สูตรผัดไทยจาก SydneyChocolatier กินก็ได้ ขายก็รวย!!!!
Posted by Sydneychocolatier , . | หมวดหมู่ : Inter cuisine
<TABLE class=blog_center_data><TBODY><TR><TD>ทำอาหารอินเตอร์มาหลายต่อหลายเอ็นทรี่แล้ว วันนี้มาเสนออาหารง่ายๆ อร่อยๆ ที่ทำขายเลี้ยงปากเลี้ยงท้องกันบ้างนะครับ ยามที่บ้านเมืองออกจะวุ่นวายขายสมบัติ เศรษฐกิจก็เริ่มตกสะเก็ดด้วยเหตุที่คนทำงานด้วยปากกันมาขึ้น แต่ไม่ค่อยลงมือลงแรงทำ การหารายได้พิเศษด้วยการทำการค้าเล็กๆน้อยๆ น่าจะเป็นการเพิ่มเติมเสริมรายได้หลัก งานนี้เริ่มต้นได้ไม่ต้องลงทุนมาก ว่าแล้วก็หาโต๊ะเตรียมของมาหนึ่งตัว ลากเตาแก๊สมาจากในครัวออกมาหน้าบ้าน กระทะใบพอประมาณหนึ่งใบ ตะหลิวอันเหมาะๆมือด้วยหล่ะ จานชามช้อนส้อมก็ใช้ของที่บ้านไปก่อน ถ้าไม่พอก็ซื้อมาเสริมบ้าง ขยันหน่อยก็ทำเครื่องดื่มขายเสริม โต๊ะเก้าอี้ไม่ค่อยมี ก้อ...ปูเสื่อขายนั่งทานกันก้อได้บรรยากาศติดดินไปอีกแบบ (ที่แนะนำอย่างนี้เพราะเคยทำมาแล้วววว...อิอิ) และสูตรเด็ดสำหรับเพิ่มรายได้วันนี้ ขอแนะนำ ผัดไทยรสเด็ด...นั่นเองครับ
อันที่มาของผัดไทยนั้นเท่าที่ผมพอสืบค้นมาได้ว่า ผู้ที่ริเริ่มให้คนไทยหันมากินก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารหลักเป็นเรื่องเป็นราวนั่นก็คือ จอมพล ป.พิบูลสงคราม ท่านผู้นำของไทยในสมัยสงครามมหาเอเซียบูรพา เนื่องด้วยสมัยสงครามข้าวสารขาดแคลน ท่านเลยรณรงค์ให้คนไทยหันมาทานก๋วยเตี๋ยวแทนข้าวกันบ้าง (เอ หรือท่านไม่รู้ว่าก๋วยเตี๋ยวก้อทำมาจากแป้งข้าวเจ้าน่ะ???) มีการประดิษฐค้นคิดเมนูก๋วยเตี๋ยวสไตล์ไทยๆ ผลที่ได้ก็คือ ผัดไทย นั่นเอง มาจนบัดนี้ผัดไทยเราได้ออกมาเป็นเมนูประจำชาติมาร่วมเจ็ดสิบปีแล้วนะครับ น่าภูมิใจจริงๆ นอกจากนี้ผัดไทยของเรายังมีอิทธิพลลามไปถึงในมาเลย์ซึ่งมีเมนูหมี่ผัดที่คล้ายคลึงกับผัดไทย ที่นั่นเค้าเรียกว่า หมี่เซียม (หมี่สยาม) ผมว่าเหมือนกันเด๊ะๆเลยแหละ ก่อนอื่นขอบอกว่าการทำผัดไทยนั้นควรเป็นเตาแก๊สไฟแรงครับ หากเตาที่ใช้ไฟไม่แรง แก๊สแรงดันต่ำอาจจะต้องทำให้เส้นแฉะและ ลูกค้ารอนาน อาจจะเกิดรายการผัดไทยจานน้อยฆ่าคนผัดได้ครับ
[FONT=arial,helvetica,sans-serif]อานิสงฆ์ของการรณรงค์ของท่านจอมพล ป. เราจึงมีผัดไทยเป็นอาหารประจำชาติ[/FONT]
ส่วนผสมหลักๆสำหรับผัดไทยได้แก่ เส้นผัดไทย อันนี้ควรใช้เส้นสด เพราะว่าจะถูกกว่าใช้เส้นแห้งและเวลาผัดจะน่าทานกว่า เต้าหู้ทอด ควรใช้เต้าหู้แผ่นสดใหม่และเป็นเต้าหู้แข็งนะครับ จะสีขาวหรือสีเหลืองก็แล้วแต่ชอบ แต่ต้องเป็นเต้าหู้แข็งครับ ถ้าเป็นเต้าหู้เนื้ออ่อนจะเละเวลาที่ลงผัด หัวไชโป๊วหวานสับ อันนี้เลือกให้ดีๆ เดี๋ยวไปได้แบบเค็มมา จะเค็มยิ่งนัก กุ้งแห้ง ก็สำคัญต้องเลือกที่ใหม่ ไม่เหม็นสาบหรือขึ้นรา ตัวไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป เลือกราคาเอาพอสมควรครับ ไม่งั้นขาดทุนไม่รู้ด้วยนา ถั่วลิสง เราควรเลือกซื้อถั่วใหม่มาคั่วบดเอง ดีกว่าไปซื้อที่เค้าบดมาแล้ว ได้ถั่วคั่วใหม่ๆบดใหม่ๆ จะหอมอร่อยยิ่งนัก พริกป่น ก็ควรซื้อพริกขี้หนูแห้งมาคั่วบดเองเช่นกัน ถั่วงอกและกุยช่าย ให้ใช้ของใหม่ทุกวันนะครับ หากเหลือค้างวันก้ออย่าเสียดาย เพราะหากเก็บไปผัดต่อในวันรุ่งขึ้นจะเหี่ยวดำไม่น่าทานครับ และที่สำคัญมั่กๆๆๆ ที่เป็นสูตรลับ สูตรเด็ดนั่นคือ น้ำซอสผัดไทย งัยครับ อันนี้ควรเตรียมล่วงหน้าเลย ดีกว่ามาปรุงรสทีล่ะจานอีกทั้งสะดวกรวดเร็วในการผัดอีกด้วยครับ
