ทานผักกันบ้างนะคะ

ประโยชน์ของผัก

กินผักแล้วได้อะไร ?
ผักเป็นแหล่งเก็บสารอาหารมากมายที่ร่างการต้องการ
เมื่อเรากินผักก็ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงการกินผัก และ
ผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอเป็นประจำ และต่อเนื่อง จะได้ธาตุ
และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายครบหมู่ร่างกาย
ก็จะไม่ขาดสารอาหารการขาดสารอาหารก็ทำให้เกิดโรค
ถ้าคนเราเห็นผักเป็นของน่ากินแล้ว อาหารเนื้อสัตว์ก็เป็นเพียงส่วนเกิน
และโรคร้ายต่างๆ ก็คงจะทำอะไรเราไม่ได้ ผักจึงเป็นอาหาร
และยาที่จำเป็นต่อชีวิตมนุษย์

กากใยอาหารในผักทั่วไปช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ
พยายามกินผักให้มากและหลากหลาย
ร่างกายได้กินสารอาหารหลากหลายจะช่วยให้สุขภาพดี
เพราะอาหารที่ดีย่อมเป็นยาด้วยในตัวเอง
เราควรกินผักให้สม่ำเสมอเพื่อตัวเราเอง
และคนที่เรารักกินผักทุกครั้งที่มีโอกาส
เพราะการมาเร่งกินผักเอาเมื่อยามเจ็บป่วยแล้วนั้น แทบจะช่วยอะไรเราไม่ได้เลย
หันมาปลูกรั้วกินได้
และกินผักพื้นบ้านปลอดสารพิษเด็ดมากินเมื่อไรก็มั่นใจไร้กังวลรักชีวิต
รักคนใกล้ชิด ต้องกินผักเพื่อสุขภาพของเราเอง
ทั้งเพื่อป้องกันและต่อสู้โรคร้าย ชีวิตจะสดใส ผิวพรรณจะเปล่งปลั่ง
อายุจะยืนยาว ท่านรู้จักพอกิน พออยู่ พอใช้ สามพอย่อมมีสุข
ทุกชีวิตในครอบครัวสดใส หันมากินผักกันเถอะ

การล้างผักให้ถูกวิธี
1.. ล้างโดยวิธีให้น้ำไหลผ่านผักนานๆ
และใช้มือถูไปมาก็จะช่วยลดสารพิษที่เคลือบออกไปได้บ้าง
2.. ล้างโดยแช่น้ำผสมโซดาไบคาร์บอเนตหรือด่างทับทิม
ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายยาทั่วไป
3.. แช่ผักในน้ำผสมผงฟูที่ใช้ทำขนมปังใช้ผงฟู 1
ช้อนตวงผสมในน้ำอุ่น 1 กะละมัง
4.. น้ำส้มสายชู 1 แก้วต่อน้ำ 5 แก้ว แช่ผักไว้ 10
นาทีแล้วล้างน้ำเปล่าอีก 2 ครั้ง
5.. การลวกผักก่อนกินหรือปรุงอาหารก่อนก็ช่วยลดสารพิษได้
แต่สารพิษจะตกลงไปในน้ำลวกผัก
6.. การแช่ผักในน้ำเป็นเวลานานๆก็เป็นการสูญเสียวิตามิน 7..
