ่ ส่วนคะน้าใช้เฉพาะยอดคะน้า โดยจะลวกยอดคะน้าไว้ก่อน เมื่อลูกค้าสั่งจึงจะนำลงจานพร้อมน้ำราด มีให้เลือกทั้งเส้นใหญ่ เส้นหมี่ และเส้นหมี่กรอบ เวลาขาย 17.00-24.00 น.
ราดหน้ายอดผักชาละวัน
ร้านตั้งอยู่ตรงข้ามฐานทัพอากาศ เคล็ดลับความอร่อยของราดหน้าเจ้านี้ก็อยู่ที่หมูหมักจนนุ่มและหอม ผักคะน้าก็สด อ่อน และกรอบอร่อย อีกอย่างหนึ่งคือเส้นที่ผ่านการผัดจนหอมและนุ่ม น้ำราดก็หอมและกลมกล่อม เวลาขาย 17.00-22.00 น.
ราดหน้ายอดผักเจ้าเก่า
ตั้งอยู่หน้าโรงแรมมารวย ถนนพหลโยธิน มีลูกค้าขาประจำเยอะ เคล็ดลับความอร่อยของร้านนี้มีอยู่ 2 อย่าง อย่างแรกเหมือนกับหลายๆ ร้าน คือหมูหมักที่นุ่มเนียนหอมอร่อย อีกอย่างหนึ่งคือการใช้ไฟแรงในการผัดผักทำให้ไม่สูญเสียความสด กรอบ และคุณค่าทางโภชนาการ น้ำราดก็กลมกล่อม ไม่เหนียวหรือใสเกินไป เวลาขาย 17.00-24.00 น
ราดหน้าสี่สี
ตั้งอยู่ถนนมหาชัย ซอยข้างร้านนายเหมือน ติดสวนรมณีนารถ หรือเรือนจำกลางเดิม จริงๆ แล้วชื่อร้านคือ ชิ้งกี่ เป็นร้านที่สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เคยเสด็จและมีการสั่งไปปรุงในวังหลายครั้ง สูตรเด็ดของร้านนี้คือ น้ำราดหน้าที่เข้มข้นและกลมกล่อม โดยใช้น้ำซุปที่ผ่านการเคี่ยวนานหลายชั่วโมง และน้ำราดก็ทำจานต่อจาน ส่วนชื่อสี่สีมาจากสีของเส้นที่นำไปผัดกับไข่ จนเป็นสองสี และสีของหมู และสุดท้ายเป็นสีของไข่ดาว เวลาขาย 17.00-24.00 น.
ราดหน้าพาราเม้าท์
ตั้งอยู่ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ ตรงข้ามพันธุ์ทิพย์ พลาซ่า เป็นร้านที่มีมานานหลายปี เรื่องความเก๋าของรสชาติก็อร่อยเข้าที เครื่องเคราที่ใช้ในการทำราดหน้าก็ใช้แต่ของมีคุณภาพ ผักสดผัดโดยยังคงความกรอบไว้อย่างดี น้ำราดหน้าเหนียวได้ที่ กลมกล่อม นอกจากราดหน้ายังมีข้าวมันไก่ตอนตัวใหญ่ไว้ให้คุณเลือกกินด้วย เวลาขาย 09.00-20.00 น.
มะยอดผัก ราชวัตร
ตั้งอยู่เยื้องอาคารราชวัตร เยื้องๆ กรมสรรพสามิต ข้างๆ ร้านสาคูไส้หมูเจ้าอร่อย ถือเป็นกระบี่มือ 1 ในบรรดาราดหน้าในย่านนี้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การผัดเส้นด้วยเตาถ่าน ทำให้เหนียว นุ่ม และหอมน่ากิน น้ำราดกลมกล่อม และคะน้าต้นใหญ่กรอบใหม่สดทุกวัน เมนูเด็ด เช่น ราดหน้าหมูหมัก กระเพาะปลา ผัดซีอิ๊ว เวลาขาย 14.00-20.00 น
ราดหน้ายอดผัก เคี้ยง เอ็มไพร์
ตั้งอยู่ในย่านตลาดสวนหลวง แหล่งอาหารอร่อยๆ อีกแห่งหนึ่งของเมืองกรุง ตั้งอยู่หัวมุม ตรงข้ามร้านข้าวขาหมูเจ๊อ้วน ราดหน้ายอดผักของร้านนี้ขึ้นชื่อลือชามาก หมูเหนียวนุ่ม ผัดกรอบ หวานอร่อย รสชาติของน้ำราดกลมกล่อม เวลาขาย 17.00-23.00 น.
