“ฟักข้าว” ผักพื้นบ้าน สรรพคุณเยี่ยม

“ฟักข้าว” ผักพื้นบ้าน
สรรพคุณเยี่ยม​

หลายคนอาจจะงงๆ เพราะยังไม่รู้จักว่าฟักข้าวนั้นคืออะไร มีประโยชน์อะไรบ้าง

ลักษณะของฟักข้าว ฟักข้าวมีลักษณะเป็นผลทรงกลมๆ หรือรีๆ มีตุ่มแหลมๆ อยู่ทั่วทั้งผล มีทั้งแบบสีเขียวอ่อนที่ยังเป็นผลอ่อน และผลที่สุกแล้วเป็นสีแดง หรือแดงอมส้ม



สำหรับฟักข้าวนั้นเป็นผักพื้นบ้านที่คนไทยกินกันมานานแล้ว กินตั้งแต่ยอดอ่อนของฟักข้าว นำมาลวกจิ้มน้ำพริก ผัด ต้ม หรือแกง ก็สามารถทำได้ทั้งสิ้น ส่วนผลอ่อนนั้นก็นำมาต้มจิ้มน้ำพริก หรือจะใส่แกงต่างๆ ก็ได้ เพราะเนื้อของฟักข้าวผลอ่อนนั้นละม้ายกับเนื้อมะละกอดิบ แต่เนียนและแน่นกว่า

ใบของฟักข้าวตามตำราแพทย์แผนไทยก็มีสรรพคุณแก้ไข้ตัวร้อน ถอนพิษอักเสบ เนื่องจากเป็นผักรสขมเย็น และยังสามารถนำมาตำแล้วพอกแก้ปวดหลัง แก้ฝี แก้พิษ ส่วนผลอ่อนและใบอ่อนของฟักข้าวก็มีการวิจัยออกมาแล้วว่ามีสารที่ช่วยยับยั้งน้ำตาลในเลือด ยับยั้งการสังเคราะห์โปรตีน ทำให้ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้นั่นเอง นอกจากนี้ก็ยังมีทั้งวิตามินซี แคลเซียม ธาตุเหล็ก และไฟเบอร์อีกด้วย

และสารอาหารที่พบมากในฟักข้าวก็คือ เบต้าแคโรทีน ซึ่งพบอยู่ที่เยื่อเมล็ดของฟักข้าว โดยมีเบต้าแคโรทีนสูงกว่าในแครอทถึง 10 เท่า

ส่วนผลสุกของฟักข้าว หากผ่าเข้าไปดูภายในแล้วจะพบกับเมล็ดของฟักข้าวที่เรียงตัวกันและมีเยื่อหุ้มเป็นสีแดง ตามตำราแพทย์แผนไทย เมล็ดฟักข้าวจะมีรสมันเมาเย็น หากกินเมล็ดดิบๆ จะมีพิษ ต้องนำไปทำให้สุกก่อน อาจจะนำไปคั่วก็ได้ กินแล้วช่วยบำรุงปอด แก้ฝีในปอด แก้ไอ ขับปัสสาวะ แก้ท่อน้ำดีอุดตัน

การศึกษาวิจัยในปัจจุบัน ก็พบสารไลโคปีนในเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว ที่มีมากกว่าในมะเขือเทศ เป็นสารต้านมะเร็ง มีฤทธิ์ด้านอนุมูนอิสระสูง ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย และที่มหาวิทยาลัยมหิดล ก็ได้วิจัยพบโปรตีนในเมล็ดฟักข้าวที่มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อเอชไอวี และยับยั้งเซลล์มะเร็ง

และสำหรับคนที่รักสุขภาพ ปัจจุบันก็มีการนำฟักข้าวมาทำเป็น “น้ำฟักข้าว” ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ยากนัก เริ่มจากการเลือกใช้ผลฟักข้าวที่สุกแล้ว นำมาปอกเอาเปลือกออก แยกเนื้อฟักข้าวไว้ก่อน ส่วนเมล็ดนั้นจะมีเยื่อหุ้มสีแดงหุ้มอยู่ ให้นำไปขยำกับน้ำเพื่อแยกเอาแต่เยื่อหุ้มเมล็ดมาใช้ จากนั้นนำเยื่อหุ้มเมล็ดที่ได้กับเนื้อฟักข้าวมาปั่นรวมกันให้ละเอียด

จากนั้นนำเนื้อและเยื่อหุ้มเมล็ดที่ปั่นแล้วมาผสมกับน้ำแล้วนำไปตั้งไฟ เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 15-20 นาที ระหว่างนั้นก็ลองชิมแล้วปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบด้วยเกลือ น้ำตาล หรืออาจะใส่น้ำมะขามหรือน้ำเสาวรสเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อเสร็จแล้วสามารถดื่มน้ำฟักข้าวได้ทั้งตอนที่ยังอุ่นอยู่ หรือจะแช่ให้เย็นแล้วค่อยดื่มเพิ่มความสดชื่นก็ได้

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *


เครดิต Travel - Manager Online - ��ѡ���ǔ �ѡ��鹺�ҹ ��þ�س������

 

ขอบคุณมากค่ะ เคยเห็นแม่ค้านำมาขาย ประมาณลูกละ ๑๐ บาทค่ะ

 