การล้างผักควรล้างก่อนที่จะหั่นผัก
ทั้งนี้เพื่อสงวนคุณค่าอาหาร

ประโยชน์ที่ได้จากการกินผัก



รายชื่อผัก ประโยชน์
กุยช่าย กุยช่ายผักใบเขียว กลิ่นแรง
ยอดนิยมเสน่ห์ของกุ่ยช่ายจึงอยู่ที่กลิ่น มีคุณค่าทางอาหารสูง
ทั้งเบต้า-แคโรทีน ที่ร่างการเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ แล้วจะช่วยป้องกันมะเร็ง
เหล็กที่ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง ให้พลังงานสูงโปรตีน แคลเซียม
คาร์โบไฮเดรต ฟอสฟอรัสมีวิตามินสูง และมีกากใย ช่วยในการย่อยอาหารลดโอกาส
เกิดมะเร็งในลำไส้ใหญ่ได้อย่างยอดเยี่ยม
กระเจี๊ยบเขียว
ผักที่คนไทยควรกินเพราะอาหารผักที่รักษาความดันโลหิตให้เป็นปกติ
ช่วยบำรุงสมองแล้ว ยังมีวิตามิน และเกลือแร่อีกหลายชนิด
เมือกกระเจี๊ยบจะช่วยหล่อลื่นเคลือบ และบรรเทาการระคายเคืองเยื่อหุ้มกระเพาะ
หรือลำไส้อักเสบ และยังช่วยขับไล่พยาธิตัวจี๊ด
ที่มากับอาหารพวกเนื้อแถมยังเป็นยาระบายอ่อนๆอีกด้วย
กระชาย กระชายหรือโสมไทย เป็นทั้งผัก และสมุนไพร
คนไทยไม่นิยมเป็นอาหารหลัก สารอาหารที่พบมากในราก และ
เหง้าของกระชายคือแคลเซียม และ วิตามินเอ นำราก หรือเหง้ามาต้มกับน้ำ
ดื่มช่วยขับลมได้ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ จุกเสียด แน่น และแก้อาการปวดมวลในท้อง
ขับระดูขาC7 ขับปัสสาวะ บำรุงหัวใจ
กระถิน เป็นผักพื้นบ้านที่คุ้นเคยกับคนไทยดี เรามียอดกระถิน
กินกับน้ำพริก ให้พลังงานสูง ให้โปรตีน และแคลเซียมมาก
กระถินมีเบต้า-แคโรทีนมากกว่า กะหล่ำปลีถึง 60 เท่า แต่ไม่ควรกินทั้ง 3
มื้อควรกินสลับกับผักอื่น ควรกินผักให้สม่ำเสมอ เพื่อตัวเราเองและคนที่เรารัก
อย่าให้ใครต้องร้องไห้ เพราะโรคหัวใจและโรคมะเร็งมาพรากเราที่เขารักไปอีกเลย
กระเทียม เป็นทั้งผักและยา ให้พลังงานและฟอสฟอรัสสูง
สรรพคุณเลิศล้ำ ใช้รักษาโรคเกี่ยวกับหัวใจ และ หลอดเลือดป้องกันเลือดจับตัว
เป็นลิ่มป้องกันหัวใจขาดเลือด หรือเกิดอุดตัน ลดระดับไขมันในเลือด
ในกระเทียมดอง สามารถรักษาสารอัลลิซินไว้ได้นาน
สารนี้จะทำให้ระดับของโคเลสเตอรอลในเลือดลดลง
โดยเฉพาะในผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง และยังใช้เป็นยาชูกำลัง
กล้วย
มีความสำคัญและมีประโยชน์มากมายตั้งแต่ด้านการใช้สอยความเชื่อพิธีกรรม
และประโยชน์ทางคุณค่าอาหารทั้งยังเป็นยารักษาโรคอีกด้วย
กล้วยน้ำว้าให้พลังงานมากที่สุด รองลงมาคือกล้วยไข่ และกล้วยหอม
ตามลำดับกล้วยยังมีโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ
และวิตามินซีสูงป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน
สตรีที่คลอดบุตรใหม่ๆใช้หัวปลีเป็นอาหารช่วยบำรุงน้ำนมให้มีมาก
ส่วนลูกเมื่ออายุ 3 เดือนแม่ก็เริ่มให้กินข้าวบดกับกล้วยน้ำว้า
ใครที่ท้องผูกเป็นประจำให้กินกล้วยเป็นประจำอย่างต่อเนื่อง
จะช่วยไม่ให้ท้องผูกระบบขับถ่ายจะดี