ราดหน้าเคี้ยง เอ็มไพร์
อยู่ถนนจรัญสนิทวงศ์ ระหว่างซอย 25-27 ถ้ามาจากท่าพระจะอยู่ก่อนถึงตลาดนครหลวงสามแยกไฟฉาย เป็นตึกแถวห้องเดียวแต่คนเยอะมาก ใช้ไฟแรงมากในการผัดเส้น ส่วนน้ำราดหน้าทำแต่ละครั้งเต็มกระทะแต่ไม่เคยเหลือ บางคนบอกว่าแค่กะพริบตาก็หมดแล้ว หมูชิ้นกำลังพอดีคำและนุ่ม ส่วนน้ำราดไม่ข้นมากนัก ผักกรอบดี มีทั้งเส้นใหญ่ เส้นหมี่ เส้นหมี่กรอบ (แบบเส้นเล็กๆ) ผัดซีอิ๊ว ขายตั้งแต่เวลา 10.00-17.00 น.
สาเหตุที่มีชื่อราดหน้านายเคี้ยงเยอะแยะ มีเรื่องเล่าว่าสมัยก่อนนายเคี้ยงจะจดสูตรราดหน้าไว้ที่กำแพงบ้าน ลูกน้องที่เคยอยู่กันมานานๆ สามารถเข้านอกออกในบ้านได้ จึงนำสูตรมาเปิดร้าน ส่วนความอร่อยนั้นขาประจำเขารู้กันดี
ราดหน้าลูกนายผอม กิ่งเพชร
อยู่ในซอยกิ่งเพชร ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ เป็นร้านราดหน้าที่แพงที่สุด และแพงมากว่า 40-50 ปีแล้ว จานเด่นคือราดหน้าเป๋าฮื้อ ที่สมัยก่อนขายจานละประมาณ 200 บาท ไล่มาถึง 2,000 บาท และ 4,000-5,000 บาท ลูกค้าเป็นเศรษฐี และข้าราชการที่มีคนจ่ายให้ ปัจจุบันลูกสาวขายในราคาจานละ 200 บาท รสชาติเหมือนสมัยเตี่ยขาย เช่น ออส่วน ออหลั่ว ผัดหมี่แบบฮ่องกง ผัดก๋วยเตี๋ยวแบบแต้จิ๋ว หรือข้าวผัดปู เวลาขาย 10.00-20.00 น.