อันน้ำซอสผัดไทยที่หลายๆท่านรู้มาจะมีส่วนผสมหลักๆได้แก่ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ใช่มะคับ? แต่วันนี้สูตรที่ผมจะนำมาฝากจะแตกต่างจากนี้เล็กน้อยนั่นคือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอย??? และน้ำปลา เพียงเล็กน้อย??? แต่ขอบอกว่ารสชาติอร่อยเหมือนกับสูตรดั้งเดิม หรืออาจจะมากกว่าด้วยซ้ำ มาทำกันเลยดีก่า
ส่วนผสมสำหรับซอสผัดไทยมี น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลฯ น้ำ 2 ลิตร คั้นกับมะขามเปียก 7 ขึด น้ำมันหอยตราเด็กสมบูรณ์สูตรธรรมดา 1 ขวด ( ต้องยี่ห้อนี่จริงๆนะ รสชาติจะเพอร์เฟ็คมากกก) น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เจ๊ชู(รส) 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำปลาเอาไว้แต่งรสเพิ่มเติมนิดหน่อย
เอามะขามเปียก 7 ขีดมาแช่น้ำเปล่า 2 ลิตรแล้วคั้นให้ได้น้ำมะขามเปียกครับ กรองเอากากออกด้วยนะจ๊ะ แล้วจึงเอาน้ำมะขามเปียกนี้ไปเคี่ยวซอส
ใส่ส่วนผสมสำหรับซอสทุกอย่างลงไปเลยครับ
[FONT=arial,helvetica,sans-serif]เคี่ยวซอสจนน้ำตาลปี๊บละลายจนหมดแล้วตั้งไฟปานกลางเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาที พักไว้จนเย็นซอสจะข้นขึ้นอีกครับ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานและเค็ม หากรสชาติไม่เข้มข้น แต่งรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อยนะครับ ส่วนผงอภินิหารน่ะ ไม่ต้องใส่เพิ่มแล้วจ้ะ ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1- 3 เดือน[/FONT]
[FONT=arial,helvetica,sans-serif][/FONT]
จากนั้นก็หันมาเตรียมเต้าหู้ทอด หั่นเป็นลูกเต๋า ทอดจนเหลืองพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสมอื่นๆ อันได้แก่ เส้นผัดไทย เราควรลวกเส้นก่อนแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นเปื่อย พักให้สะเด็ดน้ำแล้วคลุกด้วยน้ำมันพืชไม่ให้เส้นติดกัน กุ้งแห้ง ถั่วลิสงก็คั่วและป่นหยาบ พริกป่น ถั่วงอกและกุยช่ายล้างและพักไว้ให้พร้อม เอ้า...ผัดล่ะนะ
ใช้ชามเตรียมของผัด อย่าลืมว่าเราทำการค้า มิใช่ผัดถวายงานบุญเทกระจาด ฉะนั้นหยิบเส้นแต่พอทาน เครื่องปรุงอย่างกุ้งแห้ง, ถั่วป่น, ไชโป๊วสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นแล้วแต่ชอบครับ หากเป็นผัดไทยกุ้งสดก็ใส่กุ้งซัก 4-5 ตัวพองาม ที่สำคัญอย่าลืมใส่ซอสผัดไทยประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งจาน หากเส้นเยอะก็ใส่เพิ่มได้ครับ
ตั้งกระทะบนไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันให้ร้อน ตอกไข่ลงไปเลยครับ รอให้ไข่เริ่มสุกจึงจะยีไข่ให้กระจาย
ใส่กุ้งสดตามลงไป เมื่อไข่ไก่เริ่มสุกแล้วยีไข่ให้กระจาย
เทเส้นและส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปผัดพร้อมกันเลยครับ ไม่ต้องรอให้กุ้งสุก ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นให้กระจาย ตอนนี้ควรผัดให้เร็วๆ ไม่ต้องโพสท่าสวยนักหรอก....