ถ้าท้องเสียให้กินกล้วยดิบหรือกล้วยห่ามครั้งละครึ่งถึงหนึ่งลูกกินกล้วยสุกช่วย
บรรเทาอาการเจ็บคอและเจ็บหน้าอก ที่มีอาการไอแห้งร่วมด้วยได้ให้กินวันละ 4-6
ลูกถ้าต้องการไม่ให้มีกลิ่นปากและผิวพรรณดี
ให้กินกล้วยน้ำว้าหลังตื่นนอนแล้วค่อยแปรงฟันทำอย่างนี้สัก 1 สัปดาห์
กลิ่นปากจะหายไป ผิวพรรณก็ดีด้วยหัวปลีให้วิตามินสูง
ได้ทั้งแคลเซียมโปรตีนและกากใยอาหาร กินกล้วยทุกวันอย่างน้อยวันละ 1
ลูกเพื่อสุขภาพที่ดี
กะเพรา เป็นผักสารพัดประโยชน์สำหรับคนไทย ใช้ได้ทั้งกินทั้งทา
กะเพรามี 2 ชนิดคือ กะเพราแดงและกะเพราขาว กะเพราแดงมีรสชาติ
และกลิ่นร้อนแรงกว่าช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดี ให้พลังงานสูง
กะเพรามีเบต้า-แคโรทีนสูง ช่วยป้องกันมะเร็ง และโรคหัวใจขาดเลือด
และยังให้แคลเซียมและฟอสฟอรัส ในปริมาณที่สูง ช่วยบำรุงให้กระดูกแข็งแรง
ยอดกะเพราอ่อนๆ ลวกน้ำร้อนพอสลบใช้จิ้มน้ำพริก จะได้รับสารอาหารทั้งหลายมาก
ใครที่เกิดอาการอึดอัด ไม่สบายท้องท้องอืดท้องเฟ้อ
หรือจุกเสียดให้ใช้ใบกะเพราสักหยิบมือ ชงในน้ำร้อนแล้วดื่มสักพัก
อาการดังกล่าวจะค่อยๆ ทุเลาลงและจะขับลมออกมา
สำหรับหญิงแม่ลูกอ่อนหลังคลอดให้กินกะเพรามากๆ จะช่วยเพิ่มปริมาณน้ำนมแม่
กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีสดมีวิตามินสูง ให้โปรตีน คาร์โบไฮเดรท
ฟอสฟอรัส และเบต้า-แคโรทีน สารที่ช่วยป้องกันมะเร็ง
กวางตุ้ง กินได้ทั้งต้ม ลวก ผัด แต่ตอนต้มต้องเปิดฝาเวลาตั้งไฟ
เพื่อความอร่อยและปลอดภัย ผักกวางตุ้งกินแล้ว ได้โปรตีน คาร์โบไฮเดรท
แคลเซียม วิตามินซีและเบต้า-แคโรทีน
ขมิ้น
กินเป็นเครื่องเคียงของน้ำพริกให้สารอาหารฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กที่สำคัญ
ในขมิ้นมีสารออกฤทธิ์ป้องกันมะเร็งได้ จนมีผู้นำไปทำเป็นยาเม็ดขาย
น้ำต้มขมิ้นมีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำดี ใช้รักษาอาการเป็นนิ่วในถุงน้ำดี
รวมทั้งโรคกระเพาะอาหาร
ขิง เป้นทั้งอาหารและยา สรรพคุณทางยามีมากมาย
สุดแต่ใช้คนที่กำลังเป็นหวัดเย็นที่เกิดจากความเย็นของอากาศที่เปลียนแปลง
คือรู้สึกหนาวมีไข้ต่ำไม่ค่อยมีเหงื่อ เสมหะเหลวใส ให้ดื่มน้ำต้มขิงร้อนๆ
แล้วจะหาย ส่วนหวัดร้อนคือหวัดที่เกิดจากความร้อนจะปวดหัวตัวร้อน เหงื่อออก
คอแห้ง เจ็บคอ เสมหะเหนียวข้น สีออกเหลือง
ห้ามดื่มน้ำขิงเพราะจะทำให้ทรุดลงไปอีก อาการผิดปกติของระบบทางเดินหายใจเช่น
คัดจมูก หรือเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารเช่น ท้องอืด ท้องเฟ้อ แน่น จุกเสียด
ให้ดื่มน้ำขิงแก่ๆ จะช่วยให้ทุเลาได้ ช่วยขับลม
ขี้เหล็ก ให้ยอดและดอกที่มีรสขม ให้พลังงานและสารอาหารสูง
ทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก
ที่สำคัญขี้เหล็กกินร่วมกับไขมันจากกะทิแล้วจะเกิดปรโยชน์มากต่อสารเบต้า-แคโรที
นที่มีอยู่มาก ให้เปลี่ยนเป็นวิตามินเอ