ราดหน้าจ๊ากกี่
ร้านราดหน้าที่ยืนหยัดมายาวนานกว่า 54 ปี เดิมเป็นรถเข็นอยู่ริมถนนเยาวราช ปัจจุบันอยู่ในซอยราชวิถี 7 หรือซอยวัฒนโยธิน เป็นซอยที่ทะลุจากถนนรางน้ำไปอนุสาวรีย์ชัยฯ จะผัดเส้นเกรียมนิดๆ ผักที่ใส่มีทั้งยอดผัก หัวผัก และผักหั่น เมนูเด็ด ราดหน้าหมู เนื้อ และราดหน้าปลา ที่สำคัญเขาทำทีละจาน ทำให้รอนาน ขาประจำจะรู้กันดี ก็จะสั่งเกี๊ยวทอดมากินเรียกน้ำย่อย ขายตั้งแต่เวลา 11.00 น. เป็นต้นไป หยุดทุกวันจันทร์แรกของเดือน
-->
"ราดหน้า" หรือเรียกเต็มยศว่า "ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า" เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในเมืองไทยมาช้านาน อย่างน้อยก็ไม่ต่ำกว่า 40-50 ปี สังเกตได้จากร้านราดหน้าเก่าแก่บางร้านขายมากว่า 40 ปี แต่ประวัติความเป็นมาอย่างไรนั้นไม่มีการบันทึกไว้อย่างเป็นทางการ นั่นย่อมไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน
"ขอดก้นจาน" วันนี้พาแฟนๆ เปลี่ยนบรรยากาศ ในช่วงสัปดาห์สุดท้ายของเดือน ที่หลายคนอาจกระเป๋าไม่ตุง ไปหาราดหน้าอร่อยๆ กินกัน นอกจากราคาไม่แพงแล้วยังเหมาะกับยุคข้าวของแพง ค่าแรงถูก มีร้านราดหน้าเจ้าอร่อยมาแนะนำหลายร้าน เพื่อให้ท่านเลือกร้านที่ใกล้ๆ บ้านเป็นอันดับแรก สมัยนี้การเดินทางต้องเสียค่าใช้จ่ายเยอะทั้งการขับรถไปเองหรือไปด้วยรถสาธารณะ ส่วนร้านที่อยู่ไกลๆ บ้าน ถ้ามีโอกาสผ่านไปทางนั้นค่อยแวะ
ราดหน้า 40 ปี
อยู่ที่ถนนอิสรภาพ ข้างธนาคารศรีนคร สาขาพรานนก เป็นร้านที่มีสูตรมาหลายสิบปี ต้นตำรับราดหน้าเจ้านี้คือราดหน้าศาลเจ้าพ่อเสือ หรือกว่า 40 ปีแล้ว ขั้นตอนการปรุงและเคล็ดความอร่อย และรสชาติยังยึดตามต้นตำรับ เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ผักคะน้า ที่นี่คัดเอาผักที่ได้คุณภาพ สดใหม่ ที่จะนำเอาไปผัดกับน้ำมันหอยและเต้าเจี้ยวเพื่อความกลมกล่อม ผักกรอบ และคงสีเขียวไว้อย่างน่ากิน น้ำราดหน้ากลมกล่อม อร่อยหวาน มัน เค็มพอดีๆ เวลาขาย 08.00-19.00 น.
ราดหน้าวัชรพล
ตั้งอยู่ซอยวัชรพล ตรงข้ามเสถียรธรรมสถาน เป็นอีกร้านที่ไม่ธรรมดา เสน่ห์หรือความอร่อยของร้านนี้อยู่ที่หมูชิ้นใหญ่ เคี้ยวเต็มคำ แต่นุ่มเนียน น้ำราดหน้าไม่เหนียวข้นนัก เมนูเด็ดที่ลูกค้าชอบกันมากคือ ราดหน้าห่อไข่เจียว นอกนั้นก็มี เปาะเปี๊ยะสด ผัดซีอิ๊ว และคะน้าผัดน้ำมัน เวลาขาย 09.00-21.00 น.
ราดหน้าซูเปอร์
อยู่ที่ปากตรอกวังหลัง เข้าซอยประมาณ 50 เมตรเศษๆ ความอร่อยอยู่ที่เนื้อหมูชิ้นเบ้อเริ่มแต่นุ่มเพราะผ่านการหมักมาอย่างดี ไม่เหนียว รสชาติโดยรวมกลมกล่อม ขณะที่คะน้าสด กรอบ ร้านสะอาด และราคากันเอง เวลาขาย 08.30-17.00 น.
ราดหน้ายอดผักป๋าอู๊ด
อยู่ตรงข้ามปากซอยประชาสงเคราะห์ 20 ดินแดง เป็นขวัญใจของคนในย่านนี้และใกล้เคียง น้ำราดปรุงจากน้ำซุปโครงกระดูก ที่เคี่ยวจนเหนียว หมูหมักอย่างดีเหนียวนุ่มชิ้นใหญ่ ส่วนคะน้าใช้เฉพาะยอดคะน้า โดยจะลวกยอดคะน้าไว้ก่อน เมื่อลูกค้าสั่งจึงจะนำลงจานพร้อมน้ำราด มีให้เลือกทั้งเส้นใหญ่ เส้นหมี่ และเส้นหมี่กรอบ เวลาขาย 17.00-24.00 น.