ตลาดสดในกรุงเทพฯ แม่ค้าไม่ค่อยนำมาขาย เพราะไม่เคยเห็นนานแล้ว
พอรู้สรรพคุณ กะว่าเวลาไปตลาด จะไปลองตระเวนหาซื้อมาลองทำน้ำฟักข้าวดูค่ะ

 

เพิ่งรู้จัก จากบทความนี้...ไม่เคยเห็นมาก่อนเลย แปลกดีครับ

 

เคยได้ทราบประโยชน์ของฟักข้าวมาพอสมควร มากมายจริงอย่างบทความข้างบน

หลังจากอ่านกระทู้นี้แล้วเมื่อวาน ตั้งใจว่าเช้านี้จะถ่ายรูปฟักข้าวที่สวนหลังบ้านมาให้ดูแบบสดๆ รกๆ ป่าๆ กันเลยล่ะ

แต่วันนี้ฝนตกทั้งวันเลยค่ะ เดี่ยวรอวันไหนฟ้าใสจะเก็บภาพมาให้ดูกัน ค่ะ

 

ซุ้มฟักข้าว ภาพมัวไปหน่อย เลนส์กล้องโดนละอองฝน ค่ะ



ลูกฟักข้าว

 

โอวาว ท่านน้ำใสฯคงอยู่ตจว.กระมัง ดูแล้วดินน่าจะสมบูรณ์เหมาะแก่ผักสวนครัว ดีจริงๆ...ไม่ทราบว่าเนื้อเขามีรสเหมือนฟักทองหรือเปล่าครับ ?

 

เก็บมาหลายรูปค่ะ พืชผักในสวน แต่ไม่กล้าลง ภาพมัวไปหมดเลยค่ะ เมื่อเช้ามีฝนตกปรอยๆ

 

ฟักข้าว กินได้ 3 ส่วนค่ะ

1. ยอด กินเป็นผักเหมือนตำลึง ทางบ้านนิยมเก็บยอดมาลวกเป็นผักเคียง

2. ผลดิบ เอาผลดิบมาผ่าครึ่ง ต้มให้สุก เนื้อเนียนกินแทนผัก อร่อยอีกรสชาติ คล้ายต้มหมากน้ำเต้า

3. ผลสุก มีสีส้มตามที่เห็นในรูปทั่วๆ ไป เปิดเข้าข้างในจะพบเนื้อในเป็นเมล็ดหุ้มด้วยเนื้อเยื่อสีแดง เรากินส่วนเนื้อเยื่อสีแดงนี้ค่ะ

ใช้ช้อนคว้านเอาเนื้อข้างในสีแดงออกมาขยำให้เนื้อหลุดจากเมล็ด เอาเมล็ดและเปลือกที่ดูคล้ายฟักทองทิ้งไป

เปลือกจะแข็งมาก ถ้าจะกินคงต้องใช้ฟันอีกเบอร์ ค่ะ

ทีนี้ คัดเอาเฉพาะเนื้อแดงหุงรวมกับข้าว จะได้ข้าวสีแดงที่มีสารเบต้าแคโรทีนสูงมาก ค่ะ

 

โห ตลาดในกทม.ฯ ยังหาลูกฟักข้าวไม่ค่อยเจอเลยค่ะ
นี่ถ้าเห็นเฉพาะต้นและรูปลักษณ์ภายนอก คงไม่กล้าเด็ดมารับทานแน่ๆเลย
ดูแล้วเหมือนผลไม้มีพิษษษ เห็นหนามก็ขยาดแล้วอ้ะ

ขอบคุณคุณ น้ำใสไหลเย็น มาก ๆ ค่ะ ที่อุตส่าห์บุกเข้าในดงรกๆ (แถมตากฝนอีก) เพื่อถ่ายรูปมาให้ดู ^^

 

...ไม่หรอก รูปร่างหน้าตาฟักข้าวไม่ได้น่ากลัวถึงขนาดนั้น

มาดูของจริงด้วยกัน ก่อนดิ

เค้าเก็บกินทุกวัน เด๊...

แต่เรื่องจริง ที่ว่า เมื่อเช้าเดินตากฝนเข้าไปในป่า เพื่อไปเก็บภาพให้เพื่อนๆสมาชิกได้ดูชม

ทั้งดินเลน หล่มไปตลอดทางค่ะ เละโหม๊ดเรย

สรุป ไม่ได้ภาพสวยเรย กล้องโดนหยดน้ำฝน แต่เอาภาพที่ถ่ายไว้ตั้งแต่ฝนยังไม่ตกมาให้ดูแทน ค่ะ

 

อ่านชื่อนึกว่ามันจะเหมือนฝักแต่นี้ดูคล้ายผลไม้นะคะ

 

เป็นได้ทั้งผักและผลไม้ค่ะ
ยอดอ่อนลวกจิ้มน้ำพริก
ฝักแก่ นำไปทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได้ค่ะ

 

เก็บภาพฟักข้าวในสวนหลังบ้านมาให้ชมกันค่ะ เป็นเถาที่ใหญ่มากขึ้นกันหนาแน่นเลยได้ลูกออกมาผลเล็กๆ อย่างที่เห็น ลูกสีเขียวจะเอาไปต้มกิน คุณค่าเปรียบเหมือนผักมากกว่าผลไม้ ค่ะ