ซึ่งมีประโยชน์ต่อสายตาและสุขภาพของร่างกายช่วยป้องกันการเกิดมะเร็ง
เป็นยาระบายและช่วยให้นอนหลับสบายด้วย
ข้าวโพดฝักอ่อน มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างน้อย
ได้เพียงวิตามินซีสูงจึงควรกินร่วมกับผักอื่น เช่น ผัดผักรวมมิตร แกงเลียง ฯลฯ
คะน้า ผักใบเขียวราคาถูก แหล่งรวมแร่ธาตุวิตามินคับคั่งและเข้มข้น
ตั้งแต่โปรตีนคาร์โบไฮเดรต ฟอสฟอรัส เหล็ก โดยเฉพาะวิตามินซี
และเบต้า-แคโรทีน มีมากเป็นพิเศษ คะน้ากินสดๆ (แต่ต้องล้างน้ำให้สะอาด)
จะได้วิตามินซีสูง ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อให้ชุ่มชื่น
และทำให้ระบบภูมิคุ้มกันโรคแข็งแรงและยังเป็นแหล่งของแคลเซียมที่
ช่วยเสริมสร้างกระดูก
คื่นช่าย เป็นทั้งผักและยาเหมาะสำหรับคนที่มีปัญหาเรื่องไต
เพราะมีโซเดียมน้อย คื่นช่ายมีสารพิเศษที่ทำให้หลอดเลือด
ขยายตัวช่วยลดความดันได้ กินสดๆ จะได้รับวิตามินซีมาก
ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันโรค โดยเฉพาะเบต้า-แคโรทีนมีมาก
ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจขาดเลือด
แครอท เป็นผักที่ให้ฟอสฟอรัส
เหล็กและโดยเฉพาะมีสารเบต้า-แคโรทีนที่สูง ช่วยป้องกันและลดความเสี่ยง
ของโรคมะเร็ง แต่ควรกินแครอทที่สุกแล้ว เพราะจะให้เบต้า-แคโรทีน
มากกว่าในรูปผักดิบถึง 5 เท่า
แครอท เป็นผักที่ให้ประโยชน์มากเพราะมีสารเบต้า-แคโรทีนสูง
ยอดแคขีดหนึ่งให้สารนี้ เกือบครึ่งหนึ่งของความต้องการของร่างกายใน 1 วัน
คนไทยนิยมกินใบแค หรือดอกแคแก้ไข เปลี่ยนอากาศหรือไข้หัวลม
ยอดแคยังให้พลังงาน และแคลเซียมสูงอีกด้วย
ชะพลู เป็นผักพื้นบ้าน ผักใบรูปหัวใจมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย
ใช้ห่อเครื่องเมี่ยงคำกินอร่อยกินสัก 10 ใบร่างกายจะ ได้สารเบต้า-แคโรทีน 1
ใน 4 ของที่ร่างกายต้องการใน 1 วัน และยังได้แคลเซียมอีกด้วย
แต่ควรกินกับผักอื่นๆ เติมจนได้ครบเต็มดีกว่า
คนฉลาดควรจะเลือกกินให้พอเหมาะ
ชะอม ผักมีหนามคมแต่ชะอมชุบไข่ทอดหรือใบชะอมสดหยอดด้วยน้ำพริก
อร่อยนัก ชะอมให้คุณค่าทางอาหารสูงทั้ง ฟอสฟอรัส วิตามินซี เบต้า-แคโรทีน
ป้องกันมะเร็งและให้กากใยช่วยระบบการย่อยและระบบขับถ่าย
ดอกกระหล่ำ เป็นผักมีวิตามินซีมากแต่ต้องทำให้สุกอย่างรวดเร็ว
จึงจะได้วิตามินซีสูง
ดอกโสน ผักคนจนเพราะส่วนมากเกิดริมคลอง ริมถนน ช่วงหน้าฝน
โสนจะออกดอกสีเหลืองบานสะพรั่ง คนรวยไม่ค่อยมี โอกาสได้ชิม
จะลงจากรถไปเก็บก็อายคน
คนจนเก็บได้เก็บเอายอดโสนและดอกโสนต้มจิ้มน้ำพริกเป็นกับข้าวพื้นๆ
ที่วิเศษสุดยิ่งดอกโสนผัดน้ำมัน กลิ่นหอม ช่วยเจริญอาหารเป็นอย่างดี
ดอกโสนนอกจากจะมีวิตามิน เกลือแร่ที่คล้ายๆ
กับผักอื่นๆแล้วยังมีโปรตีนและธาตุเหล็กที่ปริมาณมากกว่าผักอื่นๆ
ต้นหอม มีคุณค่าทางอาหารเหมือนผักทั่วๆไป
ที่ให้แคลเซียมและฟอสฟอรัส ในสัดส่วนที่เหมาะสมต่อการดูดซึม ของร่างกาย
และมีเบต้า-แคโรทีน ปานกลางช่วยเป็นเกราะกันมะเร็งได้