ราดหน้ายอดผักชาละวัน
ร้านตั้งอยู่ตรงข้ามฐานทัพอากาศ เคล็ดลับความอร่อยของราดหน้าเจ้านี้ก็อยู่ที่หมูหมักจนนุ่มและหอม ผักคะน้าก็สด อ่อน และกรอบอร่อย อีกอย่างหนึ่งคือเส้นที่ผ่านการผัดจนหอมและนุ่ม น้ำราดก็หอมและกลมกล่อม เวลาขาย 17.00-22.00 น.
ราดหน้ายอดผักเจ้าเก่า
ตั้งอยู่หน้าโรงแรมมารวย ถนนพหลโยธิน มีลูกค้าขาประจำเยอะ เคล็ดลับความอร่อยของร้านนี้มีอยู่ 2 อย่าง อย่างแรกเหมือนกับหลายๆ ร้าน คือหมูหมักที่นุ่มเนียนหอมอร่อย อีกอย่างหนึ่งคือการใช้ไฟแรงในการผัดผักทำให้ไม่สูญเสียความสด กรอบ และคุณค่าทางโภชนาการ น้ำราดก็กลมกล่อม ไม่เหนียวหรือใสเกินไป เวลาขาย 17.00-24.00 น
ราดหน้าสี่สี
ตั้งอยู่ถนนมหาชัย ซอยข้างร้านนายเหมือน ติดสวนรมณีนารถ หรือเรือนจำกลางเดิม จริงๆ แล้วชื่อร้านคือ ชิ้งกี่ เป็นร้านที่สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เคยเสด็จและมีการสั่งไปปรุงในวังหลายครั้ง สูตรเด็ดของร้านนี้คือ น้ำราดหน้าที่เข้มข้นและกลมกล่อม โดยใช้น้ำซุปที่ผ่านการเคี่ยวนานหลายชั่วโมง และน้ำราดก็ทำจานต่อจาน ส่วนชื่อสี่สีมาจากสีของเส้นที่นำไปผัดกับไข่ จนเป็นสองสี และสีของหมู และสุดท้ายเป็นสีของไข่ดาว เวลาขาย 17.00-24.00 น.
ราดหน้าพาราเม้าท์
ตั้งอยู่ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ ตรงข้ามพันธุ์ทิพย์ พลาซ่า เป็นร้านที่มีมานานหลายปี เรื่องความเก๋าของรสชาติก็อร่อยเข้าที เครื่องเคราที่ใช้ในการทำราดหน้าก็ใช้แต่ของมีคุณภาพ ผักสดผัดโดยยังคงความกรอบไว้อย่างดี น้ำราดหน้าเหนียวได้ที่ กลมกล่อม นอกจากราดหน้ายังมีข้าวมันไก่ตอนตัวใหญ่ไว้ให้คุณเลือกกินด้วย เวลาขาย 09.00-20.00 น.
มะยอดผัก ราชวัตร
ตั้งอยู่เยื้องอาคารราชวัตร เยื้องๆ กรมสรรพสามิต ข้างๆ ร้านสาคูไส้หมูเจ้าอร่อย ถือเป็นกระบี่มือ 1 ในบรรดาราดหน้าในย่านนี้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การผัดเส้นด้วยเตาถ่าน ทำให้เหนียว นุ่ม และหอมน่ากิน น้ำราดกลมกล่อม และคะน้าต้นใหญ่กรอบใหม่สดทุกวัน เมนูเด็ด เช่น ราดหน้าหมูหมัก กระเพาะปลา ผัดซีอิ๊ว เวลาขาย 14.00-20.00 น
ราดหน้ายอดผัก เคี้ยง เอ็มไพร์
ตั้งอยู่ในย่านตลาดสวนหลวง แหล่งอาหารอร่อยๆ อีกแห่งหนึ่งของเมืองกรุง ตั้งอยู่หัวมุม ตรงข้ามร้านข้าวขาหมูเจ๊อ้วน ราดหน้ายอดผักของร้านนี้ขึ้นชื่อลือชามาก หมูเหนียวนุ่ม ผัดกรอบ หวานอร่อย รสชาติของน้ำราดกลมกล่อม เวลาขาย 17.00-23.00 น.