เมื่อเส้นกระจายและซอสคลุกเคล้ากับเส้นดีแล้ว จึงใส่ถั่วงอกกับกุยช่ายเลยครับ
ผัดพอให้ถั่วงอกกะกุยช่ายสลด ก็ตักเสริฟใส่จานเลยครับ
[FONT=arial,helvetica,sans-serif]โห หอมน่าทานจิงๆเยยย อาจจะดูขาดอะไรไปบ้าง แหะ แหะ ก็ปลีกล้วยงัยล่ะครับ พอดีขี้เกียจซื้อเพราะไม่ชอบทาน ก็เคียงด้วยถั่วงอกสด กุยช่าย มะนาวฝาน หากจะมีใบบัวบกทานเคียงด้วยก็โอเคนะครับ พอได้ทานเท่านั้นแหละ.........[/FONT]
.... AArrKK WAAGGG YARKKKK อ่ะจ๊ากกๆๆๆๆ
อร่อยๆๆๆๆ มั่กๆๆๆๆๆ แทบไม่ต้องปรุงเลยอ่ะ
แหม.... เสียดายที่ไม่สามารถส่งผ่านรสชาติมาทางบล็อกนี้ได้ซอสผัดไทยนี้สามารถทำขายได้ประมาณ 50-60 จาน ยังเอาซอสนี้ไปทำเมนูอื่นได้อีกเช่น ไข่ลูกเขย กุ้งเจี๋ยนซอสมะขาม หรือ ปลาทอดราดซอสมะขาม เจียวหอมแดงกรอบๆ โรยหน้าหน่อย โหย.....แทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเติมเลยจริงๆเลยนะเนี่ย ก็ลองไปทำกันดูนะครับ จะทำทานในครอบครัวเอย หรือจะทำขายหน้าบ้าน........รวยแล้วคิดถึงกันบ้างแล้วกานนนนนนน
</TD></TR></TBODY></TABLE>
สตูรผัดไทย กินก็ได้ ขายก็รวย
ในห้อง 'เมนูอาหารและวิธีการทำอาหาร' ตั้งกระทู้โดย อดุลย์ เมธีกุล, 20 กุมภาพันธ์ 2008.
-
-
โอ๊ยดูเหมือนกลิ่นจะโชยออกมาด้วยล่ะ น่าตาดีนะ คงจะอร่อยแน่นอนเลย หิวจัง
-
ดูแล้วหิว ค่ะ
-
สูตรถ้าใช้น้ำตาลปีบ น้ำมะขามส่วนมากอร่อย รสชาด จะกลมกล่อมอร่อยมากๆจริงๆๆ ฟันธง
-
น้ำลายหกเลย
หิวๆ -
เฮียปอ ตำมะลัง ทุกสิ่งจบสิ้นลงด้วยความตาย วุ่นวายทำไม ผู้สนับสนุนพิเศษ
-
ครับ
หิวเลยครับ
ขอบคุณครับ -
ได้สูตรแล้ว วันนี้จะลองทำทานดูค่ะ น่าทานมากๆ
-
-
ทำเมื่อไรก็อาหร่อยเมื่อนั้น