แตงกวา ไม่มีสารอาหารที่ดีเด่นเป็นพิเศษ แต่ก็มีประโยชน์ทางยา
คือขับปัสสาวะ แก้ไข้ กระหายน้ำ ให้ความสดชื่นใบแตงกวาแก้ท้องเสียและบิด
ส่วนเถาช่วยลดความดันเลือดได้
ตำลึง ผักริมรั้วที่มีคุณค่าทางอาหารสูงมาก มีทั้งเบต้า-แคโรทีน
ที่ช่วยลดอัตราเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง และโรคหัวใจขาดเลือดให้แคลเซียม
และกากใยที่ช่วยระบบขับถ่ายให้ดี
ถั่วแขก ให้วิตามินซี ให้แคลเซียมที่เสริมสร้างกระดูกและฟัน
และยังมัธาตุเหล็กที่สำคัญต่อการสร้างเลือด
ถั่วงอก มีคุณค่าทางอาหารไม่มาก ให้โปรตีนนิดหน่อย มีแคลเซียมพอควร
มีฟอสฟอรัสมากหน่อย สิ่งสำคัญของถั่วงอกคือ
ความอร่อยจากความกรุบกรอบเวลาเคี้ยวและทำให้อิ่มเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารแ
คลอรีต่ำ
ถั่วฝักยาว ให้แคลเซียม ฟอสฟอรัสและมีไฟเบอร์ หรือกากใยอาหาร
ช่วยลดคอเลสเตอรอล ถั่วฝักยาวเป็นผักกิดสดได้ดีไม่ว่าจะกินกับน้ำพริก
หรือส้มตำถั่วฝักยาว
ถั่วพู กินได้ตั้งแตยอด ดอก ราก ใบ ฝัก เมล็ด
ในบ้านเรากินฝักเป็นส่วนใหญ่ทั้งดิบและสุก แต่ในพม่า
หัวถั่วพูใต้ดินกินได้ทั้งดิบและต้ม ถั่วพูให้โปรตีนสูงให้แคลเซียมฟอสฟอรัส
และวิตามินซี เมนูจานเด็ด ยำถั่วพูกับโปรตีนเกษตรตำพอแหลก
ถั่วลันเตา รูปร่างสวย น่ารัก น่ากิน
ถั่วลันเตาอุดมด้วยแร่ธาตุแคลเซียมฟอสฟอรัส เหล็ก และวิตามินต่างๆ
และยังให้โปรตีนมากกว่าผักทั่วไป
บร็อคโคลี ผักนอก รสหวาน กรอบ น่ากิน คล้ายกับดอกกระหล่ำบ้านเรา
บร็อคโคลีให้ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม และวิตามินต่างๆโดยเฉพาะวิตามินซี
บวบ บวบเหลี่ยม มีคุณค่าทางอาหารเหมือนผักอื่นๆทั่วไป
มีแต่ฟอสฟอรัสมาก และแร่ธาตุต่างๆ ช่วยเสริมสร้างกระดูก และฟัน มีธาตุเหล็ก
ช่วยสร้างเม็ดเลือด
ใบบัวบก ผักบำรุงสมอง บำรุงหัวใจลดอาการแพ้ลดความดันโลหิต แก้ช้ำใน
ใบบัวบกให้แคลเซียม และเบต้า-แคโรทีนสูง ที่สำคัญ มีวิตามินบี 1 สูง
เป็นวิตามินแห่งระบบสมอง
ใบแมงลัก มีกลิ่นพิเศษ หอมโปร่งจมูก ให้เบต้า-แคโรทีน
ที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจขาดเลือด ใลแมงลักมีน้ำหอมระเหย
ที่ช่วยย่อยอาหาร มีแคลเซียม วิตามินซี และกากใยอาหาร ช่วยระบบการขับถ่าย
ปวยเล้ง ใช้ทำอาหารได้สารพัด ไม่ว่าจะผัดน้ำมัน กินสด
หรือลวกใส่ก๋วยเตี๋ยวหรือจิ้มกับน้ำจิ้มกับน้ำพริกก็อร่อย มีแคลอรีต่ำ
ดังนั้นคนที่ชอบกินปวยเล้งมักมีสายตาดี ผิวพรรณผุดผ่อง ปวยเล้งให้แคลเซียม
ฟอสฟอรัสโดยเฉพาะมีเบต้า-แคโรทีนสูง ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง
ปูเล่
ผักที่ท้าทายมนุษย์ให้กินหรือปลูกเป็นไม้ประดับใส่กระถางเด็ดใบกิน
เคี้ยวเพลิน และได้คุณค่าจากวิตามิน แร่ธาตุ สารเบต้า-แคโรทีน
สารอาหารที่ร่างกายจะเปลี่ยน ให้เป็นวิตามินเอ
นำไปใช้ในการบำรุงดวงตาและเสริมภูมิต้านทาน ร่างกาย ช่วยป้องกันมะเร็ง
และโรคหัวใจขาดเลือดได้