ราดหน้าเคี้ยง เอ็มไพร์
อยู่ถนนจรัญสนิทวงศ์ ระหว่างซอย 25-27 ถ้ามาจากท่าพระจะอยู่ก่อนถึงตลาดนครหลวงสามแยกไฟฉาย เป็นตึกแถวห้องเดียวแต่คนเยอะมาก ใช้ไฟแรงมากในการผัดเส้น ส่วนน้ำราดหน้าทำแต่ละครั้งเต็มกระทะแต่ไม่เคยเหลือ บางคนบอกว่าแค่กะพริบตาก็หมดแล้ว หมูชิ้นกำลังพอดีคำและนุ่ม ส่วนน้ำราดไม่ข้นมากนัก ผักกรอบดี มีทั้งเส้นใหญ่ เส้นหมี่ เส้นหมี่กรอบ (แบบเส้นเล็กๆ) ผัดซีอิ๊ว ขายตั้งแต่เวลา 10.00-17.00 น.
สาเหตุที่มีชื่อราดหน้านายเคี้ยงเยอะแยะ มีเรื่องเล่าว่าสมัยก่อนนายเคี้ยงจะจดสูตรราดหน้าไว้ที่กำแพงบ้าน ลูกน้องที่เคยอยู่กันมานานๆ สามารถเข้านอกออกในบ้านได้ จึงนำสูตรมาเปิดร้าน ส่วนความอร่อยนั้นขาประจำเขารู้กันดี
ราดหน้าลูกนายผอม กิ่งเพชร
อยู่ในซอยกิ่งเพชร ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ เป็นร้านราดหน้าที่แพงที่สุด และแพงมากว่า 40-50 ปีแล้ว จานเด่นคือราดหน้าเป๋าฮื้อ ที่สมัยก่อนขายจานละประมาณ 200 บาท ไล่มาถึง 2,000 บาท และ 4,000-5,000 บาท ลูกค้าเป็นเศรษฐี และข้าราชการที่มีคนจ่ายให้ ปัจจุบันลูกสาวขายในราคาจานละ 200 บาท รสชาติเหมือนสมัยเตี่ยขาย เช่น ออส่วน ออหลั่ว ผัดหมี่แบบฮ่องกง ผัดก๋วยเตี๋ยวแบบแต้จิ๋ว หรือข้าวผัดปู เวลาขาย 10.00-20.00 น.
ราดหน้าจ๊ากกี่ ร้านราดหน้าที่ยืนหยัดมายาวนานกว่า 54 ปี เดิมเป็นรถเข็นอยู่ริมถนนเยาวราช ปัจจุบันอยู่ในซอยราชวิถี 7 หรือซอยวัฒนโยธิน เป็นซอยที่ทะลุจากถนนรางน้ำไปอนุสาวรีย์ชัยฯ จะผัดเส้นเกรียมนิดๆ ผักที่ใส่มีทั้งยอดผัก หัวผัก และผักหั่น เมนูเด็ด ราดหน้าหมู เนื้อ และราดหน้าปลา ที่สำคัญเขาทำทีละจาน ทำให้รอนาน ขาประจำจะรู้กันดี ก็จะสั่งเกี๊ยวทอดมากินเรียกน้ำย่อย ขายตั้งแต่เวลา 11.00 น. เป็นต้นไป หยุดทุกวันจันทร์แรกของเดือน
</TD></TR></TBODY></TABLE>ที่มานสพ.ข่าวสด




.